close

Chicha

Siirry navigointiin Siirry hakuun
chicha
Chicha de Jora.JPG
Lähde
Lähde Etelä-
Amerikka Keski-Amerikka
Sävellys
Kaveri Alkoholijuoma
Alkoholipitoisuus Lievä
Medium


Chicha on nimi, joka annetaan useille juomalajikkeille, jotka on saatu pääasiassa maissin ja muiden Amerikasta peräisin olevien viljojen tislaamattomasta käymisestä . vaikka ne myös pienemmässä määrin valmistetaan yleensä erilaisten viljojen ja hedelmien käymisestä. [ 1 ]

Chicha on Etelä- ja Keski-Amerikassa laajalti käytetty juoma , joka leviää maailmanlaajuisesti ja on yleisesti ottaen käsin valmistettu juoma.

Siitä on versioita ilman alkoholia tai alkoholipitoisuudeltaan kevyttä tai keskimääräistä. Joissakin Latinalaisen Amerikan maissa se on alkoholiton juoma, kuten chicha criolla , jota kulutetaan Venezuelassa ja josta on monia muunnelmia, kuten chicha Merideña tai Andien chicha (joka on fermentoitu ja valmistettu ananaksesta) ja toiset, kuten maissi chicha tai riisi chichaa, pastaa ja ne, jotka lisäävät seokseen hedelmämehuja, kuten mansikoita ja persikoita sekä chicha moradaa Perussa . [ 2 ]

Etymologia

Sanan "chicha" etymologia ei ole vielä selkeästi ratkaistu, ja erilaisia ​​hypoteeseja on edelleen olemassa, mutta varmaa on se, että Etelä- ja Keski-Amerikassa asuvilla ihmisillä on erilaisia ​​​​tapoja kutsua tätä tuotetta, kuten "guiñapo" (koska he vain soita hänelle Perussa [ tarvitaan lainaus ] ). Pedro José Ramírez Sendoya tarjoaa seuraavat etymologiset näkökohdat: «Mayan etymologia: Chiboca; sanoista chac ( 'pureskelu'), chichaa ('täyttö vedellä') ja zicha ('makea vesi')». [ 3 ] Martius, Lenz, Henríquez ja Friderici uskovat sen olevan Carib, koska he pitävät sitä yuschuchun korruptiona. Ke: chichini ("itää"). Toisaalta atsteekisti Luis Cabrera kommentoi, että se tulee nahuatl-sanasta chichiatl ('fermentoitu vesi'), joka koostuu verbistä chichia ('hapan') ja jälkiliitteestä -atl ('vesi'). Espanjan kuninkaallisen akatemian ja muiden kirjoittajien mukaan sana "chicha" tulee kunan alkuperäiskansan kielestä , Panamasta: chichab , joka tarkoittaa "maissia". Se voi myös olla peräisin luolasta (chocó-perhe) chicha . [ 4 ]

Chicha eri maissa

Argentiina

Espanjan siirtomaahan asti maissichicha oli tärkein maassa tuotettu alkoholijuoma. 1900-luvulla se oli "Pohjois-Argentiinan alkuperäiskansojen suosima juoma, ja sen valmistus ja kulutus on edelleen voimassa. Se syntyy maissin käymisestä ja valmistetaan, Coluccio kirjoittaa , käyttämällä erityistä hiivaa fermentointiaineena tai ihmisen syljen kautta (rikas amylaasilähde , ruoansulatusentsyymi, joka helpottaa tärkkelyksen muuntamista sokereiksi), mikä vaatii maissijauhojen pureskelua. [ 5 ]

Chicha Muqueada: Muinainen valmistus tehtiin lieden tai keittiön edessä, yhteisön kohtaamispisteessä, jonka jäsenet saivat kourallisia jauhettuja jyviä tai taikinaa pureskeltavaksi ja sylkettäväksi altaaseen. Tämä amerikkalaisten aboriginaalien edelleen käyttämä menetelmä on kielletty, koska se on epähygieeninen, ja se korvataan yleensä leivän valmistuksessa käytetyllä tavallisella hiivalla, jossa on myös amylaasia.

Tällä hetkellä chichaa kulutetaan edelleen laajalti maan pohjoisissa maakunnissa, kuten Jujuyssa, Saltassa ja Tucumánissa, vaikka joskus sitä kulutetaan yleensä Santiago del Esterossa ja Catamarcassa. Sitä kulutetaan uskonnollisiin juhliin, kuten syntymäpäiviin tai Pachamama-juhlan aikana.

