Chicha

chicha
chicha de jora
Källa
Källa	Sydamerika Centralamerika
Sammansättning
Kille	Alkoholhaltig dryck
Alkoholhalt	Mild Medium

Chicha är namnet som ges till olika varianter av drycker som huvudsakligen härrör från icke-destillerad jäsning av majs och andra spannmål med ursprung i Amerika ; även om de också i mindre utsträckning framställs från jäsning av olika spannmål och frukter. ]

Chicha är en flitigt konsumerad dryck i Sydamerika och Centralamerika , som sprider sig globalt och i allmänhet är en dryck gjord för hand.

Den har versioner utan alkohol eller med lätt till medelhög alkoholhalt. I vissa latinamerikanska länder är det en alkoholfri dryck, som chicha criolla , som konsumeras i Venezuela , som har många varianter som chicha Merideña eller Andinsk chicha (som är fermenterad och gjord med ananas), och andra som majs chicha , eller ris chicha, pasta och de som tillsätter fruktjuicer till blandningen såsom jordgubbar och persikor, och chicha morada i Peru . ]

Etymologi

Etymologin för ordet "chicha" är ännu inte klart löst, med olika hypoteser kvarstående, men vad som är säkert är att människor som bor i Syd- och Centralamerika har olika sätt att kalla denna produkt, som "guiñapo" (eftersom de bara ring honom i Peru ^{[ citat behövs ]} ). Pedro José Ramírez Sendoya ger följande etymologiska överväganden: «Maya etymologi: Chiboca; från chac ('tugga'), chichaa ('fylla med vatten') och zicha ('färskt vatten')». Martius, Lenz, Henríquez och Friderici tror att det är karibiskt, och anser att det är en korruption av yuschuchu. Ke: chichini ('att gro'). Å andra sidan kommenterar aztekisten Luis Cabrera att det härstammar från Nahuatl-ordet chichiatl ('jäst vatten'), sammansatt av verbet chichia ('att sura') och suffixet -atl ('vatten'). Enligt Royal Spanish Academy och andra författare kommer ordet "chicha" från det inhemska språket Kuna , från Panama: chichab , som betyder "majs". Det kan också härröra från grottan (chocó-familjen) chicha . ]

Chicha i olika länder

Argentina

Fram till långt in i den spanska kolonin var majs chicha den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken som producerades i landet. På 1900-talet var det "den föredragna drycken för ursprungsbefolkningen i norra Argentina, och dess beredning och konsumtion är fortfarande i kraft. Det härrör från jäsning av majs och tillverkas, skriver Coluccio , med hjälp av en speciell jäst som en jäsning, eller genom mänsklig saliv (en rik källa till amylas , ett matsmältningsenzym som underlättar omvandlingen av stärkelse till sockerarter), vilket kräver tuggning av majsmjöl. ]

Chicha Muqueada: Den uråldriga förberedelsen gjordes framför spisen eller köket, mötesplatsen för samhället, vars medlemmar fick handfulla malda spannmål eller deg att tugga och spotta i en bassäng. Denna procedur, som fortfarande praktiseras av de amerikanska aboriginerna, är förbjuden eftersom den är ohygienisk och ersätts vanligtvis av den vanliga jästen som används för framställning av bröd, där amylas också finns.

För närvarande konsumeras chicha fortfarande i stor utsträckning i landets norra provinser som Jujuy, Salta och Tucumán, även om det ibland vanligtvis konsumeras i Santiago del Estero och Catamarca. Det konsumeras för religiösa festligheter, såsom födelsedagar eller under Pachamama-firandet.

Enligt folkloristen Ciro Bravo är denna chicha "väldigt diuretisk och notoriskt effektiv för att driva ut blåsstenar, vilket säkerställer att ingen infödd lider av denna sjukdom." ]

I södra delen av landet lagar mapucherna en chicha gjord av vete, äpple eller båda, utan alkohol, de kallar det Muday.

