close

Guk

Navigasyona git Aramaya git
guk

guk

Pirinç ile Kongnamul guk (fasulye filizi çorbası)
korece adı
Hangul 국, 탕
hanja 湯
Çeviriler
- Revize edilmiş
romanizasyon		 guk, tang
- McCune -
Reischauer		 kuk, t'ang

Guk , Kore mutfağında tang (탕)olarak da adlandırılançorbaya benzer yemekleri ima ederGuk ve tang genellikle bir araya toplanır ve aynı tür yemek olarak kabul edilir, ancak guk daha çorbadır ve Kore masasında genellikle evde yenen bir temeldir. Öte yandan tang , guk'tan daha az et suyuna sahiptirve restoranlarda ticari olarak satılmak üzere geliştirilmiştir. [ 1 ]

Genel Bakış

Guk yerli bir Korece kelime iken , tang , aslen 'kaynama' anlamına gelen ve guk yerine kullanılan onurlu bir terim olarak kullanılan Çin-Korece bir kelimedir . Bununla birlikte, tang , mae-untang (baharatlı deniz ürünleri çorbası), daegutang (morina çorbası), samgyetang ve chueotang (추어탕) durumlarında olduğu gibi, guk ile aynı şeyi ifade edebilir . [ 1 ]

Genellikle sebzelerle yapılan çorbalara tang yerine guk eklenir . Toranguk ( taro çorbası ), kimchiguk ( kimchi çorbası ), muguk ( daikon çorbası ), siraegiguk ( kuru napa lahanasından yapılan çorba ) ve miyeok guk ( wakame çorbası ) örneklerdir. Gamjaguk ve gamjatang farklı malzemelerle yapılır: gamjaguk esas olarak patatesle yapılır , ancak gamjatang domuz kemiği ve küçük patates ile yapılır. [ 1 ]

Et suyuna göre guk türleri

Guk kabaca dört çorba grubuna ayrılabilir: makeun jangguk (맑은 장국), gomguk ( 곰국), tojangguk (토장국) ve naengguk (냉국). Makeun jangguk kelimenin tam anlamıyla doenjang (soya fasulyesi ezmesi) veya ganjang gibi 'baharatlı (장) berrak çorba (맑은)' anlamına gelir ve bansang (반상, normal yemek) olarak servis edilir. Makkeun janggak'ın ana malzemeleri et, balık, sebze ve kabuklu deniz ürünleridir. Gomguk , diğer adıyla gomtang , çeşitli et parçalarının ( kaburga , kuyruk, böğür, baş vb.) uzun süre pişirilmesiyle veya kemiğin aynı şekilde pişirilmesiyle yapılan bir çorba türüdür . Gomguk suyu zengin, sütlü bir renge ve yoğun bir tada sahip olma eğilimindedir. Samgyetang ve gamjatang gibi tavuk ve domuz kemiği ile de yapılabilir .

Tojangguk , doenjang et suyu ve ssalddeumul'dan yapılır ( 쌀 뜨물, pişirmek için pirinci yıkamaktan arta kalan su). Lezzet genellikle lezzetli ve yoğundur. Naengguk , genellikle yaz aylarında yenen soğuk bir çorbadır. Çorba genellikle oi naengguk (오이냉국, soğuk salatalık) ve miyeok naengguk (미역냉국, soğuk wakame çorbası ) gibi berrak ve ekşidir. Tavuk ve susam ile yapılan Kkaetguk ( 깻국 , susam çorbası) kalın ve sıcak havalarda yenilenmesi için iyidir.

Makeun jangguk

Image
Jaecheopguk , bebek deniz tarağı çorbası, makeun jangguk'tan biri .

Gomguk

Image
Seolleongtang , bir gomguk .
  • Dana eti
    • Gomguk / gomtang (곰국/곰탕):
      • Sagol gomtang (사골곰탕), dana kuyruğu veya dilimlenmiş döş ile süslenmiş beyaz kemik suyu. [ 6 ] [ 7 ] ​[ 8 ]
      • Kkori gomtang (꼬리곰탕), öküz kuyruğu çorbası.
    • Seolleongtang (설렁탕), bacak kemiği çorbası, sütlü hale gelene kadar 10 saatten fazla kaynatılır. Genellikle somyeon ve sığır eti parçalarıiçeren bir kapta servis edilirBaharat olarak dilimlenmiş frenk soğanı ve karabiber kullanılır.
    • Galbitang (갈비탕), galbi veya dana kaburga ile yapılır. [ 8 ]
    • Yukgaejang (육개장).
    • Doganitang (도가니탕), dana diz ile yapılır.
  • Tavuk ve domuz eti:
    • Ginseng ile doldurulmuş Cornish tavuğu ile yapılan Samgyetang (삼계탕),
    • Gamjatang (감자탕, 'domuz kemiği yahnisi'), domuz kemiği, sebzeler (özellikle patates) ve acı biberle yapılan baharatlı çorba. Omurlar genellikle ayrılır. Genellikle gece meze olarak servis edilir, ancak öğle veya akşam yemeklerinde de servis edilebilir.
    • Dwaeji gukbap (돼지국밥), Gyeongsang-do'nun kıyı bölgesinden temsili bir domuz çorbası.

