Kuyu

kuyu
jícara içinde beyaz pozol
Kaynak
Kaynak	Meksika Meksika , özellikle Chiapas ve Tabasco
varyantlar	Kakao pozol, beyaz pozol, ekşi pozol, kırmızı pozol, chorote
İçindekiler
Mısır	2 ila 3 parça
kakao	1 bölüm
Şeker	tatmak
tarçın	tatmak
su	ihtiyaç duyulan

kuyu

Kakaolu Pozol, içeceği hazırlamaya hazır , Tabasco , Villahermosa şehrinde bir pazarda .

Pozol su ve buz ile eklendi.

Pozol ( Nahuatl pozolli'den ), Mezoamerikan kökenli kakao ve mısıra dayalı, güney Meksika'da , özellikle de geleneksel ve orijinal içeceğin olduğu Tabasco ve Chiapas eyaletlerinde hala tüketilen ve çok popüler olan koyu bir içecektir . Başlangıçta Mayalar buna buk'a derlerdi . Ticaret yolları sayesinde, tüketimi şu anda Meksika'nın güneyindeki diğer yerlere ve Orta Amerika'nın bir kısmına , özellikle de yerli topluluklara yayıldı. Eskiden Oaxaca'nın çeşitli bölgelerinde ve Meksika'da Veracruz'un güneyinde de tüketilirdi .

Etimoloji

Başlangıçta Mayalar buna buk'a derlerdi; Ancak, Mezoamerikan kültürlerinin yoğun ticari alışverişi nedeniyle, buk'a , Nahuatl'da pozolli olarak adlandırılan merkezi yaylalara ulaştı. Bu son dilin Maya ticaret bölgelerindeki genişlemesi ve etkisi, Mayaların onu Pochotl olarak adlandırmaya başlamasına neden oldu .

1519'dan itibaren İspanyol fatihler Tabasco'ya geldiklerinde "pochotl"u biliyorlardı ve yıllar içinde adını "pozol" olarak deforme ettiler . ]

Kökenler

İspanyol öncesi zamanlardan beri Mayalar , bu toprakların eski sakinleri arasında yerli gezginler için bir direnç besin maddesi olduğu için çok takdir edilen "buk'a" veya "pochotl" olarak adlandırdıkları kakao ve mısır bazlı bir içecek yaptılar. Bu çok sıcak bölgelerde susuzluğu beslediği ve giderdiği ve bozulmadan sürdüğü için önemini biliyorlardı. Tabasco'da bulunan MS 400 kadar Maya vazosu üzerindeki yazıtlar, bunların "kakao fincanları ve mısır hamuru " olarak işlevlerini açıkça göstermektedir . ]

Nehirlerin ünlü ticari yolları boyunca, ormanlık alanlardan ve güneydoğu Meksika'nın kraliyet yollarında, yerli gezgin herhangi bir yiyecek olarak biraz mısır ekmeği ve pozol taşıdı. Uzun yolculuklarda, su ile birleşen pozolün kütlesi, eskiden yanlarında taşıdıkları "pinole" ile değiştirildi. ]

İspanyol öncesi zamanlarda çeşitli Maya grupları arasındaki yoğun ticari alışveriş sayesinde, içecek , pozolün besin değerinin takdir edildiği Meksika'nın güneydoğusundaki diğer yerlere yayıldı. Chiapas'ın bu bölgelerinde yaşayan yerli Mayalar , Zoques ve Chiapanecas'ın "pozolli"yi hazırladığı ve tanrıları için bir ritüel olarak kabul edildiği bilinmektedir. Posol tüketimi ticaret yolları aracılığıyla Yucatan Yarımadası ve Orta Amerika'ya kadar uzak bölgelere bu şekilde yayılmıştır .

Maya halkları, pozolü temel bir gıda olarak görüyorlardı. Bu nedenle ahirete yolculukları boyunca ölünün yiyecek ve içecek olarak kullanacağı bir kısmı ölülerinin ağzına koyarlardı. ]

Ancak pozol tüketimi ile ilgili mevcut en detaylı referanslar fetihten sonraki kroniklere karşılık gelmektedir. Sömürge döneminden kalma çeşitli yazılarda, bu toprakları dolaşan İspanyollar, pozolun Kızılderililerin onları ısıya dayanıklı hale getiren ekşi bir içecek olduğunu anlatmışlardır. 1579'da "Tabasco Belediye Başkanının Tarihsel-Coğrafi İlişkileri" nde Tabasco içeceğine atıfta bulunulur ve şu ifadelere yer verilir: ]

