Sól Maldon

Sól Maldon lub sól Maldon jest solą używaną jako przyprawa , na ogół w haute cuisine . Pochodzi z ujścia rzeki Blackwater, w gminie Maldon w hrabstwie Essex ( Anglia ). Założona w 1882 roku, od 1922 należy do rodziny Osborne. Jej opracowanie jest czysto ręczne i pracochłonne, przy użyciu tradycyjnych metod i technik, które były już stosowane przez Rzymian i Sasów na tym samym obszarze. Zwykle tworzy miękkie kryształy przypominające płatki (czasami nazywane płatkami soli).z tego powodu) idealny do stosowania w pieczeniu mięsnym ( gdy schodzi z grilla i tuż przed podaniem), w przystawkach i niektórych tapas , z pieczonymi grzybami itp. Wielkość ziaren jest średnia. Cena tej soli jest znacznie wyższa niż soli kuchennej.

Płatki soli Maldon.

Opracowanie

W czasie suchej pogody trawa i gleba bagien graniczących z ujściem rzeki Blackwater pokrywa się cienką warstwą soli morskiej. Wysokie wiosenne przypływy zalewają bagna, wciągając do rzeki wodę o dużej zawartości soli, co sprawia, że ​​rzeka Blackwater na końcu jej biegu jest jedną z najbardziej zasolonych w Anglii. Ta woda pompowana ze środka koryta jest źródłem soli Maldon.

Co dwa tygodnie, zbiegając się z fazami księżyca , podczas wiosennego przypływu wydobywana jest woda z morza. Wydobyta z rzeki solanka jest najpierw przelewana do dużych metalowych pojemników, gdzie jest filtrowana. Następnie trafia do tak zwanych „parownic”, dużych, niskich kwadratowych pojemników, w których solanka jest podgrzewana do temperatury wrzenia . Gotowanie zwiększa zasolenie poprzez odparowanie wody, stopniowo tworząc kryształki soli na powierzchni. Gotowanie utrzymuje się przez 15 lub 16 godzin, aż do całkowitego odparowania wody. Sekret rodzinnego biznesu tkwi w kontroli czasu i temperatury. Zabieg wykonywany jest przez solnych rzemieślników, którzy manipulują nim „ręcznie”. W wyniku procesu powstaje bardzo czysta sól. Płatki soli w kształcie piramidy, o chrupiącej i gładkiej konsystencji, która rozpływa się na podniebieniu, pozostawiając słony posmak z lekko słodkim akcentem.

Część soli przetwarzanej na sól Maldon jest importowana w stanie surowym z solnisk Sierra del Carche w Jumilla , w hiszpańskiej prowincji Murcia . ]

Historia

Istnieją dokumenty pisane mówiące o zbieraniu tej soli z roku 1086 , kiedy to w Essex istniało już około 45 wyparek dedykowanych do produkcji tej cenionej soli. Obecnie istnieje tylko jedna firma produkująca sól, The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Ta rodzinna firma produkuje sól Maldon od 200 lat. Firma obecnie eksportuje sól na cały świat, gdzie wcześniej było 3 „patelni” obecnie jest ich 19, jednak jej wykonanie się nie zmieniło.

Wskazówki dotyczące użytkowania

Wskazane jest użycie niewielkiej ilości, ponieważ jej czystość jest wyższa niż zwykłej soli kuchennej i najlepiej jest wsypywać ją w fazie platerowania przed podaniem, ponieważ łatwo traci swoją konsystencję. Sprzedawany jest zwykle w supermarketach i sklepach specjalistycznych w opakowaniach po 125 i 250  g . Do użytku profesjonalnego dostępne są opakowania 1,5 kg.

Zobacz także

• kwiat soli
• Sól morska
• Sal de Guérande , kolejna sól „atlantycka”

Linki zewnętrzne

• Firma Maldon Oficjalna strona internetowa firmy dystrybuującej tę sól
• Oficjalna strona firmy w języku hiszpańskim
• [1] Sieć profesjonalnych informacji interesujących dla branży hotelarskiej, restauracyjnej i gastronomicznej