close

Ron

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ron
Appleton Estate VX Jamaica Rum-ze szkłem.jpg
Jamajski rum Appleton Estate , 40º
Źródło
Źródło tak XVII , Karaiby (prawdopodobnie wcześniej produkowane gdzie indziej)
Kompozycja
Facet napój alkoholowy
Surowiec trzcina cukrowa ( sok lub melasa )
Zawartość alkoholu zwykle 35º - 43º
niektóre rumy do 80º

Rum to napój alkoholowy , powstały z fermentacji i destylacji melasy lub soku z trzciny cukrowej . Większość jego produkcji znajduje się w obu Amerykach , a konkretnie na Karaibach , chociaż występuje również w innych krajach, takich jak Filipiny czy Indie . [ 1 ]

Po fermentacji produkt poddaje się destylacji w wysokich temperaturach w alembikach miedzianych lub ze stali nierdzewnej w celu uzyskania wysokiej zawartości etanolu. Powstały destylat jest następnie rozcieńczany czystą wodą demineralizowaną aż do osiągnięcia stężenia etanolu między 35 a 40%. Następnie opcjonalnie poddawana jest procesom starzenia, najczęściej w dębowych beczkach . [ 2 ]

Pierwsze wzmianki o tym napoju pojawiają się w dokumentach z Barbadosu w 1650 roku . Nazywano go zabójczym diabłem lub rumbullionem (słowo z Devonshire w Anglii , oznaczające „wielki zgiełk”). [ 3 ] We francuskich koloniach zachodnioindyjskich nazywano to guildive (modyfikacja kill-devil ), a później tafia , termin prawdopodobnie afrykański lub tubylczy. Już w 1667 nazywano go po prostu rumem . Pierwsza oficjalna wzmianka o słowie rum pojawia się w zarządzeniu wydanym przez gubernatora generalnego Jamajki z dnia 8 lipca 1661 roku . [ 4 ]

Etymologia

Dokładne pochodzenie terminu „rum” nie jest znane. Najszerzej akceptowana hipoteza wywodzi się z rumbullionu , napoju przyrządzanego z wrzącej trzciny cukrowej. [ 5 ] Stamtąd zostało skrócone do rumu w języku angielskim , a później do hiszpańskiego jako „ron”. Inna teoria głosi, że pochodzi od rumbustion , angielskiego słowa slangowego odnoszącego się do „tumultu” lub „zamieszek”, [ 3 ] hałaśliwej i niekontrolowanej krzątaniny [ 5 ] , chociaż pochodzenie tych terminów i charakter ich związku nie są jasne. [ 6 ] ​[ 7 ] ​[ 8 ] ​[ 3 ]​ W każdym razie oba terminy pojawiły się w języku angielskim w tym samym czasie ( rumbullion pochodzi z 1651 r., a rum z 1661 r.). [ 7 ]

Historia

Tło

Prekursory rumu sięgają czasów starożytnych. Uważa się, że rozwój napojów fermentowanych z trzciny cukrowej miał miejsce w starożytnej Grecji i stamtąd pochodził. Bliskim przykładem jest napój o nazwie „Deadly”. Wytwarzany przez mieszkańców Malezji rum pochodzi sprzed tysięcy lat. Również Marco Polo powiedział kiedyś w XIV wieku, że „bardzo dobre wino cukrowe” zostało mu zaoferowane w Persji , na terenie dzisiejszego Iranu .

