Provola alla griglia

Provoleta è un marchio commerciale di formaggio a denominazione di " Provolone Hilado argentino ".

Caratteristiche

Questo tipo di formaggio è stato creato appositamente per grigliate o grigliate , e la sua forma cilindrica ne consente l'affettatura.
Si ottiene attraverso un processo chiamato "filatura" dell'impasto (pasta filata), che è il requisito essenziale affinché non si sciolga o si deformi durante la cottura alla griglia.
È un formaggio a pasta bianca dal colore giallastro uniforme ea bassa umidità, grasso o semigrasso, prodotto con latte vaccino acidificato da coltura di batteri lattici, coagulato da caglio di capretto, agnello o fermenti specifici. La pasta viene fatta fermentare, filare, salare e stagionare mentre la pasta si presenta dura, compatta, semiconsistente e friabile. Il suo sapore caratteristico, così come l'aroma, sono dovuti al caglio o agli enzimi utilizzati, piccante e gradevole, ben sviluppato.

Origine

Il Provolone Filato Argentino, come indica il nome, è un formaggio spiccatamente argentino, e la necessità di unificare le abitudini alimentari italo-argentine ha portato all'idea di introdurre nel barbecue creolo un prodotto tipicamente italiano come il provolone.

Formato

Questo tipo di formaggio iniziò ad essere prodotto e commercializzato nel 1940. E nel 1955 fu incorporato nel Codice Alimentare Argentino con il nome di Provolone Filato Argentino Art. (piriforme), con una base sferica più grande e una base piatta più piccola. avere anche la forma di: pera, melone o cilindro".
Il piriforme è quello tradizionale del provolone e quando si parla di pera, melone o cilindro, sono le forme inedite ideate da Don Natalio Alba, e iscritte al Dipartimento Modelli e Disegni Industriali Classe 1 N. 7613 Natura: Forma esterna e mezzo di reggiseno estetico per formaggio datato 16-02-1968; Classe 1 N° 7634 Natura: Forma particolarmente nuova per il formaggio datato 23-02-1968 e Classe 1 N° 7612 Natura: Forma esterna del formaggio con un nuovo aspetto datato rispettivamente 16-02-1968.

Etimologia

Così come la denominazione di origine provolone significa "grande provola", il termine provoleta si riferisce ad un formaggio derivato dal provolone, ma con caratteristiche proprie e un carattere locale (argentino) visto il successo che stava riscuotendo nei mitici Carri Costanera che erano carri con ruote installati lungo la Costanera Norte dove si potevano assaporare le prelibatezze locali, in particolare l' asado .

Storia

Don Natalio Alba (1902-1983), originario di Rossano , comune italiano in provincia di Cosenza Calabria , si stabilì giovanissimo in Argentina , dedicandosi al settore lattiero-caseario. Il suo più grande desiderio era quello di integrare le usanze alimentari di entrambi i paesi, tenendo conto del numero significativo di abitanti italiani nel territorio argentino. Dato che il formaggio è una componente essenziale nella gastronomia italiana, e la carne nella gastronomia argentina, ha ritenuto opportuno introdurre un formaggio italiano nel barbecue argentino .
Ispirandosi ai formaggi tipici della regione Calabria, come la provola silana e il caciocavallo silano, è nato il Provolone Filato Argentino, che ha battezzato con il marchio Provoleta, lasciando tale creazione come tradizione nella gastronomia argentina.

Premio Assegnato al Provolone Hilado a marchio Provoleta