Gui
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| koreanischer Name | |||||||||||
| Hangeul | 구이 | ||||||||||
| Hanja | keiner | ||||||||||
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Güi ist ein Oberbegriff für koreanische Grillgerichte , die normalerweise Fleisch oder Fisch als Hauptzutat haben, obwohl sie in einigen Fällen Gemüse oder andere vegetarische Zutaten enthalten. Der Begriff kommt vom koreanischen Wort gupda (굽다), was wörtlich „Grill“ bedeutet. In traditionellen Restaurants wird Fleisch in der Mitte des Tisches auf einem Holzkohlegrill zubereitet, umgeben von verschiedenen Banchan (Beilagen) und einzelnen Reisschalen. Das gebratene Fleisch wird dann in kleine Stücke geschnitten und in frische Salatblätter gewickelt, mit Reis, geschnittenem Knoblauch, Ssamjang (einer Mischung aus Gochujang und Doenjang ) und anderen Gewürzen. Das Suffix güi wird oft in den Namen von Gerichten auf Fleischbasis dieser Art weggelassen, wie z. B. galbi , dessen ursprünglicher Name galbi güi ist .
Typen
Fleisch
Gegrillte Fleischgerichte werden zusammen als Gogi Güi (고기구이) bezeichnet.
- Bulgogüi (불고기, wörtlich „brennendes Fleisch“) – Dünngeschnittenes oder zerkleinertes Rindfleisch , mariniert in Sojasauce , Sesamöl , Knoblauch, Zucker, Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer, gegrillt (manchmal am Tisch). Es gibt Varianten mit Schweinefleisch ( dweji bulgogüi ), Huhn ( dak bulgogüi ) oder Tintenfisch ( ojingeo bulgogüi ).
- Galbi (갈비): Schweine- oder Rinderrippchen, auf einem Metalltablett über Holzkohle in der Mitte des Tisches gekocht. Das Fleisch wird dicker geschnitten als beim Bulgogüi . Es wird oftzusammen mit Bulgogüi als „ koreanisches Barbecue “ bezeichnet und kann gewürzt sein oder nicht. Eine Variante mit gewürztem Hähnchen heißt Dak Galbi .
- Samgyeopsal (삼겹살): aus dem Bauch geschnittener ungewürzter Schweinebauch, serviert wie Galbi . Manchmal wird es mit Kimchi auf beiden Seiten gegrillt. Es wird normalerweise mit Knoblauch und Zwiebeln geröstet, in Ssamjjang getaucht und in Salatblätter gerollt.
- Dakgüi (닭구이): gegrilltes Hähnchen.
- Saengchi güi (생치구이): gegrillter Fasan .
Eingeweide
Aus Schweine- oder Rinderkutteln hergestelltes Güi wird zusammen Naejang Güi (내장구이) oder Yang Güi (양구이) genannt.
- Makchang güi (막창구이): Gegrillter Schweine-Dünndarm, zubereitet wie Samgyeopsal und Galbi und oft mit einer leichten Doenjang- Sauce undgehackten Frühlingszwiebeln serviert. Es ist sehr beliebt in Daegu und der nahe gelegenen Region Gyeongsang .
- Gobchang güi (곱창구이): Ähnlich wie Makchang , außer dass es aus Schweine- (oder Rinder-)Darm hergestellt wird.
Fisch und Meeresfrüchte
Mit Fisch zubereitetes Gui wird Saengseon Gui ( 생선 구이, wörtlich „gegrillter Fisch“) genannt, während gegrillte Schalentiere Seokhwa Gui (석화구이) oder Jogae Gui ( 조개구이) genannt werden.
- Jangeo güi (장어구이): Gegrillter Aal in Gochujang oder Ganjang .
- Godeungeo güi (고등어구이): Gegrillte Makrele .
- Garibi güi (가리비구이): gegrillte Jakobsmuschel .
- Samchi güi (삼치구이): Gegrillte chinesisch- spanische Makrele .
- Daeha güi (대하구이): Chinesische gegrillte weiße Garnele .
- Jeonbok güi (전복구이): gegrillte Abalone .
Gemüse und Pilze
- Deodeok güi (더덕구이): Gegrillter Deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕).
- Beoseot güi (버섯구이): Gegrillter Pilz.
- Songi güi (송이구이): Gegrilltes Matsutake .
- Gim güi oder guun gim (김구이 oder 구운 김): gegrillter Gim (Seetang).
Siehe auch
Bibliographie
- "Güi (구이)" ( defekter Link verfügbar im Internetarchiv ; siehe Geschichte , erste und letzte Version ). , Artikel (in koreanischer Sprache) in der Doosan Encyclopedia .
- "Güi (구이)" , Artikel (in koreanischer Sprache) bei EncyKorea ; auf der Empas- Website veröffentlicht .
Externe Links
- "Güi (Grillfleisch) und Jeok (Kebab) " , Artikel (auf Englisch) auf der Food In Korea-Website.
