Provolone

Provolone
Fyr	komælksost
Oprindelsesland	Italien
mælk fra	Komælk
Pasteuriseret	Afhænger af sorten
Struktur	halvhård
aldring	mindst 4 måneder
Oprindelsesbetegnelse	Provolone Val Padana : ; DO: 9. april 1963 BOB ; : 6. december 1966

Provolone ( Provolone Val Padana ) er en italiensk ost med oprindelse i den nordlige del af landet, hvor den stadig produceres i 10 til 15 centimeters stykker i forskellige former (aflang pære, pølse eller kogle). Den vigtigste produktionsregion for provolone er dog i øjeblikket Norditalien ( Piemonte , Lombardiet og Veneto ). Provenzano-familien fra Venedig hævder at have været opdageren af denne type ost, men har ikke været i stand til at bevise det. Provolone ost blev opdaget eller skabt af Visani-familien i Deruta, i det centrale Italien. i USA Markedsført under navnet provolone, en relativt billig ost, der bruges som pizzatopping , der kun ligner den italienske original i farve og tekstur, men ikke i smag.

Provolone ost bruges til at lave provoletas (måltid eller hovedret bestående af en skive af denne smeltede ost), og også i nogle dele af Rumænien rives den til at tilføje til måltider som Parmesan eller Reggiato.

Udtrykket 'Provolone' ('Provola grande') dukkede op i slutningen af det 19. århundrede , da det begyndte at blive produceret i de nordlige regioner af Italien, og osten fik sin nuværende store størrelse. Den beskyttede oprindelsesbetegnelse på europæisk plan er Provolone Valpadana , Italien , der ikke har ansøgt om beskyttelse af navnet "Provolone".

Uddybning

I øjeblikket er provolone en ost med blød skorpe , der fremstilles hovedsageligt i Po -dalens regioner , i Lombardiet og Veneto . Den produceres i forskellige former: stor salami op til 30 cm i diameter og 90 lang, afkortet flaske eller stor pære med den karakteristiske runde fremspring til at gribe den. Den gennemsnitlige vægt af hvert stykke er 5 kg.

I Argentina blev opskriften på denne ost bragt af italienske immigranter fra Lombardiet-regionen, og på grund af den høje kvalitet af mejeriprodukter, der findes i landet, kan man finde provolone-oste af fremragende kvalitet.

I lande som Colombia er der en række provolone kaldet Pera ost, en række ost, der har en salt smag og en lidt blødere tekstur.

Funktioner

Provolone Valpadana dolce, typisk når den spredes på toast.

Provolone er en halvhård ost med en smag, der varierer meget fra Provolone Piccante , hærdet i minimum 4 måneder (og op til et år) og karakteriseret ved at have en meget kraftig smag, til Provolone Dolce , med en meget mild smag. . I Provolone Piccante skyldes den ejendommelige krydrede smag, at osteløbe kommer fra geden. Dolce bruger kalveløbe . Nogle varianter er normalt røget.

Andre former for denne ost er meget varierede, og hver af dem har et navn, der kendetegner den. For eksempel: hvis den har en cylindrisk eller pølseform, kaldes den normalt Pancetta , Pancettone eller Salamino ; andre former kaldes Gigante , Gigantino eller Gigantone ; der er nogle, der normalt er kegleformede; en lille del kaldes Topolino ; dem med en sfærisk form er Mandarino , Melone og Provole ; De findes også i form af en flaske. Alle disse former gør, at vægten pr. enhed af denne ost varierer fra 0,5 kg til 100 kg.

Provolone Val Padana har modtaget DOP-seglet ( Denominazione di Origine Protetta , ' beskyttet oprindelsesbetegnelse ') siden 9. april 1993 og fra Det Europæiske Fællesskab den 12. juni 1996 . Tilbage i 1975 blev der stiftet et konsortium med det formål at beskytte Consorzio Tutela Provolone oprindelsesbetegnelsen med ansvar for at overvåge (fra 2002 ) en årlig produktion på næsten 100.000 tons. af Provolone Val padana , dens aktivitet afspejles i en slags tallerken placeret på osteovertrækket.

Bruger

Den faste tekstur af provolone gør det muligt at skære det i skiver, og dets smag gør det meget brugt i køkkenet som en ingrediens i nogle retter, fra fremstilling af salater til forskellige tilbehør. Den har også evnen til at smelte, et aspekt, der gør den til en ideel akkompagnement til varme retter. Når det har været hærdet længe nok, kan det skæres i fine flager og er ofte en ingrediens i retter som carpaccio . Tilberedningen er meget enkel: osten er i flager, drysset med lidt olivenolie , lidt salt ( maldonsalt ) og kværnet sort peber og nogle finthakkede krydderurter.

Som ledsager til drinks, når det tages som aperitif, anbefales det ofte ^{[ hvem? ]} en hvidvin, hvis provolone dolce- sorten smages , eller en rødvin til disse piccante- varianter .

Ernæringsoplysninger

100 gram provolone giver:

392 kilokalorier (19,60% af det daglige behov for et gennemsnitligt forbrug på 2.000 kalorier om dagen)
30,5 gram protein
0 gram kulhydrater ^{[ henvisning nødvendig ]}
30,0 gram fedt

Varianter

I Argentina , og især i den selvstyrende by Buenos Aires og dens indflydelsesrige storbyregion , indtages provoleta normalt før grillet kød (i det indre af landet er det ikke særlig almindeligt at spise provoleta med asado ). "Provolota" er det daglige navn , der påberåber sig det første kommercielle mærke Provoleta® af en argentinsk variant af provolone; Provolone Hilado Argentino skabt og patenteret af Natalio Alba i 1940. Det er små skiver (10 til 15 cm i diameter og 1 til 2 i tykke) produceret lokalt, som koges, indtil de smelter direkte på grillen, på små sten eller inde i en stykke alufolie . De er normalt ledsaget af chimichurri og spises sammen med en picada . Denne ost er meget forskellig fra den hårde provolone-ost fremstillet i provinsen La Pampa, som har en særlig smag og ofte bruges til at rive og ledsage visse fødevarer (såsom Reggianito, Parmesan og Romano).

I Uruguay er der også den skik at spise grillede skiver af Provolone ost, forskåret og vakuumpakket, nogle gange krydret med krydderier som oregano eller paprika, nogle gange med indeslutninger af oliven (oliven) eller morrón ( peberfrugt ).

Navnet, som det er kendt under i Uruguay, er simpelthen "Provolone", da Provoleta-mærket aldrig har haft en betydelig tilstedeværelse på det uruguayanske marked.

Eksterne links

Consorzio Tutela Provolone (på italiensk og engelsk)
Provolone Valpadana på formaggio.it (på italiensk)
Provolone, den mest populære ost i det sydlige Italien (på spansk)