Brunoise
Brunoise è il termine tecnico per un tipo di taglio di verdure utilizzato in cucina .
Si tratta di verdure tagliate a cubetti molto piccoli (1–2 mm) come carote , peperoni , zucchine , sedano , porri , cavoli o cipolle .
La brunoise viene utilizzata come inserto per zuppe e salse , ma anche come aggiunta a piatti di pesce e riso e per decorare insalate . La brunoise di verdure è anche popolare in gelatina .
Guarda anche
Altri tipi di taglio:
- Aiguilettes (fette sottili allungate)
- Batonnets (grossi bastoncini di verdure o patate, larghi circa 5 mm e lunghi 5 cm)
- Chiffonade (strisce sottilissime)
- Concassée ( pomodori pelati a cubetti )
- Emincé (a foglia fine)
- Tritare (tritare grossolanamente)
- Jardiniere (cubi grandi, circa 5 mm)
- Julienne (strisce sottili)
- Macédoine (cubetti grandi, da 8 mm a 1 cm; macedonia di frutta italiana )
- Paysanne (piatti quadrati sottili, lunghezza del lato circa 1 cm)
- Parisienne (palline)
- Tornei (modellatura: foglia, cuore, ovale ...)
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Wikizionario: macedonia di frutta - spiegazioni di significati, origini delle parole, sinonimi, traduzioni (italiano)