Folkloristi Ciro Bravon mukaan tämä chicha "on erittäin diureettinen ja tunnetusti tehokas virtsarakon kivien poistamisessa, mikä varmistaa, ettei yksikään syntyperäinen kärsi tästä taudista." [ 6 ]

Mapuchet valmistavat maan eteläosassa vehnästä, omenasta tai molemmista valmistettua chichaa ilman alkoholia, he kutsuvat sitä Mudayksi.

Bolivia

,,, , Boliviassa tärkein on maissichicha , jota kutsutaan bolivialaiseksi chichaksi. Se on muutaman päivän fermentoitu juoma, jossa on pitkän prosessin jälkeen tietty määrä alkoholia. Se on yksi suosituimmista ja perinteisistä juomista, chicha on tyypillinen laaksoihin, joissa se tuottaa runsaasti maissia, tyypillistä Cochabamban , Potosin , Tarijan , Chuquisacan ja Santa Cruzin departementeille . Kulutus on yleistä kaikissa tilaisuuksissa tai tilaisuuksissa, erityisesti perinteisissä festivaaleissa ja uskonnollisissa juhlissa. Suosituimpia lajikkeita ovat keltaisesta maissista tai willkaparusta valmistettu keltainen chicha, violetista maissista valmistettu chicha kulli ja paahtamiseen käytettävä ch'uspillu- lajikkeen chicha (näiden maissilajikkeiden nimet tulevat ketšuan kielestä ).

Jo jonkin aikaa chichaa on viety Cochabambasta Yhdysvaltojen ja Euroopan kaupunkeihin, ja nykyään pääkaupungeista, kuten Madridista, on jo mahdollista löytää bolivialaista chichaa.

Bolivian chichaa valmistetaan myös maissista , mutta myös maapähkinöistä , eikä sillä ole alkoholipitoisuutta; Tätä kulutetaan pääasiassa Itä-Boliviassa virkistävänä juomana, Chiquitanian ja Bolivian Chacon alueilla sitä kulutetaan uskonnollisissa tapahtumissa ja perinteisissä festivaaleissa.

Chicha Tarijan laaksoihin saapui siirtomaa-aikoina, maissichicha on perinteinen, mutta on myös hieman erilaista, jota kutsutaan myös chichaksi, jotka ovat fermentoituja hedelmiä sekoitettuna konjakkiin .

Voimme puhua myös "chicha vallegrandinasta", joka on alunperin kotoisin Vallegranden kaupungista , joka sijaitsee Santa Cruzin departementissa. Se on yleinen maissi chicha, mutta käymismenetelmät vaihtelevat, koska ne ovat perinteisiä Vallegrandelle ja Santan laaksoille tyypillisiä. Cruz.

Chile

Image
Omena chicha Punucapasta ( Valdivia ), perinteinen paikallinen tuote.

Chilessä eri hedelmien käymisestä saatuja juomia kutsutaan myös chichaksi , ja paikoin niihin sekoitetaan myös likööriä tai vastaavaa. Toisaalta Mapuchesissa syödään maissista tai vehnästä valmistettua chichaa, jota kutsutaan mudayksi .

Keskivyöhykkeellä chichaa valmistetaan maalaismaisempana käymisrypäleenä kuin viini , jota Chilen alueella yleensä kulutetaan juhlapyhinä, kuten kansallispäivinä .

Etelässä termi viittaa fermentoituun omenaan , joka on maalaismaisempaa kuin loppukesällä valmistettu siideri . Chiloéssa omena chichan tai siiderin valmistusprosessia kutsutaan " maja " tai "maja de manzanas".

Muita paljon harvemmin käytettyjä raaka-aineita, jotka ovat perinteisesti peräisin Mapuche -kansalta , valmistetaan myös muiden lajien joukossa luman (cauchaos), maquin ja murtan hedelmistä .

Käytetään myös hunajaa , jonka chicha on samanlainen kuin vähäalkoholinen sima ; Kuitenkin erikoistumattomien hiivojen käytön vuoksi se sisältää suuria määriä metyylialkoholia , joka aiheuttaa usein epämukavuutta nautittaessa.