Trzcinę cukrową sprowadzili w południowej Europie kupcy arabscy, a wiadomo, że w królestwie Granady produkowano likier na bazie sfermentowanego soku z trzciny cukrowej. [ 9 ]

pochodzenie karaibskie

Pierwsza destylacja rumu na Karaibach miała miejsce na plantacjach trzciny cukrowej w XVII wieku. Niewolnicy z plantacji odkryli, że melasa , płynny produkt uboczny wyekstrahowany z procesu rafinacji cukru, może być sfermentowany do alkoholu. Następnie podczas destylacji alkohol zagęszczano i usuwano zanieczyszczenia, dzięki czemu powstały pierwsze nowoczesne rumy. Tradycja sugeruje, że ten rodzaj rumu powstał na wyspie Nevis . Dokument z Barbadosu z 1651 r. stwierdza: „Głównym ogłuszeniem na wyspie jest rumbullion , znany również jako kill-divil , i jest zrobiony z destylowanej trzciny cukrowej, gorącego, piekielnego, okropnego trunku”. [ 10 ] Jednak w latach 20. XVII wieku produkcja rumu została odnotowana również w Brazylii [ 11 ] i wielu historyków uważa, że ​​rum przybył na Barbados wraz z trzciną cukrową i metodami jej uprawy z Brazylii. [ 12 ] Płyn zidentyfikowany jako rum został znaleziony w blaszanej butelce znalezionej na szwedzkim okręcie wojennym Vasa , który zatonął w 1628 roku. [ 13 ]

Pod koniec XVII wieku francuską brandy zastąpił rum jako preferowany alkohol wymiany w handlu trójstronnym . Kupcy i mecenasi po afrykańskiej stronie handlu, wcześniej opłacani w brandy, teraz płacili rumem. [ 12 ] W 1862 r. Don Facundo Bacardí założył dom rumowy Bacardí. [ 14 ] Bacardi opracował lekki, suchy rum, który stał się ulubieńcem wyspy. Kubański rum wiele zawdzięcza też Pedro Diago , znanemu jako „ojciec kubańskich producentów rumu, gdyż to on wpadł na pomysł przechowywania spirytusu w zakopanych glinianych garnkach. [ 15 ]

Kategorie

Podział rumu według rodzaju czy wieku jest skomplikowany ze względu na fakt, że jest on produkowany w wielu krajach, a każdy z nich ma swoje własne przepisy. Nie ma zgody na minimalny wiek ani na klasyfikację standardową. Argentyna dzieli je na White, Light i Extra Light , Barbados white, Overproof i Matured , inne kraje nie chcą nakładać ograniczeń na swoich producentów i znajdziemy kilka określeń, takich jak Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo , Old , lub w wieku , 3, 5, 7, 10, 12, 15, 20, które często są tylko terminem marketingowym , a zatem wątpliwej wiarygodności do wykorzystania jako wyróżnik.

Pomimo tych różnic na poziomie regionalnym akceptowane są trzy główne rodzaje rumu:

  • Rumy pochodzenia latynoskiego

Produkcja: Z melasy z trzciny cukrowej .
Hodowla: Przez system criaderas i soleras .
Styl: Rumy lekkie, od wytrawnego do słodkiego. Dodaje się karmel i cukier.
Kategoria i wiek: Zwykle umieszczają na etykiecie numer, który w niektórych krajach oznacza najstarszą część mieszanki, w innych wiek soliry, w innych jest to po prostu liczba. Ta liczba nie powinna być interpretowana jako wiek rumu.
Obszary: Karaiby , Ameryka Środkowa i Panama , Meksyk , Kolumbia , Peru , Wenezuela i Hiszpania (głównie Wyspy Kanaryjskie [ 16 ] i Granada ).

Image
Butelki z rumem.
  • Rumy pochodzenia brytyjskiego

Produkcja: Z melasy z trzciny cukrowej.
Starzenie: Różne systemy od soleras i criaderas po starzenie statyczne w beczkach najwyższej jakości.
Styl: Ciemne i mocne rumy, słodkie i pikantne. Dodaje się karmel (kolor), cukier i przyprawy.
Kategoria i wiek: Zazwyczaj umieszczają na etykiecie niezależny opis (rum z przyprawami, ekstra stary,...), który ma inne znaczenie dla każdego producenta.
Regiony: Barbados , Bermudy , Belize czy Gujana to typowe rumy tego pochodzenia.

