Ser Provolone

ser Provolone
Facet	ser z mleka krowiego
Kraj pochodzenia	Włochy
mleko z	Krowie mleko
Pasteryzowane	Zależy od odmiany
Tekstura	półtwardy
starzenie się	co najmniej 4 miesiące
Nazwa pochodzenia	Provolone Val Padana : ; DO: 9 kwietnia 1963 PDO ; : 6 grudnia 1966

Provolone ( Provolone Val Padana ) to włoski ser pochodzący z północy kraju, gdzie nadal produkowany jest w kawałkach od 10 do 15 centymetrów o różnych kształtach (wydłużona gruszka, kiełbasa lub rożek). Jednak najważniejszym regionem produkcji provolone są obecnie północne Włochy ( Piemont , Lombardia i Veneto ). Rodzina Provenzano z Wenecji twierdzi, że była odkrywcą tego rodzaju sera, ale nie była w stanie tego udowodnić. Ser Provolone został odkryty lub stworzony przez rodzinę Visani w Derucie w środkowych Włoszech. w Stanach Zjednoczonych Wprowadzany na rynek pod nazwą provolone, stosunkowo niedrogi ser używany jako dodatek do pizzy , przypominający włoski oryginał tylko kolorem i konsystencją, ale nie smakiem.

Ser Provolone jest używany do produkcji provoletas (posiłek lub przystawka składająca się z plastra tego roztopionego sera), a także w niektórych częściach Rumunii jest tarty, aby dodać go do posiłków takich jak parmezan lub reggiato.

Termin „Provolone” („Provola grande”) pojawił się pod koniec XIX wieku , kiedy zaczęto go produkować w północnych regionach Włoch, a ser przybrał obecnie duże rozmiary. Chronioną nazwą pochodzenia na poziomie europejskim jest Provolone Valpadana , Włochy , które nie złożyły wniosku o ochronę nazwy „Provolone”.

Opracowanie

Obecnie provolone to ser z mleka krowiego z miękką skórką , produkowany głównie w rejonie Doliny Padu , w Lombardii i Veneto . Produkowany jest w różnych formach: dużej salami do 30 cm średnicy i 90-długiej ściętej butelce lub dużej gruszki z charakterystycznym okrągłym zgrubieniem do chwytania. Średnia waga każdej sztuki to 5 kg.

W Argentynie przepis na ten ser przywieźli włoscy imigranci z regionu Lombardii, a ze względu na wysoką jakość produktów mlecznych, jakie istnieją w kraju, można znaleźć doskonałej jakości sery provolone.

W krajach takich jak Kolumbia istnieje odmiana provolone zwana serem Pera, odmiana sera o słonym smaku i nieco bardziej miękkiej konsystencji.

Funkcje

Provolone Valpadana dolce, typowy, gdy jest posmarowany tostami.

Provolone to półtwardy ser o smaku znacznie różniącym się od Provolone Piccante , dojrzewający przez minimum 4 miesiące (do roku) i charakteryzujący się bardzo silnym smakiem, do Provolone Dolce , o bardzo łagodnym smaku. . W Provolone Piccante specyficzny pikantny smak zawdzięcza podpuszczce pochodzącej z kozy. Dolce używa podpuszczki cielęcej . Niektóre odmiany są zwykle wędzone.

Inne formy tego sera są bardzo zróżnicowane i każda z nich ma nazwę, która go charakteryzuje. Na przykład: jeśli ma kształt cylindryczny lub kiełbasiany, zwykle nazywa się go Pancetta , Pancetone lub Salamino ; inne kształty nazywane są Gigante , Gigantino lub Gigantone ; są takie, które zwykle mają kształt stożka; mała część nazywa się Topolino ; te o kulistym kształcie to Mandarino , Melone i Provole ; Występują również w kształcie butelki. Wszystkie te formy sprawiają, że waga na jednostkę tego sera waha się od 0,5 kg do 100 kg.

Provolone Val Padana otrzymał pieczęć DOP ( Denominazione di Origine Protetta , " chroniona nazwa pochodzenia " ) od 9 kwietnia 1993 roku , a od Wspólnoty Europejskiej 12 czerwca 1996 roku . W 1975 r. utworzono konsorcjum w celu ochrony nazwy pochodzenia Consorzio Tutela Provolone odpowiedzialne za monitorowanie (od 2002 r .) rocznej produkcji prawie 100 000 ton. Provolone Val padana , jego działanie odzwierciedla rodzaj talerza umieszczonego na pokrywce sera.

Używa

Zwarta konsystencja provolone pozwala na krojenie go w plastry, a jego smak sprawia, że jest szeroko stosowany w kuchni jako składnik niektórych potraw, od sałatek po różne dodatki. Ma również zdolność topienia się, co czyni go idealnym dodatkiem do gorących potraw. Gdy jest odpowiednio długo dojrzewający, można go pokroić na drobne płatki i często jest składnikiem potraw takich jak carpaccio . Przygotowanie jest bardzo proste: ser jest płatkowany, posypany oliwą z oliwek , odrobiną soli ( sól Maldon ) i zmielonym czarnym pieprzem oraz drobno posiekanymi ziołami.

Jako towarzysz drinków przyjmowany jako aperitif jest często polecany ^{[ kto? ]}białe wino w przypadku degustacji odmiany provolone dolce lub czerwone wino w przypadku odmian piccante .

Informacje żywieniowe

100 gramów provolone zapewnia:

392 kilokalorie (19,60% dziennego zapotrzebowania przy średnim spożyciu 2000 kalorii dziennie)
30,5 grama białka
0 gramów węglowodanów ^{[ potrzebne źródło ]}
30,0 gramów tłuszczu

Warianty

W Argentynie , a szczególnie w Autonomicznym Mieście Buenos Aires i jego wielkomiejskim regionie wpływów, provoleta jest zwykle spożywana przed grillowanym mięsem (w głębi kraju nie jest zbyt powszechne spożywanie provoleta z asado ). „Provolota” to potoczna nazwa , która przywołuje pierwszą komercyjną markę Provoleta® argentyńskiego wariantu provolone; Provolone Hilado Argentino stworzony i opatentowany przez Natalio Alba w 1940 roku. Są to małe krążki (o średnicy 10 do 15 cm i grubości od 1 do 2 cali) produkowane lokalnie, które są gotowane do momentu rozpuszczenia się bezpośrednio na grillu, na małych kamieniach lub w środku kawałek folii aluminiowej . Zwykle towarzyszy im chimichurri i je się razem z picadą . Ser ten bardzo różni się od twardego sera provolone produkowanego w prowincji La Pampa, który ma szczególny smak i jest często używany do tarcia i towarzyszenia niektórym potrawom (takim jak Reggianito, Parmezan i Romano).

W Urugwaju panuje również zwyczaj jedzenia grillowanych krążków sera Provolone, pokrojonych i pakowanych próżniowo, czasem doprawianych przyprawami takimi jak oregano lub papryka, czasem z dodatkiem oliwek (oliwki) lub morronu ( papryka ).

Nazwa, pod którą jest znana w Urugwaju, to po prostu „Provolone”, ponieważ marka Provoleta nigdy nie miała znaczącej obecności na rynku urugwajskim.

Linki zewnętrzne

Consorzio Tutela Provolone (w języku włoskim i angielskim)
Provolone Valpadana w formaggio.it (w języku włoskim)
Provolone, najpopularniejszy ser w południowych Włoszech (po hiszpańsku)