"Özellikle Chontal Kızılderililerinin yemek yemeyip sadece içmek gibi bir gelenekleri vardı ve yerse çok azdı ve kendi para birimleri olan kakaodan yapılmış bir içki içtiler. Karışım kalın bir şey yapılır, bu büyük bakımdır ve aynı şekilde pişmiş mısırdan yapılan ve pozol adı verilen bir başkası... Bu ekşinin bir kısmını ısıyla içmek için yaparlar, çünkü tazedir ve bu en sağlıklısıdır"

Ancak pozol hakkında yazmaya sadece İspanyol sömürgeciler gelmedi. Koloni döneminde bu bölgeyi kuşatan Hollandalı, İngiliz ve Fransız korsanlar da bunu biliyorlardı. 1680 civarında Kızılderililer ve pozol hakkında yazan ünlü İngiliz korsan William Dampier : ]

"İki veya üç gün yolculuk yapsalar, bu öğütülmüş mısırdan muz yaprağına sarılı, bellerinde su kabağı olan bir miktar içeceklerini taşırlar, eve dönene kadar erzak kaygısı duymazlar. buna posol, ingilizlere zavallı ruh denir. Öyle bir itibar vardır ki {...} evlerinde hiç eksik olmaz"

Detaylandırma

Beyaz pozol (kakaosuz), içeceği hazırlamaya hazır.

Posol için mısır öğüten kadın.

İspanyol öncesi zamanlardaki detaylandırma

Eski zamanlarda, Tabasco'nun Maya - Chontale'leri arasında pozol hazırlanması, pozolü öğütme taşlarında işleyen kadınların kültürel erdemlerini ve bilgeliğini gerektiriyordu. ]

Fatihlerin çeşitli vakayinamelerinde, yerli kadınların "kabuğu" çıkarmak için mısırı kireçte ıslatıp pişirdikleri, daha sonra bir metate (taş) üzerine öğüttükleri ve farklı boyutlarda mısır topları yaptıkları ve sonra onları sardıkları belirtilmektedir. sebzeler, tarlada çalışmaya gidenlere, yürüyüşçülere ve gezginlere verin. Hazırlamak için pozol topunu bir jícara içinde suda çözdüler . Bu sayede içecek tazelenmiş, beslenmiş ve kolayca taşınabilmiştir. ]

Şu anda detaylandırma

Beş çeşit pozol, kakaolu pozol, kakaosuz pozol, tatlı patates pozolü ve ekşi pozol vardır. Aynı şekilde, tadından yararlanmak için şeker veya acı biber ekleyerek aynı tada sahip insanlar var.

Kakaolu pozol yapmak için mısır , taneler şişene ve kabuklar çıkana kadar yaklaşık iki saat kireçli ( kalsiyum hidroksit ) suda kaynatılarak " nixtamalize edilir". Taneler elle ovulur ve hazırlandığı bölgeye göre muz yapraklarına sarılır . Öğütülür (orijinal olarak metate ) ve kakao ilave edilir, karıştırılır ve tek bir hamur haline getirilir ve son olarak suda çalkalanır, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilebilir. Pozolü kakaosuz yapmak için kakao eklemek dışında yukarıdaki adımların aynısı izlenir, bu durumda hamur beyazlaşır. Tatlı patates pozolü , tatlı patates püresinin mısır hamuruyla karıştırılması dışında beyaz pozole çok benzer.

Ekşi pozol için hamur 4 veya 5 gün, bazen iki hafta veya daha uzun süre kalıplanana kadar mayalanmaya bırakılır, penisilin açısından çok zengindir ve akşamdan kalma için iyi bir çaredir . Hamur mayalandıktan sonra suda çalkalanır ve içilir.

Nixtamal hamur ve öğütülmüş kakao karışımının fermente edilmesiyle yapılan, chorote adı verilen başka bir pozol çeşidi vardır .

Posol, kişinin zevkine göre sade veya şekerli olarak alınabilir, ancak süt veya horkata da eklenebilir.

Mikrobiyal yapı

Pozolün mikrobiyotası bakteri, küf ve mayalardan oluşur. Fermantasyonun başlangıcında, fermantasyonun ilk saatlerinde asit üretiminden sorumlu olabilecek bakteriler baskındır. Pozolden izole edilen bakteriler arasında Agrobacterium azotophilum ve Aerobacter aerogenes sayılabilir . Her ikisi de atmosferik nitrojeni sabitleyebilir ve ilki birkaç küf, maya ve bakteri türüne karşı antagonizma sunar. Her iki tür de, farklı karbon kaynakları içeren ortamlarda büyütüldüğünde, azotu ayrı ayrı veya karışık kültürlerde sabitler. Bu nedenle, genel gıdalarda kaydedilmemiş olan pozol fermantasyonu sırasında ham proteindeki artış, pozolde bazı mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen atmosferik azotun fiksasyonundan kaynaklanıyor olabilir.

Tüketim

Tabasco eyaletinde geleneksel pozoleria .

