Guinness
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La Guinness ( pronuncia AFI : /ˡgɪ.nəs/ ) è una birra nera secca di tipo stout prodotta per la prima volta dal birraio Arthur Guinness presso la St. James's Gate Brewery situata nella città di Dublino , in Irlanda . La Guinness viene prodotta dal 1759 . La birra si basa sullo stile porter , nato a Londra nei primi anni del 1700 . È uno dei marchi di birra più conosciuti ed è esportato nella maggior parte dei paesi. È arrivato a battere molti imitatori. Il caratteristico sapore caratteristico è l' orzo tostato che rimane non fermentato . Per molti anni parte della birra è stata invecchiata per conferire un sapore lattico , ma la Guinness ha rifiutato di confermare se è ancora così. La schiuma densa e cremosa è il risultato di una miscela di azoto aggiunta nella confezione. Ciò che è dimostrato è che non ha caffè, nonostante la credenza popolare.
La birra Guinness è un caso speciale, in cui una marca di bevanda alcolica prodotta da un'azienda privata è arrivata a identificare l'anima di una nazione. La Guinness in Irlanda è un'istituzione a sé stante, arrivando persino a simboleggiare il popolo irlandese. Attualmente e dal 1997 Guinness appartiene alla multinazionale londinese di alcolici Diageo , nata dalla fusione di Guinness UDV e Grand Metropolitan plc .
Composizione
La birra Guinness al malto (Guinness stout) è composta da: acqua , orzo , malto , luppolo e lievito di birra . Si dice che per la sua preparazione venga utilizzata l'acqua delle montagne di Wicklow . Il malto d'orzo viene leggermente tostato per conferire alla Guinness il suo caratteristico colore rubino scuro e il sapore caratteristico. Viene pastorizzato e filtrato.
La birra commercializzata in barrique ( birra alla spina) contiene determinate quantità di azoto (N2 ) oltre che di anidride carbonica . L'azoto è molto meno solubile dell'anidride carbonica (CO 2 ), che consente di conservare la birra in questi contenitori senza diventare gassata. L'elevata pressione del gas disciolto permette la formazione di piccole bollicine e al momento del servizio si genera la sua caratteristica schiuma . La cremosità della Guinness alla spina è dovuta in parte alla sua piccola quantità di anidride carbonica e quindi vengono generate piccole bolle dovute all'uso di azoto gassoso ad alta pressione. La versione della birra chiamata Original Extra Stout ha un sapore abbastanza diverso e contiene solo anidride carbonica, che le fa avere un sapore più acido.
Nonostante la sua reputazione di "cibo in un bicchiere" o "pane liquido", la Guinness contiene solo 198 calorie per pinta imperiale (1460 kJ/L), meno della stessa quantità di un bicchiere equivalente di latte scremato o succo d'arancia .
Storia
Il fondatore della birra fu Arthur Guinness che iniziò a produrre birre inizialmente a Leixlip , presso l'azienda chiamata St. James's Gate Brewery , Dublino , Irlanda il 31 dicembre 1759. Firmò un contratto di locazione su un birrificio abbandonato per 9.000 anni a £ 45 per anno. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Nel museo Guinness Storehouse di Dublino , puoi vedere il contratto di noleggio. Dieci anni dopo, nel 1769 , la Guinness esportò per la prima volta il suo prodotto, quando inviò sei barili di birra in Inghilterra .
Si ritiene che questa birra sia stata la prima ad aver dato origine al tipo stout . Tuttavia, il primo riferimento documentario alla stout in relazione a una birra Guinness si trova in una lettera nel manoscritto di Egerton datata 1677 . quasi 50 anni prima della nascita di Arthur Guinness. Il primo uso della parola stout nel contesto della birra Guinness fu la loro Stout - Porter del 1820 . La Guinness produsse la sua prima birra porter nel 1778. [ 4 ]
La fabbrica di birra Guinness a Park Royal , Londra ha chiuso nel 2005 . La produzione della Guinness è stata venduta nel Regno Unito come St. James's Gate Brewery Dublin . La gente nel Regno Unito sapeva che la birra prodotta in Irlanda aveva un sapore migliore della birra prodotta a Londra . I birrifici Guinness hanno aperto la strada all'istituzione e al miglioramento continuo dei controlli di qualità. Per questo fu ingaggiato William Sealy Gosset , che pubblicò la sua ricerca sotto il nome di "Student", una delle opere più famose e universalmente conosciute essendo la Student's t-Distribution, nota come Student's t-test . A causa delle pressioni della comunità vegana , dal 2015 l'uso della vescica di pesce è stato soppresso nel suo processo di produzione.
Servire
La Guinness va servita un po' fredda, con una breve sosta in frigorifero per portarla alla giusta temperatura. A causa della natura schiumosa dell'azoto , deve essere lasciato riposare per un po' dopo essere stato versato (va da 1 minuto a 90 secondi) prima che questo gas svanisca completamente. Questa pausa ha fatto sì che gli spot della Guinness citassero come slogan la virtù delle cose buone arriva a chi aspetta ("le cose buone arrivano a chi aspetta") e allo stesso modo ci vogliono 119,5 secondi per versare la pinta perfetta ("ci vogliono 119,5 secondi per versare una pinta perfetta'). [ 5 ] Alcuni baristi e baristi hanno progettato una specie di pennarello che lascia un semplice disegno di trifoglio sulla schiuma come indicazione che è stata presa la pausa corretta.
