Gui
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| nome coreano | |||||||||||
| Hangul | 구이 | ||||||||||
| hanja | Nenhum | ||||||||||
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Güi é um termo genérico para se referir agrelhados coreanos , que geralmente têm carne ou peixe como ingrediente principal, embora em alguns casos incluam vegetais ou outros ingredientes vegetarianos. O termo vem da palavra coreana, gupda (굽다), que significa literalmente 'grelha'. Nos restaurantes tradicionais, as carnes são cozidas no centro da mesa em uma grelha a carvão, rodeadas de vários banchan (acompanhamentos) e tigelas de arroz individuais. A carne assada é então cortada em pequenos pedaços e envolta em folhas frescas de alface, com arroz, alho fatiado, ssamjang (uma mistura de gochujang e doenjang ) e outros condimentos. O sufixo güi é frequentemente omitido dos nomes de pratos à base de carne desse tipo, como galbi , cujo nome original é galbi güi .
Tipos
carne
Pratos à base de carne grelhada são chamados coletivamente de gogi güi (고기구이).
- Bulgogüi (불고기, lit. 'burning meat') –fatias finas ou desfiada marinada em molho de soja , óleo de gergelim , alho, açúcar, cebolinha e pimenta preta, grelhada (às vezes à mesa). Existem variantes com carne de porco ( dweji bulgogüi ), frango ( dak bulgogüi ) ou lula ( ojingeo bulgogüi ).
- Galbi (갈비): costela de porco ou boi, cozida em uma bandeja de metal sobre carvão no centro da mesa. A carne é cortada mais grossa que a do bulgogüi . Muitas vezes é chamado de " churrasco coreano " junto com bulgogüi , e pode ser temperado ou não. Uma variante que usa frango temperado é chamada dak galbi .
- Samgyeopsal (삼겹살): barriga de porco sem tempero cortada da barriga , servida da mesma forma que o galbi . Às vezes é grelhado com kimchi em ambos os lados. Geralmente é assado com alho e cebola, mergulhado em ssamjjang e enrolado em folhas de alface.
- Dakgüi (닭구이): frango grelhado.
- Saengchi güi (생치구이): faisão grelhado .
Vísceras
Güi feito de tripa de porco ou boi é chamado coletivamente de naejang güi (내장구이) ou yang güi (양구이).
- Makchang güi (막창구이): Intestino delgado de porco grelhado preparado como samgyeopsal e galbi , e muitas vezes servido com um leve molho doenjang e cebolinha picadaÉ muito popular em Daegu e na região vizinha de Gyeongsang .
- Gobchang güi (곱창구이): semelhante ao makchang , exceto que é feito com tripa de porco (ou boi).
Peixes e frutos do mar
Gui feito com peixe é chamado saengseon gui ( 생선 구이, literalmente 'peixe grelhado'), enquanto marisco grelhado é chamado seokhwa gui (석화구이) ou jogae gui ( 조개구이).
- Jangeo güi (장어구이): enguia grelhada em gochujang ou ganjang .
- Godeungeo güi (고등어구이): Cavala grelhada .
- Garibi güi (가리비구이): vieira grelhada .
- Samchi güi (삼치구이): Cavala sino -espanhola grelhada .
- Daeha güi (대하구이): camarão branco grelhado chinês .
- Jeonbok güi (전복구이): abalone grelhado .
Legumes e cogumelos
- Deodeok güi (더덕구이): Deodeok grelhado ( Codonopsis lanceolata ; 더덕).
- Beoseot güi (버섯구이): Cogumelo grelhado.
- Songi güi (송이구이): Matsutake grelhado .
- Gim güi ou guun gim (김구이 ou 구운 김): gim grelhado (alga marinha).
Veja também
Bibliografia
- "Güi (구이)" ( link quebrado disponível no Internet Archive ; ver histórico , primeira e última versão ). , artigo (em coreano) na Enciclopédia Doosan .
- "Güi (구이)" , artigo (em coreano) na EncyKorea ; publicado no site da Empas .
Links externos
- "Güi (carne grelhada) e jeok (kebab) " , artigo (em inglês) no site Food In Korea.
