Chicha

chicha
chicha de jora
Kilde
Kilde	Sør -Amerika Mellom-Amerika
Komposisjon
Fyr	Alkoholholdig drikke
Alkoholinnhold	Mild Middels

Chicha er navnet som er gitt til forskjellige varianter av drikkevarer som hovedsakelig kommer fra ikke-destillert gjæring av mais og andre kornprodukter med opprinnelse i Amerika ; selv om de også i mindre grad er tilberedt fra gjæring av forskjellige korn og frukt. ]

Chicha er en mye konsumert drink i Sør-Amerika og Mellom-Amerika , som sprer seg globalt og generelt er en drikke laget for hånd.

Den har versjoner uten alkohol eller med lett til middels alkoholinnhold. I noen latinamerikanske land er det en alkoholfri drink, for eksempel chicha criolla , konsumert i Venezuela , som har mange varianter som chicha Merideña , eller Andes chicha (som er fermentert og laget med ananas), og andre som mais chicha , eller ris chicha, pasta og de som tilsetter fruktjuicer til blandingen som jordbær og fersken, og chicha morada i Peru . ]

Etymologi

Etymologien til ordet "chicha" er ennå ikke klart løst, med forskjellige hypoteser som vedvarer, men det som er sikkert er at folk som bor i Sør- og Mellom-Amerika har forskjellige måter å kalle dette produktet på, for eksempel "guiñapo" (som de bare ring ham i Peru ^{[ referanse nødvendig ]} ). Pedro José Ramírez Sendoya tilbyr følgende etymologiske betraktninger: «Maya-etymologi: Chiboca; fra chac ('tygge'), chichaa ('fylle med vann'), og zicha ('ferskvann')». Martius, Lenz, Henríquez og Friderici mener det er karibisk, og anser det som en korrupsjon av yuschuchu. Ke: chichini ('å spire'). På den annen side kommenterer aztekisten Luis Cabrera at det stammer fra Nahuatl-ordet chichiatl ('gjæret vann'), sammensatt av verbet chichia ('å surne') og suffikset -atl ('vann'). I følge Royal Spanish Academy og andre forfattere kommer ordet "chicha" fra Kuna urfolksspråket , fra Panama: chichab , som betyr "mais". Det kan også stamme fra hulen (chocó-familien) chicha . ]

Chicha i forskjellige land

Argentina

Inntil langt inn i den spanske kolonien var mais chicha den viktigste alkoholholdige drikken produsert i landet. På 1900-tallet var det den "foretrukne drikken til urbefolkningen i Nord-Argentina, og dens tilberedning og forbruk er fortsatt i kraft. Det er et resultat av gjæring av mais, og er laget, skriver Coluccio , ved å bruke en spesiell gjær som en gjæring, eller gjennom menneskelig spytt (en rik kilde til amylase , et fordøyelsesenzym som letter omdannelsen av stivelse til sukker), som krever tygging av maismel. ]

Chicha Muqueada: Den eldgamle forberedelsen ble gjort foran komfyren eller kjøkkenet, møtepunktet for samfunnet, hvis medlemmer fikk håndfuller malt korn eller deig til å tygge og spytte i et basseng. Denne prosedyren, som fortsatt praktiseres av de amerikanske aboriginerne, er forbudt fordi den er uhygienisk, og erstattes vanligvis av den vanlige gjæren som brukes til produksjon av brød, hvor amylase også er til stede.

For tiden er chicha fortsatt mye konsumert i de nordlige provinsene i landet som Jujuy, Salta og Tucumán, selv om det noen ganger vanligvis konsumeres i Santiago del Estero og Catamarca. Det konsumeres til religiøse festligheter, for eksempel bursdager eller under Pachamama-feiringen.

I følge folkloristen Ciro Bravo er denne chichaen "svært vanndrivende og notorisk effektiv til å utdrive blærestein, og sikrer at ingen innfødte lider av denne sykdommen." ]

Sør i landet tilbereder mapuchene en chicha laget av hvete, eple eller begge deler, uten alkohol, de kaller det Muday.