Columbia

Kun Uuden Granadan itsenäisyys oli sinetöity, vapauttaja Simón Bolívar kulki Sogamoson kaupungin läpi maaliskuun lopussa 1820 ja kohtasi kauhistuttavan tosiasian, joka täytti hänet hämmästyksellä, että alle neljässä päivässä 50 oli kuollut. Valdez-divisioona ja yli sata joutuivat viemään kaupungin sairaalaan chicha-myrkytyksen vuoksi. Ilmeisesti kyseessä oli kohtalokas hyökkäys vapauttavaa armeijaa vastaan, mutta tekijät olivat tuntemattomia ja oli mahdollista, että myrkytys oli tapahtunut ennen muisca-intiaanien pyhään paikkaan saapumista ja sotilaat oli siirretty paikalliseen sairaalaan. Kenraali Bolívarin saapuminen Villa del Soliin kesti kauemmin kuin kirjoittaa ja allekirjoittaa omalla kädellä kuihtuvan asetuksen: «kielletään tästä päivästä ja ikuisesti » chichan valmistus ja julkinen myynti Sogamosossa... Allekirjoitettu Sogamosossa huhtikuussa 4, 1820. [ 7 ] Mutta kielto osui kuuroille korville, koska pian sen jälkeen, kun käytäntö ilmestyi uudelleen, ja Sogamoseño-runoilija lauloi: [ 8 ]

Kaupassa,
surullisen näköinen,
kassa,
joka on kaikki onnea,
jokainen tarjoaa
suurella kaipuulla,
kultaiset kupit...
vahvasta chichasta

Kultaiset kupit viittasivat perinteisiin totumiin eli kurpitsakulhoihin.

Vuonna 1948 Kolumbian hallitus kielsi pastöroimattoman ja suljettuun lasiastiaan pullotetun maissichichan valmistuksen, kun taas chichaa syytettiin ihmisten raa'asta käytöksestä. Kuitenkin kansallinen hallitus itse rohkaisi oluen kulutusta panimoyhtiöille myönnetyillä tuilla. [ 9 ] Tämä oli kulttuurinen isku alkuperäiskansoille ja perinteisen Muisca-juoman kulutukselle, mikä vähensi monien alkuperäiskansojen perheiden tuloja ja lisäsi maan menetystä. Kielto oli voimassa vuoteen 1991 asti.

Vaikka se ei ole enää maan tärkein alkoholijuoma, se on aina liitetty kaupunkijuhliin ja sen kulutus lisääntyy erityisesti joulukuun osalta.

On mahdollista saada chichaa guaraposta lisäämällä panelaa ja maissipuuroa ja antamalla mainitun seoksen käydä keitetyssä savessa. Samalla tavalla chichaa saadaan chontadurosta tai cachipaystä, arracachasta , porkkanasta ja halutuimmin corozosta.

Karibian rannikolla sana "chicha" tarkoittaa mitä tahansa hedelmämehua (chicha de corozo, ananas jne.). Yksi alueen perinteisistä virvoitusjuomista on riisi chicha ananaskuorilla.

Costa Rica

Costa Ricassa chicha de Maíz , jota kutsutaan vain chichaksi, on suosittu . Se on käymisjuoma päiviä tai halutusta alkoholipitoisuudesta riippuen se voi kestää kuukausia. Se oli erittäin suosittu juoma 1990-luvulle asti, nyt se on vanhempien ihmisten kaipaama juoma, jota valmistetaan vain erityisissä tilaisuuksissa (esim . Borucan paholaisten pelinä tunnettu bile ) ja häviää vuosien kuluessa. sen suosio.

Se on edelleen kotitekoinen juoma, koska vain Kansallisella Viinatehtaalla on oikeus valmistaa ja myydä viinaa, joten jos se on myynnissä, se on enemmän maaseudulla eikä pullotettuna vaan kotitekoisena juomana.

Kuuba

Itä-Kuubassa chicha on ananaskuoriin perustuva fermentoitu juoma, joka on samanlainen kuin meksikolainen tepache . Sitä kutsutaan myös garapiñaksi. On muunnelmia, joihin lisätään appelsiini-, tamarindi- tai sitruunamehua ja ripaus kanelia.

Ecuador

Chichaa Ecuadorissa kulutetaan pääasiassa Ecuadorin ylängöillä ja Amazonissa, mutta sitä valmistetaan myös pienempiä määriä rannikolla. Tyypillinen chicha juoma alkuperäiskansojen yhteisöille, jotka nauttivat sitä tärkeimmissä festivaaleissaan ja juhlissaan, kuten Mama Negrassa , karnevaalissa , matkustajalapsen passissa ja muissa. Se otetaan yleensä huoneenlämmössä, muovimukeissa tai "pilchessä".

Ecuadorilainen chicha valmistetaan maissin, kvinoan, riisin, ohran tai jauhojen käymisestä panelan tai tavallisen sokerin kanssa. Samoin paikallisia hedelmiä, kuten puutomaattia , karhunvatukkaa , ananasta , chonta-palmua , taxoa ja naranjillaa käytetään ainesosina ja joissakin tapauksissa aromaattisten yrttien kanssa. Yleensä sen annetaan käydä kolmesta kahteenkymmeneen päivään. Sitä juovat myös Amazonin alkuperäiskansat, kuten shuar , cofanes ja secoya . Se on keitetty ja fermentoitu yucca tai chontas ; joskus niitä pureskellaan ennen käymistä.

