Broodmachine - Bread machine
Een broodbakmachine of broodbakmachine is een huishoudelijk apparaat om van rauwe ingrediënten gebakken brood te maken . Het bestaat uit een broodpan (of "blik"), met aan de onderkant een of meer ingebouwde peddels, gemonteerd in het midden van een kleine speciale oven. Deze kleine oven wordt meestal bestuurd door een eenvoudige ingebouwde computer met behulp van instellingen die via een bedieningspaneel worden ingevoerd. De meeste brood machines hebben verschillende cycli voor verschillende soorten deeg -inclusief wit brood , volkoren , Europese stijl (soms aangeduid met " Frans "), en deeg-only (voor pizza deeg en gevormde broden gebakken in een conventionele oven ). Velen hebben ook een timer waarmee de broodmachine kan worden geactiveerd zonder aanwezigheid van de operator, en bij sommige high-end modellen kan de gebruiker een aangepaste cyclus programmeren.
Geschiedenis
Hoewel broodmachines voor massaproductie al lang eerder voor industrieel gebruik waren gemaakt, werd de eerste zelfstandige broodbakmachine voor huishoudelijk gebruik in 1986 in Japan uitgebracht door Matsushita Electric Industrial Co. (nu Panasonic ) op basis van een jaar onderzoek door projectingenieurs. en softwareontwikkelaar Ikuko Tanaka die bij de hoofdbakker van het Osaka International Hotel een opleiding volgde om brood optimaal te kneden; deze machine had speciale ribben erin.
Een decennium later waren ze populair geworden in het Verenigd Koninkrijk , Australië en de Verenigde Staten . Hoewel niet haalbaar voor commerciële doeleinden dankzij de vaste brood vorm en de beperkte duty cycle , broodmachines zijn zeer geschikt voor gebruik thuis, het produceren van hun beste resultaten bij de behandeling van gekneed deeg.
Gebruik en functies
Om een brood te maken, worden de ingrediënten in een bepaalde volgorde in de broodpan afgemeten (meestal eerst vloeistoffen, met vaste ingrediënten er bovenop) en de pan wordt vervolgens in de broodbakmachine geplaatst. De volgorde van ingrediënten is belangrijk omdat de instantgist die in broodbakmachines wordt gebruikt, wordt geactiveerd door contact met water, dus de gist en het water moeten apart worden gehouden totdat het programma start.
De machine heeft een paar uur nodig om een brood te maken. De ingrediënten worden eerst uitgerust en op optimale temperatuur gebracht. De ingrediënten worden vervolgens omgezet in een deeg door te roeren met een peddel. Het deeg wordt vervolgens gerezen met behulp van ideale temperatuurregeling en vervolgens gebakken.
Nadat het brood is gebakken, wordt de pan uit de broodbakmachine gehaald, waardoor er een kleine inkeping of gaatje overblijft van de staaf waaraan de peddel is bevestigd. De vorm van het afgewerkte brood wordt vaak als ongebruikelijk beschouwd, met veel vroege broodmachines die een verticaal georiënteerd, vierkant of cilindrisch brood produceren dat heel anders is dan commerciële broden; echter, meer recente eenheden hebben over het algemeen een meer traditioneel ogende horizontale pan. Sommige broodmachines hebben een standaard rechthoekig brood van twee lb met twee peddels. Een van de Zojirushi- modellen heeft zelfs een verwarmingselement in het deksel om de korst te bruinen.
Recepten voor broodmachines zijn vaak iets kleiner dan standaard broodrecepten en zijn soms gestandaardiseerd op basis van de capaciteit van de pan van de machine; de meest voorkomende op de Amerikaanse markt zijn eenheden van 700 g van 1,5 lb, en de meeste recepten zijn voor die capaciteit geschreven; eenheden van 900 g zijn echter ook niet ongewoon. Verpakt broodmixen zijn beschikbaar, speciaal ontworpen voor broodmachines, met afgemeten ingrediënten met inbegrip van bloem en gist, evenals smaakstoffen en soms deeg conditioners . Meestal hoeft er alleen water te worden toegevoegd. Broodmachines het algemeen niet goed omgaan met niet-tarwemeel, zodat elk recept dat een substantiële toevoeging van granen zoals vereist rogge en maïs die ontbreekt gluten zal moeilijk zijn op zijn best in een broodmachine, net als elke deeg met ongewoon grote hoeveelheden van vloeistof (zoals ciabatta ).