La Guinness alla spina dovrebbe essere servita a 6 °C, [ 6 ] mentre la Guinness Extra Cold dovrebbe essere servita a 3,5 ° C, [ 7 ] secondo le linee guida del birrificio irlandese.
Varietà
La Guinness Stout è disponibile in diversi gusti e gusti, tra cui:
- Guinness alla spina ( birra alla spina ) commercializzata in botti ( fusti ) dal 4,1 al 4,3% di alcol in volume (abv);
- Extra Cold Draft, commercializzato in botti e messo in un refrigeratore dal 4,1 al 4,3% vol;
- Guinness Draft Bottled, che include un "widget razzo" brevettato per stimolare l'azoto nella varietà di birra alla spina — dal 4,1 al 4,3% vol;
- Alcune varietà di Guinness includono Guinness's Brite Lager , Guinness's Brite Ale, Guinness Light, Guinness XXX Extra Strong Stout, Guinness Cream Stout, Guinness Gold, Guinness Pilsner e Guinness Special Light.
- Un sottoprodotto della produzione della birra Guinness, Guinness Yeast Extract (GYE), che è stato prodotto fino agli anni '50 .
Vedi anche
- Birreria di St. James's Gate
- corpulento
- Artù Guinness
- Estratto di lievito di Guinness
Bibliografia
- Patrick Lynch e John Vaizey - La fabbrica di birra Guinness nell'economia irlandese: 1759-1876 (1960) Cambridge University Press
- Frederic Mullally - The Silver Salver: La storia della famiglia Guinness (1981) Grenada, ISBN 0-246-11271-9
- Brian Sibley - Il libro della pubblicità da Guinness (1985) Guinness Books, ISBN 0-85112-400-3
- Peter Pugh - È Guinness buono per te: The Bid for Distillers - The Inside Story (1987) Pubblicazioni di formazione finanziaria, ISBN 1-85185-074-0
- Edward Guinness - Il Guinness Book of Guinness (1988) Guinness Books
- Michele Guinness - La leggenda della Guinness: Le mutevoli fortune di una grande famiglia (1988) Divisione generale Hodder e Stoughton, ISBN 0-340-43045-1
- Jonathan Guinness - Requiem per un'impresa familiare (1997) Macmillan Publishing, ISBN 0-333-66191-5
- Derek Wilson - Dark and Light: La storia della famiglia Guinness (1998) George Weidenfeld & Nicolson, Ltd., ISBN 0-297-81718-3
- SR Dennison e Oliver MacDonagh - Guinness 1886-1939: dall'incorporazione alla seconda guerra mondiale (1998) Cork University Press, ISBN 1-85918-175-9
- Jim Davies - Il libro della pubblicità da Guinness (1998) Guinness Media Inc., ISBN 0-85112-067-9
- Al Byrne - Guinness Times: I miei giorni nella fabbrica di birra più famosa del mondo (1999) Town House, ISBN 1-86059-105-1
- Michele Guinness - Lo spirito della Guinness: birrai, banchieri, ministri e missionari (1999) Hodder e Stoughton, ISBN 0-340-72165-0
- Mark Griffiths - Guinness is Guinness: The Colorful Story of a Black and White Brand (2004) Cyan Communications, ISBN 0-9542829-4-9
- Tony Corcoran - The Goodness of Guinness: The Brewery, Its People and the City of Dublin (2005) Liberties Press, ISBN 0-9545335-7-7
Riferimenti
- ^ Profilo Diageo Guinness
- ^ "Magazzino della Guinness" . Archiviato dall'originale il 15 giugno 2020 . Estratto il 28 luglio 2010 .
- ^ Julianne Pepitone (24 settembre 2009). "La Guinness festeggia 250 anni" . CNN Money.com . Estratto il 24 settembre 2009 .
- ^ Guinness, Patrick (2008). Arthur's Round: la vita e i tempi della leggenda della birra Arthur Guinness . Londra: Peter Owen. pp. 114 . ISBN 0-7206-1296-9 .
- ^ Bozza della Guinness - Sei gradi di preparazione Archiviata l'11 giugno 2020 in Internet Archive ., Guinness Breweries.
- ^ Guinness.com Archiviato il 5 dicembre 2008 in Wayback Machine
- ^ Guiness.com Archiviato il 5 dicembre 2008 in Wayback Machine
Collegamenti esterni
Wikimedia Commons ospita una categoria multimediale per Guinness .- Sito ufficiale del birrificio Guinness
- Carey & Hildebrand, Metodo migliorato per l'erogazione di liquidi gassati dai contenitori, Brevetto britannico 1266351, pubblicato l'8 marzo 1972 - il brevetto originale per l'attuale fusto di birra.
- Forage, et al., " Brevetto USPTO n. 4832968 : «Pacchetto di bevande e metodo di confezionamento di una bevanda contenente gas in soluzione» ". Brevetto degli Stati Uniti 4.832.968. 23 maggio 1989.
- Guinness 250 anni NEWS
- Spiegazione scientifica della circolazione delle bollicine nella birra Guinness
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- Spot TV Guinness "Tipping Point" | La pubblicità più costosa della storia
- Scopri come Arthur Guinness ha deciso di creare stout per competere con il porter inglese
