Pinole
| Pinole | ||
|---|---|---|
_and_pinol_mix_(in_tin).jpg) | ||
| Andere namen |
pinolli (in Nahuatl ) pinol (in Ecuador ) | |
| Jongen | poeder om geroosterde ontbijtgranen te bereiden | |
| Bron | prehispanic | |
| Ingrediënten | maïsmeel piloncillo kaneel en andere kruiden _ | |
Pinole of pinol is een pre - Spaans voedsel . Dit meel kan alleen worden geconsumeerd, als een snoepje ; of dienen als basis voor een drankje met dezelfde naam, die warm of koud wordt gedronken. In dit geval wordt het meestal op smaak gebracht met cacao , kaneel of anijs . Het smaakt naar gepoederde karamelpopcorn. Het kan ook worden gefermenteerd om tejuino te produceren , een alcoholarm bier dat wordt gedronken met limoen , zout en chilipeper . [1 ]
In andere Latijns-Amerikaanse landen zijn er verschillende vergelijkbare producten.
In Nicaragua wordt de zogenaamde pinolillo beschouwd als de typische nationale drank bij uitstek en de Nicaraguanen zelf gebruiken " pinolero " [ 2 ] als een informele demonym met trots, bijvoorbeeld in zinnen als " ¡Soy tan nica como el pinol! " .
In Ecuador , Bolivia en Peru , onder de naam pinol , heeft het ook acceptatie gevonden, met enkele variaties.
In Venezuela staat het bekend als fororo , en het wordt op grote schaal geconsumeerd in het hele grondgebied, in Venezuela wordt het geconsumeerd als een dikke warme drank of in poedervorm met melk en suiker, en hoewel er arepas gemaakt van dit meel zijn gezien, worden ze niet hoog gewaardeerd of verbruikt.
In Colombia staat het bekend als chancarina , in de koffiezone werd het na schooltijd verkocht als snoepje voor kinderen. Er worden meestal ook sappen voor kinderen mee gemaakt.
Geschiedenis
Het woord "pinole" komt van de term pinolli (in Nahuatl : gemalen en geroosterde maïs ). [ 3 ] In het pre- Spaanse Mexico was het een ingrediënt dat werd gebruikt om dranken te versterken, vooral tijdens lange reizen te voet . In de 16e eeuw, met de verovering , gebruikten de Spanjaarden rietsuiker die van de Antillen was meegebracht om wat zij als een onsmakelijke drank beschouwden, zoeter te maken, wat uiteindelijk vorm gaf aan de pinole die tegenwoordig bekend is. [ 1 ]
Voorbereiding
Meestal wordt volkoren maïs gebruikt , hoewel er moderne varianten zijn die chia [ 4 ] of quinoa gebruiken . [ 5 ] De granen worden geroosterd en gemalen, waarna suiker of piloncillo wordt toegevoegd. In Zuid-Amerika wordt meestal máchica , een geroosterd gerstemeel , gebruikt . [ 6 ] Om de voedingswaarde te verhogen kan amarant [ 4 ] of kikkererwten worden toegevoegd . [ 7 ]
Dit poeder wordt gebruikt om een drank toe te voegen op basis van water , vruchtensap , koemelk [ 8 ] of sojamelk . [ 9 ] De procedure is vergelijkbaar met die voor het maken van chocolademelk , simpelweg door de ingrediënten te mengen. Afhankelijk van de smaak van de consument kunnen er verschillende kruiden worden toegevoegd, zoals cacao, kaneel of anijs.
Pinole wordt ook gebruikt voor de bereiding van desserts , of om alleen of met kaas te worden geconsumeerd . In deze gevallen valt het in de categorie van gofio , een bredere term die verschillende geroosterde graanmeelsoorten beschrijft, belangrijk vanwege hun hoge calorische gehalte in tijden van schaarste of voor lange reizen.
Populaire
In pinole wordt genoemd in sommige Mexicaanse spreekwoorden :
- Je kunt niet fluiten en pinole eten. Beschrijft de omstandigheden waarin mensen twee onverenigbare activiteiten tegelijkertijd willen uitvoeren. [ 10 ]
- Wie meer speeksel heeft, slikt meer pinole in. Wie slimmer en vaardiger is, kan meer voordeel halen uit dingen en omstandigheden. [ 11 ]
- Met hoe weinig pinole hoest je! Die klaagt met heel weinig ongemak.<ref> Academia Mexicana de la Lengua. "Resultaten op de term speeksel" . Ontvangen op 9 november 2009 .
Zie ook
- gofio
- Pinolillo
- Atole
- Prehispanic gastronomie van Meso-Amerika
- Gastronomie van Mexico
- Ecuadoraanse gastronomie
Referenties
- ^ a b "Van pinole tot een lekkere maisdrank" . Yucatan journaal . 27 oktober 2013. Gearchiveerd van het origineel op 20 augustus 2014 . Ontvangen 13 september 2016 .
- ↑ Centraal schrijven. Midden-Amerika telt. Nicas, Nicoyas, Pinoleros, Mucos en Chochos: waar ze vandaan komen en wat de talloze bijnamen van de inwoners van Nicaragua betekenen. BBC News, elektronische editie van 25 mei 2108, sectie Wereld. https://www.bbc.com/world/noticias-america-latina-43731788
- ^ "pinoli" . AULEX - Spaans-Nahuatl online woordenboek . Ontvangen 13 september 2016 .
- ^ a b "Pinole, voorouderlijk Mexicaans eten" . De zon van Tulancingo . 23 januari 2012 . Ontvangen 13 september 2016 .
- ^ "Quinoa pinoïde" . Van struik tot pot . 2008 . Ontvangen 5 november 2015 .
- ^ Villacres, Elena (2008). «Pino» . Gerst: een voedzaam ontbijtgranen (50 recepten om te bereiden) . Quito: Nationaal Autonoom Instituut voor Landbouwkundig Onderzoek. p. 47 . Ontvangen 5 november 2015 .
- ^ Barreiro, Javier, et al. (2008). «“Pinole” met hoge voedingswaarde verkregen uit granen en peulvruchten» . Ra Ximhai (Mochicauhi, El Fuerte , Sinaloa ) 4 (2): 283-294. ISSN 1665-0441 . Ontvangen 12 september 2016 .
- ^ Carrillo Gonzales, Diego Dimitri (2010). «Bereiding van een melkdrank op smaak gebracht met pinol» . Digitale repository Technische Universiteit van Ambato ( Ambato , provincie Tungurahua ) . Ontvangen 5 november 2015 .
- ↑ Hunt Proaño, Luis, et al. Ontwerp van het proces van een vloeibare drank op basis van Ecuadoraanse granen: soja en gerst, als alternatieve aanvulling op diëten met hoge energie-uitgaven . Guayaquil . Ontvangen 5 november 2015 .
- ↑ Mexicaanse taalacademie. "Resultaten op de term pinole" . Gearchiveerd van het origineel op 13 september 2016 . Ontvangen op 9 november 2009 .
- ↑ Mexicaanse taalacademie. "Resultaten op de term speeksel" . Gearchiveerd van het origineel op 13 september 2016 . Ontvangen op 9 november 2009 .
