Guk

guk
Kongnamul guk (pavunversokeitto) riisin kanssa
korealainen nimi
Hangul	국, 탕
hanja	湯
Translitteraatiot - Uudistettu latinisointi guk, tang - McCune - Reischauer kuk, t'ang

Guk viittaa korealaisen keittiön keittomaisiin ruokiin , joita kutsutaan myös tangiksi (탕). Guk ja tang yhdistetään yleisesti ja niitä pidetään samantyyppisinä ruokalajeina, vaikka guk onkin soupimpi ja korealaisen pöydän perusruoka, jota syödään yleensä kotona. Toisaalta tangissa on vähemmän lientä kuin gukissa , ja se on kehitetty myytäväksi kaupallisesti ravintoloissa. ]

Yleiskatsaus

Vaikka guk on syntyperäinen korealainen sana, tang on kiinalais-korealainen sana , joka alun perin tarkoitti "kiehumista", ja sitä on käytetty kunniasanana sanan guk sijasta . Tang voi kuitenkin yksinkertaisesti tarkoittaa samaa kuin guk , kuten mae-untang (mausteinen mereneläväkeitto), daegutang (turskakeitto), samgyetang ja chueotang (추어탕). ]

Yleensä vihanneksista valmistettujen keittojen pääte on guk tangin sijaan . Toranguk ( taro -keitto ), kimchiguk ( kimchi -keitto ), muguk ( daikon -keitto ), siraegiguk (keitto, joka on valmistettu kuivatusta napa - kaalista ) ja miyeok guk ( wakame -keitto ). Gamjaguk ja gamjatang valmistetaan eri ainesosista: gamjaguk valmistetaan pääasiassa perunasta , mutta gamjatang valmistetaan porsaanluusta ja pienestä perunasta. ]

Guk - tyypit liemen mukaan

Guk voidaan karkeasti luokitella neljään keittoryhmään: makeun jangguk (맑은 장국), gomguk ( 곰국), tojangguk (토장국) ja naengguk (냉국). Makeun jangguk tarkoittaa kirjaimellisesti 'keittoa (국) kirkasta (맑은) mausteella (장)', kuten doenjang (soijapasta) tai ganjang , ja se tarjoillaan bansangissa (반상, tavallinen ruoka). Makkeun janggakin tärkeimmät ainesosat ovat liha, kala, vihannekset ja äyriäiset. Gomguk , jota kutsutaan myös gomtangiksi , on joko keittotyyppi, joka valmistetaan keittämällä erilaisia ​​naudanlihan paloja ( kylkiluita , häntää, kylkeä, päätä jne.) pitkään tai luusta samalla tavalla. Gomguk - liemellä on taipumus olla rikas, maitomainen väri ja intensiivinen maku. Se voidaan tehdä myös kanan ja porsaan luusta, kuten samgyetangista ja gamjatangista .

Tojangguk valmistetaan doenjang- liemestä ja ssalddeumulista ( 쌀 뜨물, riisin pesusta jäänyt vesi sen keittämiseen). Maku on yleensä maukas ja voimakas. Naengguk on kylmä keitto, jota syödään yleensä kesällä. Vaikka keitto on yleensä kirkasta ja hapan, kuten oi naengguk (오이냉국, kylmä kurkku) ja miyeok naengguk (미역냉국, kylmä wakame -keitto ). Kanasta ja seesamista valmistettu Kkaetguk ( 깻국 , seesamikeitto) on paksua ja sitä on hyvä täydentää kuumalla säällä .

Makeun jangguk

Jaecheopguk , simpukkajuusto, yksi makeun janggukista .

• Tteokguk (떡국), tteok (riisikakku) keitto.
• Miyeok guk (미역국), wakame -keitto .
• Kongnamul guk (콩나물국), valmistettu kongnamulista .
• Muguk (무국), valmistettu daikonista . ]
• Gamjaguk (감자국), valmistettu perunasta.
• Toranguk (토란국), valmistettu tarosta .
• Bukeoguk (북어국), valmistettu kuivatusta Alaskan pollockista . ]
• Bokeoguk (복어국), valmistettu blowfishista .
• Jogaeguk (조개국), valmistettu merenelävistä. ]
  • Jaecheopguk (재첩국), valmistettu jaecheopista (pieni simpukka, Corbicula fluminea ), joka on kerätty Gyeongsangin joista . ]

Gomguk

Seolleongtang , gomguk .

