Brunt bröd - Brown bread

För annan användning, se Brunt bröd (disambiguation) .
brunt bröd
Kommissbrot.jpg
Typ Bröd
Huvudingredienser Fullkornsmjöl (vanligen råg eller vete ) eller melass eller kaffe
Mat energi
(per portion)
260  kcal  (1089 kJ )

Brown bröd är bröd görs med betydande mängder av fullkornsmjöl , vanligen vete , och ibland mörkfärgade ingredienser såsom melass eller kaffe . I Kanada , Irland och Sydafrika är det fullkornsbröd ; i Maritimes och New England är det bröd gjort med melass. I vissa regioner i USA kallas brunt bröd för vetebröd för att komplettera vitt bröd .

Fullkornsmjöl som innehåller rå vetegrodd , i stället för rostat grodd, har högre halter av glutation och resulterar därmed i lägre brödvolymer.

Historia

Image
Skorpan av ett brunt bröd

På Irland, under hungersnöden, före 1848, delades brunt bröd ut till de fattiga. I England gjordes brunt bröd av brunt mjöl. Runt och före år 1845 betraktades brunmjöl som en mindre önskvärd spannmålsprodukt och prissattes därefter. Men vid 1865, på grund av nyligen upptäckta hälsofördelar med kli, hade brunt mjöls London -pris ökat till en punkt som ofta var större än för fint mjöl.

Mjölfräsning

Huvudartikel: Vetemjöl § Fräsning
Image
Chokladfärgat surdegsbröd

Historiskt sett var brun mjöl det som återstod efter att cirka 90% av grovt, yttre kli och 74% rent endosperm eller fint mjöl avlägsnades från fullkornet. Med lite olika extraktionsnummer bestod brunmjöl, som representerar 20% av fullkornet, i sig själv av cirka 15% fint kli och 85% vitt mjöl. År 1848 hävdades att spannmålsmaskiner bara visste om kli och endosperm, men 1912 var det mer känt att brun mjöl inkluderade groddet .

Färg

Den bruna färgen på fullkornsbröd orsakas av spannmål , en upptäckt som tillskrivs Hippolyte Mège-Mouriès i Frankrike. Cerealine, anses av Mouriès en aktiv substans eller fermentet liknande i åtgärder för att diastas , kom från spannmålsskikt av rektangulära celler som fräsar anses vara en del av kli: senare var det alternativt kallas aleurone skiktet . I ett uttalande som tillskrivs Mouriès, om spannmålen neutraliseras, kan vitt bröd göras av kliinnehållande mjöl.

Olika sorter

  • Image

    Hembakat irländskt brunt läskbröd

  • Image

    Zeppelinwurst med brunt bröd

Irländska

Irländskt vetebröd är en form av irländsk läskbröd gjord på fullkornsmjöl .

Borodinsky

Borodinsky bröd är en något söt surdeg rågbröd av ryskt ursprung, vanligtvis smaksatt med kummin och koriander och sötad med melass , som förstärker sin redan ganska mörk färg kommer från rågmjöl. Det är uppkallat efter slaget vid Borodino , och legenden (obegränsad, som det går) säger att det uppfanns av änkan till en av de ryska generalerna som dog i det slaget, även om det i verkligheten sannolikt skapades mycket senare, kl. slutet av 1800 -talet.

Boston

New England eller Boston brunt bröd är en typ av mörkt, lite sött ångat bröd , vanligtvis sötat med melass , populärt i New England . Det fuktiga brödet är mörkt och serveras traditionellt med bakade bönor och franks .

Bostonbrunt bröds färg kommer från en blandning av mjöl, vanligtvis en blandning av flera av följande: majsmjöl , råg, fullvete, grahamsmjöl och från tillsats av sötningsmedel som melass och lönnsirap . Russin tillsätts ibland. Smeten hälls i en burk och ångas i en vattenkokare.

Se även

Referenser

externa länkar