Pandekage
Filloa , frilloa , afilloa , filloga eller freixó er en type pandessert , der er typisk for Galicien , Asturien og León . De grundlæggende ingredienser er mel , vand , bouillon , mælk , æg og sukker eller honning .
Nogle steder kaldes søde blodpølser for filloga .
Oprindelse
De første tegn på, hvad der i sidste ende ville blive kendt i dette område som filloa eller freixó, går tilbage til romertiden. Nogle referencer taler om en fødevare lavet med vand, krydderier, honning, æg og mel kaldet phyllon. Ordet har græsk oprindelse og betyder klinge. Lignende produkter er født af dette produkt i forskellige dele af Europa med adgang til korn, men med mange variationer i brug, ingredienser og udseende. Det er kendt som "pita" i Libanon og en del af Afrika , "baklava" i Palæstina, Syrien, Grækenland og Albanien , " blini " i Rusland , "filo wienerbrød" i det østlige køkken, "pandekager" i angelsaksisk kultur, " crêpes» i Frankrig , «plattar» i Sverige , «crepe suzette» i Schweiz , «tortitas» i Mexico , «Pfannkuchen» i Tyskland , «crispa» eller «crispelli» i Italien , panquecas i Venezuela og «panques» i Chile og Argentina . I Uruguay er de "creps", hvormed Dulce de leche pandekager eller cannelloni (bidrag fra italiensk immigration) fremstilles , kendt som filloas ( bidrag fra galicisk immigration ) .
Selvom det tætteste på pandekage nok er crêpen fra det franske Bretagne , er der vigtige forskelle. Den første er, at skik dikterer, at man indtager pandekagen alene eller højst med en sød creme eller marmelade , mens crêpen i Frankrig er en base til at pakke alle slags ingredienser ind og udgør en komplet ret. Derudover ifølge kokken Miguel Vila [ 1 ] “Pandekagerne er lavet med bouillonvand og crepen er det ikke; crepen har saltet smør og pandekagen ikke”. Og det er også vigtigt at bemærke, at der ikke bruges fuldkorns- eller boghvedemel til pandekagen , som laves med crepen.
Forberedelse
I Galicien , Asturien og León er der lige så mange navne, som der er små variationer i dens opskrift. I nogle områder af Costa de la Muerte kaldes det fullado, [ 2 ] i andre feixó eller fisuelu (i Laciana kaldes feixolada en søde sag, der ligner stegt mælk ), og i Bayonne , marrucho. I det indre område af La Estrada er freixós tykke pandekager, over 3 mm, som ledsages af stegt bacon, rixons som støtteføde om vinteren og betragtes ikke som desserter. I området Puentes de García Rodríguez er den generelle betegnelse freixó, mens "filloa" kun anvendes på dem, der er lavet med blod .
Filloaen er lavet som dessert i store dele af Galicien, med mælk , sukker , nogle gange præsenteret dækket af honning . Andre steder er det traditionelle den salte filloa, lavet med lacón bouillon eller kød, og spises som tilbehør til gryderetter og andre måltider. I moderne tid kan slik findes fyldt med søde cremer som kvæde , chokolade eller kogte kastanjer .
Redskaberne til at lave pandekagerne er også forskellige. Filloa á pedra er lavet på en flad og varm sten, og har en tradition i næsten hele Galicien, i konkurrence med dem, der tilberedes i filloeiras, støbejernsplader, der normalt har flere cirkler for at lave flere pandekager på samme tid og lette pandekager. opgave. [ 3 ] På en mere moderne måde bruges stegepander eller tixolas. Det fælles element for alle former for tilberedning er spredningen af beholderen med bacon hver par pandekager.
Selvom de kan findes på restauranter hele året rundt, begynder det traditionelle tidspunkt for deres tilberedning med slagtningen , i efteråret og vinteren, dadler, hvor pandekagerne med svineblod er særligt stærke, hvortil krydderier blandes. rosiner. Nogle steder serveres de sammenrullet med honning indeni. [ 4 ] Den anden traditionelle sæson er karneval, hvor søde eller salte pandekager er fremherskende afhængigt af området, som dessert eller tilbehør til den traditionelle lacóngryderet.
I Coruña kommune La Baña er den eneste Festa das Filloas da Pedra blevet fejret siden 1990 [ 5 ] og i Lestedo ( Boqueijón ) festen for filloeiro de ferro eller tixola filloa for ophøjelsen af dette produkt siden 1984. fejre gastronomiske festivaler omkring dette produkt er Sada , Cospeito , Cotobad , El Barco de Valdeorras og Orense .
Se også
Referencer
- ↑ http://www.culturagalega.org/noticia.php?id=7575
- ↑ XL Franco Grande (1972): Galician-Castelán Dictionary, 2. udgave, Galaxy, Vigo.
- ↑ http://www.flickr.com/photos/naveira/898605483/
- ↑ Cunqueiro, Álvaro, et galicisk køkken. Ed. Galaxia, Vigo, 1983. ISBN 84-7154-441-5 .
- ↑ https://web.archive.org/web/20080705121332/http://www.filloasdapedra.com/
Eksterne links
Wikimedia Commons har en mediekategori for Filloa .
