Comal

Isabel Nicolás, mulher ñuu savi , usando um jiiyo de argila (comal em Mixtec) para cozinhar suas tortilhas de milho com lenha em San Juan Achiutla , Oaxaca, México, 2020.

Um comal de ferro fundido

Vista superior de um comal de argila com aplicação de cal na superfície.

A palavra comal ( nahuatlismo de comalli ) é usada no México e na América Central , para se referir a um utensílio de cozinha tradicional usado como chapa para cozinhar.

O comal tradicional dos nativos do México e da América Central é uma peça de cerâmica em forma de prato plano feito de barro cozido, que é colocado sobre três ou quatro pedras (chamadas de tenamaxtles ), que servem para sustentá-lo e acender uma fogo e brasas abaixo. É tradicionalmente usado para preparar vários tipos de pratos, em particular tortilhas de milho, tlayudas e tortilla chips , entre outros.

Os novos bálsamos cerâmicos geralmente recebem um tratamento de superfície chamado "cura" ou "cura", que consiste em esfregar o comal, ainda não utilizado, com uma mistura de água e cal, e depois deixá-lo secar; tratamento que o torna antiaderente .

Com a introdução dos sistemas de fabricação e produção, os comals também são feitos de chapas metálicas e geralmente são maiores que os cerâmicos. Alguns deles possuem uma depressão circular na parte central, que serve para conter óleo líquido ou banha , usado na fritura de diversos produtos alimentícios.

Provérbios mexicanos com a palavra comal: ]

• Como pepitas em um comal . Isso se diz daqueles que se reúnem para fofocar ou criticar duramente os ausentes.
• A chapa disse para a panela: Olha como você é preto! Refere-se a alguém que critica sem levar em conta seus próprios defeitos, é equivalente à parábola de alguém que vê o cisco no olho do outro, mas não a trave no seu.
• O político é como a tortilha na chapa: ela vira dos dois lados. Refere-se a políticos mudando de lado como bem entendem sem ter convicções ou valores.
• Quem nasce tepalcado, nem chega a um comal fuliginoso. Refere-se ao fato de que é muito difícil para uma pessoa nascida na pobreza melhorar seu status social, ou para uma pessoa que, sendo muito medíocre, terá dificuldade em progredir. O caco é um pedaço de um artefato de barro muito rústico.
• Não o tire do comal até que ele tenha feito totopo. Dizer a uma pessoa todas as suas falhas e verdades, tornando-se desconfortável para ela ouvi-las, mas que é necessário contar todas elas para que ele possa se corrigir e não terminar até que tenha dito tudo. O totopo é uma espécie de tortilha feita com massa de milho que é deixada no calor intenso do comal até ficar bem torrada, bem desidratada, bem dura, sem queimar.
• Tem comal e metate. Ter bem-estar tendo o necessário para viver ou pelo menos ter o necessário para preparar a comida e desfrutá-la.

Veja também

• budaré