Ou deviled - Deviled egg
 Un castron cu ouă diabolice
| |
| Denumiri alternative | ouă umplute, ouă rusești, ouă îmbrăcate |
|---|---|
| Curs | Hors d'oeuvre |
| Locul de origine | Italia , Spania , SUA |
| Regiune sau stat | Roma , Andaluzia , America de Nord |
| Temperatura de servire | Rece |
| Ingrediente principale | Ouă , maioneză , muștar |
| Variații | Multiplu |
| 200 kcal (837 kJ ) | |
Ouăle driled (cunoscute și ca ouă umplute , ouă rusești sau ouă îmbrăcate ) sunt ouă fierte care au fost decojite, tăiate în jumătate și umplute cu o pastă făcută din gălbenușurile de ou amestecate cu alte ingrediente, cum ar fi maioneza și muștarul . În general se servesc reci ca garnitură , aperitiv sau fel principal în timpul adunărilor sau petrecerilor. Originea felului de mâncare poate fi văzută în rețetele de ouă fierte, condimentate, încă din Roma antică , unde erau servite în mod tradițional ca prim fel de mâncare. Mâncarea este populară în Europa și în America de Nord.
Istorie
Oul diavolat poate fi urmărit până la Roma antică, unde ouăle fierte erau condimentate cu sosuri picante și serveau ca masă de început în timpul adunărilor și al sărbătorilor. Servirea ouălor în timp ce distra oaspeții era atât de obișnuită pentru romanii bogați, încât chiar aveau o vorbă despre asta, „ab ova usque ad mala”, adică „de la ouă la mere”, sau de la începutul unei mese până la sfârșit.
Rețetele pentru ouă fierte umplute cu ierburi, brânză și stafide pot fi găsite în textele de bucătărie ale bucătăriei medievale europene .
Cea mai veche rețetă cunoscută pentru ouă umplute și cea care seamănă cel mai mult cu oul modern diavol, se crede că a fost scrisă în regiunea andaluză a Spaniei în secolul al XIII-lea. Conform traducerii în engleză a unei rețete găsite într-o carte de bucate andaluză din secolul al XIII-lea, gălbenușurile de ou fiert au fost amestecate cu coriandru, piper, coriandru și suc de ceapă, apoi se bat cu murri (un sos din orz fermentat sau pește), ulei și sare. Amestecul a fost apoi umplut în albușurile goale, iar cele două jumătăți ale oului au fost fixate înapoi împreună cu un băț mic și acoperite cu piper.
Cea mai veche rețetă americană cunoscută pentru ouă diavolate a fost tipărită în Montgomery Advertiser, o publicație de știri locale din Montgomery, Alabama, în 1877. Prima rețetă cunoscută care sugerează utilizarea maionezei ca ingredient în ouăle diavolate a fost în versiunea 1896 a unui Carte de bucate americană numită The Boston Cooking School Cook Book de Fannie Farmer.
Preparare și ingrediente
Ouăle fierte răcite se curăță și se înjumătățesc pe lungime, cu gălbenușurile apoi îndepărtate. (Pot fi tăiate transversal pentru mai multă umplere). Gălbenușul este apoi piure și amestecat cu o varietate de alte ingrediente. Acestea încorporează de obicei un produs pe bază de grăsimi (de exemplu, unt, smântână grea, maioneză) cu ingrediente picante și / sau picante pentru a contrasta gustul și - uneori - textura. O rețetă are gălbenușurile piure cu maioneză, muștar de dijon, oțet, condimente de murături și sare și piper. Amestecul de gălbenuș este apoi aruncat în fiecare „cană” de ou formată din albușurile ferme .
Alegerile de ingrediente variază foarte mult și nu există o rețetă standard „setată”. Deși maioneza este cea mai frecventă, unele rețete folosesc unt, iar gustarea murată dulce înlocuiește uneori murăturile acre.
