Пиноле
| Пиноле | ||
|---|---|---|
_and_pinol_mix_(in_tin).jpg) | ||
| Другие имена |
пинолли (на науатле ) пиноль (в Эквадоре ) | |
| Парень | порошок для приготовления поджаренных зерновых напитков | |
| Источник | доиспанский | |
| Ингредиенты | кукурузная мука пилонсильо корица и другие специи | |
Пинол или пинол – это доиспанский продукт питания . Эту муку можно употреблять отдельно, как сладкое ; или служить основой для одноименного напитка , который пьют горячим или холодным. В этом случае его обычно ароматизируют какао , корицей или анисом . По вкусу напоминает порошкообразный карамельный попкорн. В качестве альтернативы его можно ферментировать для производства техуино , слабоалкогольного пива , которое пьют с лаймом , солью и перцем чили . [ 1 ]
В других странах Латинской Америки есть различные аналогичные продукты.
В Никарагуа так называемый пинолильо считается типичным национальным напитком по преимуществу, а сами никарагуанцы с гордостью используют « пинолеро » [ 2 ] как разговорный демоним , например, в таких фразах, как « ¡Soy tan nica como el pinol! » .
В Эквадоре , Боливии и Перу под названием пинол он также нашел признание с некоторыми вариациями.
В Венесуэле он известен как фороро и широко употребляется на всей территории, в Венесуэле его употребляют в виде густого горячего напитка или в порошке с молоком и сахаром, и хотя арепы , приготовленные из этой муки, были замечены, они не очень ценятся. или потребляется.
В Колумбии он известен как чанкарина , в кофейной зоне его продавали после школы в качестве конфет для детей. Соки для детей также обычно делаются с ним.
История
Слово «пинол» происходит от термина пинолли (на языке науатль : молотая и жареная кукуруза ). [ 3 ] В доиспанской Мексике это был ингредиент , используемый для укрепления напитков , особенно во время длительных пеших переходов . В 16 веке, с завоеванием , испанцы использовали тростниковый сахар , привезенный с Антильских островов , чтобы подсластить то, что они считали неаппетитным напитком, в конечном итоге придав форму пиноле, который известен сегодня. [ 1 ]
Подготовка
Обычно используется цельнозерновая кукуруза , хотя есть и современные варианты, в которых используется чиа [ 4 ] или лебеда . [ 5 ] Зерна обжаривают и перемалывают, а затем добавляют сахар или пилонсильо. В Южной Америке обычно используется машика , поджаренная ячменная мука. [ 6 ] Для повышения пищевой ценности можно добавить амарант [ 4 ] или нут . [ 7 ]
Этот порошок используется для добавления в напитки на основе воды , фруктовых соков , коровьего молока [ 8 ] или соевого молока . [ 9 ] Процедура похожа на ту, что используется для приготовления шоколадного молока , просто смешивая ингредиенты. В зависимости от вкуса потребителя могут быть добавлены различные специи, такие как какао, корица или анис.
Пиноле также используется для приготовления десертов , его употребляют отдельно или с сыром . В этих случаях он попадает в категорию гофио , более широкого термина, описывающего различную поджаренную муку из злаков, важную из-за ее высокой калорийности во времена дефицита или для дальних путешествий.
Популярная культура
Пиноле упоминается в некоторых мексиканских пословицах :
- Ты не можешь насвистывать и есть пинол. Описывает обстоятельства, при которых люди хотят заниматься двумя несовместимыми видами деятельности одновременно. [ 10 ]
- У кого больше слюны, тот больше пинола проглотит. Кто умнее и искуснее, тот может извлечь больше выгоды из вещей и обстоятельств. [ 11 ]
- Как мало пинола вы кашляете! Кто жалуется на очень небольшой дискомфорт. <ref> Academia Mexicana de la Lengua. «Результаты по термину слюна» . Проверено 9 ноября 2009 г. .
Смотрите также
Ссылки
- ^ a b «От пинола до вкусного кукурузного напитка» . Юкатан Журнал . 27 октября 2013 года. Архивировано из оригинала 20 августа 2014 года . Проверено 13 сентября 2016 г.
- ↑ Центральное письмо. Графы Центральной Америки. Никас, Никояс, Пинолерос, Мукос и Чочос: откуда они родом и что означают многочисленные прозвища жителей Никарагуа. BBC News, электронное издание от 25 мая 2108 г., раздел «Мир». https://www.bbc.com/world/noticias-america-latina-43731788
- ^ "пиноли" . AULEX - испанско-науатльский онлайн-словарь . Проверено 13 сентября 2016 г.
- ^ a b «Пиноле, исконная мексиканская еда» . Солнце Тулансинго . 23 января 2012 г. . Проверено 13 сентября 2016 г.
- ^ "Квиноа пиноид" . От куста до горшка . 2008 . Проверено 5 ноября 2015 г. .
- ↑ Виллакрес, Елена (2008). «Пино» . Ячмень: питательная каша (50 рецептов приготовления) . Кито: Национальный автономный институт сельскохозяйственных исследований. п. 47 . Проверено 5 ноября 2015 г. .
- ↑ Баррейро, Хавьер и др. (2008). «Пинол» высокой пищевой ценности, полученный из зерновых и бобовых культур» . Ра Симхай (Мочикауи, Эль-Фуэрте , Синалоа ) 4 (2): 283-294. ISSN 1665-0441 . Проверено 12 сентября 2016 г.
- ↑ Каррильо Гонсалес, Диего Димитри (2010). «Приготовление молочного напитка с добавлением пинола» . Цифровой репозиторий Технический университет Амбато ( Амбато , провинция Тунгурауа ) . Проверено 5 ноября 2015 г. .
- ↑ Хант Проаньо, Луис и др. Разработка процесса приготовления жидкого напитка на основе эквадорских злаков: сои и ячменя, как альтернативного дополнения в диетах с высокими энергозатратами . Гуаякиль . Проверено 5 ноября 2015 г. .
- ↑ Мексиканская языковая академия. «Результаты по термину пинол» . Архивировано из оригинала 13 сентября 2016 года . Проверено 9 ноября 2009 г. .
- ↑ Мексиканская языковая академия. «Результаты по термину слюна» . Архивировано из оригинала 13 сентября 2016 года . Проверено 9 ноября 2009 г. .
