Pâine maro - Brown bread

pâine maro

Tip	Pâine
Ingrediente principale	Făină din cereale integrale (de obicei secară sau grâu ) sau melasă sau cafea
Energia alimentară (pe porție)	260  kcal  (1089 kJ )

Pâine Brown este pâine făcută cu cantități semnificative de cereale integrale făină , de obicei , grâu , și , uneori , de culoare întunecoase ingrediente , cum ar fi melasa sau cafea . În Canada , Irlanda și Africa de Sud , este pâine integrală ; în Maritimes și New England , este pâine făcută cu melasă. În unele regiuni din SUA, pâinea brună este numită pâine de grâu pentru a completa pâinea albă .

Făinurile de grâu integral care conțin germeni de grâu brut , în loc de germeni prăjiți, au niveluri mai ridicate de glutation și, prin urmare, duc la volume mai mici de pâine.

Istorie

În Irlanda, în timpul foametei, înainte de 1848, pâinea brună a fost înmânată săracilor. În Anglia, pâinea brună se făcea din făină brună. În jurul și înainte de anul 1845, făina brună era considerată un produs mai puțin dorit din cereale și avea un preț corespunzător. Cu toate acestea, până în 1865, din cauza beneficiilor pentru tărâțe descoperite recent, prețul la făină brună la Londra a crescut până la un punct de multe ori mai mare decât cel al făinii fine.

Măcinarea făinii

Din punct de vedere istoric, făina brună a fost cea care a rămas după ce aproximativ 90% din tărâțele grosiere, exterioare și 74% din endospermul pur sau făina fină au fost eliminate din cerealele întregi. Folosind un număr de extracție ușor diferit , făina brună, reprezentând 20% din cerealele integrale, era ea însăși compusă din aproximativ 15% tărâțe fine și 85% făină albă. În 1848 s-a afirmat că morarii nu știau decât despre tărâțe și endosperm, dar până în 1912 se știa mai mult că făina brună include germenul .

Culoare

Culoarea maro a pâinii cu cereale integrale este cauzată de cerealină , o descoperire atribuită lui Hippolyte Mège-Mouriès din Franța. Cerealina, considerată de Mouriès un principal activ sau un ferment similar în acțiune cu diastaza , provine din stratul de cereale din celule dreptunghiulare pe care morarii le considerau o parte a tărâțelor: mai târziu a fost denumit alternativ stratul de aleuronă . Într-o declarație atribuită lui Mouriès, dacă cerealina este neutralizată, pâinea albă poate fi făcută din făină care conține tărâțe.

Soiuri

• 

  Pâine de sodă maro irlandeză de casă

• 

  Zeppelinwurst cu pâine brună

irlandez

Pâinea de grâu irlandeză este o formă de pâine de sodă irlandeză făcută cu făină integrală de grâu .

Borodinsky

Pâine Borodinsky este ușor dulce aluat de pâine de secară de origine rusă, de obicei cu aromă de chimen și semințe de coriandru și îndulcit cu melasă , care augmentează culoarea deja destul de întuneric care vine din făină de secară. Acesta este numit după bătălia de la Borodino , iar legenda (fără dovadă, așa cum se spune) spune că a fost inventată de văduva unuia dintre generalii ruși care a murit în acea bătălie, deși în realitate a fost creată mult mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Boston

Pâinea brună din New England sau Boston este un tip de pâine întunecată, ușor dulce, aburită , de obicei îndulcită cu melasă , populară în New England . Pâinea umedă are o culoare închisă și se servește în mod tradițional cu fasole și franci coapte .

Culoarea pâinii brune din Boston provine dintr-un amestec de făină, de obicei un amestec de câteva dintre următoarele: făină de porumb , secară, grâu integral, făină graham și din adăugarea de îndulcitori precum melasă și sirop de arțar . Stafide se adaugă uneori. Aluatul este turnat într-o cutie și aburit într-un ceainic.

Vezi si

Referințe

linkuri externe

• Robert Wells (1903). „Pâine brună făcută rapid prin procesul de sponging” . Noul sistem de preparare a pâinii . Manchester: Abel Heywood & Son. pp. 134–5.
• Fannie Farmer 1918 rețetă pentru pâine brună
• Rețetă pentru pâine brună
• Rețetă epicurioasă pentru pâine brună irlandeză