El Salvador

El Salvadorissa chichaa valmistetaan myös käsin antamalla maissinjyvät, ananaskuoret, makea panela ja inkivääri käydä niin sanotuissa ruukuissa. Eräs legenda kertoi, että sen puhdistamiseksi se siivilöitiin toiseen kattilaan, mutta jotta se ei menettäisi makuaan tai korostuisi, sen oli oltava mieluiten käytettyjen naisten alusvaatteiden läpi. Siellä oli turvaelin nimeltä Treasury Police, joka oli vastuussa maaseudulla tuotteen takavarikoimisesta valmistajilta, josta se tunnettiin laajalti pitkään "chichera-poliisina".

Myös yleinen loppuvuoden juhlissa on kuuluisa Gallo en Chicha, salvadorilainen versio eurooppalaisesta kana-reseptistä viinissä.

Meksiko

Se tunnetaan paremmin nimellä tejuino , ja sille on ominaista se, että se antaa ruokosokerin käydä ja kerää jo käyneen juoman astiaan, makeuttaa sen sokerilla ja pelkistää vedellä. Se on Mapastepecille hyvin tyypillinen juoma (sillä on kaksi lajiketta vahvaa ja makeaa). Chiapasin Cintalapan kunnassa tämä juoma tunnetaan hyvin, lähinnä niiden ihmisten keskuudessa, jotka työskentelevät tai ovat sukulaisia ​​sokeriruokotehtaille, joita tällä hetkellä ei ole paljon.

Nicaragua

Nicaraguassa chicha on perinteinen juoma, jota nautitaan Tyynenmeren departementeissa ympäri vuoden, mutta pääasiassa kesäkuukausina (kuiva kausi) marraskuusta huhtikuuhun, samaan aikaan kun kaikki uskolliset lähteneet (marraskuu) juhlitaan La . huutaminen ja joulu (joulukuu), San Sebastián Diriambassa (tammikuu), Virgen de la Candelaria Diriomossa (helmikuu) ja pyhä viikko maalis- huhtikuussa.

Perinteinen maissichicha-resepti kestää useita päiviä. Maissi jätetään veteen yön yli pehmenemään. Seuraavana päivänä se jauhetaan ja laitetaan sitten veteen. Punainen väriaine lisätään ja keitetään. Jäähtyessään lisätään raastettua sokeriruokokarkkia ja lisää vettä. Seuraavana päivänä lisää vettä ja sokeria.

Sutiaban alkuperäiskansojen yhteisö pitää seremoniallista chichaa " Mītā́ū " pyhänä juomana .

Panama

Panamassa sanaa käytetään synonyyminä virvoitusjuomille (ananas chicha, tamarindi chicha, papaija chicha jne.) . Yksi Panaman perinteisistä juomista on chicha de arroz con piña, joka valmistetaan maidossa keitetystä riisistä, panelasta ja ananaksenkuorista. Maissin käymisellä saatua alkoholijuomaa kutsutaan nimellä "chicha fuerte", ja se valmistetaan idätetystä tai mallastetusta maissista "maíz nacío", jonka annetaan käydä saviruukuissa.

Joissakin alkuperäiskansojen yhteisöissä jatkuu esi-isien valmistus, joka koostuu aiemmin pureskeltujen jyvien laittamisesta käymiseen (ihmisen sylki on runsaasti amylaasin , ruoansulatusentsyymin, joka helpottaa tärkkelyksen muuntamista sokereiksi, lähde, myöhemmin hiiva voi ruokkia niitä yksinkertaisia ​​ja muuntaa ne alkoholikäymisen tuotteiksi), kuten kunan alkuperäiskansojen tapauksessa, joita heidän kielellään kutsutaan innaksi ; Ngäbe-intiaanit kutsuvat sitä dö kwakaksi, joka tarkoittaa katkeraa chichaa tai mausteista chichaa.

Paraguay

Paraguayssa chicha tarkoittaa ananaskuorista, vedestä ja sokerista valmistettua juomaa, joka käy spontaanisti ilman erityistä hiivaa ja jonka alkoholipitoisuus on alhainen.

