Lívanec

Palačinky s malinovou marmeládou.

Palačinky plněné jablečným kompotem .

Filloa , frilloa , afilloa , filloga nebo freixó je druh dezertu na pánvi typický pro Galicii , Asturii a León . Základními surovinami jsou mouka , voda , vývar , mléko , vejce , cukr nebo med .

Někde se sladké klobásy nazývají filloga .

Původ

První známky toho, co by na tomto území bylo nakonec známé jako filloa nebo freixó, pocházejí z římských dob. Některé odkazy hovoří o potravině vyrobené z vody, koření, medu, vajec a mouky zvané phyllon. Slovo má řecký původ a znamená čepel. Podobné produkty se rodí z tohoto produktu v různých částech Evropy s přístupem k obilovinám, ale s mnoha variacemi v použití, složkách a vzhledu. Je známá jako "pita" v Libanonu a části Afriky , "baklava" v Palestině, Sýrii, Řecku a Albánii , " blini " v Rusku , "phyllo pečivo" ve východní kuchyni, "palačinky" v anglosaské kultuře, " crêpes » ve Francii , «plattar» ve Švédsku , «crepe suzette» ve Švýcarsku , «tortitas» v Mexiku , «Pfannkuchen» v Německu , «crispa» nebo «crispelli» v Itálii , panquecas ve Venezuele a «panqueques» v Chile a Argentina . V Uruguayi jsou „palačinky“, se kterými se připravují palačinky Dulce de leche nebo cannelloni (příspěvek italské imigrace ) , známé jako filloas ( příspěvek galicijské imigrace ) .

I když se palačince asi nejvíce blíží palačinka z francouzské Bretaně , jsou zde důležité rozdíly. První je, že zvyk diktuje konzumovat palačinku samotnou nebo nanejvýš se sladkou smetanou nebo džemem , zatímco ve Francii je palačinka základem pro balení všech druhů surovin a tvoří kompletní pokrm. Kromě toho, podle šéfkuchaře Miguela Vily ​ „palačinky se dělají z vývaru a palačinky ne; palačinka má slané máslo a palačinka ne“. A také je důležité si uvědomit, že na palačinku, která se dělá s krepem, se nepoužívá celozrnná ani pohanková mouka.

Příprava

V Galicii , Asturii a Leónu existuje tolik jmen, kolik je malých variací v jeho receptuře. V některých oblastech Costa de la Muerte se nazývá fullado, v jiných feixó nebo fisuelu (v Lacianě se feixolada nazývá sladkost podobná smaženému mléku ) a v Bayonne marrucho . Ve vnitřní oblasti La Estrada jsou freixós tlusté palačinky, přes 3 mm, které jsou doplněny opečenou slaninou, rixony jako podpůrné jídlo v zimě a nejsou považovány za dezerty. V oblasti Puentes de García Rodríguez je obecné označení freixó, zatímco „filloa“ se vztahuje pouze na ty vyrobené z krve .

Filloa se vyrábí jako dezert ve velké části Galicie, s mlékem , cukrem , někdy prezentovaným pokrytým medem . Na jiných místech je tradiční slaná filloa, která se připravuje z lacónového vývaru nebo masa, a jedí se jako příloha k dušeným pokrmům a dalším jídlům. V moderní době lze sladkosti nalézt plněné sladkými krémy, jako je kdoule , čokoláda nebo vařené kaštany .

Nádobí na výrobu palačinek se také liší. Filloa á pedra se vyrábí na plochém a horkém kameni a má tradici téměř v celé Galicii, v konkurenci s těmi, které se připravují na filloeiras, litinových plátech, které mají obvykle několik kruhů, aby bylo možné připravit několik palačinek současně a odlehčit. úkol. Modernějším způsobem se používají pánve nebo tixoly. Společným prvkem všech forem přípravy je proložení nádoby se slaninou každých pár palačinek.

Přestože je v restauracích najdete po celý rok, tradiční doba jejich přípravy začíná zabíjačkou , v podzimních a zimních měsících datlemi, ve kterých jsou palačinky s vepřovou krví obzvlášť silné, do kterých se přimíchává koření. rozinky. Někde se podávají stočené s medem uvnitř. Dalším tradičním obdobím je karneval, ve kterém převažují sladké nebo slané palačinky v závislosti na oblasti, jako dezert nebo příloha k tradičnímu lacónovému guláši.

V obci Coruña La Baña se od roku 1990 slaví jediná Festa das Filloas da Pedra a v Lestedo ( Boqueijón ) svátek filloeiro de ferro nebo tixola filloa pro oslavu tohoto produktu od roku 1984 Další místa , která slaví gastronomické festivaly kolem tohoto produktu jsou Sada , Cospeito , Cotobad , El Barco de Valdeorras a Orense .

Viz také

• Krep
• frisuelos

Externí odkazy

• Wikimedia Commons má kategorii médií pro Filloa .