Variații
Există multe variante ale rețetei de bază care pot adăuga ingrediente precum:
În diferite țări
În Statele Unite, ouăle deviled sunt un fel de mâncare obișnuit, care sunt de obicei servite ca aperitive sau aperitive în timpul adunărilor și petrecerilor. Ouăle sunt fierte, răcite, decojite și apoi tăiate în jumătate. Gălbenușul este apoi îndepărtat și amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi maioneza, muștarul, oțetul, gustarea murată și alte condimente și ierburi. Apoi se amestecă într-o pastă netedă care este utilizată pentru a umple albușurile de ou. În general se servesc reci și sunt deseori prăfuite cu boia. Cea mai veche rețetă americană cunoscută pentru ouă diavolate a fost tipărită în Montgomery Advertiser, o publicație de știri din Montgomery, Alabama, în 1877. Prima rețetă cunoscută care a folosit maioneza ca ingredient în ouăle diavolate a fost în versiunea 1896 a unei cărți de bucate americane numită The Cartea de bucate din Boston Cooking School de Fannie Farmer. În această rețetă timpurie, maioneza a fost recomandată ca agent de legare pentru amestecul de gălbenușuri. Ouăle diavolate au fost un fel de mâncare popular în Statele Unite, datând încă din anii 1920. În 1923, Wanda Barton a sugerat în coloana sa din ziar, „Ajutoruri pentru acasă”, să economisești cutii de ouă, deoarece „sunt bine pentru că transportă ouă fierte sau diabolice”. În anii 1940, ouăle diabolice deveniseră un aliment de bază la picnicuri, petreceri și adunări în Statele Unite. Potrivit unui sondaj online comandat de McCormick în 2019, aproape 61% dintre americani au planificat să facă și / sau să mănânce ouă diabolice în timpul Duminicii Paștelui din același an.
În multe țări europene, în special în Belgia, Franța, Olanda și Germania, se servește o variație cunoscută sub numele de „ouă rusești”. Aceasta constă din ouă tăiate în jumătate, servite cu macédoine vegetale și garnisite cu maioneză, pătrunjel și roșii. Contrar a ceea ce ar putea sugera numele, felul de mâncare nu provine din Rusia; numele său derivă din faptul că ouăle sunt servite pe un pat de macédoine , care este uneori numită „ salată rusească ”.
În Franța , felul de mâncare se numește œuf mimosa („ou de mimoză”, numit după apariția copacului de mimoză ); în Ungaria , töltött tojás („ou umplut”) sau kaszinótojás („ou de cazinou”); în România , ouă umplute („ouă umplute”); în Polonia , jajka faszerowane („ouă umplute”); în Olanda gevuld ei („ou umplut”); în Suedia fyllda ägg („ouă umplute”); pe insula Malta bajd mimli („ouă umplute”). În părți din America de Sud , se numește huevos a la peruana („ouă peruviene”).
În Suedia, oul diavolat (Fyllda Ägghalvor) este un fel de mâncare tradițional pentru Smörgåsbord de Paște , unde gălbenușul este amestecat cu caviar , smântână sau smântână , ceapă roșie mărunțită opțional și decorată cu arpagic tocat sau mărar , poate cu o bucată de hamsie sau hering murat . În bucătăria franceză, celelalte ingrediente sunt cel mai probabil să fie piper și pătrunjel. În bucătăria maghiară , gălbenușurile sunt piure și amestecate cu pâine albă înmuiată în lapte, muștar și pătrunjel, adesea servite ca aperitiv cu maioneză, sau ca fel principal coapte la cuptor cu topping de smântână maghiară și servite cu cartofi prăjiți . Alte arome comune ale gălbenușurilor din bucătăria germană sunt hamsia, brânza și caperul.
Etimologie
Termenul „diavol”, referitor la mâncare, a fost utilizat în secolul al XVIII-lea, prima referință tipărită cunoscută apărând în 1786. În secolul al XIX-lea, a ajuns să fie folosit cel mai adesea cu mâncare picantă sau zest, inclusiv ouă preparate cu muștar, piper sau alte ingrediente umplute în cavitatea gălbenușului. Utilizări similare ale „diavolului” pentru alimentele condimentate includ șuncă diavolată și sos fra diavolo (din cuvântul italian pentru „diavol”).
În părți din sudul și Midwesternul Statelor Unite , termenii „ouă umplute”, „ouă de salată” și „ouă îmbrăcate” sunt folosiți în schimb.
Vezi si
- Salata de oua
- Salată de mimoză
- Lista felurilor de mâncare cu ouă
- Lista antecedentelor
- Lista vaselor umplute
Referințe
21- Rețetă de ouă slănină
linkuri externe
 |
Wikimedia Commons are conținut media referitor la ouă Deviled . |
