Jagnięcina

Baranek jest mniej niż rocznym okazem zwierzęcym dowolnego gatunku z rodzaju Ovis , zwłaszcza owcy domowej ; mięso jagnięce , pochodzące od zwierząt w wieku od jednego miesiąca do jednego roku i ważące od 5,5 do 25 kg , jest głównym sposobem spożywania tych gatunków. Mięso starszych owiec jest sprzedawane pod inną nazwą. ]

Jagnięcina ssąca lub jagnięcina ssąca to jagnię, które nie zostało jeszcze odsadzone, zwykle w wieku od 20 do 30 dni i ważące od 5 do 6,5 kg. Smak i konsystencja mięsa jagnięcego ssącego grillowanego (na przykład w kotletach ) lub pieczonego ( lechazo asado ) są ogólnie uważane za lepsze niż w przypadku starszej jagnięciny. W wielu krajach znalezienie mięsa jagnięcego jest praktycznie niemożliwe, ponieważ jego produkcja jest uważana za nieopłacalną. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Jagnięcina to najstarszy gatunek mięsa udomowionych zwierząt. Został wyhodowany przez ludzi na Bliskim Wschodzie od 9000 lat temu. W wielu krajach mięso jagnięce jest największym źródłem spożywanego mięsa.

Mięso jagnięce to mięso owiec w wieku poniżej jednego roku. Wiele z nich trafia do handlu w wieku od 6 do 8 miesięcy. Jeśli na etykiecie opakowania mięsa widnieje wyrażenie „jagnię wiosenne”, oznacza to, że jagnięcina została przywieziona do uboju między marcem a październikiem (w zależności od półkuli). Termin ten pochodzi z dawnych czasów, kiedy jagnięta rodziły się zimą, w środku trudnej zimy, z małymi szansami na przeżycie do następnego roku. Obecnie, przy bardziej chronionych warunkach w hodowli zwierząt domowych, spożywanie mięsa jagnięcego nie ogranicza się do określonej pory roku. ^{[ potrzebne źródło ]} Jagnię waży około 55 kg, z czego można uzyskać od 27 do 33 kg komercyjnych kawałków mięsa jagnięcego, w tym kości i tłuszczu. Mięso baranie to mięso z owcy starszej niż rok. Zwykle jest mniej kruchy i ma silniejszy smak niż mięso jagnięce. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Podczas odsadzenia jagnięta są stopniowo karmione paszą lub mielonym surowym ziarnem. Hodowane są na sianie i paszy zawierającej kukurydzę, jęczmień, milo (rodzaj sorgo) i/lub pszenicę uzupełnioną witaminami i minerałami. Jagnięta są zwykle „ukończone” (dorastają do dojrzałości) w stajniach, gdzie karmione są specjalnie przygotowaną paszą. ]

W Stanach Zjednoczonych całe mięso jagnięce znalezione w sklepach detalicznych jest poddawane kontrolom zdrowia i jakości przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) lub kontrolowane przez systemy stanowe, które mają standardy równe tym z rządu federalnego. Każde jagnię i jego narządy wewnętrzne są sprawdzane pod kątem oznak choroby. Pieczęć „USDA Passed and Inspected” gwarantuje, że mięso jest dobrej jakości, zdrowe i wolne od chorób. ]

Baranek w kulturze

Agnus Dei (Baranek Boży) z motywami celtyckimi na szczycie kościoła Tállara , Lousame (Galicja).

Witraż z Agnus Dei niosącym proporzec z krzyżem.

Baranek, ze względu na rodzajowy kolor wełny, młodość i uległość, jest od czasów starożytnych przedstawiany jako niemal uniwersalny symbol słodyczy, niewinności , łagodności i czystości. Warto zauważyć, że nie jest znane żadne społeczeństwo, które przypisałoby negatywną symbolikę. ]

Owce karmiące swoje jagnię.

Religie

Baranek jest często ofiarą składaną bogom .

Starożytność

„Baranek jest substytutem człowieka, daj baranka za jego życie”.

Asyro-sumeryjski fragment tekstu. H. Zimmern, Die Keilinschriften und das Alte Testament , s. 597.

Jagnięcina.

Pieczona jagnięcina w stylu kastylijskim , w piecu opalanym drewnem i glinianym pojemniku.

judaizm

Hebrajczycy , pierwotnie lud koczowniczy, bardzo cenili jagnię za używanie mięsa, wełny i skóry. Baranek jest uważany za zwierzę czyste ( koszerne ) i może być spożywany w religii żydowskiej . W Starym Testamencie znajdują się odniesienia do religijnych ofiar Żydów z barankami bez tary podczas wielkich świąt, takich jak Pascha . ]

chrześcijaństwo

W ikonografii chrześcijańskiej baranek nosi wizerunek Człowieka, którego prorokiem jest pasterz , ale może również odnosić się do Jezusa , Baranka Bożego ( łac . Agnus Dei ), którego ofiara gładzi grzech świata. W przedstawieniach Adama i Ewy po ich upadku obecność baranka przypomina, że ​​grzech pierworodny został odkupiony przez Jezusa Chrystusa, Baranka Bożego. Przykłady ofiary Abla pokazują czasami, jak niesie baranka na ramionach. Baranki pojawiają się również w przedstawieniach zwiastowania pasterzom , czyli Narodzenia Pańskiego . Jest również atrybutem Jana Chrzciciela , św. Agnieszki , św . Genowewy i św. Pascuala Bailon . ]

Baranek jest regularnie spotykany w średniowiecznych bestiariuszach , a także w pieśniach religijnych (takich jak Agnus Dei ). W tradycji chrześcijańskiej kojarzy się również ze świętami wielkanocnymi , podczas których tradycyjnie podawano do stołu baranka paschalnego. ]

W swoich licznych alegoriach artystycznych , w tym Agnus Dei przedstawiającej Chrystusa, zwykle nosi proporzec z krzyżem oznaczającym jego zwycięstwo nad śmiercią.

Baranek Boży w XVIII - wiecznej Biblii .

islam

W islamie jagnię jest tradycyjnie zabijane podczas świąt Eid al-Adha w celu upamiętnienia ofiary Abrahama lub dla uczczenia końca miesiąca postu Ramadan ( Eid al-Fitr ). Jagnięcina w ścisłym znaczeniu nieodsadzonej młodej owcy nie może być spożywana w islamie.

Heraldyka i Numizmatyka

Złoty Agnel Filipa IV francuskiego wybity w 1311 roku .

Ikonografia baranka znajduje się na herbach różnych francuskich miast, takich jak Grasse , Carcassonne , Rouen czy Lannion . To także symbol korporacji sukienników.

Ludwik IX z Francji pod koniec XIII wieku wybił złotą monetę ( z czystego metalu par excellence) Agnel , zwaną „agnel d'or” lub „złoty baranek” ze względu na przedstawienie Agnus Dei .

Zobacz także

• Baranina
• Jagnięcina ssąca z Castilla y León (chroniona nazwa geograficzna)
• owieczka

Linki zewnętrzne

• Wikimedia Commons posiada galerię multimediów na temat jagniąt .
• Wikisłownik zawiera definicje i inne informacje na temat jagnięciny .
• Jagnięcina w żywieniu.es. Dostęp 31 grudnia 2015.