Bolivia

,,, , I Bolivia er den viktigste mais chicha , kalt boliviansk chicha. Det er en drikk gjæret i noen dager som etter en lang prosess har en viss grad av alkohol. Det er en av de mest populære og tradisjonelle drinkene, chicha er typisk for dalene hvor den produserer rikelig med mais, typisk for avdelingene Cochabamba , Potosi , Tarija , Chuquisaca og Santa Cruz . Forbruk er vanlig i enhver anledning eller begivenhet, spesielt i tradisjonelle festivaler og religiøse festligheter. Blant de mest populære variantene er den gule chichaen laget av gul mais eller fra willkaparu, chicha kulli laget av lilla mais, og chichaen fra ch'uspillu, en variant som brukes til steking (navnene på disse maisvariantene kommer fra quechua -språket ).

I en tid har chicha blitt eksportert fra Cochabamba til byer i USA og Europa.I dag, i hovedsteder som Madrid, er det allerede mulig å finne boliviansk chicha.

Boliviansk chicha er også laget av mais , men også av peanøtter og har ingen alkoholstyrke; Dette konsumeres hovedsakelig i det østlige Bolivia som en forfriskende drink, i regionene Chiquitania og Bolivian Chaco, blir det konsumert i religiøse arrangementer og tradisjonelle festivaler.

Chicha i dalene i Tarija ankom i kolonitiden, med mais chicha som den tradisjonelle, men det er også en litt annen, som også kalles chicha, som er fermentert frukt blandet med konjakk .

Vi kan også snakke om "chicha vallegrandina", opprinnelig fra byen Vallegrande , som ligger i departementet Santa Cruz , det er en vanlig mais chicha, men gjæringsmetodene varierer, og er disse tradisjonelle typiske for Vallegrande og Santa Cruz-dalene. Cruz.

Chile

Eple chicha fra Punucapa , ( Valdivia ), et tradisjonelt lokalt produkt.

I Chile kalles drikker som er oppnådd fra gjæring av ulike frukter også chicha , og noen steder blandes de også med brennevin eller lignende. På den annen side, blant mapuchene , konsumeres en type chicha laget av mais eller hvete kalt muday .

I den sentrale sonen tilberedes chicha som en mer rustikk gjæret drue enn vinen som vanligvis konsumeres i chilensk territorium på helligdager, for eksempel nasjonaldagene .

I sør refererer begrepet til et fermentert eple som er mer rustikk enn cideren som lages på sensommeren. I Chiloé kalles prosessen med å lage eple chicha eller cider " maja " eller "maja de manzanas".

Andre råvarer som brukes mye sjeldnere og som tradisjonelt er fra Mapuche -folket , er også laget av fruktene av luma (cauchaos), maqui og murta , blant andre arter.

Honning brukes også , hvis chicha ligner på en mjød med lavt alkoholinnhold; men på grunn av bruken av ikke-spesialiserte gjær, inneholder den høye andeler metylalkohol som ofte forårsaker ubehag ved inntak.

Columbia

Så snart uavhengigheten til New Granada var beseglet, passerte befrieren Simón Bolívar gjennom byen Sogamoso i slutten av mars 1820, og møtte det grufulle faktum, som fylte ham med forbauselse, at 50 menn fra de mindre enn fire dager hadde dødd. Valdez-divisjonen og mer enn hundre måtte fraktes til sykehuset i byen på grunn av forgiftning med chicha. Tilsynelatende var det et dødelig angrep mot den frigjørende hæren, men gjerningsmennene var ukjente og det var mulig at forgiftningen hadde skjedd før de nådde det hellige stedet til Muisca-indianerne og soldatene ble overført til det lokale sykehuset. Det tok lengre tid før general Bolívar ankom Villa del Sol, enn å skrive og signere med egen hånd et visnende dekret: «forby fra i dag og for alltid » produksjon og offentlig salg av chicha i Sogamoso... Signert i Sogamoso i april 4, 1820. Men forbudet falt for døve ører, for kort tid etter dukket praksisen opp igjen, og en Sogamoseño-poet sang: ]

I en butikk,

ser trist ut,

en kasserer,

som er all lykke,

alle gir

med stor lengsel,

gyldne kopper...

av sterk chicha

De gyldne koppene refererte til de tradisjonelle totumaene , eller kalebassbollene.