Peru

Image
Chicha ja mausteinen kioski Limassa 1800-luvun puolivälissä ( Pancho Fierro )

Fermentoituja juomia on valmistettu Perussa esi - inka -ajoista lähtien . Fermentoidun maissijuoman tapauksessa ketšuat kutsuivat sitä aqhaksi tai aswaksi, aymarat kutsuivat sitä kusaksi ; Moche kutsui sitä cutzhioksi , cochiksi tai kochoksi. [ 2 ] Sen käyttö oli seremoniallista (pyhä) ja hävytöntä (jokapäiväistä). Hispanilaiset valloittajat olivat tärkeimpiä kulkuneuvoja ja homogenisoijia sanan "chicha" käytössä Amerikan intiaanien valmistamissa fermentoiduissa juomissa, mutta voimme varmistaa, että Keski-Andeilla sen sosiolingvistinen käyttö on ilmennyt runsaammin. prosessissa sekaannusta, ei vain kulinaarista, vaan myös musiikillista ja semioottista.

Siirtomaa-ajan ja 1800 - luvun välillä se mobilisoi taloudellisen kiertoradan, joka perustui sen tuottamiin kunnianosoituksiin ja jota käytettiin julkisten töiden suorittamiseen. Tästä syystä ja syvään juurtuneen juomatavan vuoksi "chicha" sen eri muunnelmissa on pysynyt keskeytymättömänä sosiaalisena käytäntönä vuosien ajan. Merkki sen ylittyvyydestä kansallisena ikonina on sen koollekutsuminen republikaanien aikakauden varhaisimmassa isänmaallisessa marssissa: José Bernardo Alcedon chicha , kirjoitettu vuonna 1820. Ranskalainen matkailija Eugene de Sartiges kuvaili sitä näin:

Chicha on fermentoitu maissijuoma, josta Perun valkoiset, punaiset ja mustat pitävät kovasti. Aikoinaan chichan happamaan makuun tottuneita eurooppalaiset pitävät sitä miellyttävänä ja juovat sitä mielellään matkustaessaan maan sisäosien halki, sillä se on ainoa juoma, jota löytyy kaikkialta ja kaikkina aikoina vuoristossa. Suuria määriä otettuna chicha tuottaa eläimellisen myrkytyksen, kuten oluen aiheuttama. [ 10 ]
Image
Inca quero , joi tapana chichaa.

Arequipassa ja Cuzcossa chichaa fermentoidaan valtavissa kovetetun saven "chombassa" ja kaadetaan suuriin lasiastioihin, joiden muotoilu tuo mieleen esilatinalaisamerikkalaisen kerosin (ominainen ympyrälakustrine-alueelle), joista suurin on kuuluisa "caporal", noin puoli litraa. [ 11 ] Pohjoisen chicheríasissa sitä fermentoidaan valtavissa saviruukuissa ja tarjoillaan "potossa", joka on kurpitsankuoresta valmistettu mate, joka on usein koristeltu veistetyillä kuvioilla.

Katso myös: Chichería

Jotkut perulaisen chicha-lajikkeet

  • Chicha de Terranova : Vanha chicha, erittäin suosittu Limassa 1800-luvulla. Terranova oli vanhan Liman kaupunginosan nimi, jossa asuivat afrikkalaista syntyperää olevat ihmiset . Carlos Prince vahvistaa viitatessaan Chicha de Terranoviin, että «Silloinen julkinen maine antoi tälle chichalle tuhat terveellistä ominaisuutta; pääasiassa tavallisille ihmisille se oli suvereeni lääke". Puolustaja Ricardo Palma mainitsee yhdessä Perun perinteistään "Chichera de Terranovan" julistuksissaan. Nicomedes Santa Cruz lauloi:

Poika, kroppa paranee / ja lopettaa kurjuuden...! / Tyttö Newfoundlandista! / Newfoundlandista chicha...! / Kotitekoista, kotitekoista, / se on täällä Newfoundlandista / Chiii-chaaaa...! / Newfoundlandista (...)

