close

Ron

Gå til navigasjon Gå til søk
Ron
Appleton Estate VX Jamaica Rum-med glass.jpg
Appleton Estate Jamaican Rum , 40º
Kilde
Kilde ja XVII , Karibia (sannsynligvis tidligere produsert andre steder)
Komposisjon
Fyr alkoholholdig drikke
Råmateriale sukkerrør ( juice eller melasse )
Alkoholinnhold vanligvis 35º - 43º
noen rom opp til 80º

Rom er en alkoholholdig drikk laget av gjæring og destillasjon av melasse eller saften av sukkerrør . Det meste av produksjonen finnes i Amerika , og spesielt Karibia , selv om den også forekommer i andre land som Filippinene eller India . [ 1 ]

Etter gjæring destilleres produktet ved høye temperaturer ved bruk av destillasjonsapparater i kobber eller rustfritt stål for å oppnå et høyt etanolinnhold. Det resulterende destillatet fortynnes deretter med rent demineralisert vann til det oppnås en etanolkonsentrasjon på mellom 35 og 40 %. Deretter, eventuelt, blir den utsatt for aldringsprosesser, vanligvis på eikefat . [ 2 ]

Denne drikken er først nevnt i dokumenter fra Barbados i 1650 . Det ble kalt en kill-devil eller en rumbullion (et ord fra Devonshire , England , som betyr "en stor tumult"). [ 3 ] I de franske vestindiske koloniene ble det kalt guildive (modifikasjon av kill-devil ) og senere tafia , et begrep sannsynligvis afrikansk eller urfolk. Allerede i 1667 ble den rett og slett kalt rom . Den første offisielle omtale av ordet rom vises i en ordre utstedt av generalguvernøren i Jamaica datert 8. juli 1661 . [ 4 ]

Etymologi

Den nøyaktige opprinnelsen til begrepet "rom" er ukjent. Den mest aksepterte hypotesen sporer sin opprinnelse til rumbullion , en drink laget av kokende sukkerrør. [ 5 ] Derfra ville det bli forkortet til rum på engelsk , og senere til spansk som "ron". En annen teori er at det kommer fra rumbustion , et engelsk slangord som refererer til "tumult" eller "opptøyer", [ 3 ] en bråkete og ukontrollerbar travelhet, [ 5 ] selv om opprinnelsen til disse begrepene og arten av deres forhold ikke er klar. [ 6 ]​ [ 7 ]​ [ 8 ]​ [ 3 ]​ Uansett, begge begrepene dukket opp på engelsk samtidig ( rumbullion stammer fra 1651 og rum fra 1661). [ 7 ]

Historikk

Bakgrunn

Forløperne til rom dateres tilbake til antikken. Utviklingen av fermenterte drikker fra sukkerrør antas å ha skjedd i antikkens Hellas og så kom derfra. Et nærliggende eksempel er drikken kalt "Dødelig". Produsert av folket i Malaysia , rom går tusenvis av år tilbake. Også Marco Polo sa en gang på 1300-tallet at en "veldig god sukkervin" hadde blitt tilbudt ham i Persia , i det som nå er moderne Iran .

Sukkerrør ble introdusert i Sør-Europa av arabiske kjøpmenn, og det er kjent at det i kongeriket Granada ble produsert brennevin basert på fermentert rørsaft. [ 9 ]

Karibisk opprinnelse

Den første destillasjonen av rom i Karibia fant sted på sukkerrørplantasjer på 1600-tallet. Plantasjeslaver oppdaget at melasse , et flytende biprodukt utvunnet fra sukkerraffineringsprosessen, kunne fermenteres til alkohol. Deretter, når destillert, ble alkoholen konsentrert og urenheter ble eliminert, og dermed produserte den første moderne rom. Tradisjonen tyder på at denne typen rom først oppsto på øya Nevis . Et dokument fra Barbados fra 1651 uttalte: "Den viktigste bedøvelsen som ble gjort på øya er rumbullion , aka kill-divil , og den er laget av destillerte sukkerrør, en varm, helvetes, forferdelig brennevin." [ 10 ] Men på 1620-tallet ble romproduksjon også registrert i Brasil [ 11 ] og mange historikere mener at rom kom til Barbados sammen med sukkerrør og dets dyrkingsmetoder fra Brasil. [ 12 ] En væske identifisert som rom er funnet i en blikkflaske funnet på det svenske krigsskipet Vasa , som sank i 1628. [ 13 ]

