Хлебопечка - Bread machine
Хлебопекарная машина или хлебопечка является бытовой техникой для превращения ингридиентов в испеченный хлеб . Он состоит из формы для хлеба (или «формы»), на дне которой находится одна или несколько встроенных лопастей, установленных в центре небольшой специальной духовки. Эта небольшая духовка обычно управляется простым встроенным компьютером с вводом настроек через панель управления. Большинство хлебопечных машин имеют разные циклы для разных видов теста - включая белый хлеб , цельнозерновое , европейское (иногда обозначаемое как « французский ») и только тесто (для теста для пиццы и фасонных буханок, выпеченных в обычной духовке ). Многие также имеют таймер, позволяющий запускать хлебопечку без участия оператора, а некоторые высокопроизводительные модели позволяют пользователю программировать собственный цикл.
История
Хотя хлебопечки для массового производства были созданы для промышленного использования задолго до этого, первая автономная хлебопечка для домашнего использования была выпущена в Японии в 1986 году компанией Matsushita Electric Industrial Co. (ныне Panasonic ) на основе годичных исследований инженеров-проектировщиков. и разработчик программного обеспечения Икуко Танака, который обучался у главного пекаря в отеле Osaka International Hotel, чтобы научиться оптимально замешивать хлеб; внутри этой машины были специальные ребра.
Десять лет спустя они стали популярными в Великобритании , Австралии и США . Хотя хлебопечки не подходят для коммерческого использования из-за фиксированной формы буханки и ограниченного рабочего цикла , они очень подходят для домашнего использования, обеспечивая наилучшие результаты при работе с замешанным тестом.
Использование и особенности
Чтобы приготовить буханку хлеба, ингредиенты отмеряются в форму для хлеба в определенном порядке (обычно сначала жидкости, а сверху наслоены твердые ингредиенты), а затем форма помещается в хлебопечку. Порядок ингредиентов важен, потому что быстрорастворимые дрожжи, используемые в хлебопекарнях, активируются при контакте с водой, поэтому дрожжи и вода должны храниться отдельно до запуска программы.
Машине требуется несколько часов, чтобы испечь буханку хлеба. Ингредиенты сначала выдерживают и доводят до оптимальной температуры. Затем ингредиенты превращают в тесто , перемешивая лопаткой. Затем тесто подвергается расстойке с использованием идеального контроля температуры , а затем выпекается.
После выпечки хлеба противень вынимается из хлебопечки, оставляя небольшое углубление или отверстие на стержне, к которому прикрепляется лопатка. Форму готового хлеба часто считают необычной, поскольку многие машины для раннего хлеба производят вертикально ориентированный, квадратный или цилиндрический хлеб, который сильно отличается от коммерческого хлеба; однако более новые устройства обычно имеют более традиционную горизонтальную панораму. Некоторые хлебопечки имеют стандартную форму прямоугольника - двухфунтовую буханку с двумя лопастями. У одной из моделей Zojirushi даже есть нагревательный элемент в крышке для подрумянивания корочки.
Рецепты хлебопечки часто несколько меньше, чем стандартные рецепты хлеба, и иногда стандартизированы в зависимости от емкости противня машины; наиболее распространенными на рынке США являются единицы 1,5 фунта / 700 г, и большинство рецептов написано для этой емкости; однако единицы 2 фунта / 900 г тоже не редкость. Доступны фасованные хлебные смеси, специально разработанные для хлебопеков, содержащие предварительно отмеренные ингредиенты, включая муку и дрожжи, а также ароматизаторы и иногда кондиционеры для теста . Обычно нужно добавлять только воду. Хлебопечки обычно плохо справляются с не пшеничной мукой, поэтому любой рецепт, требующий значительного добавления зерна, такого как рожь или кукуруза , без глютена , в лучшем случае окажется трудным в хлебопечке, как и любое тесто с необычно большим количеством жидкости (например, чиабатта ).
Как правило, домашний хлеб черствеет быстрее, чем хлеб из коммерческого пекаря, потому что первый не содержит консервантов . Однако можно (хотя и немного сложнее) использовать натуральную закваску или предварительную закваску в рецептах теста для хлебопечки, если закваска поднимается достаточно быстро. Закваска содержит симбиотическую культуру дрожжей и лактобактерий ; дрожжи обеспечивают некоторый аромат, а также углекислый газ для подъема, в то время как молочная кислота, производимая лактобактериями закваски, значительно сохраняет хлеб, а также влияет на его вкус, в то время как предварительные ферменты обеспечивают некоторые из тех же преимуществ, что и закваска, с большей предсказуемостью одомашненных пекарских дрожжей .
Хлебопечки часто оснащены таймером для контроля начала выпечки хлеба. Это позволяет, например, загружать их вечером, но начинать выпекать только рано утром, чтобы приготовить свежеиспеченный хлеб на завтрак. Их также можно настроить только для приготовления теста, например, для пиццы . Некоторые из них также могут быть настроены на приготовление других вещей, помимо хлеба, таких как варенье , тесто для макарон , удон или моти , разновидность японского рисового пирога . Одно из последних нововведений - автоматическое добавление орехов и фруктов в процессе замешивания из лотка.
Традиционно на выпечку хлеба у хлебопеков уходит от трех до четырех часов. Однако в последнее время обычным явлением стали режимы «быстрой выпечки», многие из которых позволяют приготовить буханку менее чем за час. Хлеб, как правило, не такого хорошего качества, как хлеб, производимый более длинной программой, но для многих пользователей это полезная функция.
Некоторые хлебопечки, продаваемые в 1990-х годах, имели вертикальные противни, некоторые - горизонтальные. Сегодня подавляющее большинство доступных розничных продаж делают горизонтальные хлебцы. По этой причине они производят меньший и более короткий хлеб, чем их предшественники. Замешивать длинный горизонтальный хлеб труднее, поскольку концы находятся на удалении от лопасти миксера, а сила тяжести не способствует распределению теста. Некоторые машины пытаются лучше замесить тесто с помощью двух лопастей, по одной с каждой стороны. Вертикальная машина для выпечки хлеба может потребовать более мощного двигателя, потому что вся масса тестового шара находится на лопатке, когда она замешивает тесто на соседних сторонах формы для выпечки. Экономия в производстве может объяснить предпочтение производителя горизонтальных форм для выпекания хлеба. Наконец, вертикальная форма для выпечки хлеба дает однородный ломтик от конца до конца, а не хлеб, который меньше на концах.
Большинство лучших хлебопечных машин имеют холодную стенку, которая обычно защищает поверхность от нагрева во время процесса выпечки.
Смотрите также
- Удобство приготовления
- Панеттоне
- Буханка Пуллмана , хлеб, испеченный на узкой сковороде с крышкой, из которой получаются квадратные ломтики хлеба,
- Нарезанный хлеб
- Ротиматик
использованная литература
внешние ссылки
- Хлебопечка в проекте Open Directory
