Comal

Isabel Nicolás, ñuu savi kvinna , använder en lera jiiyo (comal i Mixtec) för att laga sina majstortillas med ved i San Juan Achiutla , Oaxaca, Mexiko, 2020.

En gjutjärnskomal

Ovanifrån av en lerkomal med kalkapplicering på ytan.

Ordet comal ( nahuatlism av comalli ) används i Mexiko och Centralamerika , för att hänvisa till ett traditionellt köksredskap som används som en stekpanna för matlagning.

Den traditionella comal av infödingarna i Mexiko och Centralamerika är en bit keramik i form av en platt tallrik gjord av kokt lera, som placeras på tre eller fyra stenar (kallade tenamaxtle ), som tjänar till att stödja den och tända en eld och glöd nedan. Det används traditionellt för att tillaga olika typer av rätter, i synnerhet majstortillas, tlayudas och tortillachips , bland andra.

Nya keramiska comals får vanligtvis en ytbehandling som kallas "curing" eller "curing", som består i att gnida comal, fortfarande oanvänd, med en blandning av vatten och kalk, och sedan låta den torka; behandling som gör det nonstick .

Med introduktionen av tillverknings- och produktionssystem görs även komaler av plåt och är vanligtvis större än keramiska. Vissa av dem har en cirkulär fördjupning i den centrala delen, som tjänar till att innehålla flytande olja eller ister , som används vid stekning av olika livsmedel.

Mexikanska talesätt med ordet comal: ]

• Som nuggets i en comal . Detta sägs om de som träffas för att skvallra eller skarpt kritisera dem som är frånvarande.
• Grillen sa till grytan: Titta så svart du är! Det syftar på någon som kritiserar utan att ta hänsyn till sina egna skavanker, det motsvarar liknelsen om någon som ser fläcken i någon annans öga men inte strålen i sitt eget.
• Politikern är som tortillan på grillen: den vänder från båda sidor. Det syftar på att politiker byter sida som de vill utan att ha övertygelser eller värderingar.
• Den som föds tepalcate når inte ens en sotig komal. Det hänvisar till det faktum att det är mycket svårt för en person som är född i fattigdom att förbättra sin sociala status, eller för en person som, som är mycket medelmåttig, kommer att ha svårt att utvecklas. Skivan är en bit av en mycket rustik lerartefakt.
• Ta honom inte ur kamalen förrän han har blivit totopo. Att berätta för en person alla sina fel och sanningar, vilket gör det obekvämt för honom att lyssna på dem, men att det är nödvändigt att berätta för honom alla så att han kan rätta till sig själv och inte avsluta förrän han har sagt allt. Totopo är en sorts tortilla gjord av majsdeg som får stå i den intensiva värmen från comal tills den är väl rostad, väl uttorkad, väl styv, utan att brännas.
• Har comal och metat. Ha välmående genom att ha det som behövs för att leva eller åtminstone ha det som behövs för att laga mat och njuta av den.

Se även

• budare