Tojangguk

Tüm yıl boyunca yenirler. Terim 1930'larda Kore yemek kitaplarında ortaya çıktı. [ 8 ]

  • Sigeumchi tojangguk (시금치토장국), ıspanakla yapılır.
  • Auk tojangguk (아욱토장국).
  • Naengi tojangguk (냉이토장국).
  • Ugeojiguk (우거지국), ugeoji (우거지, kurutulmuş napa lahanası ) ile yapılır.
  • Daseulgiguk (다슬기국).

Naengguk

  • Miyeok naengguk (미역냉국), soğuk wakame çorbası .
  • Oi naengguk (오이냉국), soğuk salatalık çorbası.
  • Gkaetguk (깻국), tavuk ve öğütülmüş susam ile yapılan soğuk doyurucu çorba .
  • Naengkongguk (냉콩국), kongguksu için hazırlanabilen, öğütülmüş soya fasulyesinden yapılır .
  • Kongnamul naengguk (콩나물냉국), kongnamul ile yapılmıştır .
  • Ttoknaengguk (톳냉국).
  • Muknaengguk (묵냉국).
  • Gülnaengguk (굴냉국).
  • Baechu naengguk (배추냉국).
  • Cheonggak naengguk (청각냉국).
  • Seonggak naengguk (성게냉국).
  • Haesam naengguk (해삼미역냉국).
  • Saengjihwang naengguk (생지황오이냉국).

Malzemelere göre Guk

  • Maeuntang (매운탕), canlandırıcı, sıcak ve baharatlı balık çorbası.
  • Haejangguk (해장국), etli domuz kemiği çorbası, ugeoji (우거지, kurutulmuş napa lahanası ), pıhtılaşmış sığır kanı ( kan pudingine benzer ) ve güçlü bir kalın et suyunda sebzeler.
  • Haemultang (해물탕), çeşitli deniz ürünleri ile yapılır.
  • Haemuljaptang (해물잡탕), deniz ürünleri ve dana sakatatı ile yapılır, eski Kore kraliyet saray mutfağının bir parçasıdır .
  • Altang (알탕), myeongran jeot (명란젓, tuzlu ve fermente edilmiş Alaska pollock karaca) ile yapılır ve acı biberle tatlandırılır.
  • Chueotang (추어탕), misgurno ile yapılmıştır . [ 9 ]
  • Yongbongtang (용봉탕), tavuk, sazan ve yumuşak kabuklu kaplumbağa ile yapılır . [ 10 ]
  • Manduguk (만두국), mandu çorbası . [ 11 ]
  • Wanjatang (완자탕), wanja ( köfte benzeri jeon ) ile yapılır. [ 12 ]
  • Gyerantang (계란탕), yumurta ile yapılan çorba. [ 13 ]
  • Ssukkuk (쑥국), ssuk ( Japon pelin ) ile yapılır. [ 14 ]

Gukbap

Gukbap ( 국밥 , kelimenin tam anlamıyla 'pirinçli çorba'), guk'tan geliştirilen bir yemektir . Evden çok restoranlarda yenir ve Joseon Hanedanlığı'nın sonlarından beri sıradan insanlar arasında popüler olmuştur . [ 8 ]

Ayrıca

Notlar

  1. ↑ abc 최용기 ( 25 Şubat 2008). "Guk ve Tang ('국'과 '탕')" (Korece) . Seul Büyükşehir Hükümeti'nin resmi sitesi . 2 Nisan 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi . 26 Mayıs 2008'de alındı . 
  2. ↑ '무국' - 네이트 백과사전 (Korece)
  3. ↑ '북어국' - 네이트 백과사전 (Korece)
  4. ↑ '조개탕' - 네이트 백과사전 (Korece)
  5. ↑ '재첩국' - 네이트 백과사전 (Korece)
  6. ↑ Kore Yemeği | gomtang | Yahni Et ve İşkembe Çorbası (İngilizce)
  7. ↑ LA Weekly - Takvim - Restoranlar - Jinju Gomtang - Los Angeles için Temel Çevrimiçi Kaynak (İngilizce)
  8. ↑ a b c d e 엠파스 백과사전 (Korece)
  9. ↑ '추어탕' - 네이트 백과사전 (Korece)
  10. ↑ '용봉탕' - 네이트 백과사전 (Korece)
  11. ↑ '만두국' - 네이트 백과사전 (Korece)
  12. ↑ '완자탕' - 네이트 백과사전 (Korece)
  13. ↑ '계란탕' - 네이트 백과사전 (Korece)
  14. ↑ '쑥국' - 네이트 백과사전 (Korece)

Bibliyografya

Dış bağlantılar

« https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Guk&oldid=127898838 » adresinden alındı