Goed

goed
witte pozol in jícara
Bron
Bron	Mexico Mexico , met name Chiapas en Tabasco
varianten	Cacao pozol, witte pozol, zure pozol, rode pozol, chorote
Ingrediënten
maïs	2 tot 3 delen
cacao	1 deel
suiker	proeven
kaneel	proeven
Water	de benodigde

goed

Pozol met cacao, klaar om de drank te bereiden, op een markt in de stad Villahermosa , Tabasco .

Pozol toegevoegd met water en ijs.

Pozol ( van Nahuatl pozolli ) is een dikke drank, op basis van cacao en maïs van Meso-Amerikaanse oorsprong die nog steeds wordt geconsumeerd en erg populair is in het zuiden van Mexico , vooral in de staten Tabasco en Chiapas , waar het de traditionele en originele drank is. Oorspronkelijk noemden de Maya's het buk'a . Dankzij handelsroutes verspreidde de consumptie zich naar andere plaatsen in het zuiden van wat nu Mexico is en een deel van Midden-Amerika , met name in inheemse gemeenschappen. Vroeger werd het ook geconsumeerd in verschillende regio's van Oaxaca en het zuiden van Veracruz in Mexico .

Etymologie

Oorspronkelijk noemden de Maya's het buk'a; Door de intense commerciële uitwisseling van de Meso-Amerikaanse culturen bereikte de buk'a echter de centrale hooglanden, waar het in Nahuatl pozolli werd genoemd. De uitbreiding en invloed van deze laatste taal in de Maya-handelsgebieden leidde ertoe dat de Maya's het Pochotl begonnen te noemen .

Vanaf 1519, toen de Spaanse veroveraars in Tabasco aankwamen , kenden ze de "pochotl" en in de loop der jaren vervormden ze de naam tot "pozol" . ]

Oorsprong

Sinds de pre-Spaanse tijd maakten de Maya's een drank op basis van cacao en maïs die ze "buk'a" of "pochotl" noemden , wat zeer gewaardeerd werd door de oude bewoners van deze landen omdat het een weerstandsvoedingsstof was voor de inheemse reizigers. Ze wisten van het belang ervan omdat het de dorst voedde en leste in deze zeer hete gebieden en het duurde zonder te bederven. Inscripties op ongeveer 400 Maya-vazen ​​​​die in Tabasco zijn ontdekt, duiden duidelijk op hun functie als "cacaokopjes en maïsdeeg ". ]

Langs de beroemde handelsroutes van de rivieren, door de jungle en op de koninklijke wegen van het zuidoosten van Mexico, droeg de inheemse reiziger wat maïstortilla's en pozol als voedsel. Op lange reizen werd de massa van de pozol in combinatie met water vervangen door de "pinole" die ze vroeger bij zich droegen. ]

Dankzij de intense commerciële uitwisseling tussen de verschillende Maya-groepen in de pre-Spaanse tijd, verspreidde de drank zich naar andere plaatsen in het zuidoosten van wat nu Mexico is, waar de voedselwaarde van pozol werd gewaardeerd. Het is bekend dat de inheemse Maya's , Zoques en Chiapanecas, die in die regio's van Chiapas woonden, de "pozolli" bereidden en het werd beschouwd als een ritueel voor hun goden. Op deze manier verspreidde de consumptie van pozol zich via handelsroutes naar regio's zo ver weg als het schiereiland Yucatan en Midden-Amerika .

De Maya-volkeren beschouwden de pozol als een fundamenteel voedsel. Om deze reden stopten ze een deel in de mond van hun doden dat door de overledene als eten en drinken zou worden gebruikt tijdens hun reis naar het hiernamaals. ]

De meest gedetailleerde referenties die er zijn over de consumptie van pozol komen echter overeen met de kronieken na de verovering. In verschillende geschriften uit de koloniale tijd vertellen de Spanjaarden die door deze landen reisden over pozol als een zure drank van de Indianen die ze bestand maakte tegen hitte. In 1579 wordt in de "Historisch-Geografische Relaties van de burgemeester van Tabasco" verwezen naar de Tabasco-drank en daarin staat het volgende: ]

..."Ze hadden de gewoonte, vooral de Chontal-indianen, om niet te eten, maar alleen om te drinken, en als ze aten was het heel weinig, en ze dronken een drankje dat gemaakt was van hun valuta, namelijk cacao, zodat een brouwsel is iets diks gemaakt, wat goed onderhoud is, en ook een andere gemaakt van gekookte maïs die pozol wordt genoemd...

