Nucă de cocos
| Nucă de cocos | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valoarea nutritivă la 100 g de pulpă | ||
| Energie 354kcal 1481kJ | ||
| carbohidrați | 15,23 g | |
| • Amidon | 20.90 | |
| • Zaharuri | 6,23 g | |
| • Fibre alimentare | 9g | |
| grăsimi | 33,49 g | |
| • saturate | 29,70 g | |
| • mononesaturate | 1,43 g | |
| Tiamina (vit. B1 ) | 0,066 mg (5%) | |
| Riboflavină (vit. B 2 ) | 0,02 mg (1%) | |
| Niacina (vit. B3 ) | 0,54 mg (4%) | |
| Acid pantotenic (vit. B 5 ) | 0,3 mg (6%) | |
| Vitamina B6 | 0,054 mg (4%) | |
| Acid folic (vit. B 9 ) | 26μg (7%) | |
| Vitamina C | 3,3 mg (6%) | |
| Calciu | 14 mg (1%) | |
| Fier | 2,43 mg (19%) | |
| Magneziu | 32 mg (9%) | |
| Meci | 11 mg (2%) | |
| Potasiu | 356 mg (8%) | |
| Zinc | 1,1 mg (11%) | |
| % din cantitatea zilnică recomandată pentru adulți. | ||
| Sursa: Baza de date privind nutrienții USDA . | ||
Nuca de cocos este un fruct ( drupă ) obținut în principal din specia tropicală palmier de cocos ( Cocos nucifera ), cel mai cultivat palmier la nivel mondial. Florile sale sunt poligamie. [ 1 ] Are o înveliș exterioară groasă ( exocarp ), un strat mijlociu fibros ( mezocarp ) și un strat interior dur, neclar, maro ( endocarp ); care are atașat pulpa albă și aromatică ( endospermul ). Măsoară de la 20 la 30 cm și cântărește 2,6 kg.
Principalul produs exportat din diferitele zone de cultură este copra neprelucrată , urmată de nuca de cocos deshidratată. În anumite țări europene, nuca de cocos proaspătă își găsește cel mai bun debuș; protagonistul incontestabil al târgurilor și verbenelor și folosit în mod obișnuit în multiple preparate ale cofetăriei artizanale și industriale . Cea mai interesanta piata atat in Asia cat si in Europa si America de Nord este cea a apei de cocos ambalate ; de mare acceptare și cerere mai mare în fiecare an.
Numele de coco provine din Epoca Descoperirilor , deoarece exploratorii portughezi care l-au adus în Europa , suprafața sa brună, păroasă, cu cele trei găuri, le-a amintit de o față ca cea a fantomei din poveștile despre Coco spuse în Spania și Portugalia. copiii mici să-i sperie. [ 2 ]
Istoric
Origine
Locul de proveniență al nucii de cocos este un subiect controversat, în timp ce mulți consideră că acesta provine din Asia de Sud , în special din delta Gangelui , unii spun că provine din nord-vestul Americii de Sud . Înregistrările fosile din Noua Zeelandă indică faptul că acolo au crescut plante mai mici similare cu cel puțin 15 milioane de ani în urmă. [ citare necesară ] Există, de asemenea, fosile mai vechi descoperite în Kerala , Rajasthan , Thennai în Tamil Nadu , pe malurile Palarului , Then-pennai , Thamirabharani , râul Kaveri și dealurile de la granița Kerala, Konaseema-Andharapradesh , Maharashtra (toate în India mai vechi cunoscute provin din Khulna , în Bangladesh . [ necesită citare ]
Nucile de cocos sunt menționate în poemul Mahawamsa din Sri Lanka din secolele II - I î.Hr. Culawamasa de mai târziu spune că regele Aggabodhi I ( 575 - 608 ) a plantat o grădină de nucă de cocos lungă de 3 yoyanas (aproximativ 25 km), probabil prima plantație de nucă de cocos înregistrată.
Soiuri
Tipurile de palmieri de cocos din specia tropicală Cocos nucifera sunt clasificate ca giganți, pitici și hibrizi, iar în cadrul fiecărei grupe există un număr mare de soiuri.
- Giganți : sunt folosiți pentru producerea de ulei și fructe pentru consum proaspăt. Conținutul său de apă este mare și gustul nu este foarte dulce. Printre avantajele sale , se remarcă dimensiunea fructului și conținutul ridicat de copra . Cele mai cultivate soiuri gigantice sunt: Uriașul Malaezian (GML), Uriașul lui Renell (GRL) din Tahiti, Uriașul Africii de Vest (GOA) din Coasta de Fildeș, Jamaican Tall, Panamanian Tall, Indian Ceylon, Java Tall, Laguna, Upper Sudan etc. .