Bolivia

,,, , I Bolivia är den viktigaste majs chicha , kallad boliviansk chicha. Det är en dryck som jäst i några dagar som efter en lång process har en viss grad av alkohol. Det är en av de mest populära och traditionella dryckerna, chicha är typisk för dalarna där den producerar rikligt med majs, typisk för departementen Cochabamba , Potosi , Tarija , Chuquisaca och Santa Cruz . Konsumtion är vanligt vid alla tillfällen eller evenemang, särskilt vid traditionella festivaler och religiösa festligheter. Bland de mest populära sorterna är den gula chicha gjord av gul majs eller från willkaparu, chicha kulli gjord av lila majs och chicha från ch'uspillu, en sort som används för rostning (namnen på dessa majssorter kommer från quechuaspråket ).

Sedan en tid tillbaka har chicha exporterats från Cochabamba till städer i USA och Europa.I dag, i huvudstäder som Madrid, är det redan möjligt att hitta boliviansk chicha.

Boliviansk chicha är också gjord av majs , men också av jordnötter och har ingen alkoholhalt; Detta konsumeras huvudsakligen i östra Bolivia som en uppfriskande dryck, i regionerna Chiquitania och Bolivian Chaco, konsumeras det i religiösa evenemang och traditionella festivaler.

Chicha i Tarijas dalar anlände under kolonialtiden, med majs chicha som den traditionella, men det finns också en något annorlunda, som också kallas chicha, som är fermenterade frukter blandade med brandy .

Vi kan också prata om "chicha vallegrandina", ursprungligen från staden Vallegrande , som ligger i departementet Santa Cruz , det är en vanlig majs chicha, men jäsningsmetoderna varierar, eftersom de är traditionella typiska för Vallegrande och Santa Cruz dalar. Cruz.

Chile

Äppelchicha från Punucapa , ( Valdivia ), en traditionell lokal produkt.

I Chile kallas drycker som erhålls från jäsning av olika frukter även chicha , och på vissa ställen blandas de även med en sprit eller liknande. Å andra sidan, bland mapucherna , konsumeras en typ av chicha gjord av majs eller vete som kallas muday .

I den centrala zonen bereds chicha som en mer rustik jäst druva än vinet som vanligtvis konsumeras i chilenskt territorium på helgdagar, som nationalhelgerna .

I söder syftar termen på ett jäst äpple som är mer rustikt än cidern som görs på sensommaren. I Chiloé kallas processen att göra äppelchicha eller cider " maja " eller "maja de manzanas".

Andra råvaror som används mycket mindre frekvent och som traditionellt kommer från Mapuche- folket , är också gjorda av frukterna av luma (cauchaos), maqui och murta , bland andra arter.

Honung används också , vars chicha liknar ett mjöd med låg alkoholhalt; men på grund av användningen av icke-specialiserade jästsvampar, innehåller den höga andelar metylalkohol som ofta orsakar obehag vid konsumtion.

Columbia

När väl Nya Granadas självständighet beseglats passerade befriaren Simón Bolívar genom staden Sogamoso i slutet av mars 1820 och mötte det fruktansvärda faktum, som fyllde honom med förvåning, att på mindre än fyra dagar hade 50 dött. Valdez Division och mer än hundra måste föras till sjukhuset i staden på grund av förgiftning med chicha. Tydligen var det en dödlig attack mot den befriande armén, men förövarna var okända och det var möjligt att förgiftningen hade inträffat innan den nådde den heliga platsen för Muisca-indianerna och soldaterna hade förts till det lokala sjukhuset. Det tog längre tid för general Bolívar att anlända till Villa del Sol, än att med sin egen hand skriva och underteckna ett vissnande dekret: "förbjud från och med idag och för alltid " tillverkning och offentlig försäljning av chicha i Sogamoso... Undertecknat i Sogamoso i april 4, 1820. Men förbudet föll för döva öron, för kort därefter dök praktiken upp igen, och en Sogamoseño-poet sjöng: ]

I en affär,

ser ledsen ut,

en kassör,

som är all lycka,

alla tillhandahåller

med stor längtan,

gyllene bägare...

av stark chicha

De gyllene kopparna hänvisade till de traditionella totumas , eller kalebassskålar.

