Potage

Gypsy pot , en gryterett fra Murcia .

Vigil gryterett .

Potaje er en rett basert på grønnsaker og belgfrukter tilberedt i rikelig med vann . Variantene av denne retten er utallige og avhenger grunnleggende av matvariantene og den regionale tilgjengeligheten av mat. Denne varianten får ordet lapskaus til å dukke opp på menyer akkompagnert av preposisjonene «con» eller de , og på denne måten kalles variantene for eksempel: lapskaus con/de chard ; gryterett med løk o.l.

Gastronomi i Spania

Potaje er en rett basert på grønnsaker og belgfrukter (vanligvis kikerter , men det finnes også bønnegryter , eller linsestuinger ), som består av kokte grønnsaker som tilsettes en saus og etterlates med buljong , men det blir ikke en suppe I sofritoen brukes vanligvis løk , hvitløk, tomat og pepper , som andre ingredienser kan tilsettes - hardkokt egg og spinat , eller tomat og chorizo , etc.-. I tillegg til hvitløk brukes ofte andre krydder, som paprika , pepper , spisskummen , oregano eller nellik . Den kan ha litt kjøtt, bein, bacon eller chorizo ​​for å gi buljongen mer smak, eller muslinger og torsk — som brukes til å tilberede lapskausen kjent som potaje de vigilia , typisk for Holy Week— . Begrepet potage minner om det franske pot-au-feu , når det i virkeligheten ligner mer på lapskaus eller lapskaus , eller også fransk potage , som enhver grønnsakssuppe kalles med.

Kanariøy

Det er også en av de grunnleggende rettene i kanarisk gastronomi , hvor vi finner forskjellige oppskrifter avhengig av øya og byen. Generelt inneholder kanarisk lapskaus vanligvis gresskar , løk , hvitløk , pepper , sveitsisk chard , poteter , maisananas , søtpotet , bubango , squash , pantana , brønnkarse , kål (åpen og lukket), bønner , yams , etc. Den inneholder også en type belgfrukt, for eksempel bønner , kikerter eller erter . I noen områder som nord for La Palma og Tenerife kan hvete erstattes med bønner eller kikerter . Noen ganger kan det inneholde noe kjøttprodukt, for eksempel et stykke bacon , svinekjøtt i hyssing, ribbe, etc. Avhengig av området brukes kjøtt for å utnytte restene av andre matvarer.

De mest kjente grytene er brønnkarse , linse , hvete , grønnsaks- eller gresskargryte . Buljongen brukes også ofte til å blanchere gofio og lage gofio escaldado , som spises med svinekjøtt ( både hila og fettkjøtt), eller hermetiske sardiner som en første rett før stuing. Den kan også lages escaldón .

Gresskar, hvitløk, zucchini, runde bønner, hvete, brønnkarse, blomkål, kikerter, bønner, løk, bubango, søtpotet, linser, poteter, en klype salt, en klype sukker, en stor spiseskje olje, paprika, gammelost . Ingrediensene er i hardhetsrekkefølge, det vil si at den første ingrediensen som legges i gryten eller gryten vil være den første ingrediensen på listen (gresskar) og den siste som skal legges vil være den siste (gammelost).

Amerikansk mat

Argentina

Her til lands er den kjent som en lapskaus og kan lages med linser, bønner, kikerter, ris, mais osv.

Cuba

Begrepet "potaje" er veldig vanlig i cubansk mat: gryte med svarte bønner, bønner, erter, kikerter, røde bønner, linser. Fra eldgamle bondetradisjoner er spisestedet fortsatt i dag vant til å tilsette hvit ris til lapskausen når bordet serveres.

Mexico

I den sørøstlige delen av landet, spesielt i delstaten Yucatán, tilberedes en lapskaus ​ basert på en blanding av ingredienser av spansk og innfødt opprinnelse, blant annet kan vi nevne svinekjøtt, løk, "macho" eller matlaging plantain, rød tomat (to varianter av tomat er konsumert i Mexico, rød og grønn ), potet, X'catik chili, Valladolid - type Longaniza og linser. I noen varianter tilsettes også rutabaga og det brukes marinebønner eller innfødte bønner av typen x'pelón i stedet for linser.

Peru

Begrepet "potaje" brukes generisk for å navngi enhver rett eller tilberedning av gastronomi i Peru . ]

Se også

• råtten gryte
• Kokt