Brunoise - Brunoise
Brunoise ( franska: [bʁynwaz] ) är en kulinarisk kniv skär i vilket livsmedelsartikeln först julienned och sedan vände kvart varv och tärnad , producera kuber av omkring 3 mm ( 1 / 8 tum) eller mindre på varje sida. I Frankrike är ett "brunoise" snitt mindre 1 till 2 mm. Några typiska grönsaker för en brunoise är morötter , selleri , purjolök och rovor . De tärnade grönsakerna blancheras kort i salt kokande vatten och sänks sedan ner i saltat isvatten i några sekunder för att ställa in färgen. Brunoisen används som garnering i många rätter; det används ofta för att garnera consommé . En brunoise bör vara konsekvent i storlek och form, eftersom detta hjälper till att skapa en tilltalande och professionell presentation.
Referenser
externa länkar
 |
Denna matlagningsartikel om beredningsmetoder för mat och dryck är en stubbe . Du kan hjälpa Wikipedia genom att utöka den . |