På slutten av 1600-tallet hadde rom erstattet fransk konjakk som den foretrukne byttealkoholen i trekanthandelen . Kjøpmenn og lånetakere på den afrikanske siden av handelen, som tidligere hadde fått betalt i konjakk, ble nå betalt i rom. [ 12 ] I 1862 grunnla Don Facundo Bacardí romhuset Bacardí. [ 14 ] Bacardi utviklet en lett, tørr rom som ble en øyfavoritt. Cubansk rom skylder også mye til Pedro Diago , kjent som "faren til cubanske romprodusenter, siden det var han som hadde ideen om å lagre brennevin i nedgravde leirpotter. [ 15 ]

Kategorier

Å dele rom etter type eller alder er komplisert, på grunn av det faktum at den produseres i mange land og hver har sin egen lovgivning. Det er ingen avtale om minstealder eller standardklassifisering. Argentina deler dem inn i White, Light og Extra Light , Barbados white , Overproof , og Matured , andre land ønsker ikke å legge restriksjoner på sine produsenter og vi finner flere begreper, som Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo , Old , eller alderen. , 3, 5, 7, 10, 12, 15, 20, som ofte bare er et markedsføringsbegrep og derfor av tvilsom troverdighet å bruke som en differensiator.

Til tross for disse forskjellene, er tre hovedtyper rom akseptert på regionalt nivå:

  • Rom av latinamerikansk opprinnelse

Produksjon: Fra sukkerrørmelasse .
Avl: Etter system av criaderas og soleras .
Stil: Lett rom, fra tørt til søtt. Karamell og sukker tilsettes.
Kategori og alder: De setter vanligvis et tall på etiketten som i noen land representerer den eldste av blandingen, i andre alderen til soleraen, i andre er det ganske enkelt et tall. Dette tallet skal ikke tolkes som romens alder.
Områder: Karibia , Mellom-Amerika og Panama , Mexico , Colombia , Peru , Venezuela og Spania (hovedsakelig Kanariøyene [ 16 ] og Granada ).

Image
Romflasker.
  • Rom av britisk opprinnelse

Produksjon: Fra sukkerrørmelasse.
Aldring: Ulike systemer fra soleras og criaderas til statisk aldring i fat av høyeste kvalitet.
Stil: Mørk og kraftig rom, søt og krydret. Karamell (farge), sukker og krydder tilsettes.
Kategori og alder: De setter vanligvis en uavhengig beskrivelse på etiketten (krydret rom, ekstra gammel,...) som har forskjellig betydning for hver produsent.
Områder: Barbados , Bermuda , Belize eller Guyana er de typiske romene av denne opprinnelsen.

  • Rom av fransk landbruksopprinnelse

Produksjon: Fra sukkerrørjuice.
Aldring: Statisk aldring i fat (samme system som Scotch Malt Whisky).
Stil: lett rom som skiller seg ut for sin aromatiske palett som kommer fra sukkerrør. Tørr og kraftig. Rom kontrollert av en opprinnelsesbetegnelse . Karamell og alle typer sterkt begrensede tilsetningsstoffer.
Kategori og alder: Rhum Ambré (lagret i tre), Rhum Vieux (lagret i tre i mer enn 3 år), og år. På grunn av det faktum at i disse rommene representerer årene minimumsalderen på rommen og at de er under kontroll, overstiger de vanligvis ikke 10 år.
Områder: Guadeloupe , Haiti og Martinique er de typiske romene av denne opprinnelsen. På grunn av deres produksjon og spesielt deres statiske aldring, har de en tendens til å være dyrere enn melasserom.

  • I henhold til forordning (CE) 110/2008. (vedlegg II)

1. Rom.

a) Rom er:

i) brennevinet som er fremstilt utelukkende fra alkoholgjæring og destillasjon, enten av melasse eller sirup fra produksjon av rørsukker, eller fra selve sukkerrørsaften, og destillert til mindre enn 96 volumprosent, eller slik at destillasjonsproduktet presenterer, på en merkbar måte de spesifikke organoleptiske egenskapene til rom.

ii) en brennevin produsert utelukkende fra alkoholisk gjæring og destillasjon av sukkerrørjuice, som har de spesifikke aromatiske egenskapene til rom og et innhold av flyktige stoffer større enn eller lik 225 g/hl av 100 % vol. Denne brennevinen kan markedsføres under betegnelsen «agricola» for å kvalifisere salgsbetegnelsen «rom» sammen med enhver annen geografisk indikasjon for de franske utenlandske departementene eller den autonome regionen Madeira.

