Deviled ägg - Deviled egg
 En skål med djävulska ägg
| |
| Alternativa namn | fyllda ägg, ryska ägg, klädda ägg |
|---|---|
| Kurs | Förrätt |
| Härstamning | Italien , Spanien , USA |
| Region eller stat | Rom , Andalusien , Nordamerika |
| Serveringstemperatur | Kall |
| Huvudingredienser | Ägg , majonnäs , senap |
| Variationer | Flera olika |
| 200 kcal (837 kJ ) | |
Deviled ägg (även kända som fyllda ägg , ryska ägg eller klädda ägg ) är hårdkokta ägg som har skalade, skurna i halv, och fylld med en pasta gjord av de ägg äggulor blandas med andra ingredienser såsom majonnäs och senap . De serveras i allmänhet kalla som tillbehör , förrätt eller huvudrätt under sammankomster eller fester. Skålens ursprung kan ses i recept på kokta, kryddat ägg så långt tillbaka som antika Rom , där de traditionellt serverades som en första rätt. Rätten är populär i Europa och i Nordamerika.
Historia
Det djävla ägget kan spåras tillbaka till det antika Rom, där kokta ägg kryddades med kryddiga såser och serverades som en förrätt under sammankomster och högtider. Att servera ägg samtidigt som gästerna var så vanliga för rika romare, de hade till och med ett ordspråk för det, "ab ova usque ad mala", vilket betyder "från ägg till äpplen" eller från början av en måltid till slutet.
Recept på hårdkokta ägg fyllda med örter, ost och russin finns i matlagningstexterna från det medeltida europeiska köket .
Det tidigaste kända receptet för fyllda ägg, och det som närmast liknar det moderna djävlet ägg, antas ha skrivits i den andalusiska regionen i Spanien under 1200-talet. Enligt den engelska översättningen av ett recept som finns i en namnlös andalusisk kokbok från 1200 -talet, blandades kokta äggulor med koriander, peppar, koriander och lökjuice och slogs sedan med murri (en sås gjord av jäst korn eller fisk), olja och salt. Blandningen stoppades sedan i de uthålade äggvitorna och äggets två halvor fästes ihop igen med en liten pinne och toppades med peppar.
Det tidigaste kända amerikanska receptet för djävulska ägg trycktes i Montgomery Advertiser, en lokal nyhetspublikation i Montgomery, Alabama, 1877. Det första kända receptet som föreslog användning av majonnäs som ingrediens i djävulska ägg var i 1896 -versionen av en Amerikansk kokbok som heter The Boston Cooking School Cook Book av Fannie Farmer.
Beredning och ingredienser
Kylda hårdkokta ägg skalas och halveras på längden, varefter äggulorna tas bort. (De kan skäras tvärs för mer fyllning). Äggulan mosas sedan och blandas med en mängd andra ingredienser. Dessa innehåller vanligtvis en fettbaserad produkt (t.ex. smör, grädde, majonnäs) med kryddiga och/eller pikanta ingredienser för att kontrastera smak och - ibland - konsistens. Ett recept har äggulorna mosade med majonnäs, dijonsenap, vinäger, pickle relish och salt och peppar. Äggulablandningen öses sedan i varje ägg "kopp" som bildas av de fasta äggvitorna .
Ingredienserna varierar mycket och det finns inget "fast" standardrecept. Även om majonnäs är vanligast, använder vissa recept smör, och söt pickle relish ersätter ibland de sura picklesna.
Variationer
Det finns många variationer av grundreceptet som kan lägga till ingredienser som:
I olika länder
I USA är deviled ägg en vanlig maträtt som vanligtvis serveras som hors d'oeuvres eller aptitretare under sammankomster och fester. Äggen kokas, kyls, skalas och skärs sedan i hälften. Äggulan avlägsnas sedan och blandas med andra ingredienser, såsom majonnäs, senap, vinäger, pickle relish och andra kryddor och örter. Det blandas sedan till en slät pasta som används för att fylla uthålade äggvitor. De serveras i allmänhet kalla och pudras ofta med paprika. Det tidigaste kända amerikanska receptet för djävulska ägg trycktes i Montgomery Advertiser, en nyhetspublikation i Montgomery, Alabama, 1877. Det första kända receptet för att använda majonnäs som ingrediens i djävulska ägg var i 1896 -versionen av en amerikansk kokbok som heter The Boston Cooking School Cookbook av Fannie Farmer. I detta tidiga recept rekommenderades majonnäs som bindemedel för äggulablandningen. Djävulska ägg har varit en populär maträtt i USA från 1920 -talet. År 1923 föreslog Wanda Barton i sin tidningskolumn, "Hemlagning hjälper", att spara äggkartonger eftersom "de är bra för att bära kokta eller djävla ägg." Vid 1940 -talet hade djävla ägg blivit en basföda vid picknick, fester och sammankomster i USA. Enligt en onlineundersökning som beställdes av McCormick 2019 planerade nästan 61 procent av amerikanerna att göra och/eller äta djävulska ägg under påskdagen samma år.
I många europeiska länder, särskilt Belgien, Frankrike, Nederländerna och Tyskland, serveras en variant som kallas "ryska ägg". Den består av hälften ägg, serveras med vegetabilisk macédoine och garneras med majonnäs, persilja och tomat. I motsats till vad namnet antyder, har maträtten inte sitt ursprung i Ryssland; dess namn härrör från att äggen serveras på en bädd av macédoine , som ibland kallas " rysk sallad ".
I Frankrike kallas skålen œuf mimosa ("mimosa ägg", uppkallat efter utseendet på mimosaträdet ); i Ungern , töltött tojás ("fylld ägg") eller kaszinótojás ("kasinoägg"); i Rumänien , ouă umplute ("fyllda ägg"); i Polen , jajka faszerowane ("fyllda ägg"); i Nederländerna gevuld ei ("fylld ägg"); i Sverige fyllda ägg ("fyllda ägg"); på ön Malta bajd mimli ("fyllda ägg"). I delar av Sydamerika kallas det huevos a la peruana ("peruanska ägg").
I Sverige, den fyllda ägg (Fyllda Ägghalvor) är en traditionell skålen för påskSmörgåsBord , där äggulan blandas med kaviar , grädde eller gräddfil , eventuellt hackad rödlök , och dekorerade med hackad gräslök eller dill , kanske med en bit av ansjovis eller inlagd sill . I det franska köket är de andra ingredienserna sannolikt peppar och persilja. I det ungerska köket mosas äggulorna och blandas med vitt bröd som blötläggs i mjölk, senap och persilja, serveras ofta som en förrätt med majonnäs eller som en huvudrätt bakad i ugnen med ungersk gräddfil och serveras med pommes frites . Andra vanliga smakämnen hos äggulorna i det tyska köket är ansjovis, ost och kapris.
Etymologi
Termen "djävul", med hänvisning till mat, användes på 1700 -talet, med den första kända tryckreferensen som förekom 1786. På 1800 -talet kom den att användas oftast med kryddig eller smaklig mat, inklusive ägg tillagade med senap, peppar eller andra ingredienser stoppade i äggulan. Liknande användningar av "djävulen" för kryddade livsmedel inkluderar djävlad skinka och fra diavolosås (från det italienska ordet för "djävul").
I delar av södra och mellanvästra USA används istället termerna "fyllda ägg", "salladsägg" och "klädda ägg".
Se även
Referenser
21- Bacon Deviled äggrecept
externa länkar
 |
Wikimedia Commons har media relaterade till Deviled eggs . |
