Gui
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| nom coréen | |||||||||||
| HANGÛL | 구이 | ||||||||||
| Hanja | rien | ||||||||||
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Güi est un terme générique désignantgrillés coréens , qui contiennent généralement de la viande ou du poisson comme ingrédient principal, bien que dans certains cas, ils incluent des légumes ou d'autres ingrédients végétariens. Le terme vient du mot coréen, gupda (굽다), qui signifie littéralement « gril ». Dans les restaurants traditionnels, les viandes sont cuites au centre de la table sur un gril à charbon de bois, entourées de divers banchan (accompagnements) et de bols de riz individuels. La viande rôtie est ensuite coupée en petits morceaux et enveloppée dans des feuilles de laitue fraîche, avec du riz, de l'ail émincé, du ssamjang (un mélange de gochujang et de doenjang ) et d'autres condiments. Le suffixe güi est souvent omis des noms de plats à base de viande de ce type, comme le galbi , dont le nom original est galbi güi .
Genre
viande
Les plats à base de viande grillée sont collectivement appelés gogi güi (고기구이).
- Bulgogüi (불고기, lit. 'viande brûlante') - Bœuf finement tranché ou râpé mariné dans de la sauce soja , de l'huile de sésame , de l'ail, du sucre, de la ciboule et du poivre noir, grillé (parfois à table). Il existe des variantes avec du porc ( dweji bulgogüi ), du poulet ( dak bulgogüi ), ou du calamar ( ojingeo bulgogüi ).
- Galbi (갈비) : côtes de porc ou de bœuf, cuites sur un plateau en métal sur du charbon de bois au centre de la table. La viande est coupée plus épaisse que pour le bulgogüi . Il est souvent appelé " barbecue coréen " avec le bulgogüi , et il peut être assaisonné ou non. Une variante utilisant du poulet assaisonné est appelée dak galbi .
- Samgyeopsal (삼겹살) :poitrine de porc non assaisonnée coupée de la poitrine , servie de la même manière que le galbi . Parfois, il est grillé avec du kimchi des deux côtés. Il est généralement rôti avec de l'ail et de l'oignon, trempé dans du ssamjjang et enroulé dans des feuilles de laitue.
- Dakgüi (닭구이) : poulet grillé.
- Saengchi güi (생치 구이) : faisan grillé .
Viscères
Le güi à base de tripes de porc ou de bœuf est collectivement appelé naejang güi (내장구이) ou yang güi (양구이).
- Makchang güi (막창구이) : Intestin grêle de porc grillé préparé comme du samgyeopsal et du galbi , et souvent servi avec une sauce doenjang légère et de la ciboule hachéeIl est très populaire à Daegu et dans la région voisine de Gyeongsang .
- Gobchang güi (곱창 구이): similaire au makchang sauf qu'il est fait avec du boyau de porc (ou de bœuf).
Poissons et fruits de mer
Le gui à base de poisson est appelé saengseon gui ( 생선 구이, littéralement «poisson grillé»), tandis que les crustacés grillés sont appelés seokhwa gui (석화구이) ou jogae gui ( 조개구이).
- Jangeo güi (장어구이) : anguille grillée en gochujang ou ganjang .
- Godeungeo güi (고등어구이) : maquereau grillé .
- Garibi güi (가리비구이) : pétoncle grillé .
- Samchi güi (삼치구이) : maquereau sino-espagnol grillé .
- Daeha güi (대하구이) : crevettes blanches grillées à la chinoise .
- Jeonbok güi (전복구이) : ormeaux grillés .
Légumes et champignons
- Deodeok güi (더덕구이): Deodeok grillé ( Codonopsis lanceolata ; 더덕).
- Beoseot güi (버섯 구이) : champignon grillé.
- Songi güi (송이구이) : matsutake grillé .
- Gim güi ou guun gim (김구이 ou 구운 김) : gim grillé (algues).
Voir aussi
Bibliographie
- "Güi (구이)" ( lien brisé disponible sur Internet Archive ; voir historique , première et dernière version ). , article (en coréen) dans l' Encyclopédie Doosan .
- "Güi (구이)" , article (en coréen) chez EncyKorea ; publié sur le site Internet de l' Empas .
Liens externes
- « Güi (viande grillée) et jeok (kebab) » , article (en anglais) sur le site Food In Korea.
