close

Rone

Přejít na navigaci Přejít na hledání
Rone
Appleton Estate VX Jamaica Rum-se sklem.jpg
Jamajský rum Appleton Estate , 40º
Zdroj
Zdroj Ano XVII , Karibik (pravděpodobně dříve vyráběný jinde)
Složení
Chlap alkoholický nápoj
Surovina cukrová třtina ( džus nebo melasa )
Obsah alkoholu běžně 35º - 43º,
některé rumy až 80º

Rum je alkoholický nápoj vyrobený kvašením a destilací melasy nebo šťávy z cukrové třtiny . Většina jeho produkce se nachází v Americe a konkrétně v Karibiku , ačkoli se vyskytuje i v jiných zemích, jako jsou Filipíny nebo Indie . [ 1 ]

Po fermentaci je produkt destilován při vysokých teplotách pomocí měděných nebo nerezových destilačních přístrojů, aby se získal vysoký obsah etanolu. Výsledný destilát se pak ředí čistou demineralizovanou vodou, dokud se nedosáhne koncentrace ethanolu mezi 35 a 40 %. Následně se případně podrobí procesu zrání, obvykle v dubových sudech . [ 2 ]

Tento nápoj je poprvé zmíněn v dokumentech z Barbadosu v roce 1650 . Říkalo se tomu zabijácký ďábel nebo rumbullion (slovo z Devonshire , Anglie , což znamená „velká vřava“). [ 3 ] Ve francouzských západoindických koloniích se tomu říkalo guildiva (modifikace kill-devil ) a později tafia , což je termín pravděpodobně Afričan nebo domorodec. Už v roce 1667 se mu říkalo jednoduše rum . První oficiální zmínka o slovu rum se objevuje v nařízení vydaném generálním guvernérem Jamajky z 8. července 1661 . [ 4 ]

Etymologie

Přesný původ termínu „rum“ není znám. Nejvíce široce přijímaná hypotéza sleduje jeho původ k rumbullion , nápoj vyrobený z vroucí cukrové třtiny. [ 5 ] Odtud by se v angličtině zkrátilo na rum a později na španělštinu jako „ron“. Další teorie je, že pochází z rumbustion , anglického slangového slova označujícího „bouřlivost“ nebo „vzpoury“, [ 3 ] hlučný a nekontrolovatelný shon, [ 5 ] ačkoli původ těchto termínů a povaha jejich vztahu není Průhledná. [ 6 ] ​[ 7 ] ​[ 8 ] ​[ 3 ]​ V každém případě se oba termíny objevily v angličtině současně ( rumbullion pochází z roku 1651 a rum z roku 1661). [ 7 ]

Historie

Pozadí

Předchůdci rumu pocházejí z dávných dob. Předpokládá se, že vývoj fermentovaných nápojů z cukrové třtiny nastal ve starověkém Řecku a odtud pocházel. Blízkým příkladem je nápoj s názvem „Deadly“. Rum vyráběný obyvateli Malajsie se datuje tisíce let zpět. Také Marco Polo jednou ve 14. století řekl, že mu v Persii , v dnešním moderním Íránu , nabídli „velmi dobré cukrové víno“ .

Cukrová třtina byla zavedena do jižní Evropy arabskými obchodníky a je známo, že v království Granada se vyráběl likér na bázi fermentované třtinové šťávy. [ 9 ]

karibský původ

První destilace rumu v Karibiku proběhla na plantážích cukrové třtiny v 17. století. Otroci z plantáží zjistili, že melasa , kapalný vedlejší produkt extrahovaný z procesu rafinace cukru, může být fermentována na alkohol. Poté při destilaci došlo k zahuštění alkoholu a odstranění nečistot, čímž vznikly první moderní rumy. Tradice naznačuje, že tento typ rumu poprvé vznikl na ostrově Nevis . Dokument z Barbadosu z roku 1651 uvádí: „Hlavním omračováním vyrobeným na ostrově je rumbullion , aka kill-divil , a vyrábí se z destilované cukrové třtiny, horkého, pekelném, strašlivém likéru.“ [ 10 ] Ve 20. letech 17. století však byla výroba rumu zaznamenána také v Brazílii [ 11 ] a mnoho historiků se domnívá, že rum se na Barbados dostal spolu s cukrovou třtinou a jejími pěstitelskými metodami z Brazílie. [ 12 ] Tekutina identifikovaná jako rum byla nalezena v cínové láhvi nalezené na švédské válečné lodi Vasa , která se potopila v roce 1628. [ 13 ]