Typer rom

Landbruksrom

Landbruksrom er rom som er laget utelukkende av sukkerrørjuice , og begrepet brukes hovedsakelig om rom produsert utenlands i Frankrike , spesielt rom fra øya Martinique , som har en opprinnelsesbetegnelse . [ 17 ] Rørjuice oksiderer lett, så de fleste rom er laget av melasse. I førindustriell tid var det imidlertid omvendt; råvaren som ble brukt av de fleste produsenter var juice og ikke melasse, derav navnet "agricola".

Lagret rom

Lagret rom kommer fra brennevin som har ligget i eike- eller kirsebærbeholdere i mer enn ett år. Normalt markedsføres lagret rom vanligvis i henhold til romens alder, for eksempel: 3 år gammel, 5 år gammel, 8 år gammel, 12 år gammel rom, etc.

Rom med smak

Rom med smak er først og fremst tilsatt frukt, for eksempel bananer , mango , appelsin , ananas , kokosnøtt , karambola eller lime . De har et lavere alkoholinnhold, vanligvis mindre enn 40º. De brukes mest til å smaksette tropiske drinker med lignende tema, men drikkes også ofte pent eller på steinene. Denne infusjonen av smaker produseres etter gjæring og destillasjon. Populært på Madagaskar og La Réunion er rhums arranger , lokale varianter av smaksatt rom. Andre former for rom med smak er laget ved å tilsette visse kjemikalier til alkoholen for å simulere smaken til andre matvarer.

Hvit rom

Hvit rom , sølvrom eller lys rom er preget av fravær av farge, selv om den kan ha en svak gul støp. Det må komme fra brennevin, destillater eller deres blandinger, som har ligget i eike- eller kirsebærtrebeholdere i passende tid.

Selv om de er synonyme med hverandre, refererer det til væskens konsistens når man snakker om "lett rom". Denne romen er destillert i kontinuerlig type stills, og er ideell for å tilberede cocktailer som den venezuelanske guarapitaen og den cubanske mojitoen .

Golden Rum

Gylden rom eller ravfarget rom er middels fyldig rom som har blitt lagret i eike- eller kirsebærtrebeholdere. Disse får sin mørke farge fra lagring i trefat (vanligvis de forkullede hvite eikefatene som er biproduktet av Bourbon-whisky ). De har mer smak og en sterkere smak enn lys rom, og kan betraktes som halvveis mellom lys rom og mørkere varianter.

Selv om det vanligvis tas uten å blandes, kan det også brukes til å lage cocktailer som den berømte cubalibre eller piña colada . I Venezuela brukes den også til å lage erstatninger for den berømte Ponche Crema -drikken kalt "eselmelk".

Søt rom

Rom som inneholder en høy mengde sukrose , vanligvis 100 g / l eller dets glukosekvivalent , kalles søt rom eller romlikør . [ 18 ] Rommen har allerede en søt smak i seg selv , søt rom har en jevn klørne smak; det er imidlertid vanlig å finne dem i cocktailbarer.

Frostet rom

Den er preget av å nå sukkerovermetning, og vises krystallisert i vegetabilske grener som tjener som støtte.

Krydret rom

Krydret rom lages ved å tilsette krydder og noen ganger karamell . De fleste er mørkere i fargen og basert på gyllen rom. Noen varianter er betydelig mørkere, mens mange billigere merker er laget med rimelig hvit rom og mørkere til en karamellfarge. Blant krydderne som typisk kan tilsettes rom er kanel , rosmarin , absint , anis , allehånde , nellik og kardemomme .

151st Rum

Rum 151 eller overproof rum (fra engelsk , over «on», «on top of» og - proof «a proof of»; engelsk uttale:  /ˈəʊvəˌpruːf/ ) er de som inneholder en alkoholmengde betydelig høyere enn standarden på 40 th . De kan inneholde opptil 75-80º. To eksempler er Bacardi 151 eller Pitorro Moonshine. De brukes ofte i blandede drinker.

