Likier

Likier ( z łac . likier ) to napój alkoholowy otrzymywany przez macerację ziół lub owoców w likierze , które czasami są słodzone sacharozą, cukrem gronowym, moszczem lub miodem, o zawartości cukru powyżej 100 gram/litr (wyrażonej w sacharozie) . ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Minimalny stopień likieru to 15% obj. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Bardziej ogólnie, słowo „likier” jest czasami używane w odniesieniu do ogólnie destylowanych napojów alkoholowych.

Historycznie likiery wywodzą się z ziół leczniczych , zwykle przygotowywanych przez mnichów , np. benedyktynów . Likiery produkowane są we Włoszech od XIII wieku .

Niektóre trunki są przygotowywane przez zaparzanie niektórych drzew , owoców lub kwiatów w wodzie lub alkoholu , aguardiente , alkoholu etylowym i dodaniu cukru itp. Inne są wytwarzane przez destylację środków aromatycznych . Odróżnienie likieru od innych napojów alkoholowych nie jest proste, zwłaszcza że wiele napojów alkoholowych jest obecnie dostępnych w słodkich smakach. Jednak aromatyzowane napoje alkoholowe nie są przygotowywane przez napar. Zawartość alkoholu nie jest cechą wyróżniającą, większość likierów ma niższą zawartość alkoholu niż napoje alkoholowe, takie jak eau -de-vies , ale niektóre likiery mogą mieć nawet 70 procent (np. Centerba degli Abruzzi ).

Likiery można pić samodzielnie, w trakcie lub po deserze , można je również stosować w koktajlach lub w kuchni .

Niektóre wytrawne alkohole są w rzeczywistości mieszanką dojrzałego rumu , whisky lub brandy rozcieńczonej w wodzie do 40% ich całkowitej objętości z odrobiną alkoholu etylowego dodanego w celu stworzenia tanich substytutów tych napojów; jednak jego jakość jest znacznie niższa.

Likier kaktusowy z Wysp Kanaryjskich , Hiszpania .

Historia

Chory mężczyzna pije garhiofilatum, podczas gdy jego żona kupuje przyprawy

.

Uważa się, że pierwsze likiery pochodzą ze średniowiecza , poczynając od mody na hipokry i garhiofilatum . Arnaud de Villeneuve, rektor Wydziału Lekarskiego w Montpellier , wyprodukował całą serię win ziołowych i leczniczych: vin cordial, na bazie ogórecznika , melisy i przypraw , wino z pigwą , według receptury Dioscóridesa ​, wino rozmarynowe , którego "właściwości są godne podziwu" ​, dzikie wino, zrobione z czerwonej kapusty i pokrzywy na rany ​, wino złotego wyginięcia, w którym liść róży zanurza się czterdzieści razy w złocie ​, wino rasposo, w którym macza się moszcz chrzan i który jest spożywany jako aperitif ​, wino ze świetlika , do oczu ​, wino z dzwonków ​, wino z szałwii , i _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ wino goździkowe ​. Spopularyzował też destylację alkoholu z alembikiem , co pozwoliło na rozwój dzisiejszych prawdziwych alkoholi . Wywodzą się z Francji, z klasztorów i jezuitów w Weronie . Jej likier sprowadziła Katarzyna de Médicis .

Wielka moda klasztornych likierów.

Odtąd wszyscy zaczęli w nich szukać walorów leczniczych i trawiennych, wzorem dra Brouaulta, który w 1636 roku wprowadził na rynek likiery z aromatycznych roślin macerowanych w alkoholu. Ten uczeń Arnauda de Villeneuve był naśladowany, ponieważ za Ludwika XIV, jego aptekarz Fagon , spopularyzował na dworze populację i Rossolis , podczas gdy król Lotaryngii trawił dzięki Vespretto . Likiery te otrzymywano przez macerację w słodzonej brandy i wodzie rumiankowej z roślin i przypraw , z których pozyskiwano podstawowe składniki, takie jak anyż, koper włoski, koperek, kolendra i kminek .

Likiery francuskie.

W 1705 Barthélemy Rocher dołącza do swojego wuja, kanonika, na Wybrzeżu Saint-André. Ten ostatni wprowadził go do destylacji, a młody człowiek postanowił dodać owoce i cukier do swojego spirytusu. Tak narodziła się brandy wiśniowa, którą Dauphin nazywał na francuskim dworze marką Cherry Rocher.

Abricotine, likier z morelą.

.