1948 förbjöd den colombianska regeringen tillverkning av majs chicha som inte var pastöriserad och buteljerad i en stängd glasbehållare, medan chicha fick skulden för att ha brutaliserat människor; emellertid uppmuntrade den nationella regeringen själv ölkonsumtion genom subventioner till bryggeriföretag. Detta var ett kulturellt slag för ursprungsbefolkningen och konsumtionen av den traditionella Muisca-drycken, vilket minskade inkomsterna för många familjer med ursprungsbefolkning och ökade förlusten av land. Förbudet gällde fram till 1991.

Även om det inte längre är den huvudsakliga alkoholdrycken i landet, har det alltid varit kopplat till festligheter i städerna, och dess konsumtion ökar särskilt under december månad.

Det är möjligt att få chicha från guarapoen genom att tillsätta mer panela och majsgröt och låta blandningen jäsa i en kastrull med kokt lera. På samma sätt erhålls chicha från chontaduro eller cachipay, arracacha , morot och, som det mest önskade, corozo.

På den karibiska kusten betecknar ordet "chicha" vilken fruktjuice som helst (chicha de corozo, ananas, etc.). En av de traditionella läskedryckerna i regionen är ris chicha med ananasskal.

Costa Rica

I Costa Rica är chicha de Maíz , som bara kallas chicha, populär . Det är en jäst dryck i flera dagar eller, beroende på vilken grad av alkohol som önskas, kan det vara månader. Det var en mycket populär dryck fram till 1990-talet, nu är det en drink som efterlängts av äldre människor och som bara gjorts vid speciella tillfällen (till exempel festen som kallas spelet för djävlarna i Boruca ) och förlorar allt eftersom åren går. dess popularitet.

Det är fortfarande en hemgjord dryck eftersom endast National Liquor Factory har rätt att producera och sälja sprit, så om den är till salu är den mer på landsbygden och inte buteljerad utan som en hemgjord dryck.

Kuba

I östra Kuba är chicha en fermenterad dryck baserad på ananasskal, liknande den mexikanska tepache . Det kallas också garapiña. Det finns varianter som tillsätts apelsin, tamarind eller citronsaft, och en nypa kanel.

Ecuador

Chicha i Ecuador konsumeras främst i det ecuadorianska höglandet och Amazonas, men det görs även i mindre mängder vid kusten. Den typiska chicha-drycken från de inhemska samhällena, som konsumerar den i sina huvudsakliga festivaler och fester som Mama Negra , Carnival , Pass of the Traveller Child och andra. Det tas vanligtvis i rumstemperatur, i plastmuggar eller "pilche".

Ecuadoriansk chicha är gjord av jäsning av majs, quinoa, ris, korn eller mjöl tillsammans med panela eller vanligt socker. På samma sätt används regionala frukter som trädtomat , björnbär , ananas , chontapalm , taxo och naranjilla som ingredienser och med aromatiska örter, i vissa fall. I allmänhet lämnas det att jäsa under perioder som sträcker sig från tre till tjugo dagar. Det dricks också av inhemska samhällen i Amazonas, såsom Shuar , Cofanes och Secoya , som kokas och fermenteras yucca eller chontas ; ibland tuggas de före jäsning.

El Salvador

I El Salvador tillverkas chicha också för hand genom att låta majskorn, ananasskal, söt panela och ingefära jäsa i så kallade krukor. Det fanns en legend som sa att för att rengöra den silades den ner i en annan kruka, men för att den inte skulle tappa smaken eller accentueras måste det vara genom helst använda damunderkläder. Det fanns ett säkerhetsorgan som heter Treasury Police, som var ansvarigt på landsbygden för att konfiskera produkten från sina tillverkare, för vilken den under lång tid var allmänt erkänd som "chicherapolisen".

Också vanliga i slutet av året är den berömda Gallo en Chicha, en salvadoransk version av det europeiska receptet på kyckling i vin.