Old Rum

Gammel rom kommer fra brennevin som har ligget i eike- eller kirsebærbeholdere i ikke mindre enn tre år. [ 19 ]

Derivater

I Venezuela er det et produkt kalt "tørr spritdrikk", som regnes som en billig erstatning for rom (" lavagallo "). Denne drikken har kun 40 % lagret rom i volum. Det er i daglig tale kjent som "fattigmannsrom." [ 20 ] De mest kjente merkene er: Superior (Santa Teresa), Cinco Estrellas (DUSA), Moneda de Oro (Cacique), Pana Ron (Barquisimeto); blant andre.

I Panama produseres håndverksrom fra fersk juice av sukkerrør og også fra varianten raspadura eller papelón, som ikke er noe annet enn sukkerrørjuice som er omdannet til blokker ved å koke mosten og senere legges i former for enklere håndtering. materiale som skal fraktes til destilleriene uten forurensningsproblemer. De er vanligvis rom destillert i små kobberpotter.

Referanser

  1. ↑ Brick, Jason (16. mars 2016). "Verdens beste rom kommer fra disse landene" . thrillist . Hentet 15. september 2019 . 
  2. ↑ Belmonte-Sánchez, José Raúl; Gherghel, Simona; Arrebola-Liébanas, Javier; Romero Gonzalez, Roberto; Martinez Vidal, Jose Luis; Parkin, Ivan; Garrido Frenich, Antonia (2018-09). "Rumklassifisering ved bruk av fingeravtrykkanalyse av flyktig fraksjon ved headspace fastfasemikroekstraksjon koblet til gasskromatografi-massespektrometri" . Talanta 187 : 348-356. ISSN  0039-9140 . doi : 10.1016/j.talanta.2018.05.025 . Hentet 2. juni 2018 . 
  3. ↑ abc Wayne Curtis . "De fem største rommytene" . Liquor.com . 
  4. ↑ The Rum: Dens navn og historie.
  5. ^ a b Pacult, F. Paul (juli 2002). Kartlegging av rom etter region . Magasinet Vinentusiast. Arkivert fra originalen 29. oktober 2013. 
  6. ↑ Oxford English Dictionary , tredje utgave, 2011, sv 'rum, adj.1 '
  7. ↑ a b Anatoly Liberman, "The Rum History of the Word 'Rum'", OUPblog 6. oktober 2010
  8. ↑ Oxford English Dictionary , tredje utgave, 2011, [https://www.oed.com/view/Entry/168780 sv 'rumbullion'
  9. ↑ "Opprinnelsen til rom har mye sjarm" . Liber Distilleries . 2. desember 2015 . Hentet 5. september 2020 . 
  10. ↑ Blue, AD (2004), s. 70.
  11. ↑ Cavalcante, Messias Soares. En sann historie om cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608s. ISBN  978-85-88193-62-8
  12. ↑ ab Standage , Tom (2006). En verdenshistorie i 6 glass . New York, New York: Walker Publishing Company. ISBN  9780802715524 . 
  13. ^ "Arkeologerna: Skatter i havet" . URPlay . Arkivert fra originalen 12. august 2013 . Hentet 2013-07-29 . 
  14. ^ Gjelten, T. (2012). Bacardi og den lange kampen for Cuba . Pingvin. s. 4. ISBN  9781101574966 . Hentet 28. mars 2021 . 
  15. ↑ Cuba: legenden om rom . Bahia Press. 1990 . Hentet 28. mars 2021 . 
  16. ↑ Historien om kanarisk rom.
  17. ^ "Produktfil: Rhum de la Martinique" . Nasjonalt institutt for opprinnelse og kvalitet , INAO (på fransk) . Hentet 5. september 2020 . 
  18. ↑ «Rum: Hvilken er den beste av 2020?» . ANMELDELSESBOKS Spania . 10. oktober 2019 . Hentet 5. september 2020 . 
  19. ↑ «Rommen; hvit, gammel og gammel» . Gastronomisk territorium . Hentet 10. september 2020 . 
  20. ^ «tuBabel.com - definisjon av "fattigmannsrom" i Venezuela er "tørr spritdrikk " » . www.tubabel.com . Hentet 5. september 2020 . 

Bibliografi

  • Blue, Anthony Dias (2004). The Complete Book of Spirits: En guide til deres historie, produksjon og nytelse . HarperCollins . ISBN  978-0-06-054218-4 . 

Oversettelse

  • Dette verket inneholder en delvis oversettelse hentet fra " Rum " fra engelsk Wikipedia, nærmere bestemt denne versjonen , utgitt av utgiverne under GNU Free Documentation License og Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License .

Eksterne lenker

Hentet fra « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ron&oldid=144788675 »