Maar niet alleen de Spaanse kolonisten kwamen over de pozol schrijven. Ook de Nederlandse, Engelse en Franse piraten die dit gebied tijdens de kolonie belegerden, wisten het. De beroemde Engelse piraat William Dampier die rond 1680 schreef over de Indianen en de pozol: ]

..."Als ze twee of drie dagen reizen, dragen ze een beetje van deze gemalen maïs, gewikkeld in een bananenblad en met kalebassen om hun middel om hun drankje te maken; ze maken zich geen zorgen over voedsel totdat ze thuiskomen. Dit het wordt posol genoemd; arme ziel voor de Engelsen. Het is zo hoog gewaardeerd {...} dat het nooit ontbreekt in hun huizen"

Uitwerking

Witte pozol (zonder cacao), klaar om de drank te bereiden.

Vrouw maalt maïs voor pozol.

Uitwerking in pre-Spaanse tijden

In de oudheid vereiste de bereiding van pozol onder de Maya 's - Chontales van Tabasco de culturele deugden en wijsheid van vrouwen, die de pozol op hun slijpstenen uitwerkten. ]

In verschillende kronieken van de veroveraars wordt vermeld dat de inheemse vrouwen de maïs in kalk weken en kookten om de "huid" te verwijderen, het vervolgens op een metate (steen) vermaalden en maïsbollen van verschillende groottes maakten en ze vervolgens wikkelden in bladeren, groenten, geef ze aan degenen die op het land gingen werken, aan wandelaars en reizigers. Om het te bereiden, losten ze de pozol-bal op in water in een jícara . Op deze manier werd de drank verfrist, gevoed en was hij gemakkelijk te vervoeren. ]

Uitwerking op dit moment

Er zijn vijf varianten van pozol, pozol met cacao, pozol zonder cacao, zoete aardappel pozol en zure pozol. Evenzo zijn er mensen die hetzelfde proeven, ofwel suiker of chili toevoegen om de smaak ervan te benutten.

Om de pozol met cacao te maken, wordt de maïs " genixtamaliseerd " door deze ongeveer twee uur in water met kalk ( calciumhydroxide ) te koken, totdat de korrels opzwellen en de schillen loskomen. De korrels worden met de handen ingewreven en, afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid, in bananenbladeren gewikkeld . Het wordt gemalen (oorspronkelijk in metaat ) en cacao wordt toegevoegd, gemengd en tot een enkel deeg gemaakt en uiteindelijk in water gekarnd, het kan op kamertemperatuur of koud worden geserveerd. Om de pozol zonder cacao te maken , worden dezelfde stappen als hierboven gevolgd, behalve het toevoegen van cacao , in dit geval wordt het deeg wit. De pozol van zoete aardappel lijkt erg op de witte pozol, behalve dat zoete aardappelpuree wordt gemengd met het maïsdeeg.

Voor de zure pozol laat men het deeg 4 of 5 dagen en soms twee weken of langer fermenteren tot het zich vormt, het is zeer rijk aan penicilline en is ook een goede remedie tegen een kater . Zodra het deeg is gefermenteerd, wordt het in water gekarnd en gedronken.

Er is een andere variant van pozol, chorote genaamd , die wordt gemaakt door een mengsel van nixtamal-deeg en gemalen cacao te vergisten .

De pozol kan puur of met suiker worden ingenomen, afhankelijk van de smaak van de persoon, hoewel melk of horchata ook kan worden toegevoegd.

Microbiële

De microbiota van de pozol bestaat uit bacteriën, schimmels en gisten. Aan het begin van de fermentatie overheersen bacteriën, die verantwoordelijk kunnen zijn voor de productie van zuur in de eerste uren van de fermentatie. Onder de bacteriën die zijn geïsoleerd uit pozol zijn Agrobacterium azotophilum en Aerobacter aerogenes . Beide zijn in staat atmosferische stikstof te fixeren en de eerste vertoont een antagonisme tegen verschillende soorten schimmels, gisten en bacteriën. Beide soorten binden stikstof afzonderlijk of in gemengde culturen, wanneer ze worden gekweekt op media met verschillende koolstofbronnen. De toename van ruw eiwit tijdens de fermentatie van pozol, die niet is geregistreerd in algemene voedingsmiddelen, kan dus te wijten zijn aan de fixatie van stikstof uit de lucht door sommige micro-organismen in de pozol.

Verbruik

Traditionele pozoleria in de staat Tabasco .