Mexiko

Mer känd som tejuino kännetecknas den av att den låter rörsocker jäsa och samlar den redan jästa drycken i en behållare, sötar den med socker och reducerar den med vatten. Det är en mycket karakteristisk drink av Mapastepec (den har två varianter av stark och söt). I kommunen Cintalapa, Chiapas, är denna dryck välkänd, främst bland de personer som arbetar eller är släkt med sockerrörsbruken, som det för närvarande inte finns många av.

Nicaragua

I Nicaragua är chicha en traditionell dryck som konsumeras i Stillahavsdepartementen under hela året, men främst under sommarmånaderna (torrperioden) från november till april, vilket sammanfaller med högtidlighållandet av All Faithful Departed (november), firandet av La rop och jul (december), San Sebastián i Diriamba (januari), Virgen de la Candelaria i Diriomo (februari) och Stilla veckan mellan mars och april.

Det traditionella receptet på majs chicha tar en process på flera dagar. Majsen lämnas i vatten över natten för att mjukna. Dagen efter mals den och läggs sedan i vatten. Rött färgämne tillsätts och kokas. Vid kylning tillsätts riven sockerrörsgodis och mer vatten. Nästa dag tillsätts mer vatten och socker.

Den ceremoniella chichaen " Mītā́ū " anses vara en helig dryck av Sutiabas ursprungsbefolkning .

Panama

I Panama används ordet som en synonym för läsk (ananas chicha, tamarind chicha, papaya chicha, etc.). En av de traditionella dryckerna i Panama är chicha de arroz con piña, som tillagas med ris kokt i mjölk, panela och ananasskal. Den alkoholhaltiga drycken som erhålls genom jäsning av majs kallas "chicha fuerte", och den är gjord av grodd eller mältad majs "maíz nacío" som får jäsa i lerkrukor.

I vissa inhemska samhällen pågår förfäders tillverkning, vilket består i att sätta tidigare tuggade korn att jäsa (mänsklig saliv är en rik källa till amylas , ett matsmältningsenzym som underlättar omvandlingen av stärkelse till sockerarter, senare kan jästen livnära sig på dessa sockerarter enkelt och omvandla dem till produkter av alkoholhaltig jäsning), som i fallet med urbefolkningen i Kuna, som kallas inna på sitt språk; Ngäbeindianerna kallar det dö kwaka, vilket betyder 'bitter chicha' eller 'kryddig chicha'.

Paraguay

I Paraguay syftar chicha på en dryck som tillagas med ananasskal, vatten och socker, som jäser spontant utan att använda en specifik jäst och har en låg alkoholhalt.

Peru

Chicha och kryddigt stall i Lima i mitten av 1800-talet ( Pancho Fierro )

Fermenterade drycker har tillverkats i Peru sedan före Inkatiden . När det gäller den jästa majsdrycken kallade quechuas den aqha eller aswa, aymarerna kallade den kusa ; Mochen kallade det cutzhio , cochi eller kocho. Dess användning var ceremoniell (helig) och profan (vardaglig). De latinamerikanska erövrarna var de huvudsakliga redskapen och homogenisatorerna för användningen av ordet "chicha" för de jästa dryckerna som tillverkades av de amerikanska indianerna, men vi kan verifiera att det är i centrala Anderna där dess sociolingvistiska användning har visat sig mer ymnigt. i processen blandas, inte bara kulinariskt utan också musikaliskt och semiotiskt.

Mellan kolonialtiden och 1800 -talet mobiliserade den en ekonomisk krets baserad på den hyllning den genererade och som användes för att utföra offentliga arbeten. Av denna anledning, och på grund av den djupt rotade seden att dricka det, har "chicha" i dess olika varianter förblivit en oavbruten social praxis genom åren. Ett tecken på dess transcendens som en nationell ikon är dess sammankallande användning i den tidigaste patriotiska marschen av den republikanska eran: José Bernardo Alcedos chicha , skriven 1820. Den franske resenären Eugene de Sartiges beskrev det så här:

Chicha är en fermenterad majsdryck som invånarna i Peru, vit, röd och svart, gillar väldigt mycket. En gång vana vid den sura smaken av chicha, tycker européerna att den är behaglig och dricker den med nöje om de reser genom landets inre, eftersom det är den enda drycken som finns överallt och alltid i bergen. Intagen i stora mängder producerar chicha ett bestialiskt rus, som det som orsakas av öl. ]

Inca quero , brukade dricka chicha.