- Pitici : cele mai cultivate soiuri sunt Galben din Malaezia (AAM), Verde din Brazilia (AVEB) din Rio Grande do Norte, Portocalul Pitic din India. Datorita gustului bun al apei si a dimensiunii reduse a acestor nuci de cocos, acestea sunt folosite in principal pentru producerea bauturilor ambalate. Copra este de proastă calitate.
- Hibrizi : produs din încrucișarea soiurilor anterioare. Sunt fructe de dimensiuni medii sau mari, cu aromă bună și cu randament bun de copra. Cel mai cultivat hibrid este MAPAN VIC 14; o încrucișare între Dwarf din Malaezia și Tall din Panama și Columbia, în special în Aguacatala.
Specii producătoare de nucă de cocos comestibile
Printre speciile care produc nuci de cocos comestibile putem găsi:
Redare
Recolta
Recolta de nucă de cocos de la specia Cocos nucifera variază în funcție de tipul de producție, în special din februarie până în iulie. Dacă este comercializat ca fructe proaspete sau destinat industriei în scopul îmbutelierii apei, recoltarea are loc când nuca de cocos are vârsta cuprinsă între 5 și 6 luni. În acest moment conținutul de zahăr și apă este foarte mare, iar aroma este mai intensă. In orice caz, fie nuca de cocos uscata, fie nuca de cocos matura are o capacitate de lunga durata fara a fi nevoie de nici un tip de refrigerare, spre deosebire de nucile de cocos proaspete, care rezista cateva zile (sau o luna), inainte de maturare sau uscare.
Daca este destinata producerii de nuca de cocos ras, deshidratat sau copra pentru extragerea uleiului, recoltarea se face cand nucile de cocos cad la pamant sau cand una dintre nucile de cocos dintr-un ciorchine este uscata. Nuca de cocos rasa este folosita ca topping sau ingredient pentru prajituri sau tarte. Aceste nuci de cocos uscate rămân pe plantă timp de 13 luni.
Producție mondială
Indonezia a condus la nivel mondial în producția de nuci de cocos din specia Cocos nucifera în 2018 , urmată de Filipine , India , Sri Lanka și Brazilia .
| Lista primilor 10 producători de nucă de cocos în 2018 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Țară | Tone | notă de subsol | ||
 Indonezia |
18.555.371 | |||
 Filipine |
14.726.165 | |||
 India |
11.706.343 | |||
 Sri Lanka |
2.623.000 | |||
 Brazilia |
2.346.750 | |||
 Vietnam |
1.571.709 | |||
 Papua Noua Guinee |
1.221.080 | |||
 Mexic |
1.158.471 | |||
 Tailanda |
885.751 | |||
 Birmania |
557.240 | |||
| Lume | 61.865.421 | |||
| Fără literă = date oficiale, P = date oficiale, F = estimare FAO, * = neoficial, semi-oficial, C = date calculate, A = agregat (pot include oficiale, semi-oficiale sau aproximări), Sursa: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură: Departamentul Economic și Social: The Statistical Devision Cocoteros SA | ||||
Mâncare
Ar trebui să fie în mod caracteristic aromat ca pepenele , deși mai puțin puternic decât pepenele. Dacă nu auzi stropirea tipică de apă înăuntru când o agiți, este pentru că nuca de cocos este mai mult decât uscată, supracoaptă sau uscată, de puțin folos, poate doar ca sămânță de nucă de cocos. În aceste condiții, pulpa este de obicei râncedă. Nuca de cocos se pastreaza doua luni. După deschidere, trebuie consumat în aceeași zi sau păstrat într-un recipient acoperit cu apă, timp de cel mult cinci zile. Nuca de cocos rasa se va pastra doua zile intr-o punga de plastic inchisa.
Pregătire
- Nuca de cocos se vinde decojita in piete.
- Puteți verifica dacă conține apă scuturând-o.
- Pentru a extrage apa localizati cei trei „ochi” care sunt facuti pentru a facilita consumul; cel mai mare este neted și ușor de străpuns cu vârful unui cuțit sau cu orice obiect ascuțit, nu este nevoie de multă claritate.
