Pinole
| Pinole | ||
|---|---|---|
_and_pinol_mix_(in_tin).jpg) | ||
| Más nevek |
pinolli ( nahuatlban ) pinol ( Ecuadorban ) | |
| Fickó | por pirított gabonapelyhes italok készítéséhez | |
| Forrás | prehispán | |
| Hozzávalók | kukoricaliszt piloncillo fahéj és egyéb fűszerek _ | |
A pinole vagy pinol egy pre - spanyol étel . Ez a liszt önmagában, édességként fogyasztható ; vagy egy azonos nevű ital alapjául szolgál , amelyet melegen vagy hidegen isznak. Ebben az esetben általában kakaóval , fahéjjal vagy ánizssal ízesítik . Az íze olyan, mint a porított karamell popcorn. Alternatív megoldásként erjeszthető tejuino előállítására , egy alacsony alkoholtartalmú sörre , amelyet lime -mal , sóval és chili borssal isznak . [1 ]
Más latin-amerikai országokban számos hasonló termék létezik.
Nicaraguában az úgynevezett pinolillót a tipikus nemzeti italnak tekintik, és maguk a nicaraguaiak is büszkén használják a " pinolero " -t [ 2 ] köznyelvi démonimként , például az olyan kifejezésekben, mint a " ¡Soy tan nica como el pinol! " .
Ecuadorban , Bolíviában és Peruban pinol néven szintén elfogadásra talált, némi eltéréssel.
Venezuelában fororo néven ismerik , és az egész területen széles körben fogyasztják, Venezuelában sűrű forró italként, vagy tejjel és cukorral porítva fogyasztják, és bár láttak már ebből a lisztből készült arepát , nem nagyra értékelik. vagy elfogyasztott.
Kolumbiában chancarina néven ismert, a kávézónában iskola után adták el cukorkaként gyerekeknek. Gyereklevek is általában készülnek vele.
Előzmények
A "pinole" szó a pinolli kifejezésből származik ( nahuatlban : őrölt és pörkölt kukorica ). [ 3 ] A spanyol kor előtti Mexikóban az italok dúsítására használt összetevő volt, különösen hosszú gyalogos utak során . A 16. században, a hódítással a spanyolok az Antillákról hozott nádcukrot használták az általuk étvágytalannak tartott ital édesítésére, így formálva a ma ismert pinole-t. [ 1 ]
Előkészítés
Általában teljes kiőrlésű kukoricát használnak , bár vannak modern változatai is, amelyek chiát [ 4 ] vagy quinoát használnak . [ 5 ] A szemeket megpörkölik és megőrlik, majd hozzáadják a cukrot vagy a piloncillot. Dél-Amerikában általában a máchicát , egy pirított árpalisztet használnak . [ 6 ] A tápérték növelése érdekében amaránt [ 4 ] vagy csicseriborsó is hozzáadható . [ 7 ]
Ezt a port víz , gyümölcslé , tehéntej [ 8 ] vagy szójatej alapú italok hozzáadására használják . [ 9 ] Az eljárás hasonló a csokoládé tej előállításához , az összetevők egyszerű összekeverésével. A fogyasztó ízlésétől függően különféle fűszereket, például kakaót, fahéjat vagy ánizst adhatunk hozzá.
A Pinole-t desszertek készítésére is használják , vagy önmagában vagy sajttal fogyasztható . Ezekben az esetekben a gofio kategóriájába tartozik , egy tágabb fogalom, amely különféle pirított gabonaliszteket ír le, amelyek fontosak a magas kalóriatartalmuk miatt szűkös időkben vagy hosszú utazások esetén.
Népszerű kultúra
A pinole-ban néhány mexikói közmondás említi :
- Nem lehet fütyülni és pinole-t enni. Leírja azokat a körülményeket, amikor az emberek egyidejűleg két összeférhetetlen tevékenységet szeretnének végezni. [ 10 ]
- Akinek több a nyála, az több pinole-t nyel le. Aki okosabb és ügyesebb, az jobban tudja kihasználni a dolgokat és a körülményeket. [ 11 ]
- Milyen kis pinolával köhögsz! Aki nagyon csekély kényelmetlenséggel panaszkodik.<ref> Academia Mexicana de la Lengua. "Eredmények a nyál kifejezésre" . Letöltve: 2009. november 9 .
Lásd még
- gofio
- Pinolillo
- Atole
- Mezoamerikai prehispán gasztronómia
- Mexikó gasztronómiája
- Ecuadori gasztronómia
Hivatkozások
- ^ a b "A pinolától az ízletes kukorica italig" . Yucatan Journal . 2013. október 27. Az eredetiből archiválva: 2014. augusztus 20 . Letöltve: 2016. szeptember 13 .
- ↑ Központi írás. Közép-Amerika számít. Nicas, Nicoyas, Pinoleros, Mucos és Chochos: honnan származnak, és mit jelent Nicaragua lakosainak számos beceneve. BBC News, elektronikus kiadás, 2108. május 25., Világ rovat. https://www.bbc.com/world/noticias-america-latina-43731788
- ^ "pinoli" . AULEX - spanyol-nahuatl online szótár . Letöltve: 2016. szeptember 13 .
- ^ a b "Pinole, ősi mexikói étel" . Tulancingo Napja . 2012. január 23 . Letöltve: 2016. szeptember 13 .
- ^ "Kinoa pinoid" . A bokortól a fazékig . 2008 . Letöltve: 2015. november 5 .
- ↑ Villacres, Elena (2008). "Pino" . Árpa: tápláló gabona (50 recept elkészítéséhez) . Quito: Nemzeti Autonóm Agrárkutató Intézet. p. 47 . Letöltve: 2015. november 5 .
- ↑ Barreiro, Javier és társai. (2008). "Gabonafélékből és hüvelyesekből nyert magas tápértékű "pinole" . Ra Ximhai (Mochicauhi, El Fuerte , Sinaloa ) 4 (2): 283-294. ISSN 1665-0441 . Letöltve: 2016. szeptember 12 .
- ↑ Carrillo Gonzales, Diego Dimitri (2010). «Pinollal ízesített tejital készítése» . Digital Repository Műszaki Egyetem Ambato ( Ambato , Tungurahua tartomány ) . Letöltve: 2015. november 5 .
- ↑ Hunt Proaño, Luis és társai. Az ecuadori gabonaféléken alapuló folyékony italok gyártási folyamatának megtervezése: szója és árpa, mint alternatív kiegészítés a magas energiafogyasztású étrendben . Guayaquil . Letöltve: 2015. november 5 .
- ↑ Mexikói Nyelvi Akadémia. "Eredmények a pinole kifejezésre" . Az eredetiből archiválva: 2016. szeptember 13 . Letöltve: 2009. november 9 .
- ↑ Mexikói Nyelvi Akadémia. "Eredmények a nyál kifejezésre" . Az eredetiből archiválva: 2016. szeptember 13 . Letöltve: 2009. november 9 .
