Naleśnik
Filloa , frilloa , afilloa , filloga lub freixó to typowy deser z patelni , typowy dla Galicji , Asturii i León . Podstawowymi składnikami są mąka , woda , bulion , mleko , jajka oraz cukier lub miód .
W niektórych miejscach słodkie kaszanki nazywane są filloga .
Początki
Pierwsze oznaki tego, co ostatecznie będzie znane na tym terytorium jako filloa lub freixó, sięgają czasów rzymskich. Niektóre wzmianki mówią o jedzeniu zrobionym z wody, przypraw, miodu, jajek i mąki zwanej phyllon. Słowo to ma pochodzenie greckie i oznacza ostrze. Podobne produkty powstają z tego produktu w różnych częściach Europy z dostępem do zbóż, ale z wieloma różnymi zastosowaniami, składnikami i wyglądem. Jest znany jako „pita” w Libanie i części Afryki , „baklava” w Palestynie, Syrii, Grecji i Albanii , „ blini ” w Rosji , „ciasto filo” w kuchni wschodniej, „naleśniki” w kulturze anglosaskiej, „ naleśniki we Francji , plattar w Szwecji , crepe suzette w Szwajcarii , tortitas w Meksyku , Pfannkuchen w Niemczech , crispa lub crispelli we Włoszech , panquecas w Wenezueli i panqueques w Chile oraz Argentyna . W Urugwaju „naleśniki”, z którymi przyrządzane są naleśniki Dulce de leche lub cannelloni (wkład włoskiej imigracji) , znane są jako filloas ( wkład galicyjskiej imigracji ) .
Chociaż najbliżej naleśnika jest prawdopodobnie naleśnik z francuskiej Bretanii , istnieją istotne różnice. Po pierwsze, zwyczaj nakazuje spożywanie naleśnika samego lub co najwyżej ze słodką śmietanką lub dżemem , podczas gdy we Francji naleśnik jest bazą do zawijania wszelkiego rodzaju składników i stanowi kompletne danie. Ponadto według szefa kuchni Miguela Vili [ 1 ] „Naleśniki są przyrządzane na wodzie bulionowej, a naleśniki nie; naleśnik ma solone masło, a naleśnik nie”. Należy również pamiętać, że do naleśnika nie używa się mąki razowej ani gryczanej , co robi się z naleśnikiem.
Przygotowanie
W Galicji , Asturii i León istnieje tyle nazw, ile jest drobnych różnic w jego przepisie. W niektórych rejonach Costa de la Muerte nazywana jest fullado, [ 2 ] w innych feixó lub fisuelu (w Laciana feixolada nazywana jest słodyczą podobną do smażonego mleka ), a w Bayonne marrucho . W wewnętrznej części La Estrady freixós to grube naleśniki o grubości ponad 3 mm, którym towarzyszy smażony boczek, riksonami jako potrawa pomocnicza w zimie i nie są uważane za desery. Na obszarze Puentes de García Rodríguez powszechne jest określenie freixó, natomiast „filloa” stosuje się tylko do tych wykonanych z krwi .
Filloa jest robiona jako deser w większości Galicji, z mlekiem , cukrem , czasami pokryta miodem . W innych miejscach tradycją jest słona filloa, przyrządzana z rosołem lub mięsem lacón i jest spożywana jako dodatek do gulaszu i innych posiłków. W czasach współczesnych można znaleźć słodycze wypełnione słodkimi kremami, takimi jak pigwa , czekolada czy gotowane kasztany .
Inne są również przybory do robienia naleśników. Filloa á pedra jest wytwarzana na płaskim i gorącym kamieniu i ma tradycję w prawie całej Galicji, konkurując z tymi przygotowywanymi w filloeiras, żeliwnymi płytami, które zwykle mają kilka kółek, aby zrobić kilka naleśników jednocześnie i rozjaśnić zadanie. [ 3 ] W bardziej nowoczesny sposób stosuje się patelnie lub tixolas. Elementem wspólnym dla wszystkich form przygotowania jest posmarowanie pojemnika boczkiem co kilka naleśników.
Choć można je spotkać w restauracjach przez cały rok, to tradycyjny czas ich przygotowania zaczyna się od uboju , w miesiącach jesienno-zimowych, w których szczególnie mocne są naleśniki ze świńską krwią, do których miesza się przyprawy. rodzynki. W niektórych miejscach podaje się je zawinięte z miodem w środku. [ 4 ] Inną tradycyjną porą roku jest karnawał, w którym w zależności od regionu dominują słodkie lub słone naleśniki, jako deser lub dodatek do tradycyjnego gulaszu lacón.
W gminie Coruña w La Baña jedyne Festa das Filloas da Pedra obchodzone jest od 1990 r . [ 5 ] , a w Lestedo ( Boqueijón ) Święto filloeiro de ferro lub tixola filloa na wyniesienie tego produktu od 1984 r. Inne miejsca , które celebrują festiwale kulinarne wokół tego produktu: Sada , Cospeito , Cotobad , El Barco de Valdeorras i Orense .
Zobacz także
Referencje
- ↑ http://www.culturagalega.org/noticia.php?id=7575
- ↑ XL Franco Grande (1972): Słownik galicyjsko-castelański, wyd. 2, Galaxy, Vigo.
- ↑ http://www.flickr.com/photos/naveira/898605483/
- ↑ Cunqueiro, Álvaro, kuchnia galicyjska. Wyd. Galaxia, Vigo, 1983. ISBN 84-7154-441-5 .
- ↑ https://web.archive.org/web/20080705121332/http://www.filloasdapedra.com/
Linki zewnętrzne
Wikimedia Commons posiada kategorię mediów dla Filloa .
