Яйцо с приправой - Deviled egg
 Миска с начинкой из яиц
| |
| Альтернативные названия | фаршированные яйца, русские яйца, тушеные яйца |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Италия , Испания , США |
| Регион или штат | Рим , Андалусия , Северная Америка |
| Температура сервировки | Холодно |
| Основные ингредиенты | Яйца , майонез , горчица |
| Вариации | Несколько |
| 200 ккал (837 кДж ) | |
Яйца с приправой (также известные как фаршированные яйца , русские яйца или тушеные яйца ) - это сваренные вкрутую яйца , очищенные от скорлупы, разрезанные пополам и наполненные пастой из яичных желтков, смешанных с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица . Обычно их подают холодными в качестве гарнира , закуски или основного блюда во время встреч или вечеринок. О происхождении этого блюда можно судить по рецептам вареных, приправленных яиц еще в Древнем Риме , где они традиционно подавались в качестве первого блюда. Блюдо популярно в Европе и в Северной Америке.
История
Яйцо с приправой восходит к Древнему Риму, где вареные яйца приправляли острыми соусами и служили в качестве закуски во время собраний и застолий. Подача яиц во время угощения гостей была настолько распространена среди богатых римлян, что у них даже была поговорка «ab ova usque ad mala», что означает «от яиц до яблок» или от начала еды до конца.
Рецепты вареных яиц с начинкой из зелени, сыра и изюма можно найти в кулинарных текстах средневековой европейской кухни .
Считается, что самый ранний известный рецепт фаршированных яиц и тот, который больше всего напоминает современное вареное яйцо, был написан в Андалузском регионе Испании в 13 веке. Согласно английскому переводу рецепта, найденному в безымянной андалузской кулинарной книге 13 века, вареные яичные желтки смешивали с кинзой, перцем, кориандром и луковым соком, затем взбивали с мурри (соусом из ферментированного ячменя или рыбы), маслом и поваренная соль. Затем смесью набивали выдолбленные яичные белки, и две половинки яйца скрепляли вместе небольшой палочкой и покрывали перцем.
Самый ранний известный американский рецепт вареных яиц был напечатан в Montgomery Advertiser, местном новостном издании в Монтгомери, штат Алабама, в 1877 году. Американская поваренная книга Fannie Farmer, названная The Boston Cooking School Cookbook.
Подготовка и ингредиенты
Остывшие сваренные вкрутую яйца очищают от кожуры и разрезают пополам вдоль, а затем удаляют желтки. (Их можно разрезать крест-накрест для большего наполнения). Затем желток растирают и смешивают с множеством других ингредиентов. Обычно они включают продукт на жировой основе (например, масло, жирные сливки, майонез) с пряными и / или пикантными ингредиентами для контрастирования вкуса и - иногда - текстуры. В одном из рецептов желтки растираются с майонезом, дижонской горчицей, уксусом, маринованным соусом, солью и перцем. Затем смесь желтков выливают в каждую яичную «чашку», образованную твердыми яичными белками .
Выбор ингредиентов сильно различается, и стандартного рецепта не существует. Хотя майонез является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется масло, а сладкие маринады иногда заменяют кислые соленья.
Вариации
Есть много вариантов основного рецепта, в которые могут быть добавлены такие ингредиенты, как:
В разных странах
В Соединенных Штатах вареные яйца - обычное блюдо, которое обычно подают как закуски или закуски во время собраний и вечеринок. Яйца варят, охлаждают, очищают от скорлупы и разрезают пополам. Затем желток удаляется и смешивается с другими ингредиентами, такими как майонез, горчица, уксус, маринад и другие специи и травы. Затем он смешивается с однородной пастой, которой заполняют выдолбленные яичные белки. Обычно их подают холодными и часто посыпают паприкой. Самый ранний известный американский рецепт вареных яиц был напечатан в Montgomery Advertiser, новостном издании в Монтгомери, штат Алабама, в 1877 году. Первый известный рецепт использования майонеза в качестве ингредиента для вареных яиц был в версии 1896 года американской кулинарной книги под названием The Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер. В этом раннем рецепте майонез рекомендовался в качестве связующего вещества для смеси желтков. Яйца с приправой были популярным блюдом в Соединенных Штатах еще в 1920-х годах. В 1923 году Ванда Бартон в своей газетной колонке «Помощь в домашнем хозяйстве» предложила экономить картонные коробки для яиц, потому что «они подходят для переноски вареных или фаршированных яиц». К 1940-м годам яйца с приправой стали основным продуктом питания на пикниках, вечеринках и собраниях в Соединенных Штатах. Согласно онлайн-опросу, проведенному Маккормиком в 2019 году, почти 61 процент американцев планировали приготовить и / или съесть яйца с пряностями во время пасхального воскресенья того же года.
Во многих европейских странах, особенно в Бельгии, Франции, Нидерландах и Германии, подают разновидность, известную как «русские яйца». Он состоит из разрезанных пополам яиц, подается с овощным македуином и украшен майонезом, петрушкой и помидорами. Вопреки тому, что можно предположить из названия, это блюдо родом не из России; его название происходит от того, что яйца подаются на подушке из македуана , который иногда называют « русским салатом ».
Во Франции блюдо называют œuf mimosa («яйцо мимозы», названное в честь появления дерева мимозы ); в Венгрии , töltött tojás ( "чучела яйцо") или kaszinótojás ( "казино яйцо"); в Румынии - ouă umplute («фаршированные яйца»); в Польше - jajka faszerowane («фаршированные яйца»); в Нидерландах gevuld ei («фаршированное яйцо»); в Швеции fyllda ägg («фаршированные яйца»); на острове Мальта bajd mimli («фаршированные яйца»). В некоторых частях Южной Америки его называют huevos a la peruana («перуанские яйца»).
В Швеции фаршированное яйцо (Fyllda Ägghalvor) - традиционное блюдо для пасхального Smörgåsbord , где желток смешивают с икрой , сливками или сметаной , необязательно нарезанным красным луком и украшают нарезанным чесноком или укропом , возможно, кусочком анчоусы или маринованная сельдь . Во французской кухне другими ингредиентами, скорее всего, являются перец и петрушка. В венгерской кухне желтки растирают и смешивают с белым хлебом, пропитанным молоком, горчицей и петрушкой, часто служат в качестве закуски с майонезом или в качестве основного блюда, запеченного в духовке с венгерской сметаной и подаются с картофелем фри . Другие распространенные приправы желтков в немецкой кухне - анчоусы, сыр и каперсы.
Этимология
Термин «с начинкой» применительно к еде использовался в 18 веке, а первая известная печатная ссылка появилась в 1786 году. В 19 веке его стали использовать чаще всего с острой или пикантной пищей, включая приготовленные яйца. с горчицей, перцем или другими ингредиентами, заправленными в полость желтка. Аналогичное использование слова «дьявол» для пряных блюд включает фаршированную ветчину и соус фра диаволо (от итальянского слова «дьявол»).
В некоторых частях Южного и Среднего Запада Соединенных Штатов вместо них используются термины «фаршированные яйца», «салатные яйца» и «тушеные яйца».
Смотрите также
использованная литература
21- Рецепт яичного фарша с беконом
внешние ссылки
 |
Викискладе есть медиафайлы по теме яйца с пряностями . |