I 1948 forbød den colombianske regjeringen produksjon av mais chicha som ikke ble pasteurisert og tappet på flaske i en lukket glassbeholder, mens chicha fikk skylden for å brutalisere mennesker; imidlertid oppmuntret den nasjonale regjeringen selv til ølforbruk gjennom subsidier til bryggeriselskaper. Dette var et kulturelt slag for urbefolkningen og forbruket av den tradisjonelle Muisca-drikken, noe som reduserte inntekten til mange familier med urbefolkning og økte tapet av land. Forbudet var i kraft til 1991.

Selv om det ikke lenger er den viktigste alkoholholdige drikken i landet, har det alltid vært knyttet til festligheter i byene, og forbruket øker spesielt for desember måned.

Det er mulig å få chicha fra guarapoen ved å tilsette mer panela og maisgrøt , og la blandingen gjære i en gryte med kokt leire. På samme måte oppnås chicha fra chontaduro eller cachipay, arracacha , gulrot og, som det mest ønskelige, corozo.

På den karibiske kysten betegner ordet "chicha" enhver fruktjuice (chicha de corozo, ananas, etc.). En av de tradisjonelle brusene i regionen er ris chicha med ananasskall.

Costa Rica

I Costa Rica er chicha de Maíz , kalt bare chicha, populær . Det er en gjæret drikk i flere dager eller, avhengig av ønsket alkoholgrad, kan det være måneder. Det var en veldig populær drink frem til 1990-tallet, nå er det en drink etterlengtet av eldre mennesker og bare laget ved spesielle anledninger (for eksempel festen kjent som spillet til djevlene i Boruca ) og taper ettersom årene går. dens popularitet.

Det er fortsatt en hjemmelaget drink siden bare National Liquor Factory har rett til å produsere og selge brennevin, så hvis det er til salgs er det mer på landsbygda og ikke på flaske, men som en hjemmelaget drink.

Cuba

I øst for Cuba er chicha en gjæret drikk basert på ananasskaller, lik den meksikanske tepache . Det kalles også garapiña. Det finnes varianter som tilsettes appelsin, tamarind eller sitronsaft, og en klype kanel.

Ecuador

Chicha i Ecuador konsumeres hovedsakelig i det ecuadorianske høylandet og Amazonas, men det lages også i mindre mengder på kysten. Den typiske chicha-drikken fra urbefolkningen, som konsumerer den i sine viktigste festivaler og feiringer som Mama Negra , Carnival , Pass of the Traveler Child og andre. Det tas vanligvis ved romtemperatur, i plastbeger eller "pilche".

Ecuadoriansk chicha er laget av gjæring av mais, quinoa, ris, bygg eller mel ledsaget av panela eller vanlig sukker. På samme måte brukes regionale frukter som tretomat , bjørnebær , ananas , chontapalme , taxo og naranjilla som ingredienser og med aromatiske urter, i noen tilfeller. Vanligvis lar den gjære i perioder fra tre til tjue dager. Den drikkes også av urbefolkningen i Amazonas, som Shuar , Cofanes og Secoya , som blir tilberedt og gjæret yucca eller chontas ; noen ganger tygges de før gjæring.

El Salvador

I El Salvador lages også chicha for hånd ved å la maiskorn, ananasskall, søt panela og ingefær gjære i såkalte gryter. Det var en legende som sa at for å rengjøre den, ble den silt over i en annen gryte, men for at den ikke skulle miste smaken eller bli fremhevet, måtte det være gjennom fortrinnsvis brukt dameundertøy. Det var et sikkerhetsorgan kalt Treasury Police, som var ansvarlig i landlige områder for å konfiskere produktet fra produsentene, som det i lang tid var allment anerkjent for som «chichera-politiet».

Også vanlig på slutten av året festligheter er den berømte Gallo en Chicha, en salvadoransk versjon av den europeiske oppskriften på kylling i vin.

