Potage
Potaje is een gerecht op basis van groenten en peulvruchten gekookt in veel water . De varianten van dit gerecht zijn ontelbaar en zijn fundamenteel afhankelijk van de voedselvariëteiten en de regionale beschikbaarheid van voedsel. Door deze variëteit verschijnt het woord stoofpot op menu's vergezeld van de voorzetsels "con" of de , en op deze manier worden de varianten bijvoorbeeld genoemd: stoofpot con/de chard ; stoofpot met uien , enz.
Gastronomie van Spanje
Potaje is een gerecht op basis van groenten en peulvruchten (meestal kikkererwten , maar er zijn ook bonenstoofschotels , of linzenstoofschotels ), bestaande uit gekookte groenten waaraan een saus wordt toegevoegd en met bouillon achterblijft , maar het wordt geen soep In de sofrito worden meestal ui , knoflook, tomaat en peper gebruikt , waaraan andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd - hardgekookt ei en spinazie , of tomaat en chorizo , enz. -. Naast knoflook worden vaak andere kruiden gebruikt, zoals paprika , peper , komijn , oregano of kruidnagel . Het kan wat vlees, botten, spek of chorizo bevatten om de bouillon meer smaak te geven, of mosselen en kabeljauw — die wordt gebruikt om de stoofpot te bereiden die bekend staat als potaje de vigilia , typisch voor de Goede Week — . De term potage doet denken aan het Franse pot-au-feu , terwijl het in werkelijkheid meer lijkt op stoofpot of stoofpot , of ook Franse potage , waarmee elke groentesoep wordt genoemd.
Kanarie
Het is ook een van de fundamentele gerechten in de Canarische gastronomie , waar we verschillende recepten vinden, afhankelijk van het eiland en de stad. Over het algemeen bevat Canarische stoofpot pompoen , ui , knoflook , peper , snijbiet , aardappelen , maïsananas , zoete aardappel , bubango , courgette , pantana , waterkers , kool (open en gesloten), bonen , yams , enz. Het bevat ook een soort peulvrucht, zoals bonen , kikkererwten of erwten . In sommige gebieden, zoals het noorden van La Palma en Tenerife , kunnen bonen of kikkererwten worden vervangen door tarwe . Soms kan het wat vleesproduct bevatten, zoals een stuk spek , varkensvlees in string, ribben, enz. Afhankelijk van het gebied wordt vlees gebruikt om te profiteren van de resten van ander voedsel.
De bekendste stoofschotels zijn waterkers- , linzen- , tarwe- , groente- of pompoenstoofpot . De bouillon wordt ook vaak gebruikt om gofio te blancheren en gofio escaldado te maken , die wordt gegeten met varkensvlees ( zowel hila als vet vlees), of ingeblikte sardines als voorgerecht voor het stoven. Het kan ook escaldón worden gemaakt .
Pompoen, knoflook, courgette, ronde bonen, tarwe, waterkers, bloemkool, kikkererwten, bonen, ui, bubango, zoete aardappel, linzen, aardappelen, snufje zout, snufje suiker, flinke eetlepel olie, paprika, oude kaas . De ingrediënten zijn in volgorde van hardheid, dat wil zeggen, het eerste ingrediënt dat in de pot of ketel wordt gedaan, is het eerste ingrediënt op de lijst (pompoen) en het laatste dat wordt toegevoegd, is het laatste (oude kaas).
keuken
Argentinië
In dit land staat het bekend als een stoofpot en kan het gemaakt worden met linzen, bonen, kikkererwten, rijst, maïs, enz.
Cuba
De term "potaje" is heel gebruikelijk in de Cubaanse keuken: stoofpot van zwarte bonen, bonen, erwten, kikkererwten, rode bonen, linzen. Van oude boerentradities is het diner dat vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt om witte rijst aan de stoofpot toe te voegen wanneer de tafel wordt geserveerd.
Mexico
In het zuidoosten van het land, met name in de staat Yucatán, wordt een stoofschotel [ 1 ] [ 2 ] bereid op basis van een mengsel van ingrediënten van Spaanse en inheemse oorsprong, waaronder varkensvlees, ui, "macho" of bakbanaan, rode tomaat (twee soorten tomaat worden geconsumeerd in Mexico, rood en groen ), aardappel, X'catik chili, Valladolid - type Longaniza en linzen. In sommige varianten wordt ook rutabaga toegevoegd en worden in plaats van linzen marinebonen of inheemse bonen van het type x'pelón gebruikt.
Peru
De term "potaje" wordt in het algemeen gebruikt om een gerecht of bereiding van de gastronomie van Peru te noemen . [ 3 ]
Zie ook
Referenties
- ^ "Gastronomie van Yucatan, Mexico" . www.cancun-online.com . Ontvangen 24 april 2019 .
- ↑ 9 september Gonzalo Navarrete Muñoz | (9 september 2013). «LENTIL STEAK - YUCATECAN KEUKEN RECEPT» . meridadeyucatan.com . Ontvangen 24 april 2019 .
- ^ "Piuran tradities van heilige dagen: de zeven stoofschotels van de mensen van Catacaos" . De handel . 2 april 2010 . Ontvangen 24 april 2019 .