I Arequipa och Cuzco jäser man chicha i enorma "chombas" av härdad lera och hälls upp i stora glaskärl vars design frammanar den för - spansktalande kerosen (karakteristisk för det cirkumlakustrina området), den största är den berömda "caporalen", ungefär en halv liter. I chicherías i norr jäses den i enorma lerkrukor och serveras i "poto", en kompis gjord av kalebasssvål, ofta prydd med snidade motiv.

Se även: Chichería

Några varianter av peruansk chicha

• 

  " Chicha de jora "

• 

  " Clarito ", ung chicha de jora serverad i en burk

• 

  " Lila chicha "

• 

  « Frutillada », ung chicha de jora blandad med krossade jordgubbar

• Chicha de Terranova : Gammal chicha, mycket populär i Lima på 1800-talet. Terranova var namnet på en stadsdel i gamla Lima , bebodd av människor av afrikansk härkomst . Carlos Prince bekräftar, när han hänvisar till Chicha de Terranova, att «Den tidens offentliga berömmelse gav denna chicha tusen hälsosamma egenskaper; främst för allmogen var det en suverän medicin». Kostumbristen Ricardo Palma i en av sina peruanska traditioner nämner "Chichera de Terranova" bland sina proklamationer. Nicomedes Santa Cruz sjöng:

Pojke, kroppen förbättras / och sätter stopp för eländet...! / Flickan från Newfoundland! / Från Newfoundland the chicha...! / Hemlagad, hemlagad, / det är här från Newfoundland / Chii-chaaaa...! / från Newfoundland (...)