  • Chicha de guiñapo : se on Arequipan chicha-tunnus. Valmistettu jauhetusta mustasta maissista, idätetty ja jauhettu, nimeltään Guiñapo. Siinä on tiivis kotilo ja hyvä vaahto, violetti väri ja hieman makea maku.
  • Valkoinen chicha: Tunnetaan myös nimellä "yurakk akkha", se on fermentoitu juoma, joka on valmistettu erilaisista viljoista, mukaan lukien maissista, jyvistä ja mausteista. kirjailija Juan de Espinoza Medrano viittaa tähän juomaan teoksessaan Tuhlaajapoika , joka vastaa 1600 - luvun puoliväliä  . [ 2 ]
  • Kaakao chicha : Se valmistetaan La Convencionin maakunnassa Cuscossa kaakaonkorjuukauden aikana. [ 2 ]
  • Chicha de jora : Sana "jora" tulee ketšuan kielestä "shura" tai "sora", joka tarkoittaa "idättyä maissia". Chicha de jora tarkoittaa yksinkertaisesti "idättyä maissia chichaa". Sillä on johdannaisia, kuten:
    • Clarito : Se on nuori chicha de jora ja on tyypillinen Piuran departementille .
    • Mansikka : Se valmistetaan Cuzcossa yleensä marraskuun ja tammikuun välisenä aikana. Chicha de jora sekoitetaan ja seulotaan paikallisten mansikoiden kanssa, jotka on korjattu Urubamban pyhästä laaksosta . [ 2 ] Mansikoiden käyttötapa on kadonnut, ja se on korvattu kasviväreillä ja muilla ainesosilla. [ 11 ]
    • Chicha de jora lehmänkoivalla : valkoinen joramaissi, quinoa ja lehmän jalka.
  • Chicha mellicera : Se on valmistettu Catacaos-Piurassa. Siellä he käyttävät normaalia enemmän maissia paksumman chichan saamiseksi. Sen sanotaan auttavan kaksosten synnyttämisessä.
  • Chicha de maní : se valmistetaan maapähkinöistä, chancacasta ja neilikasta. Koska se on rasvaista ja makeaa, sitä ei syödä yksinään, vaan se on sekoitettu chicha de jora , [ 2 ] tai kikherne chicha, johon on ripottu hieman kanelijauhetta.
  • Chicha de chickpea : se valmistetaan kikherneistä, seesamista ja neilikasta ja jätetään maseroimaan raastetun chancacan kanssa viisi tai kuusi päivää.
  • Chicha-taikina tai leipä : Limasta ja ympäristöstä. Jo kohonneena leipätaikinaan lisätään muskottipähkinä ja hieman fariinisokeria, lisäksi kannella ja neilikkalla keitetty vesikattila jo kylmänä. Se peitetään ja fermentoidaan pari päivää, jos se on kuuma, vain yhden päivän. Se on jo käynyt ja ennen juomista sekoitetaan hyvin sen mukaan. Suositun "pan de Guatemalan" massa on suosituin.
  • Quinoa chicha : Sitä valmistetaan Arequipan , Punon ja Cuscon alueilla . [ 2 ] Esimerkiksi Punossa suuressa kattilassa keitetään ananaksen kuorta, kanelia ja anis; kiehuessa lisää quinoa, joka on aiemmin sekoitettu hieman vettä; keitetään yksi tunti Jäähdytä kattilassa tai astiassa (kutsutaan "nyrkiksi") yhden päivän ajan, siirrä sitten toiseen astiaan toiseksi päiväksi; viimeistele kolmannella astialla toista päivää varten. Sekoita sekoitettu omena ja ananas, sokeri maun mukaan, siivilöi ja tarjoile hieman kanelia ripottuna.
  • Huarmeyana chicha : Se valmistetaan Huarmeyn maakunnassa , Ancashissa . Musta jora -maissia käytetään, ensin jauhetaan itänyt maissi ja sekoitetaan se veteen, annetaan kiehua 12 tuntia, lopuksi siivilöidään ja saadaan hämmästyttävän puhtaus makea juoma, koska vain ainesosat Ne ovat maissia ja vettä. Juoman käymistä varten niitä säilytetään suurissa Botija - kannuissa 8 päivää, kunnes tietty määrä alkoholia muodostuu. Tällä hetkellä Chicha Huarmeyanaa valmistaa ja mainostaa herra Felipe Morante maatilallaan lähellä kaupunkia; Vuodelta 1863 on muistiinpanoja, joissa Aurelio García y García kertoi tämän paikallisen juoman käytöstä. [ 2 ]
  • Chicha loretana : Valmistetaan maniokkijauhosta ja chancacasta.
  • Chicha de Mollepata (Santiago de Chuco-La Libertad): Se valmistetaan jora-maissista, härkäpavuista, paahdetusta ohrasta ja kvinoasta. Lisää ohra, pavut ja kvinoa veteen. Nosta tuleen ja heitä jora, kun se on kiehumassa. Kun se on kiehunut kunnolla, se poistetaan ja siivilöidään lisäämällä keitettyä vettä. Anna jäähtyä ja käy. Kun se käy, lisää kokonaiset chancaca-pallot ja sokeri maun mukaan sekoittaen.
  • Chicha morada : Nimetty väristään purppuranvärisen viljamaissin käytön vuoksi ( keitetään runsaassa vedessä neilikan, kanelin, omenan, kvittenien ja ananaksenkuoren kanssa). Se on käymätön virvoitusjuoma, jota kulutetaan koko maassa. Nykyään on tavallista löytää sitä myytävänä kemiallisina jauhejäljitelminä (pikavalmistukseen) tai pakattuna juomana.
  • Seitsemänsiemeninen chicha ("mellicera", Huanta-Ayacuchosta): Juoma, jota ei käytetä, kuten "chicha morada". Kun aromaattiset yrtit on keitetty omenalla, appelsiininkuorella ja ananaksella, lisätään seuraavat sekoitetut aineet: härkäpavut, kikherneet, vehnä, kvinoa, ohra, joramaissi ja musta joramaissi. Se makeutetaan ja siivilöidään ennen tarjoilua. Se sekoitetaan tumman oluen tai rommin kanssa, jos haluat parempia vaikutuksia.
  • Masato : Chicha de Yuca. Amazonin kansojen perinteinen juoma, pureskelun maniokin käymisen tuote. Useimmiten he eivät anna sille nimeä "chicha" (koska se ei liity Andien rannikon chicheríojen tai picadorien sosiohistorialliseen prosessiin); sen käymisprosessin ominaisuudet kuitenkin liittyvät tähän käsitteeseen.