- Așezați vârful și răsuciți, aveți grijă să țineți bine nuca de cocos și să nu faceți mișcări bruște, nu este nevoie de forță.
- Turnați apa într-un recipient, este potabilă și are gust bun.
- Pentru a îndepărta pulpa, o metodă simplă este să înfășurați nuca de cocos într-un prosop de bucătărie sau într-un șervețel de pânză mai mult sau mai puțin gros, în așa fel încât să poată fi aruncat pe podea fără ca fragmentele să fie împrăștiate prin încăpere.
- Daca nuca de cocos este foarte frageda, unii recomanda sa o bagi la cuptor pentru aproximativ 15 minute la 200 °C , pana se aude un zgomot, ca metoda ca pulpa sa se desprinda usor.
Dacă nuca de cocos nu este prea uscată, pielea maro care acoperă pulpa este moale și poate fi mâncată. Nuca de cocos conține grăsime oarecum indigerabilă dacă este abuzată, atât din pulpă, cât și din laptele și apa nucii de cocos.
- pulpă coaptă
- Se poate consuma crud, intreg sau ras; sau prăjite, făcând parte din diverse preparate culinare.
Pulpa gelatinoasa: se obtine din nuci de cocos inca verzi. Se mănâncă cu lingura, odată deschisă nuca de cocos. Conține aceiași nutrienți ca și nuca de cocos matură, dar în concentrație mai mică.
- Suc de cocos
- Apa de nucă de cocos nu poate fi găsită într-o nucă de cocos maro matură, dar se găsește în cavitatea centrală a unei nuci de cocos verde proaspătă și are o aromă mai particulară și unică decât laptele de cocos. Dintr-o nucă de cocos verde se pot extrage între 250 și 500 de mililitri de apă de cocos.
- Lapte de nucă de cocos
- Laptele se obține prin stoarcerea pulpei nucii de cocos odată ce aceasta a fost zdrobită. Puteți adăuga apă sau lapte și îl puteți bea ca băutură răcoritoare sau îl puteți adăuga la smoothie-uri sau alte feluri de mâncare. Nuca de cocos este un ingredient de bază în bucătăria exotică, iar în curry asiatic, înmoaie aroma ardeiului iute.
- unt de cocos
- Foarte apreciat în bucătăriile orientale, este cunoscut și sub numele de santen sau santan.
- Ulei de cocos
- Este extras din copra sau pulpa uscata de nuca de cocos, este folosita la producerea unor produse de cofetarie si snacks-uri industriale ambalate datorita costului redus si a rezultatelor bune.
- Orez cu nucă de cocos
- Luați carnea de cocos și dați-o pe răzătoare sau amestecați-o cu puțină apă. Se preseaza apoi pentru a obtine lapte de cocos si se strecoara. Se aruncă bagasa și se fierbe laptele la foc mare până când iese uleiul. La acest ulei se adauga 1 1/2 masuri de apa pe masura de orez si sare dupa gust. Gatiti la foc mare pana se usuca apa. Ulterior se acopera si se reduce focul la minim timp de jumatate de ora.
- tuba (bautura)
- Băutură alcoolica
- nucă de cocos rasă
- Se usuca si se rade si se presara deasupra in aluat.
Proprietăți nutriționale
| Compoziție la 100 g porție comestibilă | |
|---|---|
| calorii | 351 |
| Grasimi (g) | 36 |
| Carbohidrați (g) | 3.9 |
| Fibre (g) | 10.5 |
| potasiu (mg) | 405 |
| magneziu (mg) | 52 |
| Vitamina E (mg) | 0,7 |
| Vitamina C (mg) | Două |
| Acid folic (mcg) | 26 |
| mcg = micrograme | |
Compoziția nucii de cocos variază pe măsură ce se maturizează. Grăsimea este componenta principală după apă și este bogată în acizi grași saturați (88,6% din total), astfel încât valoarea sa calorică este cea mai mare dintre toate fructele. Oferă o cantitate scăzută de carbohidrați și chiar mai puține proteine . De asemenea, nuca de cocos este bogată în săruri minerale care participă la mineralizarea oaselor ( magneziu , fosfor , calciu ) și potasiu . În ceea ce privește alți nutrienți, se remarcă aportul său de fibre , care îmbunătățește tranzitul intestinal și ajută la reducerea riscului de apariție a anumitor tulburări și boli. Magneziul este legat de funcționarea intestinului , nervilor și mușchilor , face parte din oase și dinți , îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor . Fosforul participă la metabolismul energetic . Potasiul este necesar pentru transmiterea si generarea impulsurilor nervoase , pentru activitatea musculara normala si este implicat in echilibrul hidric in interiorul si exteriorul celulei . De asemenea, pune in evidenta continutul sau de vitamina E , actiunea antioxidanta si anumite vitamine hidrosolubile din grupa B , necesare bunei functionari a organismului nostru .