Mexico

Bedre kjent som tejuino , er den karakterisert ved å la rørsukker gjære og samle den allerede fermenterte drikken i en beholder, søte den med sukker og redusere den med vann. Det er en veldig karakteristisk drink av Mapastepec (den har to varianter av sterk og søt). I Cintalapa kommune, Chiapas, er denne drikken godt kjent, hovedsakelig blant folk som jobber eller er i slekt med sukkerrørfabrikkene, som det foreløpig ikke er mange av.

Nicaragua

I Nicaragua er chicha en tradisjonell drink som konsumeres i stillehavsavdelingene hele året, men hovedsakelig i sommermånedene (tørrsesongen) fra november til april, sammenfallende med markeringen av All Faithful Departed (november), feiringen av La roping og jul (desember), San Sebastián i Diriamba (januar), Virgen de la Candelaria i Diriomo (februar) og Holy Week mellom mars og april.

Den tradisjonelle oppskriften på mais chicha tar en prosess på flere dager. Maisen blir liggende i vann over natten for å bli myk. Dagen etter males den og legges deretter i vann. Rødt fargestoff tilsettes og kokes. Ved avkjøling tilsettes revet sukkerrør og mer vann. Dagen etter tilsettes mer vann og sukker.

Den seremonielle chichaen " Mītā́ū " regnes som en hellig drink av Sutiaba urbefolkning .

Panama

I Panama brukes ordet som et synonym for brus (ananas chicha, tamarind chicha, papaya chicha, etc.). En av de tradisjonelle drinkene i Panama er chicha de arroz con piña, som tilberedes med ris kokt i melk, panela og ananasskall. Den alkoholholdige drikken som oppnås ved gjæring av mais kalles "chicha fuerte", og den er laget med spiret eller maltet mais "maíz nacío" som får gjære i leirpotter.

I noen urbefolkningssamfunn vedvarer forfedres produksjon, som består i å sette tidligere tygget korn til å gjære (menneskelig spytt er en rik kilde til amylase , et fordøyelsesenzym som letter omdannelsen av stivelse til sukker, senere kan gjæren enkelt livnære seg på disse sukkerene og konvertere dem til produkter av alkoholisk gjæring), som i tilfellet med Kuna-urbefolkningen, som kalles inna på språket deres; Ngäbe-indianerne kaller det dö kwaka, som betyr 'bitter chicha' eller 'krydret chicha'.

Paraguay

I Paraguay refererer chicha til en drink tilberedt med ananasskall, vann og sukker, som gjærer spontant uten å bruke en spesifikk gjær og har et lavt alkoholinnhold.

Peru

Chicha og krydret stall i Lima på midten av 1800-tallet ( Pancho Fierro )

Fermenterte drikker har blitt laget i Peru siden før -Inkatiden . Når det gjelder den fermenterte maisdrikken , kalte quechuaene det aqha eller aswa, aymaraene kalte det kusa; Mochen kalte det cutzhio , cochi eller kocho. Bruken var seremoniell (hellig) og profan (hverdaglig). De latinamerikanske erobrerne var de viktigste kjøretøyene og homogenisatorene for bruken av ordet "chicha" for de fermenterte drikkene laget av de amerikanske indianerne, men vi kan bekrefte at det er i de sentrale Andesfjellene hvor dets sosiolingvistiske bruk har manifestert seg mer omfattende i prosessen, blanding, ikke bare kulinarisk, men også musikalsk og semiotisk.

Mellom kolonitiden og 1800 -tallet mobiliserte den en økonomisk krets basert på hyllesten den genererte, og som ble brukt til å utføre offentlige arbeider. Av denne grunn, og på grunn av den dypt forankrede skikken med å drikke det, har "chicha" i sine forskjellige varianter forblitt en uavbrutt sosial praksis gjennom årene. Et tegn på dens transcendens som et nasjonalt ikon er dens innkallende bruk i den tidligste patriotiske marsj av den republikanske tiden: José Bernardo Alcedos chicha , skrevet i 1820. Den franske reisende Eugene de Sartiges beskrev det slik:

Chicha er en fermentert maisdrikk som innbyggerne i Peru, hvit, rød og svart, liker veldig godt. En gang vant til den sure smaken av chicha, synes europeere den er behagelig og drikker den med glede hvis de reiser gjennom det indre av landet, siden det er den eneste drikken som finnes overalt og til enhver tid i fjellene. Tatt i store mengder produserer chicha en bestial rus, som den forårsaket av øl. ]

Inca quero , brukes til å drikke chicha.