Do konce 17. století nahradil rum francouzskou brandy jako preferovaný alkohol směny v trojúhelníkovém obchodu . Obchodníci a mecenáši na africké straně obchodu, kteří byli dříve placeni brandy, byli nyní placeni rumem. [ 12 ] V roce 1862 založil Don Facundo Bacardí rumovnu Bacardí. [ 14 ] Bacardi vyvinul lehký, suchý rum, který se stal ostrovním favoritem. Kubánský rum také hodně vděčí Pedrovi Diagovi , známému jako „otci kubánských výrobců rumu, protože to byl on, kdo měl nápad skladovat lihoviny v zakopaných hliněných nádobách. [ 15 ]

Kategorie

Dělení rumu podle druhu nebo stáří je komplikované, protože se vyrábí v mnoha zemích a každá má svou vlastní legislativu. Neexistuje žádná dohoda o minimálním stáří nebo o standardní klasifikaci. Argentina je dělí na White, Light a Extra Light , Barbados white, Overproof a Matured , ostatní země nechtějí jejich výrobce omezovat a najdeme několik termínů, jako Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo , Old , nebo aged. , 3, 5, 7, 10, 12, 15, 20, které jsou často jen marketingovým pojmem , a proto mají pochybnou důvěryhodnost k použití jako rozlišovací znak.

Navzdory těmto rozdílům jsou na regionální úrovni přijímány tři hlavní typy rumu:

  • Rumy hispánského původu

Výroba: Z melasy cukrové třtiny .
Chov: Systémem criaderas a soleras .
Styl: Lehké rumy, od suchých po sladké. Přidá se karamel a cukr.
Kategorie a věk: Na etiketu obvykle dávají číslo, které v některých zemích představuje nejstarší směs, v jiných stáří solery, v jiných je to prostě číslo. Toto číslo by nemělo být interpretováno jako stáří rumu.
Oblasti: Karibik , Střední Amerika a Panama , Mexiko , Kolumbie , Peru , Venezuela a Španělsko (hlavně Kanárské ostrovy [ 16 ] a Granada ).

Image
Lahve rumu.
  • Rumy britského původu

Výroba: Z melasy cukrové třtiny.
Zrání: Různé systémy od soleras a criaderas až po statické stárnutí v sudech nejvyšší kvality.
Styl: Tmavé a silné rumy, sladké a kořeněné. Přidá se karamel (barva), cukr a koření.
Kategorie a věk: Na etiketu obvykle dávají samostatný popis (Kořeněný rum, extra starý,...), který má pro každého výrobce jiný význam.
Oblasti: Barbados , Bermudy , Belize nebo Guyana jsou typickými rumy tohoto původu.

  • Rumy francouzského zemědělského původu

Výroba: Ze šťávy z cukrové třtiny.
Zrání: Statické zrání v sudu (stejný systém jako u Scotch Malt Whisky).
Styl: lehké rumy, které vynikají svou aromatickou paletou pocházející z cukrové třtiny. Suché a silné. Rumy kontrolované Denominací původu . Karamel a jakýkoli typ vysoce omezené přísady.
Kategorie a věk: Rhum Ambré (zrající ve dřevě), Rhum Vieux (zrající ve dřevě déle než 3 roky) a roky věku. Vzhledem k tomu, že u těchto rumů roky představují minimální stáří rumu a že jsou pod kontrolou, nepřesahují většinou 10 let.
Oblasti: Guadeloupe , Haiti a Martinik jsou typickými rumy tohoto původu. Svou výrobou a především statickým stárnutím bývají dražší než melasové rumy.

  • Podle nařízení (CE) 110/2008. (Příloha II)

1. Rum.

a) Rum je:

i) lihovina vyrobená výhradně alkoholovým kvašením a destilací, buď z melasy nebo sirupů z výroby třtinového cukru, nebo ze samotné šťávy z cukrové třtiny a destilovaná na méně než 96 % objemových tak, aby produkt destilace měl citelným způsobem specifické organoleptické vlastnosti rumu.

ii) lihovina vyrobená výhradně alkoholovým kvašením a destilací šťávy z cukrové třtiny, která má specifické aromatické vlastnosti rumu a obsah těkavých látek vyšší nebo rovný 225 g/hl o 100 % objemových. Tato lihovina může být uváděna na trh pod pojmem „agricola“, aby bylo možné uvést obchodní označení „rum“ spolu s jakýmkoli jiným zeměpisným označením francouzských zámořských departementů nebo autonomní oblasti Madeira.

