Masato

Masato
Dziewczyna pijąca masato
Źródło
Źródło	Dżungla amazońska
Kompozycja
Facet	sfermentowany napój

Masato to napój z manioku , ryżu , kukurydzy , owsa lub ananasa . Jego przygotowanie polega na pozostawieniu ich do fermentacji w garnku z wodą przez około 8 dni, aż mieszanina zacznie się pienić. Podobnie jak inne napoje alkoholowe , powstaje w wyniku fermentacji mikrobiologicznej, zwłaszcza przez różne rodzaje Lactobacillus . ]

Odmiany regionalne

Kolumbia

Masato to jeden z lokalnych napojów, który jest powszechnie spożywany w departamentach Cundinamarca , Santander , Tolima , Norte de Santander i Boyacá . Receptura została podzielona przez tradycję dziadków, chociaż jej opracowanie rozprzestrzeniło się na inne regiony w głębi kraju, a nawet na północnym wybrzeżu. ]

Jest to sfermentowany napój na bazie kukurydzy, zazwyczaj słodzony melasą; ale najbardziej rozpowszechnioną odmianą spożywaną na wyżynach Cundiboyacense jest ta przygotowana na bazie ryżu z panelą , dodaje się również goździki i cynamon . Inne odmiany używają mąki pszennej, są też preparaty na bazie skrobi/mąki arracacha, ryżu, dyni, manioku, sorgo i babki lancetowatej. W ostatnich latach jego produkcja przemysłowa została rozszerzona. Są tacy, którzy nawet błędnie kojarzą guarapo z ananasem/mango z masato, ponieważ jego proces różni się od przygotowania prawdziwego masato. ]

Zwykle jest używany jako dodatek do różnych przystawek, takich jak „colaciones” : mantecadas, ciasteczka maślane, almojábanas , garullas, pandeyuca lub w niektórych przypadkach empanadas z mięsa lub kurczaka. Jego spożycie wzrasta pod koniec roku, ponieważ zwykle podaje się go jako napój do spożycia z typowymi dla tego sezonu przekąskami, takimi jak placki, budyń i tamales. ]

Peru

Lokalne przygotowanie juki masato.

Jest to sfermentowany napój, który tradycyjnie przyrządza się z manioku parzonego , w którym miesza się go z wodą, żuje w ustach i odstawia, aby skrobia z manioku zamieniła się w cukier, a następnie sfermentowała w alkohol. Ta forma przyrządzania przeważa wśród rdzennych amazońskich grup etnicznych, jednak komercyjnie przygotowywana jest przez zmielenie manioku i dodanie drożdży chlebowych do fermentacji, ułatwiając w ten sposób spożywanie przez osoby spoza amazońskich grup etnicznych, które w nietradycyjny sposób „wyrzekają się” jego spożycie, biorąc pod uwagę, że maniok był wcześniej przeżuwany. Wraz z chicha de jora jest jednym z najstarszych i najgłębiej zakorzenionych napojów w amazońskich tradycjach. ]

Wenezuela

Jest to napój zrobiony z ryżu, paneli i przypraw, który zazwyczaj pije się przed fermentacją, chociaż wielu uważa, że ​​gdy fermentuje, jest lepszy, ponieważ staje się pienisty. Należy unikać tego, aby stał się mocny, dlatego powinien być przechowywany w lodówce. W stanie Táchira zwyczajowo upłynnia się ugotowany ryż przez dodanie syropu z gałązki geranium, który nadaje mu charakterystyczny smak. Zamiast panelón używają cukru rafinowanego, dzięki czemu napój pozostaje biały, rdzenni mieszkańcy stanu Amazon piją chicha de yuca. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Zobacz także

• chicha