Coddling - Coddling
En cuisine , dorloter les aliments, c'est les chauffer dans de l'eau maintenue juste en dessous du point d'ébullition . Dans le passé, les recettes appelaient à des fruits dorés, mais ces derniers temps, le terme n'est généralement appliqué qu'aux œufs dorés . Le processus se fait soit dans une casserole ou un pot ordinaire, soit à l'aide d'un appareil spécial tel qu'un «œuf coddler» (à l'origine connu sous le nom de pipkin ).
Le mot dorloter a évolué à partir du nom d'une boisson chaude, " caudle ", et finalement dérivé du mot latin pour boisson chaude, calidium .
En comparant la technique de cuisson dorée à l'ébullition lorsqu'il s'agit d'œufs entiers, le processus de dorlotage prend plus de temps en raison de l'utilisation d'une température de cuisson plus basse, mais il produit un œuf plus tendre.
Voir également
Les références
 |
Cet article de cuisine sur les méthodes de préparation des aliments et des boissons est un bout . Vous pouvez aider Wikipédia en le développant . |