I Arequipa og Cuzco fermenteres chicha i enorme "chombas" av herdet leire og helles i store glassbeholdere hvis design fremkaller den før- spanske keros (karakteristisk for det sirkumlakustrine området), den største er den berømte "caporal", omtrent en halv liter. I chicherías i nord blir den gjæret i enorme leirpotter og servert i "poto", en kompis laget av kalebassskall, ofte utsmykket med utskårne motiver.

Se også: Chichería

Noen varianter av peruansk chicha

• 

  « Chicha de jora »

• 

  « Clarito », ung chicha de jora servert i en krukke

• 

  " lilla chicha "

• 

  « Frutillada », ung chicha de jora blandet med knuste jordbær

• Chicha de Terranova : Gammel chicha, veldig populær i Lima på 1800-tallet. Terranova var navnet på et nabolag i det gamle Lima , bebodd av mennesker av afrikansk avstamning . Carlos Prince bekrefter, når han refererer til Chicha de Terranova, at «Dentidens offentlige berømmelse ga tusen sunne egenskaper til denne chichaen; hovedsakelig for allmuen var det en suveren medisin». Kostumbristen Ricardo Palma i en av sine peruanske tradisjoner nevner "Chichera de Terranova" blant sine proklamasjoner. Nicomedes Santa Cruz sang:

Gutt, kroppen blir bedre / og gjør slutt på elendigheten...! / Jenta fra Newfoundland! / Fra Newfoundland chichaen...! / Hjemmelaget, hjemmelaget, / det er her fra Newfoundland / Chii-chaaaa...! / fra Newfoundland (...)

