close

Rony

Ir para a navegação Ir para a pesquisa
Rony
Appleton Estate VX Jamaica Rum com vidro.jpg
Rum jamaicano Appleton Estate , 40º
Fonte
Fonte sim XVII , Caribe (provavelmente produzido anteriormente em outro lugar)
Composição
Cara bebida alcoólica
Matéria prima cana-de-açúcar ( suco ou melaço )
Conteúdo alcoólico comumente 35º - 43º
alguns rum até 80º

O rum é uma bebida alcoólica , feita a partir da fermentação e destilação do melaço ou do caldo da cana-de-açúcar . A maior parte de sua produção é encontrada nas Américas , e especificamente no Caribe , embora também ocorra em outros países, como Filipinas ou Índia . [ 1 ]

Após a fermentação, o produto é destilado a altas temperaturas em alambiques de cobre ou aço inoxidável para obter um alto teor de etanol. O destilado resultante é então diluído com água desmineralizada pura até atingir uma concentração de etanol entre 35 e 40%. Posteriormente, opcionalmente, é submetido a processos de envelhecimento, geralmente em barricas de carvalho . [ 2 ]

Esta bebida é mencionada pela primeira vez em documentos de Barbados em 1650 . Era chamado de kill-devil ou rumbullion (uma palavra de Devonshire , Inglaterra , que significa 'um grande tumulto'). [ 3 ] Nas colônias francesas das Índias Ocidentais, era chamado de guildive (modificação de kill-devil ) e mais tarde tafia , um termo provavelmente africano ou indígena. Já em 1667 era simplesmente chamado de rum . A primeira menção oficial da palavra rum aparece em uma ordem emitida pelo Governador Geral da Jamaica datada de 8 de julho de 1661 . [ 4 ]

Etimologia

A origem exata do termo "rum" é desconhecida. A hipótese mais aceita tem sua origem no rumbullion , uma bebida feita de cana-de-açúcar fervente. [ 5 ] A partir daí seria encurtado para rum em inglês e depois para espanhol como "ron". Outra teoria é que vem de rumbustion , uma gíria inglesa que se refere a um "tumult" ou "motim", [ 3 ] uma agitação barulhenta e incontrolável, [ 5 ] embora a origem desses termos e a natureza de sua relação não seja Claro. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 3 ]​ De qualquer forma, ambos os termos apareceram em inglês ao mesmo tempo ( rumbullion data de 1651 e rum de 1661). [ 7 ]

História

Plano de fundo

Os precursores do rum remontam aos tempos antigos. Acredita-se que o desenvolvimento de bebidas fermentadas a partir da cana-de-açúcar tenha ocorrido na Grécia antiga e daí tenha surgido. Um exemplo próximo é a bebida chamada "Deadly". Produzido pelo povo da Malásia , o rum remonta a milhares de anos. Também Marco Polo disse uma vez no século 14 que um "vinho de açúcar muito bom" havia sido oferecido a ele na Pérsia , no que hoje é o Irã moderno .

A cana-de-açúcar foi introduzida no sul da Europa por mercadores árabes, e sabe-se que no reino de Granada se produzia um licor à base de caldo de cana fermentado. [ 9 ]

Origem caribenha

A primeira destilação de rum no Caribe ocorreu em plantações de cana-de-açúcar no século XVII. Os escravos das plantações descobriram que o melaço , um subproduto líquido extraído do processo de refino do açúcar, podia ser fermentado em álcool. Então, quando destilado, o álcool era concentrado e as impurezas eram eliminadas, produzindo assim os primeiros rums modernos. A tradição sugere que este tipo de rum se originou na ilha de Nevis . Um documento de 1651 de Barbados afirmava: "O principal atordoamento feito na ilha é o rumbullion , também conhecido como kill-divil , e é feito de cana-de-açúcar destilada, um licor quente, infernal e terrível". [ 10 ] No entanto, na década de 1620, a produção de rum também foi registrada no Brasil [ 11 ] e muitos historiadores acreditam que o rum chegou a Barbados junto com a cana-de-açúcar e seus métodos de cultivo do Brasil. [ 12 ] Um líquido identificado como rum foi encontrado em uma garrafa de estanho encontrada no navio de guerra sueco Vasa , que afundou em 1628. [ 13 ]