Druhy rumu

Zemědělský rum

Zemědělský rum je rum, který se vyrábí výhradně z třtinové šťávy a tento termín se používá hlavně pro rumy vyráběné v zámoří ve Francii , konkrétně rumy z ostrova Martinik , které mají označení původu . [ 17 ] Třtinová šťáva snadno oxiduje, proto se většina rumů vyrábí z melasy. V předindustriálních dobách to však bylo naopak; surovinou používanou většinou výrobců byla šťáva a ne melasa, odtud název „agricola“.

Letitý rum

Vyzrálý rum pochází z lihovin, které zůstaly v nádobách z dubového nebo třešňového dřeva déle než rok. Běžně se stařené rumy běžně prodávají podle stáří rumu, např.: 3letý, 5letý, 8letý, 12letý rum atd.

Ochucený rum

Ochucené rumy jsou primárně naplněny ovocem, jako jsou banány , mango , pomeranč , ananas , kokos , karambola nebo limetka . Mají nižší obsah alkoholu, obecně méně než 40º. Většinou se používají k ochucení tropických nápojů s podobnou tématikou, ale často se pijí i čisté nebo na kamenech. Tato infuze chutí se vyrábí po fermentaci a destilaci. Na Madagaskaru a na La Réunionu jsou oblíbené rumsové aranže , místní varianty ochuceného rumu. Jiné formy ochuceného rumu se vyrábějí přidáním určitých chemikálií do alkoholu, aby napodobily chuť jiných potravin.

Bílý rum

Bílý rum , stříbrný rum nebo světlý rum se vyznačuje absencí barvy, i když může mít lehce žlutý nádech. Musí pocházet z lihovin, destilátů nebo jejich směsí, které zůstaly vhodnou dobu v nádobách z dubového nebo třešňového dřeva.

I když jsou synonyma, když mluvíme o "lehkém rumu", odkazuje na konzistenci tekutiny. Tento rum se destiluje v kontinuálních destilačních přístrojích a je ideální pro přípravu koktejlů, jako je venezuelská guarapita a kubánské mojito .

Zlatý rum

Zlatý rum nebo jantarový rum jsou středně plné rumy, které zrály v nádobách z dubového nebo třešňového dřeva. Tmavou barvu získávají zráním v dřevěných sudech (obvykle sudech z opáleného bílého dubu, které jsou vedlejším produktem whisky Bourbon ). Mají větší chuť a silnější chuť než světlý rum a lze je považovat za půlku mezi světlým rumem a tmavšími odrůdami.

Ačkoli se obvykle užívá bez míchání, lze z něj připravit i koktejly, jako je slavný cubalibre nebo piña colada . Ve Venezuele se také používá k výrobě náhražky slavného nápoje Ponche Crema zvaného „oslí mléko“.

Sladký rum

Rum obsahující vysoké množství sacharózy , obecně 100 g / l nebo jeho ekvivalent glukózy , se nazývá sladký rum nebo rumový likér . [ 18 ] Rum má již sám o sobě sladkou chuť , sladké rumy mají dokonce až kloavou chuť; běžně je však najdete v koktejlových barech.

Matný rum

Je charakterizováno dosažením přesycení cukrem, které se objevuje jako krystalické v rostlinných větvích, které slouží jako podpora.

Kořeněný rum

Kořeněné rumy se vyrábějí přidáním koření a někdy i karamelu . Většina je tmavší barvy a je založena na zlatých rumech. Některé odrůdy jsou výrazně tmavší, zatímco mnoho levnějších značek se vyrábí s levnými bílými rumy a tmavnou do karamelové barvy. Mezi koření, která mohou být typicky přidána do rumu, jsou skořice , rozmarýn , absint , anýz , nové koření , hřebíček a kardamom .

151. rum

Rum 151 nebo overproof rum (z angličtiny , over «on», «on top of» a - proof «a proof of»; anglická výslovnost:  /ˈəʊvəˌpruːf/ ) jsou ty, které obsahují množství alkoholu výrazně vyšší, než je norma 40 čt . Mohou obsahovat až 75-80º. Dva příklady jsou Bacardi 151 nebo Pitorro Moonshine. Často se používají do míchaných nápojů.