• Chicha de guiñapo : det är Arequipas chicha-emblem. Tillverkad med malen svart majs, grodd och mald, kallad Guiñapo. Den har en tät concho och bra skum, med en violett färg och en lätt söt smak.
• Vit chicha: Även känd som "yurakk akkha", det är en fermenterad dryck gjord av olika sädesslag, inklusive majs, spannmål och kryddor; författaren Juan de Espinoza Medrano hänvisar till denna dryck i sitt verk Den förlorade sonen motsvarande mitten av 1600 -talet  . ]
• Kakao chicha : Den tillverkas i provinsen La Convencion , i Cusco , under skördesäsongen för kakao. ]
• Chicha de jora : Ordet "jora" kommer från Quechua "shura" eller "sora", som betyder "grodd majs". Chicha de jora betyder helt enkelt "grodd majs chicha". Den har derivat som:
  • Clarito : Det är den unga chicha de jora och är typisk för departementet Piura .
  • Jordgubbe : Den tillverkas i Cuzco i allmänhet mellan månaderna november och januari. Chicha de jora blandas och siktas med lokala jordgubbar, skördade i den heliga dalen i Urubamba . Seden att använda jordgubbar har gått förlorad och ersatts av grönsaksfärger och andra ingredienser. ]
  • Chicha de jora med koben : med vit jora majs, quinoa och koben.
• Chicha mellicera : Den är gjord i Catacaos-Piura. Där använder de mer majs än normalt för att få en tjockare chicha. Det är känt att hjälpa till att föda tvillingar.
• Chicha de maní : den är tillagad med jordnötter, chancaca och kryddnejlika. Eftersom den är fet och söt äts den inte ensam, utan blandas snarare med chicha de jora , eller kikärts chicha, beströdd med lite kanelpulver.
• Chicha de kikärt : den tillagas med kikärter, sesam och kryddnejlika och får macerera med riven chancaca i fem eller sex dagar.
• Chicha-deg eller bröd : Från Lima med omnejd. Muskotnöt och lite farinsocker läggs till bröddegen som redan jäst, förutom en kastrull med vatten kokt med kanel och kryddnejlika, redan kall. Den täcks och jäser i ett par dagar, om den är varm, bara en dag. Redan jäst och innan den dricks omrörs den väl för att matcha den. Massan av den populära "pan de Guatemala" är den mest rekommenderade.
• Quinoa chicha : Den tillverkas i regionerna Arequipa , Puno och Cusco . I Puno, till exempel, kokas en stor gryta med ananasskal, kanel och anis; när det kokar, tillsätt quinoan som tidigare blandats med lite vatten; koka en timme Kyl i en kastrull eller behållare (kallad "näve") i en dag, överför sedan till en annan behållare för en annan dag; avsluta med en tredje behållare för en annan dag. Blanda med blandat äpple och ananas, socker efter smak, sila och servera strö över lite kanel.
• Huarmeyana chicha : Den tillverkas i provinsen Huarmey , Ancash . Svart jora majs används, det första steget är att mala den grodda majsen och sedan blanda den med vatten, låt den sedan koka i 12 timmar, på slutet silas den och en söt drink erhålls med en fantastisk renhet eftersom ingredienserna endast De är majs och vatten. För att drycken ska jäsa lagras de i stora Botija- kannor i 8 dagar tills en viss grad av alkohol genereras. För närvarande tillverkas och marknadsförs Chicha Huarmeyana av Mr. Felipe Morante på hans gård nära staden; Det finns uppteckningar från år 1863 där Aurelio García y García skrev om användningen av denna lokala dryck. ]
• Chicha loretana : Den är framställd på basis av kassavamjöl och chancaca.
• Chicha de Mollepata (Santiago de Chuco-La Libertad): Den är tillagad med jora-majs, bondbönor, rostat korn och quinoa. Tillsätt korn, bönor och quinoa i vattnet. Ta till elden och släng joran när den håller på att koka. När det har kokat ordentligt tas det bort och silas, tillsätter mer kokt vatten. Låt svalna och jäsa. Medan det jäser, tillsätt hela chancacabollarna och socker efter smak, rör om.
• Chicha morada : Uppkallad efter sin färg på grund av användningen av lila kornmajs (den kokas i mycket vatten med kryddnejlika, kanel, äpple, kvitten och ananasskal). Det är en ojäst läsk som konsumeras i hela landet. Det är vanligt idag att hitta det till försäljning i kemiska pulverimitationer (för omedelbar beredning) eller som en förpackad dryck.
• Sjufrö chicha ("mellicera", från Huanta-Ayacucho): Drick som, liksom "chicha morada", inte är jäst. Efter kokning av aromatiska örter med äpple, apelsinskal och ananas tillsätts följande blandade ingredienser: bondbönor, kikärter, vete, quinoa, korn, jora majs och svart jora majs. Den sötas och silas innan servering. Den blandas med mörk öl eller rom om man vill ha bättre effekter.
• Masato : Chicha de Yuca. Traditionell dryck från Amazonas folk, produkt av jäsning av tuggad kassava. Oftast döper de det inte till "chicha" (eftersom det inte är kopplat till den sociohistoriska processen av chicherías eller picadors från Andinska kusten); men egenskaperna hos dess jäsningsprocess relaterar det till detta koncept.

Venezuela

I Anderna i Venezuela bereds en drink som kallas chicha andina för att skilja den från dess alkoholfria homonym, chicha criolla , som är en dryck gjord av ris och komjölk, kondenserad mjölk och kanel tillsätts vanligtvis efter smak, det är en mycket tjock dryck som dricks kall, med is. Till skillnad från den andinska chichaen är denna dryck inte jäst och är avsedd för kommersiellt bruk i landet, säljs på gatorna av försäljare som vanligtvis kallas "chicheros", den säljs till och med pastöriserad med presentationer som liknar juice, mjölk och industriella shakes. .

Kreolsk chicha med kanel.

Tillsammans med flingorna innehåller den andinska chichaen ananas guarapo, som är en dryck som framställs genom att jäsa ananasskalet (ananas) med vatten och papper . Chicha tillverkas i allmänhet på ett hantverksmässigt och hemlagat sätt. Dess beredning har sitt ursprung i de andinska staterna Venezuela med större tonvikt på Táchira och Mérida . Chicha tillverkad i de venezuelanska Anderna under denna process, men med ris, kallas masato .