No final do século XVII, o rum havia substituído o conhaque francês como o álcool de troca preferido no comércio triangular . Comerciantes e patronos do lado africano do comércio, que antes eram pagos em conhaque, agora eram pagos em rum. [ 12 ] Em 1862, Don Facundo Bacardí fundou a casa de rum Bacardí. [ 14 ] Bacardi desenvolveu um rum leve e seco que se tornou um favorito da ilha. O rum cubano também deve muito a Pedro Diago , conhecido como “o pai dos produtores cubanos de rum, pois foi ele quem teve a ideia de armazenar aguardentes em potes de barro enterrados. [ 15 ]

Categorias

Dividir o rum por tipo ou idade é complicado, pois é produzido em muitos países e cada um tem sua legislação própria. Não há acordo para idade mínima ou para uma classificação padrão. A Argentina os divide em Branco, Light e Extra Light , Barbados white, Overproof , e Madura , outros países não querem colocar restrições em seus produtores e encontramos vários termos, como Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo , Old , ou envelhecido. , 3, 5, 7, 10, 12, 15, 20, que muitas vezes são apenas um termo de marketing e, portanto, de credibilidade duvidosa para usar como diferencial.

Apesar dessas diferenças, três tipos principais de rum são aceitos em nível regional:

  • Rum de origem hispânica

Produção: A partir do melaço de cana-de-açúcar .
Criação: Por sistema de criaderas e soleras .
Estilo: Rum leve, do seco ao doce. Caramelo e açúcar são adicionados.
Categoria e idade: Costumam colocar um número no rótulo que em alguns países representa o mais antigo da mistura, em outros a idade da solera, em outros é simplesmente um número. Este número não deve ser interpretado como a idade do rum.
Áreas: Caribe , América Central e Panamá , México , Colômbia , Peru , Venezuela e Espanha (principalmente as Ilhas Canárias [ 16 ] e Granada ).

Image
Garrafas de rum.
  • Rum de origem britânica

Produção: A partir do melaço de cana-de-açúcar.
Envelhecimento: Vários sistemas desde soleras e criaderas até envelhecimento estático em barricas da mais alta qualidade.
Estilo: Rum escuro e poderoso, doce e picante. Caramelo (cor), açúcar e especiarias são adicionados.
Categoria e idade: Costumam colocar uma descrição independente no rótulo (rum condimentado, extra velho,...) que tem um significado diferente para cada produtor.
Áreas: Barbados , Bermudas , Belize ou Guiana são os rum típicos desta origem.

  • Rum de origem agrícola francesa

Produção: A partir do caldo de cana-de-açúcar.
Envelhecimento: Envelhecimento estático em barril (mesmo sistema do Scotch Malt Whisky).
Estilo: rum leves que se destacam por sua paleta aromática proveniente da cana-de-açúcar. Seco e poderoso. Rums controlados por uma Denominação de Origem . Caramelo e qualquer tipo de aditivo altamente restrito.
Categoria e idade: Rhum Ambré (envelhecido em madeira), Rhum Vieux (envelhecido em madeira por mais de 3 anos) e anos de idade. Devido ao facto de nestes rum os anos representarem a idade mínima do rum e estarem sob controlo, não costumam ultrapassar os 10 anos.
Áreas: Guadalupe , Haiti e Martinica são os rum típicos desta origem. Devido à sua produção e principalmente ao seu envelhecimento estático, tendem a ser mais caros do que os rum de melaço.

  • De acordo com o Regulamento (CE) 110/2008. (Anexo II)

1. Rum.

a) O rum é:

i) a bebida espirituosa produzida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica e da destilação, quer a partir de melaço ou xaropes provenientes da produção de cana-de-açúcar, quer do próprio caldo de cana, e destilada a menos de 96% vol, de modo a que o produto da destilação apresente, de forma perceptível, as características organolépticas específicas do rum.

(ii) uma bebida espirituosa produzida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica e destilação do caldo de cana-de-açúcar, que tenha as características aromáticas específicas do rum e um teor de substâncias voláteis superior ou igual a 225 g/hl de 100% vol. Esta bebida espirituosa pode ser comercializada sob o termo 'agricola' para qualificar a denominação de venda 'rum' juntamente com qualquer outra indicação geográfica dos Departamentos Ultramarinos Franceses ou da Região Autónoma da Madeira.

