Isomalto

L'isomalto (Isomaltitolo o Isomaltosio idrogenato ) è un disaccaride, formato dall'unione di glucomanitolo e glucosorbitolo; noto anche commercialmente come Isobyalt, è stato scoperto negli anni 60. È un carboidrato scarsamente digeribile . Edulcorante dietetico realizzato esclusivamente con zucchero come materia prima. Edulcorante poco conosciuto a livello generale nel campo dolciario, ma che è da tempo utilizzato in questo settore. È prodotto dalla trans-glicosidazione enzimatica del saccarosio a maltulosio, seguita da idrogenazione.

Caratteristiche dell'isomalto

Viene digerito solo parzialmente nella parte inferiore del tratto intestinale . Alcune delle porzioni non assorbite vengono metabolizzate dai batteri nell'intestino . Questo processo è normale ma può causare feci più molli o più gas intestinale del solito in alcune persone, in modo simile alla reazione del corpo ai cibi ricchi di fibre. Le poche persone che possono essere sensibili di solito non hanno problemi se iniziano con piccole porzioni e aumentano gradualmente il consumo.

Riepilogo delle caratteristiche:

È usato in un'ampia varietà di cibi e farmaci .
Ha lo stesso gusto, consistenza e aspetto dello zucchero.
Esalta il gusto dolce dei dolcificanti .
Ha meno di 2 chilocalorie per grammo (la metà di quella dello zucchero ).
Non provoca carie dentaria .
Non è appiccicoso perché non è igroscopico .
Non aumenta i livelli di glucosio nel sangue o di insulina .
È ampiamente utilizzato per la produzione di dolciumi senza zucchero, in particolare caramelle dure, poiché è resistente alla cristallizzazione in misura maggiore rispetto a molte combinazioni standard di saccarosio e sciroppo di mais. Pertanto, viene utilizzato nella realizzazione di sculture di zucchero.

Formula: miscela approssimativamente equimolecolare di 6-OaD-Glucopiranosil-D-Mannitolo diidrato (C ₁₂ H ₂₄ O ₁₁ . 2H ₂ O) con 6-OaD-Glucopiranosil-D-Sorbitolo (C ₁₂ H ₂₄ O ₁₁ )

Salute

Sono state condotte ricerche approfondite sull'effetto di Isomalto sui livelli di glucosio e insulina. I risultati su persone con diabete di tipo 1 e di tipo 2 hanno dimostrato che dopo la digestione di Isomalto, questi livelli non differiscono significativamente dai livelli normali.

Non sono disponibili studi a lungo termine sull'isomalto. Non sono stati considerati necessari studi a lungo termine perché i prodotti di degradazione sono glucosio, sorbitolo e mannitolo .