Pozolün bileşenleri hakkında bir Tabasco pozole çizimi: mısır ve kakao.

Pozol, popülaritesini, bazıları geleneksel olan çeşitli faktörlere borçludur. Bunun nedeni, pozolün birkaç dakika sonra çökelme eğilimi göstermesi ve kabın dibinde Tabasco'da "shish" veya " shishito" veya Chiapas'ta "musú" veya "motzú" olarak adlandırılan bir tortu bırakmasıdır . hamur ve kakao veya beyaz pozol durumunda sadece hamur. Daha sonra tekrar çalkalandığında "pozol shake" adı verilen karakteristik eliptik hareketle koyu kıvamına geri döner ve Tabasco'da halk arasında söylendiği gibi "yenilebilir bir içecektir". içme zamanı, "şiş" i çiğner , böylece susuzluğu ve açlığı aynı anda giderir.

"Şiş" kelimesinin kültürel referansı ile ilgili olarak, suda seyreltilmiş bir çözücünün yerleşimine uygulanan "kalan" veya "kalıntı" anlamına gelen Maya kelimesinden gelir.

Chiapas ve Tabasco eyaletlerinde, tüm kentsel ve kırsal topluluklarda pratik olarak bulmak mümkündür ve nüfusun büyük çoğunluğu tarafından üç şekilde tüketilir: kakao , beyaz veya ekşi ve ayrıca sözde kakao ile. chorote (bu son ikisi, çoğunlukla Tabasco'da ) . Villahermosa , Tabasco şehrinde ; Pozol, diğerlerinin yanı sıra, horchata , jamaika suyu ve pitahaya suyu gibi diğer içeceklerle birlikte, serinletici dükkanlarda veya sokaklarda veya kurulmuş " tatlı su " tezgahlarında satılmaktadır . Şu anda, bu işletmelerin çoğunda pozol sade, şekerli veya sütlü olarak sunulmaktadır. Geleneksel olarak şekersiz olmasına rağmen ve tatlı papaya , tatlı "maymun kulağı" (bir tür küçük papaya), tatlı hindistancevizi veya sadece tuz ve amashito biber ile eşlik eder . ]

Chiapas'ta, devletin hemen hemen tüm topluluklarında bulmak da çok yaygındır. Tuxtla Gutiérrez , San Cristóbal de las Casas , Tapachula , Tonalá ve Chiapa de Corzo gibi şehirlerde , diğerlerinin yanı sıra, bu içeceği tadabileceğiniz birçok "pozoleria" ve tatlı su tezgahı vardır. Şu anda, tarlalarda çalışan Chiapas işçileri hala bu içeceği iki amaçla hazırlıyor: susuzluğu gidermek ve iştahı yatıştırmak.

(Chiapas veya Tabasco'da olmanıza bağlı olarak) chorote çiçeği, piste (kızarmış sapote tohumları), tatlı patates, fıstık, salatalık, turp, yeşil mango, biber vb. ekleyebileceğiniz bu geleneksel içecek. Tek başına içilebilir veya herhangi bir yemeğe eşlik etmek için kullanılabilir. ]

Sunum

Pozol içmeye hazır , Tabasco eyaletinde geleneksel bir içme şekli olan " jícara " ile servis edilir .

Geleneklere göre pozol genellikle jícara adı verilen doğal bir kapta, jicaro Crescentia cujete adlı ağacın meyvesi ve onu taze tutan ve içeceğin karıştırılmasına izin veren olağan eliptik hareketi yaparken çok kullanışlı olan Crescentia alata adı verilen doğal bir kapta servis edilir. onun koltuğu. Jícara'ya ("meneadito del pozol" olarak bilinir) verilen hareketin genellikle bölgesel kimliğin bir işareti olduğunu kültürel bir yön olarak belirtmekte fayda var.

Tabasco eyaletinde nesiller boyu süren popüler bir söz vardır: "Pozolü içen ve beğenen ziyaretçi Tabasco'da yaşamak için kalır . " Chiapas'ta iken, "Dışarıdan gelip pozol içen, bir Chiapas/a ile evlenir" diyen başka bir varyant var .

Posol içeceği, bu güney eyaletlerinin kutlamalarında bir başka ayırt edici güç olmaya devam edecek. Parti olsun ya da olmasın, gölgede ya da güneşin altında, yerliler serinletici bir içecek olarak pozolun tadını çıkarıyor. ]

Ayrıca

• Meksika içecekleri
• Mesoamerica'nın İspanyol öncesi diyeti
• Meksika Gastronomisi
• Chiapas gastronomi
• Tabasco Gastronomisi

Dış bağlantılar

• Bilinmeyen Meksika Dergisi / Pozol, güneydoğu Meksika'dan gelen atalardan kalma bir içecek
• El Universal/Pozol: Serinletici bir içecek