Izomalt

İzomalt (İsomaltitol veya Hidrojene İzomaltoz ), glukomanitol ve glukosorbitolün birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir; Ticari olarak Isobyalt olarak da bilinir, 1960'larda keşfedilmiştir.Zor sindirilebilir bir karbonhidrattır . Hammadde olarak sadece şekerden yapılan diyet tatlandırıcı. Şekerleme alanında genel düzeyde az bilinen, ancak bir süredir bu sektörde kullanılan tatlandırıcı. Sükrozun maltuloza enzimatik trans-glikozidasyonu ve ardından hidrojenasyon ile üretilir.

İzomalt'ın özellikleri

Bağırsak yolunun alt kısmında sadece kısmen sindirilir . Emilmeyen kısımların bir kısmı bağırsaktaki bakteriler tarafından metabolize edilir . Bu süreç normaldir, ancak vücudun yüksek lifli gıdalara verdiği tepkiye benzer şekilde, bazı insanlarda normalden daha gevşek dışkılara veya daha fazla bağırsak gazına neden olabilir. Hassas olabilecek birkaç kişi, küçük porsiyonlarla başlayıp yavaş yavaş tüketimi artırdıklarında genellikle sorun yaşamazlar.

Özellikler Özeti:

Çok çeşitli gıda ve ilaçlarda kullanılır .
Şekerle aynı tada, dokuya ve görünüme sahiptir.
Tatlandırıcıların tatlı tadını arttırır .
Gram başına 2 kilokaloriden daha azdır ( şekerin yarısı ).
Diş çürüklerine neden olmaz .
Higroskopik olmadığı için yapışkan değildir .
Kan şekerini veya insülin seviyelerini artırmaz .
Birçok standart sakaroz ve mısır şurubu kombinasyonundan daha fazla kristalleşmeye dirençli olduğu için şekersiz şekerlemelerin, özellikle sert şekerlemelerin üretiminde yaygın olarak kullanılır. Bu nedenle şeker heykellerinin yapımında kullanılır.

Formül: 6-OaD-Glucopyranosyl-D-Mannitol dihidrat ( _{C12H24O11.2H20} ) _ile 6 - _OaD - _{Glucopyranosyl}_- D-Sorbitol (C12H24O11) _arasında yaklaşık olarak _{eşit moleküler karışım}

Sağlık

Isomalt'ın glikoz ve insülin seviyeleri üzerindeki etkisi üzerine kapsamlı araştırmalar yapılmıştır. Tip 1 ve tip 2 diyabetli kişiler üzerindeki sonuçlar , Isomalt'ın sindirilmesinden sonra bu seviyelerin normal seviyelerden önemli ölçüde farklı olmadığını göstermiştir.

İzomalt üzerinde uzun süreli çalışmalar mevcut değildir. Parçalanma ürünleri glikoz, sorbitol ve mannitol olduğu için uzun süreli çalışmalar gerekli görülmedi .