  • Rumy francuskiego pochodzenia rolniczego

Produkcja: Z soku z trzciny cukrowej.
Starzenie: Starzenie statyczne w beczce (ten sam system co Scotch Malt Whisky).
Styl: lekkie rumy, które wyróżniają się aromatyczną paletą pochodzącą z trzciny cukrowej. Suchy i mocny. Rumy kontrolowane przez Denominę Pochodzenia . Karmel i dowolny rodzaj wysoce ograniczonych dodatków.
Kategoria i wiek: Rhum Ambré (starzone w drewnie), Rhum Vieux (starzone w drewnie przez ponad 3 lata) oraz wiek. Ze względu na to, że w tych rumach lata reprezentują minimalny wiek rumu i są pod kontrolą, zwykle nie przekraczają 10 lat.
Obszary: Gwadelupa , Haiti i Martynika to typowe rumy tego pochodzenia. Ze względu na ich produkcję, a zwłaszcza starzenie się, są one zazwyczaj droższe niż rumy z melasy.

  • Zgodnie z rozporządzeniem (WE) 110/2008. (Załącznik II)

1. Rum.

a) Rum to:

i) napój spirytusowy wyprodukowany wyłącznie w wyniku fermentacji alkoholowej i destylacji melasy lub syropów z produkcji cukru trzcinowego lub z samego soku z trzciny cukrowej i destylowany do poniżej 96% obj., tak aby prezentował się produkt destylacji, w wyczuwalny sposób specyficzne cechy organoleptyczne rumu.

(ii) napój spirytusowy wytwarzany wyłącznie w wyniku fermentacji alkoholowej i destylacji soku z trzciny cukrowej, który ma specyficzne właściwości aromatyczne rumu i zawartość substancji lotnych nie większą niż 225 g/hl 100% obj. Ten napój spirytusowy może być sprzedawany pod nazwą „agricola”, aby zakwalifikować nazwę handlową „rum” wraz z wszelkimi innymi oznaczeniami geograficznymi francuskich departamentów zamorskich lub autonomicznego regionu Madery.

Rodzaje rumu

Rum rolniczy

Rum rolniczy to rum wytwarzany wyłącznie z soku z trzciny cukrowej , a termin ten jest używany głównie w odniesieniu do rumów produkowanych za granicą we Francji , szczególnie tych z wyspy Martynika , które mają nazwę pochodzenia . [ 17 ] Sok z trzciny łatwo się utlenia, więc większość rumów jest zrobiona z melasy. Jednak w czasach przedindustrialnych było odwrotnie; surowcem używanym przez większość producentów był sok, a nie melasa, stąd nazwa „agricola”.

Dojrzały rum

Dojrzały rum pochodzi z alkoholi, które od ponad roku znajdują się w pojemnikach z drewna dębowego lub wiśniowego. Zwykle starzone rumy są zwykle sprzedawane zgodnie z wiekiem rumu, na przykład: 3-letni, 5-letni, 8-letni, 12-letni itd.

Smakowy rum

Rumy smakowe są przede wszystkim nasycone owocami, takimi jak banany , mango , pomarańcza , ananas , kokos , karambol czy limonka . Mają niższą zawartość alkoholu, zwykle poniżej 40º. Najczęściej używa się ich do aromatyzowania napojów tropikalnych o podobnej tematyce, ale często też pije się je w czystej postaci lub na skałach. Ten napar smaków powstaje po fermentacji i destylacji. Popularne na Madagaskarze i Reunion są aranżacje rhumów , lokalne warianty rumu smakowego. Inne formy rumu smakowego są wytwarzane przez dodanie do alkoholu pewnych chemikaliów, które symulują smak innych produktów spożywczych.

Biały rum

Biały rum , srebrny rum lub jasny rum charakteryzuje się brakiem koloru, chociaż może mieć lekko żółty odcień. Musi pochodzić z alkoholi, destylatów lub ich mieszanin, które przez odpowiedni czas przebywały w pojemnikach z drewna dębowego lub wiśniowego.