Over het algemeen wordt zelfgebakken brood sneller oud dan brood van een commerciële bakker, omdat het eerste geen conserveermiddelen bevat . Het is echter mogelijk (hoewel een beetje moeilijker) om een natuurlijk zuurdeeg of een voorgisting te gebruiken in recepten voor broodbakdeeg als de starter voldoende snel is om te rijzen. Zuurdesem bevat een symbiotische cultuur van gist en lactobacteriën ; de gist zorgt voor wat smaak en kooldioxide om te liften, terwijl melkzuur geproduceerd door de lactobacteriën van zuurdesem het brood in hoge mate conserveert en de smaak beïnvloedt, terwijl voorfermentaties enkele van dezelfde voordelen bieden als een zuurdesemcultuur met een grotere voorspelbaarheid van gedomesticeerde bakkersgist .
Broodbakmachines zijn vaak uitgerust met een timer om te bepalen wanneer het bakken begint. Hierdoor kunnen ze bijvoorbeeld 's avonds worden geladen, maar pas' s ochtends vroeg beginnen met bakken, om een vers gebakken brood voor het ontbijt te produceren. Ze kunnen ook alleen worden ingesteld om deeg te maken, bijvoorbeeld om pizza te maken . Sommige kunnen ook worden ingesteld om andere dingen dan brood te maken, zoals jam , pastadeeg , udon of mochi , een soort Japanse rijstwafel . Een van de meest recente innovaties is de mogelijkheid om tijdens het kneedproces automatisch noten en fruit toe te voegen vanuit een tray.
Traditioneel hebben broodmakers tussen de drie en vier uur nodig om een brood te bakken. De laatste tijd zijn echter "snel bakken"-modi veel voorkomende toevoegingen geworden, waarvan er vele in staat zijn om een brood in minder dan een uur te produceren. Het brood is over het algemeen niet van zo'n goede kwaliteit als bij een langer programma, maar voor veel gebruikers is dit een handige functie.
Sommige broodbakmachines die in de jaren negentig werden verkocht, hadden verticale pannen, sommige horizontaal. Tegenwoordig maakt de overgrote meerderheid van de beschikbare winkels horizontale broden. Om die reden produceren ze een kleiner, korter brood dan hun voorgangers. Het is moeilijker om een lang, horizontaal brood te mengen omdat de uiteinden ver van de mixer-peddel verwijderd zijn en de zwaartekracht de verdeling van het deeg niet bevordert. Sommige machines proberen beter te kneden door twee peddels te gebruiken, één aan elk uiteinde. De verticale broodmachine heeft mogelijk een motor met een hoger vermogen nodig, omdat de hele massa van de deegbal op de peddel ligt terwijl deze het deeg tegen de nabijgelegen zijkanten van de broodvorm kneedt. De zuinigheid in de productie kan de voorkeur van de fabrikant voor horizontale broodvormen verklaren. Ten slotte levert een verticale broodpan een uniforme plak van het begin tot het einde van het brood op in plaats van een brood dat aan de uiteinden kleiner is.
De meeste van de beste broodmachines hebben een koude wand die meestal het oppervlak beschermt dat tijdens het bakproces heter wordt.
Zie ook
- Gemak koken
- Panettone
- Pullman brood , brood gebakken in een smalle pan met deksel, die vierkante sneetjes brood produceert,
- Gesneden brood
- Rotimatic
Referenties
Externe links
- Broodmachine bij het Open Directory Project
