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Vigna angulaire

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Azuki
W azuki2111.jpg
Haricots Azuki
taxonomie
Royaume : plante
Division : Magnoliophyta
classe : Magnoliopside
Sous-classe : rosidés
Commande : des haricots
famille : Fabacées
Sous-famille : Faboideae
Tribu : Phaseolée
Sous-tribu : Phaseolines
sexe : Vigne
Espèce : Vigna angularis
( Willd. ) Ohwi & H. Ohashi
Azuki
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Énergie 295kcal 1233kJ
les glucides 56.97g
 • Fibres alimentaires 16.8g
graisses 0.23g
protéine 17.3g
Thiamine (vit. B1 ) 0,264 mg (20 %)
Riboflavine (vit. B 2 ) 0,147 mg (10 %)
Niacine (vit. B3 ) 1 649 mg (11 %)
Acide pantothénique (vit. B 5 ) 0,989 mg (20 %)
Vitamine B6 0,221 mg (17 %)
Calcium 64mg (6%)
Fer 4,6 mg (37 %)
Magnésium 120mg (32%)
Manganèse 1 318 mg (66 %)
Match 386mg (55%)
Potassium 1224mg (26%)
Sodium 18mg (1%)
Zinc 4,07 mg (41 %)
% de l'apport quotidien recommandé pour les adultes.
Source : Azuki dans la base de données sur les nutriments de l' USDA .

La plante Vigna angularis , appelée haricot adzuki (ou azuki ) , haricot ou haricot et aussi parfois soja rouge , est une légumineuse cultivée en Extrême-Orient et dans l' Himalaya .

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vue de la plante
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Fleur
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Plante ornementale

Sa graine mesure environ 5 mm et a généralement une couleur rouge foncé et uniforme avec peu de variations, bien qu'elle puisse rarement être blanche, noire ou grise.

Descriptif

Ce sont des herbes annuelles, dressées ou tressées qui atteignent une taille de 30 à 90 cm de hauteur. Tiges anguleuses, peu poilues. Stipule peltée, lancéolée, de 8 mm de long, point d'attache allongé ; folioles ovales ou rhomboïdes-ovales, de 5-10 x 5-8 cm, à poils clairsemés sur les deux faces, apex largement triangulaire ou sub-arrondi, folioles latérales obliques, entières ou légèrement 3-lobées. Les inflorescences en grappes axillaires à 5 ou 6 fleurs, à pédoncules. Calice évasé, 3-4 mm. Corolle jaune de 15 mm. Légumineuses cylindriques, 5-8 x 0,5-0,6 cm, glabres ou presque. Graines rouge terne ou d'une autre couleur, oblongues, 5-6 x 4-5 mm, tronquées ou sub-arrondies aux deux extrémités. Fl. juin-juillet, fr. Septembre Octobre. [ 1 ]

Répartition

Largement cultivé et sauvage en Chine [originaire d' Asie ; introduit en Amérique, en Afrique et ailleurs].

Gastronomie

En raison de leur goût sucré, elles sont utilisées dans diverses cuisines pour la confiserie sous forme de pâte ( anko en japonais ). En Malaisie, il est utilisé dans la crème glacée, comme Ais kacang . Au Japon et en Chine, ils sont également utilisés pour faire germer des "germes de soja" uniquement rouges. Comme on le fait aussi pour la variété noire ( Vigna mungo ) et la variété jaune (soja vrai : Glycine max ).

Ils contiennent également moins de matières grasses et sont plus faciles à digérer que les autres variétés de haricots.

Historique

Des preuves génétiques montrent que l'azuki a d'abord été cultivé dans l'Himalaya, puis en Chine et en Corée (après 1000 avant JC ), atteignant plus tard le Japon , où il est maintenant la deuxième légumineuse la plus populaire après le soja .

Noms

Son nom occidental vient de son nom japonais : アズキ(azuki) . Au Japon, le mot d' emprunt chinois shōzu (小豆) est également utilisé, ce qui signifie 'petite graine' (comparé au soja : 大豆[daizu] , la 'grosse graine'). Il est courant que les kanji soient écrits shozu mais prononcés /azuki/ .

En Chine , son nom correspondant (小豆 xiǎodòu) est encore utilisé en agriculture et en botanique. Mais le terme le plus utilisé aujourd'hui est hongdou (红豆; hóngdòu ) qui signifie « haricot rouge », en raison de sa couleur rouge uniforme.

Cependant, dans d'autres langues, il faut faire attention lors de l'utilisation de "haricot rouge" car cela peut prêter à confusion avec les haricots rouges communs .

Taxonomie

Vigna angularis a été décrite par ( Willd. ) Ohwi & H.Ohashi et publiée dans Journal of Japanese Botany 44(1): 29. 1969. [ 2 ]

Étymologie

Vigna : nom générique qui a été donné en l'honneur du botaniste italien Dominico Vigna qui l'a découvert au 17ème siècle.

angularis : épithète latine signifiant "avec des angles, anguleux" [ 3 ]

Variété
  • Vigna angularis var. nipponensis (Ohwi) Ohwi & H. Ohashi
Synonymie
  • Azukia angularis (Willd.) Ohwi
  • Dolichos angularis Willd.
  • Phaseolus angularis (Willd.) W. Wight
  • Phaseolus chrysanthos Savi
  • Phaseolus mungo auct. non L. [ 4 ]
    • Krishná-mudga ("haricot noir", en sanskrit ). [ 5 ]
    • Pachelima ("facile à cuisiner" en sanskrit). [ 6 ]
  • Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohwi

Remarques

  1. ↑ Vigna angularis dans Flora of China
  2. ^ " Vigna angularis " . Tropicos.org. Jardin botanique du Missouri . Récupéré le 29/07/2014 . 
  3. ↑ In Épithètes botaniques
  4. ^ " Vigna angularis " . La liste des plantes . Récupéré le 29/07/2014 . 
  5. ^ Selon le dictionnaire sanskrit-anglais (1899) de Monier Monier-Williams ( Sanskrit-Lexicon.Uni-Koeln.de ).
  6. ↑ Selon Monier Williams (1899).

Bibliographie

  1. AFPD. 2008. Base de données des plantes à fleurs africaines - Base de données des plantes à fleurs d'Afrique.
  2. Cowan, CP 1983. Flora of Tabasco. Listes de fleuristes Mexique 1 : 1–123.
  3. Isely, D. 1990. Légumineuses (Fabaceae). 3(2): xix, 1–258. Dans Vasc. Fl. SEUS. Presse de l'Université de Caroline du Nord, Chapel Hill.
  4. Pérez J., LA, M. Sousa Sánchez, AM Hanan-Alipi, F. Chiang Cabrera & P. ​​Tenorio L. 2005. Végétation terrestre. 65–110. Dans J. Bueno, F Álvarez & S. Santiago Biodivers. Tabasco. CONABIO-UNAM, Mexique.
  5. Zamora Villalobos, N. 2010. Fabacées. 119(5) : 395–775. Dans BE Hammel, MH Grayum, C. Herrera & N. Zamora Villalobos (eds.) Man. Pl. Costa Rica. Jardin botanique du Missouri, Saint-Louis.
  6. Comité éditorial de Flore de Chine. 2010. Flore de Chine (Fabaceae). 10 : 1–642. Dans CY Wu, PH Raven & DY Hong (eds.) Fl. Chine. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Pékin & St. Louis.

Liens externes

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