Tipos de rum

Rum agrícola

O rum agrícola é um rum feito exclusivamente de caldo de cana , e o termo é usado principalmente para rums produzidos no exterior na França , especificamente os da ilha de Martinica , que têm uma Denominação de Origem . [ 17 ] O caldo de cana oxida facilmente, então a maioria dos rums são feitos de melaço. Nos tempos pré-industriais, porém, era o contrário; a matéria-prima utilizada pela maioria dos fabricantes era o suco e não o melaço, daí o nome "agrícola".

Rum envelhecido

O rum envelhecido vem de bebidas espirituosas que permaneceram em recipientes de carvalho ou cerejeira por mais de um ano. Normalmente, os rum envelhecidos costumam ser comercializados de acordo com a idade do rum, por exemplo: 3 anos, 5 anos, 8 anos, 12 anos, etc.

Rum aromatizado

Os rum aromatizados são principalmente infundidos com frutas, como banana , manga , laranja , abacaxi , coco , carambola ou limão . Têm um teor alcoólico inferior, geralmente inferior a 40º. Eles são usados ​​principalmente para dar sabor a bebidas tropicais com temas semelhantes, mas também são frequentemente bebidos puros ou com gelo. Esta infusão de sabores é produzida após a fermentação e destilação. Popular em Madagascar e La Réunion são os arranjos de rhum , variantes locais de rum aromatizado. Outras formas de rum aromatizado são feitas adicionando certos produtos químicos ao álcool para simular o sabor de outros alimentos.

Rum branco

Rum branco , rum prateado ou rum claro é caracterizado pela ausência de cor, embora possa ter um leve tom amarelo. Deve ser proveniente de aguardentes, destilados ou suas misturas, que tenham permanecido em recipientes de carvalho ou cerejeira durante o tempo adequado.

Embora sejam sinônimos um do outro, quando se fala em “rum light” refere-se à consistência do líquido. Este rum é destilado em alambiques de tipo contínuo, e é ideal para preparar coquetéis como a guarapita venezuelana e o mojito cubano .

Rum Dourado

O rum dourado ou o rum âmbar são rum de corpo médio que foram envelhecidos em recipientes de carvalho ou cerejeira. Estes obtêm sua cor escura do envelhecimento em barris de madeira (geralmente os barris de carvalho branco carbonizados que são o subproduto do uísque Bourbon ). Eles têm mais sabor e um sabor mais forte do que o rum claro, e podem ser considerados a meio caminho entre o rum claro e as variedades mais escuras.

Embora geralmente seja tomado sem misturar, também pode ser usado para fazer coquetéis como o famoso cubalibre ou a piña colada . Na Venezuela também é usado para fazer substitutos para a famosa bebida Ponche Crema chamada "leite de burra".

Rum doce

O rum contendo uma grande quantidade de sacarose , geralmente 100 g / l ou seu equivalente em glicose , é chamado de rum doce ou licor de rum . [ 18 ] Por si só, o rum já tem um sabor adocicado , os rum doces têm um sabor ainda mais enjoativo; no entanto, é comum encontrá-los em bares de coquetéis.

Rum gelado

Caracteriza-se por atingir a supersaturação do açúcar, aparecendo cristalizado em ramos vegetais que servem de suporte.

Rum condimentado

Os rum temperados são feitos adicionando especiarias e, às vezes, caramelo . A maioria é de cor mais escura e baseada em rum dourado. Algumas variedades são significativamente mais escuras, enquanto muitas marcas mais baratas são feitas com rum branco barato e escurecem para uma cor de caramelo. Entre as especiarias que normalmente podem ser adicionadas ao rum estão canela , alecrim , absinto , anis , pimenta da Jamaica , cravo e cardamomo .

151º Rum

Rum 151 ou rum overproof (do inglês , over «on», «on top of» e - proof «a proof of»; pronúncia em inglês:  /ˈəʊvəˌpruːf/ ) são aqueles que contêm uma quantidade de álcool significativamente maior que o padrão de 40 º . Podem conter até 75-80º. Dois exemplos são o Bacardi 151 ou Pitorro Moonshine. Eles são frequentemente usados ​​em bebidas mistas.

Rum Velho

O rum velho vem de bebidas espirituosas que permaneceram em recipientes de carvalho ou cerejeira por não menos de três anos. [ 19 ]

Derivados

Na Venezuela , existe um produto chamado "dry spirit drink", que é considerado um substituto barato do rum (" lavagallo "). Esta bebida tem apenas 40% de rum envelhecido em volume. É coloquialmente conhecido como "rum do pobre homem". [ 20 ] As marcas mais conhecidas são: Superior (Santa Teresa), Cinco Estrellas (DUSA), Moneda de Oro (Cacique), Pana Ron (Barquisimeto); entre outras.

