Potage

Panela cigana , um guisado de Múrcia .

Caldo de vigília .

Potaje é um prato à base de legumes e leguminosas cozidos em bastante água . As variantes deste prato são inúmeras e dependem fundamentalmente das variedades alimentares e da disponibilidade regional de alimentos. Essa variedade faz com que a palavra guisado apareça nos cardápios acompanhada das preposições "con" ou de , e assim denominam-se as variantes, por exemplo: guisado con/de acelga ; guisado com cebola , etc.

Gastronomia da Espanha

Potaje é um prato à base de legumes e leguminosas (geralmente grão de bico , mas também há feijões , ou guisados ​​de lentilhas ), consistindo de legumes cozidos aos quais se adiciona um molho e fica com caldo , mas não chega a ser uma sopa No sofrito utilizam-se habitualmente a cebola , o alho, o tomate e o pimento , aos quais se podem juntar outros ingredientes — ovo cozido e espinafres , ou tomate e chouriço , etc.—. Além do alho, outras especiarias são frequentemente usadas, como páprica , pimenta , cominho , orégano ou cravo . Pode ter um pouco de carne, osso, toucinho ou chouriço, para dar mais sabor ao caldo, ou amêijoas e bacalhau — que se usa para preparar o guisado conhecido como potaje de vigilia , típico da Semana Santa— . O termo potage é uma reminiscência do pot-au-feu francês , quando na realidade é mais semelhante ao guisado ou guisado , ou também ao potage francês , com o qual qualquer sopa de legumes é chamada.

Canário

É também um dos pratos fundamentais da gastronomia das Canárias , onde encontramos receitas diferentes dependendo da ilha e da cidade. Em geral, o guisado das Canárias costuma conter abóbora , cebola , alho , pimenta , acelga , batata , milho, ananás , batata-doce , bubango , courgette , pantana , agrião , couve (aberta e fechada), feijão , inhame , etc. Também contém algum tipo de leguminosa, como feijão , grão de bico ou ervilha . Em algumas áreas como o norte de La Palma e Tenerife , feijão ou grão de bico podem ser substituídos por trigo . Às vezes pode conter algum produto de carne, como um pedaço de bacon , carne de porco em barbante, costelas, etc. Dependendo da área, a carne é usada para aproveitar os restos de outros alimentos.

Os ensopados mais conhecidos são o ensopado de agrião , lentilha , trigo , legumes ou abóbora . O caldo também é frequentemente usado para branquear o gofio e fazer o gofio escaldado , que é comido com carne de porco ( tanto hila quanto carne gorda), ou sardinhas enlatadas como primeiro prato antes de estufar. Também se pode fazer escaldón .

Abóbora, alho, abobrinha, feijão redondo, trigo, agrião, couve-flor, grão de bico, feijão, cebola, bubango, batata doce, lentilha, batata, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, uma colher grande de óleo, páprica, queijo velho . Os ingredientes estão em ordem de dureza, ou seja, o primeiro ingrediente a colocar na panela ou caldeirão seria o primeiro ingrediente da lista (abóbora) e o último a colocar seria o último (queijo velho).

cozinha americana

Argentina

Neste país é conhecido como ensopado e pode ser feito com lentilhas, feijão, grão de bico, arroz, milho, etc.

Cuba

O termo "potaje" é muito comum na culinária cubana: caldo de feijão preto, feijão, ervilha, grão de bico, feijão vermelho, lentilha. Das antigas tradições camponesas, o comensal ainda hoje está acostumado a adicionar arroz branco ao ensopado quando a mesa é servida.

México

No sudeste do país, particularmente no estado de Yucatán, um guisado ​ é preparado com base em uma mistura de ingredientes de origem espanhola e nativa, entre os quais podemos citar carne de porco, cebola, "machão" ou cozinhar banana, tomate vermelho (duas variedades de tomate são consumidas no México, vermelho e verde ), batata, pimenta X'catik , Valladolid - tipo Longaniza e lentilhas. Em algumas variantes, também é adicionado rutabaga e feijão marinho ou feijão nativo do tipo x'pelón são usados ​​​​em vez de lentilhas.

Peru

O termo "potaje" é usado genericamente para nomear qualquer prato ou preparação da gastronomia do Peru . ]

Veja também

• pote podre
• Cozinhou