• Chicha de guiñapo : det er chicha-emblemet til Arequipa. Laget med malt svart mais, spiret og malt, kalt Guiñapo. Den har en tett concho og godt skum, med en fiolett farge og en lett søtlig smak.
• Hvit chicha : Også kjent som "yurakk akkha", det er en fermentert drikk laget av forskjellige kornsorter, inkludert mais, korn og krydder; forfatteren Juan de Espinoza Medrano refererer til denne drikken i sitt verk Den fortapte sønn som tilsvarer midten av 1600 -tallet  . ]
• Kakao chicha : Den er laget i provinsen La Convencion , i Cusco , under innhøstingssesongen for kakao. ]
• Chicha de jora : Ordet "jora" kommer fra quechuaen "shura" eller "sora", som betyr "spiret mais". Chicha de jora betyr ganske enkelt "spiret mais chicha". Den har derivater som:
  • Clarito : Det er den unge chicha de jora og er typisk for departementet Piura .
  • Jordbær : Det er laget i Cuzco vanligvis mellom månedene november og januar. Chicha de jora er blandet og siktet med lokale jordbær, høstet i den hellige dalen i Urubamba . Skikken med å bruke jordbær har gått tapt, og erstattet av grønnsaksfarge og andre ingredienser. ]
  • Chicha de jora med kubein : med hvit jora mais, quinoa og et kubein.
• Chicha mellicera : Den er laget i Catacaos-Piura. Der bruker de mer mais enn normalt for å få en tykkere chicha. Det er kjent for å hjelpe til å skape tvillinger.
• Chicha de maní : den er tilberedt med peanøtter, chancaca og nellik. Fordi den er fet og søt, spises den ikke alene, men heller blandet med chicha de jora , eller kikert-chicha, drysset med litt kanelpulver.
• Chicha de kikert : den tilberedes med kikerter, sesam og nellik, og lar den masereres med revet chancaca i fem eller seks dager.
• Chicha-deig eller brød : Fra Lima og omegn. Muskat og litt brunt sukker tilsettes brøddeigen som allerede er hevet, i tillegg til en panne med vann kokt med kanel og nellik, allerede kald. Den tildekkes og gjæres i et par dager, er den varm, bare én dag. Allerede gjæret og før den drikkes, røres den godt for å matche den. Massen til den populære "pan de Guatemala" er den mest anbefalte.
• Quinoa chicha : Den lages i regionene Arequipa , Puno og Cusco . I Puno, for eksempel, kokes en stor kjele med ananasskall, kanel og anis; når det koker, tilsett quinoaen som tidligere er blandet med litt vann; kok en time Avkjøl i en gryte eller beholder (kalt "knyttneve") i en dag, og overfør deretter til en annen beholder for en annen dag; avslutt med en tredje beholder for en annen dag. Bland med blandet eple og ananas, sukker etter smak, sil og server drysset med litt kanel.
• Huarmeyana chicha : Den er laget i provinsen Huarmey , Ancash . Det brukes svart jora mais, det første trinnet er å male den spirede maisen og deretter blande den med vann, deretter la den koke i 12 timer, på slutten siles den og en søt drink oppnås med en fantastisk renhet siden ingrediensene kun De er mais og vann. For at drikken skal gjære, lagres de i store Botija- beholdere i 8 dager til en viss grad av alkohol genereres. For tiden er Chicha Huarmeyana laget og promotert av Mr. Felipe Morante på gården hans nær byen; Det er opptegnelser fra år 1863 der Aurelio García y García skildret bruken av denne lokale drikken. ]
• Chicha loretana : Den er tilberedt på grunnlag av kassavamel og chancaca.
• Chicha de Mollepata (Santiago de Chuco-La Libertad): Den er tilberedt med jora mais, bondebønner, ristet bygg og quinoa. Tilsett bygg, bønner og quinoa i vannet. Ta på bålet og kast joraen når den er i ferd med å koke. Når det har kokt skikkelig, tas det ut og siles, og tilsettes mer kokt vann. La det avkjøles og gjære. Mens det gjærer, tilsett hele chancaca-kulene og sukker etter smak under omrøring.
• Chicha morada : Oppkalt etter fargen på grunn av bruken av lilla maiskorn (den kokes i rikelig med vann med nellik, kanel, eple, kvede og ananasskall). Det er en ugjæret brus som konsumeres over hele landet. Det er vanlig i dag å finne det for salg i kjemiske pulverimitasjoner (for øyeblikkelig tilberedning) eller som en pakket drikke.
• Syvfrø chicha ("mellicera", fra Huanta-Ayacucho): Drikk som, som "chicha morada", ikke er gjæret. Etter å ha kokt aromatiske urter med eple, appelsinskall og ananas, tilsettes følgende blandede ingredienser: bondebønner, kikerter, hvete, quinoa, bygg, jora mais og svart jora mais. Den søtes og siles før servering. Den blandes med mørkt øl eller rom om du ønsker bedre effekter.
• Masato : Chicha de Yuca. Tradisjonell drink fra Amazonas folk, produkt av gjæring av tygget kassava. For det meste kaller de det ikke "chicha" (fordi det ikke er knyttet til den sosiohistoriske prosessen med chicherías eller picadorer fra Andeskysten); men egenskapene til fermenteringsprosessen relaterer det til dette konseptet.

Venezuela

I Andesfjellene i Venezuela tilberedes en drink kjent som chicha andina for å skille den fra dens alkoholfrie homonym, chicha criolla , som er en drink laget av ris og kumelk, kondensert melk og kanel tilsettes vanligvis etter smak, det er en veldig tykk drink som drikkes kald, med is. I motsetning til Andes-chichaen, er denne drikken ikke gjæret og er til kommersiell bruk i landet, solgt på gata av selgere som vanligvis kalles "chicheros", den selges til og med pasteurisert med presentasjoner som ligner på juice, melk og industrielle shakes. .

Kreolsk chicha med kanel.

Sammen med frokostblandingen inneholder Andes-chichaen ananas guarapo, som er en drikk som produseres ved å fermentere ananasskallet (ananas) med vann og papir . Chicha produseres vanligvis på en håndverksmessig og hjemmelaget måte. Utarbeidelsen har sin opprinnelse i Andes-statene Venezuela med større vekt på Táchira og Mérida . Chichaen laget i de venezuelanske Andesfjellene under denne prosessen, men med ris, kalles masato .