Rok 1775 wyznacza punkt zwrotny w jej rozwoju. Przede wszystkim ich liczba staje się taka, że ​​ich produkcję koduje Demachy. Wszyscy twierdzą, że mają pochodzenie monastyczne, takie jak kartuzowie czy benedyktyni. Po niej następują Eau de melisse des Carmes, Trappistine, Vieille Cure i Sénancole, likier wytwarzany przez cystersów w opactwie Sénanque. Te likiery są uważane za eliksiry długiego życia lub mikstury serdeczne , doskonałe dla wszystkich serc. To doprowadzi do serdeczności . Z wypraw na wyspy (trasa do Indii) przywożono egzotyczne owoce, aby odkryć nowe smaki. Była to atrakcja, a wielki sukces likierów rósł od momentu, gdy przeszły one ze statusu „podległych lekarstwom aptecznym” do najbardziej prestiżowego z likierów zamkowych .

Obecnie istnieją cztery główne odmiany likierów: roślinne (werbena, limonka, mięta, fiołek, jaśmin, róża), są to likiery klasztorne; na bazie owoców, jagód i pestek (pomarańcza, wiśnia, banan, truskawka, morela, porzeczka, czarna porzeczka, jałowiec, borówka), są pochodzenia monastycznego lub chłopskiego; na bazie nasion (kawy, kminku, anyżu, goździków, kolendry) lub na bazie korzeni (pomarańcza, cytryna, mandarynka, goryczka), przy czym te dwa ostatnie są zazwyczaj pochodzenia przemysłowego ​.

Definicje prawne

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, gdzie napoje spirytusowe są często określane jako „likiery” ( / l ɪk ər / ), często istnieje nieporozumienie w rozróżnianiu likierów i napojów spirytusowych, ze względu na wiele różnych rodzajów alkoholi smakowych, które istnieją dzisiaj ( na przykład wódka smakowa). Likiery zazwyczaj mają niższą zawartość alkoholu (15-30% ABV ) niż alkohole wysokoprocentowe i zawierają słodzik, podczas gdy niektóre mogą mieć nawet 55% ABV. ]

Kanada

Zgodnie z przepisami dotyczącymi żywności i leków (CRC, ok. 870) likiery są produkowane przez mieszanie alkoholu z materiałami roślinnymi. Materiały te obejmują soki lub ekstrakty z owoców, kwiatów, liści lub innych materiałów roślinnych. Ekstrakty otrzymuje się przez moczenie, odcedzenie lub zmiękczenie substancji roślinnych. Środek słodzący musi być dodany w ilości, która stanowi co najmniej 2,5 procent gotowego trunku. Procent alkoholu wyniesie co najmniej 23%. Może również zawierać naturalne lub sztuczne aromaty i barwniki. ]

Unia Europejska

W Unii Europejskiej z prawnego punktu widzenia likier to napój spirytusowy wytwarzany z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego, jednego lub więcej napojów spirytusowych lub połączenia tych produktów, słodzony i z dodatkiem jednego lub więcej środków aromatyzujących. produkty pochodzenia rolniczego lub żywności .

Ma minimalną zawartość słodzika (wyrażoną jako cukier inwertowany) :

• 70 gramów na litr w przypadku likierów cherry lub morello cherry, których alkohol etylowy składa się wyłącznie z brandy cherry lub morello cherry;
• 80 gramów na litr dla likierów aromatyzowanych wyłącznie goryczką, podobną rośliną lub piołunem;
• 100 gramów na litr we wszystkich innych przypadkach.

Minimalna objętościowa zawartość alkoholu w alkoholu wyniesie 15% ]

Do przygotowania likieru można użyć substancji i preparatów aromatyzujących. Jednakże następujące likiery mogą być aromatyzowane wyłącznie środkami aromatyzującymi, preparatami aromatyzującymi i naturalnymi substancjami aromatyzującymi ​ :

• Ananas
• cytrus
• głóg
• Jeżyna
• griotta
• wiśnia
• Cassis
• arktyczna malina
• jeżyna
• malina
• dzika jagoda
• Borówka amerykańska
• Borówka amerykańska
• genepi
• gencjana
• Mennica
• Anyż

Dyrektywa Unii Europejskiej w sprawie napojów spirytusowych ustanawia wytyczne mające zastosowanie do wszystkich napojów spirytusowych. Jako taki, likier musi

• zawierają minimum 15% objętości alkoholu ,
• zawierać co najmniej od 70 do 100 gramów cukru inwertowanego na litr,
• być wytworzone z alkoholu(ów) rektyfikowanego i/lub destylowanego(ych) pochodzenia rolniczego,
• być aromatyzowane naturalnymi lub identycznymi z naturalnymi aromatami, oraz
• być oznakowane zawartością alkoholu i listą barwników spożywczych .