På vissa ställen i Venezuela, som Paraguaná , tillagas den välkända spaghetti chicha , som består av en drink som görs genom att mala resterna av spagetti kokt med komjölk, vanilj och kondenserad mjölk, vilket skapar en tjock och näringsrik dryck, det är en hantverksdrink.

Andra ingredienser för beredning av chicha är ocumo , aubergine yucca eller auyama . Tydligen dök de upp i någon period av risbrist, det finns också jordgubbschichan som är gjord på ris och jordgubbsjuice med stora bitar persikor och jordgubbar, det finns också sesamchicha .

I Venezuela har det funnits olika sätt att tillaga de drycker som kallas chichas, den vanligaste är förstås drycken baserad på fermenterad majs som i Anderna tillsätts stark guarapo av skal eller ananasbark. Bland ursprungsbefolkningen i delstaten Amazonas fanns det en sed att tillaga chicha baserad på majs som tuggats av samhällets mormödrar, som de kastar efter att ha tuggat i en lerkruka; detta jäss med saliv från alla och med vilken en dryck bereds som måste konsumeras av alla närvarande människor. Det är en stor njutning att inte acceptera det. I regionen Carora, i delstaten Lara, tillagas en sorts chicha, men i det här fallet är den gjord av mycket uppvispat ris för att ge den en hal konsistens, vilket ger den dess karaktäristiska namn: "slide".

I en annan tid framställdes kornchicha, mycket populär i delstaten Trujillo, som gjordes på ekfat för att ge den en speciell smak. Likaså finns det i Venezuela en sort av chicha som inte längre används, men en gång var mycket uppskattad, baserad på vete eller mycket välsmakande jäst vetemjöl. Den starka guarapoen är en jäst ananasskalsdryck som såldes i pulperías eller bodegor samtidigt med majs chicha; När de spanska erövrarna gick in i Venezuela fick de en sorts fermenterad dryck baserad på saften från en växt som heter cocuy, av vilken en berömd nationaldryck som kallas cocuy de penca tillverkas idag. Chicha tillverkad av förfäderna baserad på saften från penca del cocuy förbereds inte längre. Denna information kommer från den muntliga traditionen av staterna Trujillo, Lara och Amazonas är beroenden av Venezuela.

Händelser

• Chicha festival , Arequipa ( Peru )
• Chicha mellicera festival , Catacaos-Piura ( Peru )
• Masato Festival , Oxapampa-Pasco ( Peru )
• Chicha Fest , Quito ( Ecuador )
• Festival av chicha, liv och lycka , Bogotá ( Colombia )
• National Chicha Festival , La Caldera ( Argentina )
• Chicha Festival , El Santuario ( Colombia )

Se även

• Chicha
• Makgeolli
• Skull
• kvass
• Tella
• Cauim
• Sahti
• Guarapo
• Öl

Bibliografi

• Ramirez Sendoya, Pedro Jose (1952). Indian Dictionary of Greater Tolima . Redaktionell Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 utg. (Luis angel arango bibliotek). . 
• Cutler, Hugh C.; Cardenas, Martin (1947). Chicha, en infödd sydamerikansk öl . Botaniska museets broschyrer, Harvard University 13(3): 33-60.
• Abercrombie, Thomas (1993). Minnets vägar i ett koloniserat kosmos. Dryckens poetik och historisk medvetenhet i K'ulta», i Saignes, Th. (komp.), Borrachera y memoria. Upplevelsen av det heliga i Anderna. Hisbol/IFEA, La Paz. 139-170.
• Arnold, Denise (coord) (1998). Mot en andinsk ordning. Tre sluttningar i södra Anderna. Hisbol/ILCA, Bolivia.

Externa länkar

• Chichas historia i Colombia
• The Cooking Diva-bloggen: Traditionell panamansk mat - Chicha de Saril (Jamaica)
• The Cooking Diva-bloggen: Traditionell panamansk mat - Corn Chicha
• Chicha, definition och etymologi för de fermenterade produkterna med ursprung i Amerika The Beer Times