Starý rum

Starý rum pochází z lihovin, které zůstaly v nádobách z dubového nebo třešňového dřeva nejméně tři roky. [ 19 ]

Deriváty

Ve Venezuele existuje produkt s názvem „suchá lihovina“, který je považován za levnou náhražku rumu („ lavagallo “). Tento nápoj má pouze 40 % objemu vyzrálého rumu. Je hovorově známý jako „rum pro chudého muže“. [ 20 ] Nejznámější značky jsou: Superior (Santa Teresa), Cinco Estrellas (DUSA), Moneda de Oro (Cacique), Pana Ron (Barquisimeto); mimo jiné.

V Panamě se řemeslné rumy vyrábějí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny a také z varianty raspadura nebo papelón, což není nic jiného než třtinová šťáva přeměněná na bloky vařením moštu a později umístěná do forem pro snadnější manipulaci. materiál, který má být dopraven do lihovarů bez problémů s kontaminací. Obvykle jsou to rumy destilované v malých měděných kotlích.

Reference

  1. ↑ Brick, Jason (16. března 2016). "Nejlepší světový rum pochází z těchto zemí . " napínavý . Staženo 15. září 2019 . 
  2. ↑ Belmonte-Sánchez, José Raúl; Gherghel, Simona; Arrebola-Liébanas, Javier; Romero Gonzalez, Roberto; Martinez Vidal, José Luis; Parkin, Ivan; Garrido Frenich, Antonia (2018-09). "Klasifikace rumu pomocí fingerprintingové analýzy těkavé frakce pomocí mikroextrakce pevné fáze v horním prostoru spojené s plynovou chromatografií-hmotnostní spektrometrií" . Talanta 187 : 348-356. ISSN  0039-9140 . doi : 10.1016/j.talanta.2018.05.025 . Staženo 2. června 2018 . 
  3. ↑ abc Wayne Curtis . „Pět největších rumových mýtů“ . Liquor.com . 
  4. ↑ Rum: Jeho jméno a historie.
  5. ^ a b Pacult, F. Paul (červenec 2002). Mapování rumu podle regionu . Magazín vinařských nadšenců. Archivováno z originálu 29. října 2013. 
  6. ↑ Oxford English Dictionary , třetí vydání, 2011, sv 'rum, adj.1 '
  7. ↑ a b Anatoly Liberman, "Historie rumu slova 'Rum'", OUPblog 6. října 2010
  8. ↑ Oxford English Dictionary , třetí vydání, 2011, [https://www.oed.com/view/Entry/168780 sv 'rumbullion'
  9. ↑ „Původ rumu má spoustu kouzla“ . Liber Distilleries . 2. prosince 2015 . Staženo 5. září 2020 . 
  10. ↑ Modrá, AD (2004), str. 70.
  11. ↑ Cavalcante, Messias Soares. Skutečná historie cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608s. ISBN  978-85-88193-62-8
  12. ↑ ab Standage , Tom (2006). Historie světa v 6 brýlích . New York, New York: Walker Publishing Company. ISBN  9780802715524 . 
  13. ^ "Arkeologerna: Skatter i havet" . URPlay . Archivováno z originálu 12. srpna 2013 . Staženo 29.07.2013 . 
  14. ^ Gjelten, T. (2012). Bacardi a dlouhý boj o Kubu . Tučňák. p. 4. ISBN  9781101574966 . Staženo 28. března 2021 . 
  15. ↑ Kuba: legenda o rumu . Bahia Press. 1990 . Staženo 28. března 2021 . 
  16. ↑ Historie kanárského rumu.
  17. ^ "Soubor produktu: Rhum de la Martinique" . Národní institut původu a kvality , INAO (ve francouzštině) . Staženo 5. září 2020 . 
  18. ↑ «Rum: Který je nejlepší z roku 2020?» . REVIEWBOX Španělsko . 10. října 2019 . Staženo 5. září 2020 . 
  19. ↑ «Rum; bílý, starý a starý» . Gastronomické území . Staženo 10. září 2020 . 
  20. ^ «tuBabel.com – definice „rumu chudých mužů“ ve Venezuele je „suchá lihovina “ » . www.tubabel.com . Staženo 5. září 2020 . 

Bibliografie

  • Blue, Anthony Dias (2004). Kompletní kniha duchů: Průvodce jejich historií, výrobou a požitkem . HarperCollins . ISBN  978-0-06-054218-4 . 

Překlad

  • Tato práce obsahuje částečný překlad odvozený z „ Rum “ z anglické Wikipedie, konkrétně této verze , vydané jejími vydavateli pod licencí GNU Free Documentation License a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License .

Externí odkazy

Převzato z « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ron&oldid=144788675 »