Provolone z grilla

Provoleta to handlowa marka sera o nazwie „ Argentine Provolone Hilado Cheese ”.

Funkcje

Ten rodzaj sera został stworzony specjalnie do grillowania lub grillowania , a jego cylindryczny kształt pozwala na krojenie go w plastry.
Powstaje w procesie zwanym „wirowaniem” ciasta (pasta filata), co jest podstawowym wymogiem, aby nie stopiło się ani nie odkształciło podczas pieczenia na grillu.
Jest to biały ser o jednorodnej żółtawej barwie i niskiej wilgotności, tłusty lub półtłusty, wyrabiany z mleka krowiego zakwaszanego kulturą bakterii mlekowych, koagulowanego podpuszczką koźlęcą, jagnięciną lub specyficznymi enzymami. Ciasto jest fermentowane, przędzione, solone i dojrzewające, a pasta jest twarda, zwarta, półkonsystentna i krucha. Jej charakterystyczny smak, jak i aromat, to zasługa zastosowanej podpuszczki lub enzymów, pikantny i przyjemny, dobrze rozwinięty.

Pochodzenie

Argentinian Spinned Provolone Cheese, jak sama nazwa wskazuje, jest serem wyraźnie argentyńskim, a potrzeba ujednolicenia argentyńsko-włoskich nawyków żywieniowych doprowadziła do pomysłu wprowadzenia do kreolskiego grilla typowo włoskiego produktu jakim jest ser provolone.

Format

Ten rodzaj sera zaczęto produkować i sprzedawać w 1940 r., a w 1955 r. został włączony do argentyńskiego kodeksu żywnościowego pod nazwą Argentinian Spinned Provolone Cheese Art. (piriform), z większą kulistą podstawą i mniejszą płaską podstawą. mieć również kształt: gruszki, melona lub cylindra."
Piriformis to tradycyjna odmiana sera provolone , a gdy odnosi się do gruszki, melona lub walca, są to nowatorskie kształty stworzone przez Don Natalio Alba i zarejestrowane w Departamencie Modeli i Wzorów Przemysłowych klasa 1 nr 7613 Natura: Kształt zewnętrzny i średnio estetyczny stanik do sera z dnia 16.02.1968; Klasa 1 nr 7634 Charakter: Szczególnie nowy kształt dla sera z dnia 23.02.1968 r. i Klasa 1 nr 7612 Charakter: Zewnętrzny kształt sera o nowym wyglądzie odpowiednio z dnia 16.02.1968 r.

Etymologia

Tak jak nazwa pochodzenia provolone oznacza „dużą provolę”, tak określenie provoleta odnosi się do sera pochodzącego z provolone, ale posiadającego własne cechy i lokalny charakter (argentyński), biorąc pod uwagę sukces, jaki odniósł w legendarnych wózkach Costanera , które były wozy z kołami zainstalowane wzdłuż Costanera Norte , gdzie można było delektować się lokalnymi przysmakami, zwłaszcza asado .

Historia

Don Natalio Alba (1902-1983), pochodzący z Rossano , włoskiej gminy w prowincji Cosenza Calabria , w bardzo młodym wieku osiadł w Argentynie , poświęcając się pracy w przemyśle mleczarskim. Jego największym pragnieniem było zintegrowanie zwyczajów żywieniowych obu krajów, biorąc pod uwagę znaczną liczbę mieszkańców Włoch na terytorium Argentyny. Biorąc pod uwagę, że ser jest niezbędnym składnikiem we włoskiej gastronomii, a mięso w argentyńskiej gastronomii, uznał za właściwe wprowadzenie włoskiego sera do argentyńskiego grilla .
Zainspirowany typowymi serami regionu Kalabrii, takimi jak provola silana i caciocavallo silano, narodził się argentyński ser Provolone, który ochrzcił marką Provoleta, pozostawiając to dzieło jako tradycję w argentyńskiej gastronomii.

Nagroda przyznana marce sera Provolone Hilado Provoleta