Chociaż są ze sobą synonimami, mówiąc o „lekkim rumie” odnosi się do konsystencji płynu. Ten rum jest destylowany w ciągłych alembikach i jest idealny do przygotowywania koktajli, takich jak wenezuelska guarapita i kubańskie mojito .

Złoty Rum

Rum złoty lub rum bursztynowy to rum o średniej zawartości, który leżakował w pojemnikach z drewna dębowego lub wiśniowego. Ciemny kolor uzyskują one po starzeniu w drewnianych beczkach (zwykle zwęglonych beczkach z białego dębu, które są produktem ubocznym whisky Bourbon ). Mają więcej smaku i mocniejszy smak niż jasny rum i można je uznać za pół drogi między jasnym rumem a ciemniejszymi odmianami.

Chociaż zwykle spożywa się go bez mieszania, może być również używany do robienia koktajli, takich jak słynny cubalibre lub piña colada . W Wenezueli używa się go również do wytwarzania substytutów słynnego napoju Ponche Crema zwanego „mlekiem ośle”.

Słodki rum

Rum zawierający dużą ilość sacharozy , zazwyczaj 100 g ⁄ l lub jej odpowiednika glukozy , nazywany jest słodkim rumem lub likierem rumowym . [ 18 ] Rum sam w sobie ma słodki smak , słodkie rum ma nawet mdły smak; jednak często można je znaleźć w barach koktajlowych.

Mrożony rum

Charakteryzuje się osiąganiem przesycenia cukru, pojawiającego się w postaci skrystalizowanej w gałązkach warzyw, które służą jako podpora.

Przyprawiony rum

Przyprawione rumy powstają przez dodanie przypraw , a czasem karmelu . Większość ma ciemniejszy kolor i bazuje na złotych rumach. Niektóre odmiany są znacznie ciemniejsze, podczas gdy wiele tańszych marek wytwarza się z niedrogich białych rumów i ciemnieje do koloru karmelowego. Wśród przypraw, które zazwyczaj można dodawać do rumu, znajdują się cynamon , rozmaryn , absynt , anyż , ziele angielskie , goździki i kardamon .

151. Rum

Rum 151 lub overproof rum (z angielskiego , over «on», «on top of» i - proof «a proof of»; wymowa angielska:  /ˈəʊvəˌpruːf/ ) to takie, które zawierają ilość alkoholu znacznie wyższą niż standard 40 th . Mogą zawierać do 75-80º. Dwa przykłady to Bacardi 151 lub Pitorro Moonshine. Często stosuje się je w napojach mieszanych.

Stary rum

Stary rum pochodzi z alkoholi, które pozostawały w pojemnikach z drewna dębowego lub wiśniowego nie krócej niż trzy lata. [ 19 ]

Instrumenty pochodne

W Wenezueli istnieje produkt zwany „wytrawnym napojem spirytusowym”, który jest uważany za tani substytut rumu („ lavagallo ”). Ten napój ma tylko 40% objętości rumu postarzanego. Jest potocznie znany jako „rum ubogich”. [ 20 ] Najbardziej znane marki to: Superior (Santa Teresa), Cinco Estrellas (DUSA), Moneda de Oro (Cacique), Pana Ron (Barquisimeto); m.in.

W Panamie rumy rzemieślnicze produkowane są ze świeżego soku z trzciny cukrowej, a także z wariantu raspadura lub papelón, który jest niczym innym jak sokiem z trzciny cukrowej przekształconym w bloki przez gotowanie moszczu, a następnie umieszczanym w foremkach dla łatwiejszej obsługi. materiał, który ma być przetransportowany do gorzelni bez problemów z zanieczyszczeniem. Zazwyczaj są to rumy destylowane w małych miedzianych alembikach.