Noen steder i Venezuela, som Paraguaná , tilberedes den velkjente spaghetti chichaen , som består av en drink laget ved å male rester av spaghetti kokt med kumelk, vanilje og kondensert melk, og skaper en tykk og næringsrik drikk, det er en håndverksdrink.

Andre ingredienser for tilberedning av chicha er ocumo , aubergine yucca eller auyama . Tilsynelatende dukket de opp i en periode med risknapphet, det er også jordbærchichaen som er laget av ris og jordbærjuice med store biter av fersken og jordbær, det er også sesamchichaen .

I Venezuela har det vært forskjellige måter å tilberede drinkene kalt chichas på, den vanligste er selvfølgelig drikken basert på fermentert mais som i Andesfjellene er tilsatt sterk guarapo av skjell eller ananasbark. Blant urbefolkningen i Amazonas-staten var det en skikk å tilberede chicha basert på mais tygget av bestemødrene i samfunnet, som de kaster etter å ha tygget i en leirgryte; dette er gjæret med spytt fra alle og som tilberedes en drink som må konsumeres av alle de tilstedeværende. Det er en stor snup å ikke akseptere det. I regionen Carora, i delstaten Lara, tilberedes en slags chicha, men i dette tilfellet er den laget av veldig banket ris for å gi den en glatt konsistens, noe som gir den det karakteristiske navnet: "slide".

I en annen tid ble det tilberedt bygg chicha, veldig populær i staten Trujillo, som ble laget på eikefat for å gi den en spesiell smak. På samme måte er det i Venezuela en rekke chichaer som ikke lenger er i bruk, men som en gang ble satt stor pris på, basert på hvete eller svært velsmakende fermentert hvetemel. Den sterke guarapoen er en gjæret ananasskalldrikk som ble solgt i pulperías eller bodegaer samtidig med mais chicha; Da de spanske erobrerne gikk inn i Venezuela, fikk de en slags fermentert drikk basert på saften fra en plante kalt cocuy, som en kjent nasjonaldrikk kalt cocuy de penca er laget av i dag. Chichaen laget av forfedrene basert på saften fra penca del cocuy blir ikke lenger tilberedt. Denne informasjonen kommer fra den muntlige tradisjonen til statene Trujillo, Lara og Amazonas er avhengigheter av Venezuela.

Arrangementer

• Chicha festival , Arequipa ( Peru )
• Chicha mellicera-festivalen , Catacaos-Piura ( Peru )
• Masato-festivalen , Oxapampa-Pasco ( Peru )
• Chicha Fest , Quito ( Ecuador )
• Festival for chicha, liv og lykke , Bogotá ( Colombia )
• Nasjonal Chicha-festival , La Caldera ( Argentina )
• Chicha Festival , El Santuario ( Colombia )

Se også

• Chichaen
• Makgeolli
• Sake
• kvass
• Tella
• Cauim
• Sahti
• Guarapo
• Øl

Bibliografi

• Ramirez Sendoya, Pedro Jose (1952). Indian Dictionary of Greater Tolima . Redaksjonell Minerva LTDA. R498,6 R15d 19 utg. (Luis angel arango bibliotek). . 
• Cutler, Hugh C.; Cardenas, Martin (1947). Chicha, et innfødt søramerikansk øl . Brosjyrer fra Botanisk museum, Harvard University 13(3): 33-60.
• Abercrombie, Thomas (1993). Minnestier i et kolonisert kosmos. Drikkepoetikk og historisk bevissthet i K'ulta», i Saignes, Th. (komp.), Borrachera y memoria. Opplevelsen av det hellige i Andesfjellene. Hisbol/IFEA, La Paz. 139-170.
• Arnold, Denise (coord) (1998). Mot en andinsk tingsorden. Tre bakker i de sørlige Andesfjellene. Hisbol/ILCA, Bolivia.

Eksterne lenker

• Chichas historie i Colombia
• The Cooking Diva-bloggen: Tradisjonelt panamansk mat – Chicha de Saril (Jamaica)
• The Cooking Diva-bloggen: Tradisjonell panamansk mat - Corn Chicha
• Chicha, definisjon og etymologi av de fermenterte produktene med opprinnelse i Amerika The Beer Times