Nuca de cocos este un fruct foarte aromat cu o aroma intensa si placuta. Ținând cont de proprietățile sale nutritive, de consumul ocazional și în cantități moderate, este considerat potrivit pentru toate segmentele populației sănătoase: copii, tineri, adulți, sportivi, gravide, mame care alăptează și vârstnici.
Nuca de cocos este un fruct care ne imbogateste alimentatia in substante nutritive, arome, arome si intr-un numar mare de preparate ale gastronomiei noastre .
Fibrele sale, fiind solubile, previn sau ameliorează constipația, contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și la un bun control glicemic (nivelul zahărului din sânge) la persoanele cu diabet . Datorită valorii sale energetice ridicate, persoanele supraponderale ar trebui să-i modereze consumul, iar datorită aportului ridicat de potasiu, nu este recomandat celor cu insuficiență renală și care necesită o dietă controlată în mineralul menționat. Cu toate acestea, cei care iau diuretice și persoanele cu bulimie vor beneficia de consumul acestuia, deoarece nuca de cocos este abundentă în respectivul mineral.
Apa de cocos este lichidul care se gaseste in interiorul pulpei ; cu cât fructul este mai puțin copt, cu atât va fi mai abundent și, de asemenea, cu atât mai bogat în nutrienți. Este considerată o băutură izotonică naturală, fiind foarte apreciată în țările tropicale unde se ia prin extragerea ei direct din fruct.
Copra este uleiul obținut din fructe, uscat și redus în bucăți. Grăsimea de copra conține 65% ulei. Prin saponificare și hidrogenare se obține untură și ulei de cocos (grăsimi hidrogenate și saturate).
Alte utilizări
Aplicații de nucă de cocos:
- Industrie : copra este folosită ca materie primă pentru extragerea uleiului pentru uz alimentar. Piatra care acoperă copra este folosită pentru a produce cărbune și cărbune activ sau ca combustibil pentru cazane.
- Animale : Făina de cocos este un produs secundar al extracției uleiului și este folosită ca hrană pentru animale. Frunzele sunt folosite ca furaj pentru vite în perioadele de deficit.
- Agricultura – Pulberea de bast este folosită pe soluri nisipoase, deoarece îmbunătățește retenția apei și textura solului. În plus, produsele reziduale ale extracției uleiului sunt utilizate pentru a prepara îngrășăminte organice . Fibra de cocospoate fi folosită ca substrat horticol alternativ în cultivarea fără sol .
- Constructii : lemnul este folosit pentru fabricarea caselor, podurilor si ferme si a palmierii, in acoperisuri. Mobilierul este, de asemenea, făcut din scoarță.
- Meșteșuguri : Palmierii sunt folosiți pentru a face coșuri, pălării , covoare etc. Cochilia este folosită pentru a face nasturi , linguri , ornamente etc. Fibra , rezistentă la apa de mare, este folosită pentru cablurile navelor și tachelaj , confecționând pături și genți sau chiar mături și perii .
- Medicament : datorită potențialei sale acțiuni antiseptice și diuretice, în multe țări tropicale este folosit ca remediu popular împotriva astmului, bronșitei, vânătăilor, arsurilor, constipației, dizenteriei, tusei, febrei, gripei etc. [ necesită citare ]
- Ecologie : prezența acestor arbori contribuie la reglarea microclimatului și la protejarea solului.
- Turism : palmierii de cocos alcătuiesc peisajele de coastă și înfrumusețează plajele.
- Grădinărit – Pe străzi sau ca plante de apartament; oale se fac si cu lemnul.
Vezi și
- Lapte de nucă de cocos
- Suc de cocos
- Orez cu nucă de cocos
- palmieri
- Data
- fructe uscate
- Pandanus
- Limonia acidissima (pom fructifer lemnos „măr”)
Referințe
- ↑ 21 bucurie. „Originea arborelui de nucă de cocos- AdarshTrader” (în engleză SUA) . Extras la 5 decembrie 2021 .
- ↑ pg481
Link- uri externe
Wikispecies are un articol despre : Nucă de cocos .