• Vasikanliha
  • Gomguk / gomtang (곰국/곰탕):
    • Sagol gomtang (사골곰탕), valkoiset luuliemet höysteenä naudan pyrstö tai viipaloitu rintakehä. ]
    • Kkori gomtang (꼬리곰탕), häränhäntäkeitto.
  • Seolleongtang (설렁탕), jalkaluukeittoa haudutettiin yli 10 tuntia, kunnes se muuttuu maitomaiseksi. Se tarjoillaan yleensä kulhossa, joka sisältää somyeonia ja naudanlihan paloja. Mausteinakäytetään viipaloitua ruohosipulia ja mustapippuria .
  • Galbitang (갈비탕), valmistettu galbista tai naudan kylkiluusta. ]
  • Yukgaejang (육개장).
  • Doganitang (도가니탕), valmistettu naudan polvesta.
• Kana ja sianliha:
  • Samgyetang ( 삼계탕 ), valmistettu ginsengillä täytetystä,
  • Gamjatang (감자탕, 'sian luumuhennos'), mausteinen keitto, joka on valmistettu porsaan luusta, vihanneksista (erityisesti perunasta) ja kuumasta pippurista. Selkänikamat ovat usein erillään. Se tarjoillaan usein myöhäisillan alkupalana, mutta se voidaan tarjoilla myös lounaaksi tai illalliseksi.
  • Dwaeji gukbap (돼지국밥), edustava sianlihakeitto Gyeongsang-don rannikkoalueelta.

Tojagguk

Niitä syödään ympäri vuoden. Termi syntyi 1930-luvulta korealaisissa keittokirjoissa. ]

• Sigeumchi tojangguk (시금치토장국), valmistettu pinaatista.
• Auk tojangguk (아욱토장국).
• Naengi tojangguk (냉이토장국).
• Ugeojiguk (우거지국), valmistettu ugeojista (우거지, kuivattu napakaali ).
• Daseulgiguk (다슬기국).

Naengguk

• Miyeok naengguk (미역냉국), kylmä wakamekeitto .
• Oi naengguk (오이냉국), kylmä kurkkukeitto.
• Gkaetguk (깻국), kylmä runsas keitto kanasta ja jauhetusta seesamista .
• Naengkongguk (냉콩국), valmistettu jauhetusta soijapavuista, joka voidaan valmistaa kongguksua varten .
• Kongnamul naengguk (콩나물냉국), valmistettu kongnamulista .
• Ttoknaengguk (톳냉국).
• Muknaengguk (묵냉국).
• Gulnaengguk (굴냉국).
• Baechu naengguk (배추냉국).
• Cheonggak naengguk (청각냉국).
• Seonggak naengguk (성게냉국).
• Haesam naengguk (해삼미역냉국).
• Saengjihwang naengguk (생지황오이냉국).

Guk ainesosien mukaan

• Maeuntang (매운탕), virkistävä, kuuma ja mausteinen kalakeitto.
• Haejangguk (해장국), lihava porsaan luukeitto, ugeoji (우거지, kuivattu napakaali ), koaguloitunut naudan veri (muistuttaa verivanukkaa ) ja vihannekset vahvassa paksussa naudanlihaliemessä.
• Haemultang (해물탕), valmistettu valikoiduista merenelävistä.
• Haemuljaptang (해물잡탕), valmistettu merenelävistä ja naudan muista eläimenosista, osa muinaista Korean kuninkaallisen hovin keittiötä .
• Altang (알탕), valmistettu myeongran jeotista (명란젓, suolattu ja fermentoitu Alaskan pollock-märi) ja maustettu chilipippurilla.
• Chueotang (추어탕), valmistettu misgurnosta . ]
• Yongbongtang (용봉탕), valmistettu kanasta, karpista ja softshell- kilpikonnasta . ]
• Manduguk ( 만두국 ), mandukeitto . ]
• Wanjatang (완자탕), valmistettu wanjasta ( lihapullan kaltainen jeon ). ]
• Gyerantang (계란탕), kananmunista valmistettu keitto. ]
• Ssukkuk (쑥국), valmistettu ssukista ( japanilainen mugwort ). ]

Gukbap

Gukbap ( 국밥 , kirjaimellisesti 'riisin keitto') on gukista kehitetty ruokalaji . Sitä syödään ravintoloissa enemmän kuin kotona, ja se on ollut suosittu tavallisten ihmisten keskuudessa myöhäisestä Joseon-dynastiasta lähtien . ]

• Kongnamul gukbap (콩나물국밥).
• Ttaro gukbap (따로국밥), erilainen yukgaejang , Daegun paikallinen erikoisuus. ]

Katso myös

• Jjigae
• Jeongol

Bibliografia

• "Guk (국)" (koreaksi) . Empas / EncyKorea . Arkistoitu alkuperäisestä 2007-03-21 . Haettu 27. toukokuuta 2008 . 
• "Guk (국)" (koreaksi) . Doosan Encyclopedia . Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2012 . Haettu 27. toukokuuta 2008 . 

Ulkoiset linkit

• Wikimedia Commonsilla on mediagalleria Gukista .

• Korealaiset keitot ja muhennokset (englanniksi)