Venezuela

Venezuelan Andeilla valmistetaan chicha andina -nimistä juomaa erottamaan se alkoholittomasta homonyymistä chicha criolla , joka on riisistä ja lehmänmaidosta valmistettu juoma, johon lisätään yleensä maun mukaan kondensoitua maitoa ja kanelia. erittäin paksu juoma, joka juodaan kylmänä jään kanssa. Toisin kuin Andien chicha, tätä juomaa ei käytetä, vaan se on tarkoitettu kaupalliseen käyttöön maassa, ja sitä myydään kaduilla myyjät, joita yleensä kutsutaan nimellä "chicheros", ja sitä myydään jopa pastöroituna mehujen, maitojen ja teollisten pirtelöiden kaltaisilla esityksillä.

Image
Kreoli chicha kanelilla.

Andien chicha sisältää murojen ohella ananasguarapoa, joka on juoma, joka valmistetaan fermentoimalla ananaksen kuorta (ananas) vedellä ja paperilla . Chichaa tuotetaan yleensä käsityönä ja kotitekoisesti. Sen valmistus on peräisin Andien osavaltioista Venezuelassa , jossa painotetaan enemmän Táchiraa ja Méridaa . Venezuelan Andeilla tällä menetelmällä, mutta riisin kanssa valmistettua chichaa kutsutaan masatoksi .

Joissain paikoissa Venezuelassa, kuten Paraguanassa , valmistetaan tunnettua spaghetti chichaa , joka koostuu juomasta, joka valmistetaan jauhamalla lehmänmaidosta, vaniljasta ja kondensoidusta maidosta keitetyn spagetin jäännökset muodostaen paksun ja ravitsevan juoman. askartelujuoma.


Muita chichan valmistusaineita ovat ocumo , munakoiso - yucca tai auyama . Ilmeisesti ne syntyivät jonakin riisin niukkuuden aikana, on myös mansikka chicha, joka on valmistettu riisistä ja mansikkamehu isoista persikoista ja mansikoista, on myös seesami chicha .

Venezuelassa chichaksi kutsuttuja juomia on valmistettu eri tavoin, yleisin on tietysti fermentoituun maissipohjainen juoma, johon Andeilla on lisätty vahvaa kuoren guarapoa tai ananaksen kuorta. Amazonasin osavaltion alkuperäiskansojen keskuudessa oli tapana valmistaa chichaa yhteisön isoäitien pureskelemasta maissista, jonka he heittävät pureskelun jälkeen saviruukuun. tämä fermentoidaan kaikkien syljen kanssa ja siitä valmistetaan juoma, joka kaikkien läsnä olevien ihmisten on nautittava. On hienoa olla hyväksymättä sitä. Caroran alueella Laran osavaltiossa valmistetaan eräänlaista chichaa, mutta tässä tapauksessa se on valmistettu hyvin vatkatusta riisistä, jotta se olisi liukas, mikä antaa sille ominaisen nimen: "liukumäki".

