Máquina de pão - Bread machine
Uma máquina de fazer pão ou máquina de fazer pão é um eletrodoméstico para transformar ingredientes crus em pão cozido . Consiste em uma assadeira de pão (ou "lata"), no fundo da qual estão uma ou mais pás embutidas, montadas no centro de um pequeno forno especial. Este pequeno forno é geralmente controlado por um computador embutido simples usando as configurações de entrada por meio de um painel de controle. A maioria das máquinas de pão tem diferentes ciclos para diferentes tipos de massa - incluindo pão branco , grãos inteiros , estilo europeu (às vezes rotulado como " francês ") e somente massa (para massa de pizza e pães moldados assados em um forno convencional ). Muitos também têm um temporizador para permitir que a máquina de fazer pão seja ativada sem a presença do operador, e alguns modelos de última geração permitem que o usuário programe um ciclo personalizado.
História
Embora máquinas de pão para produção em massa tenham sido feitas para uso industrial muito antes, a primeira máquina de fazer pão independente para uso doméstico foi lançada no Japão em 1986 pela Matsushita Electric Industrial Co. (agora Panasonic ) com base em um ano de pesquisa por engenheiros de projeto e o desenvolvedor de software Ikuko Tanaka, que treinou com o padeiro-chefe do Osaka International Hotel para aprender como amassar pão de maneira ideal; esta máquina tinha nervuras especiais dentro dela.
Uma década depois, eles se tornaram populares no Reino Unido , Austrália e Estados Unidos . Embora não sejam viáveis para uso comercial devido ao formato fixo do pão e ao ciclo de trabalho limitado , as máquinas de fazer pão são muito adequadas para uso doméstico, produzindo seus melhores resultados ao lidar com massas amassadas .
Uso e recursos
Para criar um pão, os ingredientes são medidos na assadeira de pão em uma ordem especificada (geralmente os líquidos primeiro, com os ingredientes sólidos em camadas por cima) e a assadeira é então colocada na máquina de fazer pão. A ordem dos ingredientes é importante porque o fermento instantâneo usado nas máquinas de pão é ativado pelo contato com a água, portanto, o fermento e a água devem ser mantidos separados até o início do programa.
A máquina leva algumas horas para fazer um pão. Os ingredientes são primeiro descansados e levados à temperatura ideal. Os ingredientes são então transformados em uma massa mexendo com uma pá. A massa é, em seguida, à prova de utilização ideal da temperatura de controlo, e em seguida cozido.
Depois que o pão estiver cozido, a assadeira é extraída da máquina de fazer pão, deixando uma pequena reentrância ou orifício na haste à qual a pá é fixada. A forma do pão acabado é freqüentemente considerada incomum, com muitas das primeiras máquinas de fazer pão produzindo um pão verticalmente orientado, quadrado ou cilíndrico, muito diferente dos pães comerciais; no entanto, unidades mais recentes geralmente têm uma panorâmica horizontal de aparência mais tradicional. Algumas máquinas de fazer pão têm o formato de retângulo padrão de um pão de dois lb usando duas pás. Um dos modelos Zojirushi tem até um elemento de aquecimento na tampa para dourar a crosta.
As receitas da máquina de fazer pão são geralmente um pouco menores do que as receitas de pão padrão e às vezes são padronizadas com base na capacidade da bandeja da máquina; mais comuns no mercado dos Estados Unidos são unidades de 1,5 lb / 700g, e a maioria das receitas é escrita para essa capacidade; no entanto, unidades de 2 lb / 900g também não são incomuns. Misturas para pães embalados estão disponíveis, especificamente projetadas para fabricantes de pão, contendo ingredientes pré-medidos, incluindo farinha e fermento, bem como aromatizantes e, ocasionalmente, condicionadores de massa . Geralmente, apenas água precisa ser adicionada. As máquinas de pão geralmente não lidam bem com farinhas que não sejam de trigo, então qualquer receita que requeira uma adição substancial de um grão como centeio ou milho sem glúten será difícil na melhor das hipóteses em uma máquina de pão, assim como qualquer massa com quantidades anormalmente grandes de líquido (como ciabatta ).
Geralmente, o pão caseiro envelhece mais rápido do que o pão de uma padaria comercial, porque o primeiro não inclui conservantes . No entanto, é possível (embora um pouco mais difícil) usar um fermento natural ou um pré-fermento em receitas de massa para pão, se a entrada for suficientemente rápida para crescer. Sourdough contém uma cultura simbiótica de levedura e lactobactérias ; o fermento fornece algum sabor, bem como o dióxido de carbono para fornecer elevação, enquanto o ácido láctico produzido pelas lactobactérias da massa fermentada preserva muito o pão, além de afetar seu sabor, enquanto os pré-fermentos fornecem alguns dos mesmos benefícios que uma cultura de massa fermentada com maior previsibilidade de fermento de padeiro domesticado .
As máquinas de fazer pão são frequentemente equipadas com um cronômetro para controlar quando a panificação começa. Isso permite, por exemplo, que sejam carregados à noite, mas só comecem a assar de manhã cedo, para produzir um pão recém-assado para o café da manhã. Também podem ser ajustados apenas para fazer massa, por exemplo, para serem usados para fazer pizza . Alguns também podem ser configurados para fazer outras coisas além do pão, como geleia , massa para macarrão , udon ou mochi , uma espécie de bolo de arroz japonês . Uma das inovações mais recentes é a facilidade de adicionar nozes e frutas durante o processo de amassamento automaticamente a partir de uma bandeja.
Tradicionalmente, os fabricantes de pão demoram entre três e quatro horas para assar um pão. No entanto, recentemente os modos de "cozimento rápido" tornaram-se acréscimos comuns, muitos dos quais são capazes de produzir um pão em menos de uma hora. O pão geralmente não é de tão boa qualidade quanto o produzido por um programa mais longo, mas para muitos usuários, esse é um recurso útil.
Algumas máquinas de pão vendidas na década de 1990 tinham panelas verticais, outras horizontais. Hoje, a grande maioria disponível no varejo produz pães horizontais. Por esse motivo, eles produzem um pão menor e mais curto do que seus predecessores. É mais difícil misturar um pão longo e horizontal porque as pontas ficam distantes da pá da batedeira e a gravidade não auxilia na distribuição da massa. Algumas máquinas tentam um amassamento melhor usando duas pás, uma em cada extremidade. A máquina de pão vertical pode exigir um motor de maior potência, porque toda a massa da bola de massa está na pá enquanto ela amassa a massa contra os lados próximos da forma de pão. A economia na produção pode ser responsável pela preferência do fabricante por formas horizontais de pão. Finalmente, uma forma de pão vertical produz uma fatia uniforme de ponta a ponta do pão, em vez de um pão que é menor nas pontas.
A maioria das melhores máquinas de pão tem uma parede fria que normalmente protege a superfície do aquecimento durante o processo de cozimento.
Veja também
- Cozinha de conveniência
- Panettone
- Pão Pullman , pão assado em uma assadeira estreita com tampa, que produz fatias quadradas de pão,
- Pão fatiado
- Rotimatic