Referencje

  1. ↑ Cegła, Jason (16 marca 2016). „Z tych krajów pochodzi najlepszy na świecie rum” . dreszczowiec . Źródło 15 września 2019 . 
  2. ↑ Belmonte-Sánchez, José Raúl; Gherghel, Simona; Arrebola-Liébanas, Javier; Romero Gonzalez, Roberto; Martinez Vidal, Jose Luis; Parkin, Iwan; Garrido Frenich, Antonia (2018-09). „Klasyfikacja rumu przy użyciu analizy odcisków palców frakcji lotnej za pomocą mikroekstrakcji fazy stałej w fazie gazowej w połączeniu z chromatografią gazową i spektrometrią mas” . Talanta 187 : 348-356. ISSN  0039-9140 . doi : 10.1016/j.talanta.2018.05.025 . Źródło 2 czerwca 2018 . 
  3. abc Wayne Curtis . _ „Pięć największych mitów dotyczących rumu” . Likier.pl . 
  4. ↑ Rum: jego nazwa i historia.
  5. ^ ab Pacult , F. Paul (lipiec 2002). Mapowanie rumu według regionu . Magazyn dla entuzjastów wina. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 29 października 2013 r. 
  6. ↑ Oxford English Dictionary , wydanie trzecie, 2011, sv 'rum, przym.1 '
  7. ↑ a b Anatolij Liberman, „The Rum History of the Word 'Rum'”, OUPblog 6 października 2010
  8. ↑ Oxford English Dictionary , wydanie trzecie, 2011, [https://www.oed.com/view/Entry/168780 sv 'rumbullion'
  9. ↑ „Pochodzenie rumu ma wiele uroku” . Gorzelnie Liber . 2 grudnia 2015 r . Źródło 5 września 2020 . 
  10. ↑ Blue, AD (2004), s. 70.
  11. ↑ Cavalcante, Messias Soares. Prawdziwa historia cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN  978-85-88193-62-8
  12. ↑ ab Standage , Tom (2006). Historia świata w 6 okularach . Nowy Jork, Nowy Jork: Walker Publishing Company. ISBN  9780802715524 . 
  13. ^ „Arkeologerna: Skatter mam” . URPlay . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 12 sierpnia 2013 r . Pobrano 29.07.2013 . 
  14. ^ Gjelten, T. (2012). Bacardi i długa walka o Kubę . Pingwin. p. 4. ISBN  9781101574966 . Źródło 28 marca 2021 . 
  15. ↑ Kuba: legenda rumu . Prasa Bahia. 1990 . Źródło 28 marca 2021 . 
  16. ↑ Historia kanaryjskiego rumu.
  17. ^ „Karta produktu: Rhum de la Martynika” . Narodowy Instytut Pochodzenia i Jakości , INAO (w języku francuskim) . Źródło 5 września 2020 . 
  18. ↑ «Rum: który jest najlepszy w 2020 roku?» . PRZEGLĄD Hiszpania . 10 października 2019 r . Źródło 5 września 2020 . 
  19. ↑ «Rum; biały, stary i stary» . Terytorium Gastronomiczne . Źródło 10 września 2020 . 
  20. ^ «tuBabel.com - definicja "rumu dla ubogich" w Wenezueli to "wytrawny napój spirytusowy " » . www.tubabel.com . Źródło 5 września 2020 . 

Bibliografia

  • Niebieski, Anthony Dias (2004). Kompletna księga duchów: przewodnik po ich historii, produkcji i przyjemności . Harper Collins . ISBN  978-0-06-054218-4 . 

Tłumaczenie

  • Ta praca zawiera częściowe tłumaczenie pochodzące z „ Rum ” z angielskiej Wikipedii, a konkretnie z tej wersji , wydanej przez jej wydawców na licencji GNU Free Documentation License oraz Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License .

Linki zewnętrzne

Pobrane z « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ron&oldid=144788675 »