Toisena aikana valmistettiin ohra chichaa, joka oli erittäin suosittu Trujillon osavaltiossa ja joka valmistettiin tammitynnyreissä antamaan sille erityinen maku. Samoin Venezuelassa on valikoima chichaa, joka ei ole enää käytössä, mutta joka on kerran arvostettu ja perustuu vehnään tai erittäin maukkaisiin fermentoituihin vehnäjauhoihin. Vahva guarapo on fermentoitu ananaskuorijuoma, jota myytiin pulperíasissa tai bodegasissa samanaikaisesti maissichichan kanssa; Kun espanjalaiset valloittajat saapuivat Venezuelaan, he saivat eräänlaisen fermentoidun juoman, joka perustui cocuy-nimisen kasvin mehuun, josta nykyään valmistetaan kuuluisa kansallisjuoma nimeltä cocuy de penca. Esi-isien penca del cocuyn mehusta valmistamaa chichaa ei enää valmisteta. Tämä tieto on peräisin Venezuelan riippuvuuksien osavaltioiden Trujillo, Lara ja Amazonas suullisesta perinteestä.

Tapahtumat

Katso myös

Viitteet

  1. ↑ Espanjan kuninkaallinen akatemia . Espanjan kielen sanakirja. 22. painos (Web) http://buscon.rae.es/draeI/ untitled ( ohje ) . Haettu 20. helmikuuta 2009 . «chicha. (Panaman chichabin alkuperäisestä äänestä, maissi). 1. f. Alkoholijuoma, joka syntyy maissin käymisestä sokerivedessä ja jota käytetään joissakin Amerikan maissa. » |url= 
  2. ↑ a b c d e f g h Zapata Acha, Sergio (marraskuu 2006). Perunomaisen gastronomian sanakirja (1 painos). Lima, Peru: San Martin de Porresin yliopisto. ISBN  9972-54-155-X . 
  3. ↑ (Charencey. Vocabularire francais-maya, 28)
  4. ↑ file:///C:/Users/rob/Downloads/19577-Texto%20del%20art%C3%ADculo-43262-1-10-20150611.pdf
  5. ↑ Tyypillisiä argentiinalaisia ​​juomia
  6. ↑ Argentiinan tulli. joitain juomia
  7. ↑ Humberto Roselli, Sogamoseñon psykiatri, kirjassaan "History of Psychiatry in Colombia". Pan American Publisher. Ensimmäinen volyymi.
  8. ↑ Lammas, Lorraine. Julkaistu: Mariela Insúa ja Martina Vinatea Recoba (toim.), Teatteri ja suosittu ja uskonnollinen festivaali, Pamplona, ​​​​Navarran yliopiston julkaisupalvelu, 2013, s. 79-91. BIADIG Collection (Golden Digital Library), 20/GRISOn digitaaliset julkaisut. ISBN 978-84-8081-409-6 . GUARAPO: KOLOMBIAN KANSAN JUOMA . Universidad de Antioquía https://dadun.unav.edu/bitstream/10171/35169/4/Cordero.pdf nimetön ( ohje ) . |url= 
  9. ↑ Laki 34, 1948
  10. ↑ Contreras, Carlos; Cueto, Marcos (2016). Institute of Peruvian Studies (IEP), toim. Republikaanisen Perun historia . Osa 2: Alkuperäinen tasavalta. Päällikkö ja uuden valtion muodostuminen (1826-1845). Pääkirjoitus syyskuu SAC p. 23. ISBN  978-612-308-170-6 . 
  11. ↑ a b Llosa, Eleana (1993). "Syöminen Cusqueña Picanteriassa" . Julkaisussa Olivas Weston, Rosario, toim. Kulttuuri-identiteetti ja keittiö Perussa . Matkailun ja vieraanvaraisuuden ammattikoulu, viestintätieteiden, matkailun ja psykologian tiedekunta, San Martín de Porresin yliopisto. s. 118 . Haettu 22.1.2019 . 

Bibliografia

  • Ramirez Sendoya, Pedro Jose (1952). Suur-Toliman intialainen sanakirja . Pääkirjoitus Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Luis angel arango kirjasto). . 
  • Cutler, Hugh C.; Cardenas, Martin (1947). Chicha, syntyperäinen eteläamerikkalainen olut . Botanical Museum Leaflets, Harvard University 13(3): 33-60.
  • Abercrombie, Thomas (1993). Muistin polut kolonisoidussa kosmoksessa. Juoman ja historiallisen tietoisuuden poetiikkaa K'ultassa», julkaisussa Saignes, Th. (sävel.), Borrachera y memoria. Kokemus pyhyydestä Andeilla. Hisbol/IFEA, La Paz. 139-170.
  • Arnold, Denise (koordinaattori) (1998). Kohti Andien järjestystä. Eteläisten Andien kolme rinnettä. Hisbol/ILCA, Bolivia.

Ulkoiset linkit

Haettu osoitteesta « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicha&oldid=146189650 »