Гуй
| Гуй | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| |||||||||||
| корейское имя | |||||||||||
| хангыль | 구이 | ||||||||||
| ханджа | никто | ||||||||||
| |||||||||||
Гуй — это общий термин для обозначения корейских блюд на грилев качестве основного ингредиента используется мясо или рыба, хотя в некоторых случаях они включают овощи или другие вегетарианские ингредиенты. Термин происходит от корейского слова gupda (굽다), что буквально означает «гриль». В традиционных ресторанах мясо готовят в центре стола на угольном гриле, в окружении различных банчан (гарниров) и отдельных мисок с рисом. Затем жареное мясо нарезают небольшими кусочками и заворачивают в свежие листья салата с рисом, нарезанным чесноком, ссамджаном (смесь кочхуджан и доенджан ) и другими приправами. Суффикс güi часто опускается в названиях мясных блюд этого типа, таких как galbi , чье первоначальное название galbi güi .
Типы
мясо
Блюда из мяса на гриле в совокупности называются гоги гюй (고기구이).
- Bulgogüi (불고기, букв. «Горящее мясо») - тонконарезанная или тертая говядина , маринованная в соевом соусе , кунжутном масле , чесноке, сахаре, зеленом луке и черном перце, приготовленная на гриле (иногда за столом). Есть варианты со свининой ( dweji bulgogüi ), курицей ( dak bulgogüi ) или кальмарами ( ojingeo bulgogüi ).
- Гальби (갈비): свиные или говяжьи ребрышки, приготовленные на металлическом подносе на углях в центре стола. Мясо нарезается толще, чем для булгогуи . Его часто называют « корейским барбекю » вместе с bulgogüi , и оно может быть приправленным или нет. Вариант с использованием приправленной курицы называется дак галби .
- Самгёпсаль (삼겹살): неприправленная свиная грудинка, вырезанная из грудинки , подается так же, как кальби . Иногда его жарят с кимчи с обеих сторон. Обычно его жарят с чесноком и луком, обмакивают в ссамчжан и заворачивают в листья салата.
- Dakgüi (닭구이): курица-гриль.
- Saengchi güi (생치구이): фазан на гриле .
Внутренности
Гуй , приготовленный из свиного или говяжьего рубца , в совокупности называется нэджангуй (내장구이) или янгуй (양구이).
- Макчангуй (막창구이): Жареная тонкая кишка свинины, приготовленная как самгёпсаль и кальби , часто подается с легким соусом доенджан инарезанным зеленым луком . Он очень популярен в Тэгу и близлежащем районе Кёнсан .
- Гобчанггуй (곱창구이): похож на макчанг , за исключением того, что он сделан из свиной (или говяжьей) кишки.
Рыба и морепродукты
Гуй , приготовленный из рыбы, называется сэнсонгуй ( 생선 구이, буквально «жареная рыба»), а жареные моллюски называются сохвагуй (석화구이) или чогэгуй ( 조개구이).
- Jangeo güi (장어구이): жареный угорь в кочхуджане или ганджанге .
- Godeungeo güi (고등어구이): скумбрия на гриле .
- Garibi güi (가리비구이): гребешок на гриле .
- Samchi güi (삼치구이): жареная китайско- испанская скумбрия .
- Daeha güi (대하구이): китайская белая креветка на гриле .
- Чонбок гюй (전복구이): морское ушко на гриле .
Овощи и грибы
- Deodeok güi (더덕구이): Жареный deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕).
- Beoseot güi (버섯구이): грибы на гриле.
- Songi güi (송이구이): Мацутакэ на гриле .
- Gim güi или guun gim (김구이 или 구운 김): жареный гим (морские водоросли).
Смотрите также
Библиография
- «Güi (구이)» ( неработающая ссылка доступна в Интернет-архиве ; см. историю , первую и последнюю версию ). , статья (на корейском языке) в энциклопедии Doosan .
- «Güi (구이)» , статья (на корейском языке) в EncyKorea ; размещены на веб- сайте Empas .
Внешние ссылки
- «Güi (мясо на гриле) и jeok (кебаб) » , статья (на английском языке) на веб-сайте Food In Korea.