Illustratie in een Tabasco pozole over de ingrediënten van de pozol: maïs en cacao.

Pozol dankt zijn populariteit aan verschillende factoren, waarvan sommige traditioneel. De reden hiervoor is dat de pozol de neiging heeft om na een paar minuten te bezinken, waardoor op de bodem van de container een residu achterblijft dat "shish" of "shishito" wordt genoemd in Tabasco of "musú" of "motzú" in Chiapas , bestaande uit deeg en cacao, of gewoon deeg in het geval van witte pozol. Wanneer het vervolgens opnieuw wordt geschud, met de karakteristieke elliptische beweging, "pozol-shake" genaamd, hervat het zijn dikke consistentie en, zoals het in de volksmond in Tabasco wordt gezegd, "het is een eetbare drank", verwijzend naar het feit dat, bij de tijd van het drinken, het kauwt op de "shish" , waardoor dorst en honger tegelijkertijd worden gelest.

Wat de culturele verwijzing van het woord "shish" betreft, het komt van het Maya-woord dat "rest" of "residu" betekent, toegepast op de afwikkeling van een oplosmiddel verdund in water.

In de staten Chiapas en Tabasco is het praktisch in alle stedelijke en landelijke gemeenschappen te vinden, en het wordt door de grote meerderheid van de bevolking geconsumeerd in zijn drie modaliteiten: met cacao , wit of zuur , en ook de zogenaamde chorote (deze laatste twee, meestal in Tabasco ) . In de stad Villahermosa , Tabasco ; Pozol wordt verkocht in verfrissingswinkels of op straat of in gevestigde kraampjes met vers water , samen met andere dranken zoals horchata , jamaica-water en pitahaya- water . Momenteel wordt in veel van deze etablissementen de pozol puur, met suiker of met melk aangeboden. Hoewel de traditionele manier van innemen zonder suiker is, gaat het gepaard met zoete papaja , zoete "apenoor" (een soort kleine papaja), zoete kokosnoot of gewoon met zout en amashito-chili . ]

In Chiapas is het ook heel gebruikelijk om het in bijna alle gemeenschappen van de staat te vinden. In steden als Tuxtla Gutiérrez , San Cristóbal de las Casas , Tapachula , Tonalá en Chiapa de Corzo zijn onder andere veel "pozolerías" en zoetwaterkraampjes, waar je dit drankje kunt proeven. Momenteel bereiden Chiapas-arbeiders die op het land werken deze drank nog steeds met een tweeledig doel: de dorst lessen en de eetlust kalmeren.

Deze traditionele drank, waaraan je (afhankelijk of je in Chiapas of Tabasco zit) chorotebloem, piste (geroosterde sapotezaden), zoete aardappel, pinda, komkommer, radijs, groene mango, chili, etc. kunt toevoegen. Het kan alleen worden gedronken of worden gebruikt bij elk voedsel. ]

Presentatie

Pozol kant-en-klaar, geserveerd in een " jícara ", een traditionele manier van drinken in de staat Tabasco .

De pozol wordt traditioneel geserveerd in een natuurlijke container, genaamd jícara , vrucht van de boom genaamd jicaro Crescentia cujete en Crescentia alata , die het vers houdt en erg handig is bij het maken van de gebruikelijke elliptische beweging waardoor de drank kan roeren met de zetel ervan. Als cultureel aspect is het vermeldenswaard dat de beweging die wordt gegeven aan de jícara (bekend als "de meneadito del pozol") meestal een teken is van regionale identiteit.

In de staat Tabasco is er een populair gezegde dat vele generaties teruggaat en dat zegt: "De bezoeker die pozol drinkt en ervan houdt, blijft in Tabasco wonen . " In Chiapas is er een andere variant die zegt: "Hij die van buiten komt en pozol drinkt, trouwt met een Chiapas/a" .

De pozol-drank zal een andere onderscheidende kracht blijven in de vieringen van deze zuidelijke staten. Of het nu een feestje is of niet, in de schaduw of onder de zon, de lokale bevolking geniet van pozol als verfrissend drankje. ]

Zie ook

• Mexicaanse drankjes
• Prehispanic dieet van Meso-Amerika
• Gastronomie van Mexico
• Chiapas-gastronomie
• Gastronomie van Tabasco

Externe links

• Unknown Mexico Magazine/Pozol, een voorouderlijk drankje uit het zuidoosten van Mexico
• El Universal/Pozol: Een verfrissend drankje