Stany Zjednoczone

Biuro ds. Podatków i Handlu Alkoholem i Tytoniem reguluje alkohol podobnie jak w Kanadzie. Likiery (a także kordiały) są definiowane jako produkty powstałe w wyniku mieszania lub redestylowania destylowanych napojów alkoholowych z owocami, produktami warzywnymi, naturalnymi aromatami, ekstraktami lub słodzikami. Dodatki te muszą być dodawane w ilości nie mniejszej niż 2,5% wagowych produktu końcowego. ]

Przygotowanie

Niektóre likiery są przygotowywane przez zaparzanie niektórych drzew, owoców lub kwiatów w wodzie lub alkoholu i dodawaniu cukru lub innych składników. Inne są destylowane z aromatów lub środków smakowych.

Likier anyżowy i likiery Rakı mają właściwość zmieniania się z przejrzystego w mętny po dodaniu do wody: olej anyżowy pozostaje w roztworze w obecności wysokiego stężenia alkoholu, ale łączy się, gdy stężenie alkoholu jest zmniejszone; jest to znane jako efekt ouzo . ]

Przykłady

• Absynt
• amaretto
• amaro
• Dzięgiel
• Anisette
• Baileys Irish Cream
• benedyktyński
• Gorzkie (lub Gorzkie )
• Chartreuse
• Chiny ]
• Curaçao
• Drambuie
• La Gauloise
• genepi
• Likier Genievre ]
• likier z goryczki
• GoldStrike }}
• guignolet
• Izarra
• Jagermeister
• Likier kawowy ( Kahlua , Tía María , ...)
• Kummel
• Likier 43
• Crème de menthe ( Zdobądź 27 , Zdobądź 31, Miętowo-pastylowy , ...)
• Likier mirtowy
• Millz Premium
• Noyau de Poissy
• likier jodłowy
• Miłość Parfait
• perski
• likier poejo
• Rabarbar Zucca
• sombai
• Suze
• Tibaryna
• Potrójna sek ( Grand Marnier , Cointreau , ...)
• Werbena
• Vepetro
• likier kakaowy
• żyła z czarnego ciernia

Owoce

• Pisang Ambon
• creme de cassis
• wiśnia
• Cytrynowy
• Limoncello
• Jabłko
• maraschino
• Likier śliwkowy Mirabelle ]
• likier z tarniny
• likier Berry
• Ratafia
• szlager złota
• Skinos
• soho
• królowa pik
• umeszu
• Passo

Zioła

• Altvater
• Becherovka
• Demianowka
• Fernet Stock
• Eliksir Wielebnego Ojca Gauchera
• Jagermeister
• Karpatská hořká
• Luhačovická bynná
• Pradziad
• Underberg
• Eliksir Pani

Galeria obrazów

• 

  Likier Chartreuse jest wytwarzany przez francuskich mnichów od lat czterdziestych XVIII wieku

• 

  Vana Tallinn to likier na bazie rumu produkowany w Estonii

• 

  Altvater to ziołowy liv-cor produkowany w Austrii

• 

  Likier na bazie Damiana z Meksyku

• 

  Likier truskawkowy z Ardenów, Belgia

• 

  Likiery kumkwatowe z Korfu

• 

  Demänovka to tradycyjny słowacki likier produkowany od 1867 r.

• 

  Domowy likier z kwiatów bzu czarnego

• 

  Fish Shot to likier pachnący Przyjacielem Rybaka

Zobacz także

• napój destylowany
• zafałszowany alkohol
• duchy
• Grand-Marnier
• Grappamiel

Linki zewnętrzne

• Wikisłownik zawiera definicje i inne informacje na temat alkoholu .
• HaceLicoresCaseros.com (Domowe przepisy na alkohol; w języku hiszpańskim).
• FoodSubs.com (obszerna lista alkoholi; w języku angielskim).
• Innatia.com (historia, właściwości i przepisy domowych likierów; po hiszpańsku).
• LiqueurWeb.com (jak zrobić likiery; po angielsku).
• licorero.com (Pełna historia alkoholi na świecie; po hiszpańsku).
• ConVidaPropia.com (koktajle, informacje o producencie)