No Panamá , os runs artesanais são produzidos a partir do caldo fresco da cana-de-açúcar e também da variante raspadura ou papelón, que nada mais é do que o caldo da cana convertido em blocos pelo cozimento do mosto e posteriormente colocado em moldes para facilitar o manuseio. material a ser transportado para as destilarias sem problemas de contaminação. Geralmente são rum destilado em pequenos alambiques de cobre.

Referências

  1. ↑ Brick, Jason (16 de março de 2016). "O melhor rum do mundo vem desses países" . emocionante . Recuperado em 15 de setembro de 2019 . 
  2. ↑ Belmonte-Sánchez, José Raúl; Gherghel, Simona; Arrebola-Liébanas, Javier; Romero González, Roberto; Martínez Vidal, José Luís; Parkin, Ivan; Garrido Frenich, Antônia (2018-09). "Classificação de Rum usando análise de impressão digital de fração volátil por microextração em fase sólida headspace acoplado a cromatografia gasosa-espectrometria de massa" . Talanta 187 : 348-356. ISSN  0039-9140 . doi : 10.1016/j.talanta.2018.05.025 . Recuperado em 2 de junho de 2018 . 
  3. ↑ abc Wayne Curtis . "Os cinco maiores mitos do rum" . Liquor . com . 
  4. ↑ O Rum: Seu nome e história.
  5. ^ a b Pacult, F. Paul (julho de 2002). Mapeamento de Rum por Região . Revista Entusiasta do Vinho. Arquivado do original em 29 de outubro de 2013. 
  6. ↑ Oxford English Dictionary , Terceira Edição, 2011, sv 'rum, adj.1 '
  7. ↑ a b Anatoly Liberman, "The Rum History of the Word 'Rum'", OUPblog 6 de outubro de 2010
  8. ↑ Oxford English Dictionary , Terceira Edição, 2011, [https://www.oed.com/view/Entry/168780 sv 'rumbullion'
  9. ↑ "A origem do rum tem muito charme" . Destilarias Liber . 2 de dezembro de 2015 . Recuperado em 5 de setembro de 2020 . 
  10. ↑ Azul, AD (2004), p. 70.
  11. ↑ Cavalcante, Messias Soares. Uma verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN  978-85-88193-62-8
  12. ↑ ab Standage , Tom (2006). Uma história do mundo em 6 copos . Nova York, Nova York: Walker Publishing Company. ISBN  9780802715524 . 
  13. ^ "Arkeologerna: Skatter eu tenho" . URPlay . Arquivado do original em 12 de agosto de 2013 . Recuperado em 29-07-2013 . 
  14. ^ Gjelten, T. (2012). Bacardi e a longa luta por Cuba . Pinguim. pág. 4. ISBN  9781101574966 . Recuperado em 28 de março de 2021 . 
  15. ↑ Cuba: a lenda do rum . Imprensa baiana. 1990 . Recuperado em 28 de março de 2021 . 
  16. ↑ História do rum das Canárias.
  17. ^ "Arquivo do produto: Rhum de la Martinique" . Instituto Nacional de Origem e Qualidade , INAO (em francês) . Recuperado em 5 de setembro de 2020 . 
  18. ↑ «Rum: Qual é o melhor de 2020?» . REVIEWBOX Espanha . 10 de outubro de 2019 . Recuperado em 5 de setembro de 2020 . 
  19. ↑ «O rum; branco, velho e velho» . Território Gastronômico . Recuperado em 10 de setembro de 2020 . 
  20. ^ «tuBabel.com - definição de "rum do pobre homem" na Venezuela é "bebida destilada seca " » . www.tubabel.com . Recuperado em 5 de setembro de 2020 . 

Bibliografia

  • Azul, Anthony Dias (2004). O livro completo dos espíritos: um guia para sua história, produção e prazer . Harper Collins . ISBN  978-0-06-054218-4 . 

Tradução

  • Este trabalho contém uma tradução parcial derivada de " Rum " da Wikipedia em inglês, especificamente esta versão , lançada por seus editores sob a licença GNU Free Documentation License e a licença Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported .

Links externos

Recuperado de « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ron&oldid=144788675 »